1、 准备好两个容器，注意，需要擦干，整个过程不得有水，否则蛋糕不会成功哦！用鸡蛋分离器分离蛋清和蛋黄，分别装入两个容器中，先往蛋黄中加2勺白糖，倒入125ml纯牛奶，然后慢慢加入低筋面粉，搅成糊状。。

2、 接下来是蛋白的打发过程，可以在蛋清中加入一滴白醋，有利于打发蛋白，分三次加入适量白糖，白糖多少根据个人口味，我是用打蛋器的，比较快，如果是用筷子的话，得半个小时。打到想鲜奶油那样就可以了。。

3、 将打好的蛋白分两次加入到蛋糊中，上下搅拌均匀，切记不可打圈，否则会消泡。。

4、 现在准备电饭锅，在锅内涂一层食用油，然后将拌匀的蛋糊倒入电饭锅中，开煮。。

5、 我用的是老式的电饭锅，容易跳掉，不过没关系，多按几次煮饭键就可以了，后用牙签戳进去，拔出来如果没有黏黏的说明已经熟了，蛋糕就做好啦。。

1、准备材料，面粉需要过筛，蛋白、蛋黄分离，盛蛋白的盆要无水无油，后使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20g)。

2、继续打到蛋白开始变浓，继续加入1/再继续打，直到蛋白表面出现纹路，加入剩下1/后打到提起打蛋器，提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖交。将打发好的蛋白放进冰箱。。

3、将5个蛋黄加入30g细砂糖，用打蛋器轻轻打散。然后加入40g色拉油和40g牛奶，搅拌均匀。。

4、在蛋黄混合物里加入过筛后的免费，用橡皮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。。

5、将蛋黄糊倒入打发的蛋白中，用橡皮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌。。

6、将混合好的蛋糕倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把气泡震出来。放进越热好的烤箱，上下火，170℃，约45-50分钟即可。。

7、烤好后倒扣在冷却架商直到冷却。然后脱模，切宽享用。。

1、准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油。

2、按量打蛋，在这里我用了4个鸡蛋。蛋清分离！打蛋清，直至蛋清打到像奶油状，时间大约要15分钟哦！在打蛋清的过程中需要放入一点点盐，和2勺糖，放盐是为了突出甜味！。

3、蛋黄里放入2勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，搅拌好！接下来倒入一半奶油状的蛋清，上下搅拌好，注意是上下哦，不是打圈哦！！！搅拌好后再加入另一半蛋清继续上下搅拌好！。

4、电饭煲按下煮饭键预热一分钟后拿出，倒入少许油，均匀的涂抹在电饭锅内，以防粘锅。倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来。。

