1、裹蒸粽和四角粽用料冬叶(或芒叶)糯米绿豆五花肉(猪肉)芝麻五香粉盐步骤1点击查看大图准备好所有材料(冬叶是肇庆的特有粽叶，做出来的粽子有一股特有的清香)。

2、糯米和绿豆忘记了一起拍照，相信大家都很熟悉了哦，免了呗步骤2点击查看大图粽叶煮过后冼干净步骤3点击查看大图糯米、绿豆冼干净(好先泡5-2小时,这样可以节省煲煮的时间)，叻干水后，加适量盐调味。

3、PS、糯米和绿豆一定要多洗几趟水至水清澈为止，这样做出来的粽子才嫩~滑~白，而且存放时间也长些步骤4点击查看大图五花肉冼净切件，先炒一会，加入盐、砂糖调味再翻炒至刚出油，再撒入芝麻、五香粉翻拌均匀即可。

4、步骤5点击查看大图用饭碗做模具，叠放好粽叶步骤6点击查看大图加入一勺糯米，一勺绿豆，一件猪肉(馅料随自己喜欢吃啥放啥哦！。

1、用料冬叶十斤糯米五十斤绿豆二十五斤席草一大匝猪肉花生香芋传统裹蒸粽的做法准备好所有材料，糯米、绿豆洗干净后调入少量油和盐入味花生煮熟猪肉用五香粉炒香冬叶和席草煮过后洗干净准备好模具(没有模具可用碗代替)放入至少三片以上的冬叶放入一大勺糯米，一大勺绿豆然后放入花生，香芋，猪肉等自己喜欢的馅料再倒入一大勺绿豆，后铺一层糯米(两勺)四角压实，表面熨平，不平的会东倒西歪，或者棱角不清晰四个方向对折压实，脱模用席草绑好即成全部包好后放入大铁锅，明火煲煮12个小时左右即可食用。

1、裹蒸历史悠久，南北朝包裹蒸已成地域风俗，很多史书、古诗都对它有所记载或描述。

2、广东肇庆的裹蒸粽有名，下面由我为大家介绍裹蒸粽的做法　　材料　　主料、糯米25000克绿豆25000克猪肉1块花生1碗芋头500克咸鸭蛋黄500克腊肉1块猪小排500克　　调料、色拉油适量五香粉适量精盐适量　　裹蒸粽的做法　　准备好所有材料，糯米、绿豆洗干净后调入少量油和盐入味，花生煮熟，猪肉用五香粉炒香，冬叶和席草煮过后洗干净　　准备好模具(没有这个模具可用碗代替)放入至少三片以上的冬叶，放入一大勺糯米，一大勺绿豆，然后放入花生，香芋，猪肉等自己喜欢的馅料　　再倒入一大勺绿豆，后铺一层糯米(两勺)四角压实，表面熨平，不平的会东倒西歪，或者棱角不清晰　　四个方向对折，压实，脱模　　用席草绑好即成　　全部包好后放入大铁锅，明火煲煮12个小时左右即可食用　　烹饪小技巧　　挑