5、将电饭锅放回电饭煲内，盖上盖子，按下蛋糕键就可以了。看看我做的蛋糕有木有很想吃啊！呵呵。。。。。

1、蛋黄加糖打至发白，浓稠 。

2、筛入玉米淀粉 。

3、拌匀至无颗粒 。

4、倒入铺了油纸的烤盘里。 。

5、放入预热了400F/200C度的烤箱，烤5分钟。然后用broil低火1分钟上色。取出放凉，盖上锡箔纸防止干燥 。

6、蛋糕卷做法：蛋黄放入油，奶，和糖拌至油水混合 。

7、筛入面粉拌至无颗粒 。

8、蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡 。

9、把1/3的蛋白糊放入蛋黄糊拌匀 。

10、再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀 。

11、倒入铺了油纸的烤盘了，抹平，轻震几下，震出大气泡 。

12、放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出放凉 。

13、烤蛋糕的时候，把鲜奶油加糖打发至硬性，放冰箱备用 。

14、在锡箔纸上铺上保鲜膜，把虎皮倒扣在上面 。

15、薄薄抹上一层鲜奶油 。

16、把蛋糕扣上虎皮上，撕去油纸 。

17、抹上鲜奶油，放上草莓丁 。

18、把蛋糕卷起来，两边封口，放冰箱冷藏20分钟定型，就可切块食用了。 。

1、打入几个鸡蛋首先打入几个鸡蛋在碗中，将蛋清与蛋黄进行分离，然后把橙子对半切开，挤出汁水备用，再把蛋黄打散，然后加入牛奶。。

2、加入面粉橙汁继续搅拌，加入20克的植物油，加入面粉，放入两克酵母粉，加入橙汁，再加入一半的面粉，继续搅拌。。

3、将蛋清和蛋黄混合接下来打发蛋清，将蛋清倒进绞肉机里，搅拌均匀，在搅拌期间加入三次白糖，然后将蛋清和蛋黄混合在一起。。

4、倒入蛋糕在锅中电饭锅预热刷油，将油刷均匀，然后将蛋糕倒进锅内，盖上盖子，选择蛋糕模式，将时间调至35分钟，即可。。

1、将蛋黄蛋白分别打入两个碗中。蛋黄打散筛入面粉，加入牛奶、白砂糖，搅匀；蛋白分三次加入59~69克白砂糖，用电动打蛋器打至硬性泡发。。

2、将打发好的蛋白分2~3次加入蛋黄搅匀（不要画圈）将搅好的蛋糊倒入10寸蛋糕模具。放入预热好的烤箱210摄氏度烤18~25分钟。。

3、将烤好的蛋糕胚从模子里倒扣（取）出来，冷却。将蛋糕胚切成三片，第一片抹上奶油将水果切丁按入奶油（上面两层都这样，第三层上面就不要铺水果了）用奶油把蛋糕胚覆盖好。。

4、喜欢的话可以用裱花带在蛋糕上裱花，喜欢的话可以将巧克力碎隔水融化淋面或直接将巧克力碎铺在蛋糕上。后用水果、巧克力装饰。。

1、将蛋黄蛋白分别打入两个碗中。

2、蛋黄打散筛入面粉，加入牛奶、白砂糖，搅匀；蛋白分三次加入59~69克白砂糖，用电动打蛋器打至硬性泡发。

1、蛋糕的制作方法和步骤蛋糕的制作方法和步骤是什么？在生活中，有很多的人喜欢吃蛋糕，蛋糕可以让我们较快的补充能量，还可以让我们品尝到美味的食物，下面我为大家整理了蛋糕的制作方法和步骤，一起看看。

2、蛋糕的制作方法和步骤选料选料对于烘焙入门爱好者来说十分重要，制作蛋糕时，应根据配方选择合适的原料、准确配用，才能蛋糕产品的规格和质量。

3、以制作一般海绵蛋糕的选料为例、原料、主要有鸡蛋、砂糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液黏稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定。

4、存放时间长的鸡蛋不宜用来制作蛋糕。

5、制作蛋糕的面粉常选择低筋面粉，其粉质要细面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘烤时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。

6、如只有高筋面粉，可先进行处理，取部分面粉上笼蒸熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。

7、制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。

8、糖颗粒大，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致制作完成的蛋糕质量下降。

9、搅拌打蛋搅拌打蛋是蛋糕制作的关键工序，是将鸡蛋液、糖、油脂等按照一定的次序，放入搅拌机中搅拌均匀，通过高速搅拌使糖融入蛋液中并使鸡蛋液或油脂充入空气，形成大量的气泡，以达到膨胀的目的。

10、蛋糕成品的好坏与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、搅拌打蛋方法等相互关联。

11、制作过程中，机器操作应注意、凡属于搅打的操作宜用中速。

12、凡属于原料、混合的操作宜用慢速。

13、需随时将黏附在桶边、桶底和搅拌头上的糊料刮下，再让其参与搅拌，使整个糊料体系均匀。

14、拌面粉拌面粉是搅拌打蛋后的一道工序。

15、制作时先将面粉过筛，然后均匀拌入蛋浆或油浆中，拌至见不到生面粉为止，防止面粉“上筋”。

16、也可根据配方，加入部分熟面粉或玉米淀粉，减少面筋的拉力，使蛋糕制品膨松。

17、灌模成型蛋糕原料、经调、搅均匀后，一般应立即灌模进入烤炉烘烤。

18、蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。

19、为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，在装模前必须使模具保持清洁，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，在油纸上均匀地涂上一层油脂。

20、如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。

21、装模面糊量依据打发的膨松度和蛋糖面粉比例的不同而异，一般以填充模具的七八成满为宜在实际操作中，如烤好的蛋糕刚好充满烤盘，不溢出边缘，顶部不凸出，这时装模面糊容量就恰到好处。

22、如装的量太多，烘烤后的蛋糕膨胀溢出，影响制品美观，造成浪费。

23、相反，装的`量太少则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。

24、烘烤正确设定蛋糕烘烤的温度和时间。

25、烘烤的温度对所烤蛋糕质量影响很大。

26、烘制温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙。

27、烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。

28、烤制温度通常以180℃～220℃为佳。

29、烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。

30、正常情况下，烤制时间为30分钟。

31、如烘烤时间短，则内部发黏，不熟。

32、烘烤时间长，则易干燥，四周硬脆。

33、烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来确定，同时可依据配方中的糖含量灵活进行调节。

34、配方中含糖高，温度稍低，时间长。

35、配方中含糖量低，温度则稍高，时间短。

36、制作蛋糕时，可先将水烧开后再放上蒸笼，大火加热蒸2分钟后，在蛋糕表面结皮之前，用手轻拍笼边或稍振动蒸笼以破坏蛋糕表面气泡，避免表面形成麻点。

37、待表面结皮后，火力稍降，并在锅内加少量冷水，再蒸几分钟使糕坯定形后加大炉火，直至蛋糕蒸熟。

38、出笼后，撕下白细布，表面涂上麻油以防粘皮。

39、冷却脱模出炉前，应鉴别蛋糕成熟与否，可根据蛋糕表面的颜色判断生熟度。

40、待设定的烘烤时间结束时，可用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟，不能复原，则表示还没有烤熟。

41、还有一种更直接的办法，是用一根细的竹签插入蛋糕中心，然后拔出，若竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟透。

42、若竹签上粘有蛋糊，则表示蛋糕还没熟。

43、如没有熟透，需继续烘烤，直到烤熟为止。

44、如果蛋糕已经熟透，则可以从炉中取出，再从模具中取出，将蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使正面朝下，待冷透，然后包装。

45、蛋糕冷却有两种方法，一种是自然冷却，冷却时应减少制品搬动，制品与制品之间应保持一定的距离，制品不宜叠放。

46、另一种是风冷，吹风时不应直接吹，防止制品表面结皮。

47、裱花装饰在蛋糕冷却之后，可根据需要，选用适当的装饰料对蛋糕制品进行美化加工，可在蛋糕制品上裱注不同花纹和图案。

48、所需要的装饰料和馅料应提前准备好。

49、包装储存为了保持制品的新鲜度，可将蛋糕放在2℃～10℃的冰箱里冷藏。

50、需要出品时可以采用制作精制的纸盒或塑料盒等来包装蛋糕的制作方法和步骤2牛奶蛋糕的做法原料、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉(小麦自发粉)约100g、色拉油2勺约20g、练奶10g、牛奶少许分量(备注、以上材料可制作2锅次即14个卡通蛋糕。

51、)。

52、将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，炼奶搅成乳沫状。

53、将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。

54、将蛋糕机预热2分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。

55、约3-5分钟的时间烤熟，即可食用。

56、杏仁蛋糕的做法原料、杏仁粉20g、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉(小麦自发粉)约100g、色拉油2勺约10-15g、练奶10g、牛奶少许分量(如果较稠可加适量水)(备注、以上材料可制作2锅次即14个卡通蛋糕。

57、)制作方法、将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，杏仁粉、炼奶搅成乳沫状。

58、将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。

59、将蛋糕机预热2分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。

60、约3-5分钟的时间烤熟，即可食用。

1、先把鸡蛋蛋清，蛋黄分开。

2、蛋黄，牛奶，玉米油一起搅拌均匀。。

3、然后加面粉到蛋液里面。

4、搅拌成面糊状。

5、蛋清，二分之一的糖粉，柠檬汁，电动搅拌器打发至有软尖，再加二分之一糖粉。

6、打成硬鸡尾状。

7、取三分之一蛋清，加到面糊里面搅拌均匀。

8、然后把面糊全部倒进蛋清里面拌匀，切记切拌，不要搅拌。搅拌会起泡，不细腻 。

9、然后倒进模具中。

10、上火130下火14045-50分钟蛋糕发起，金黄色。

11、出到网架上，记得倒扣。

12、冷却后出出来。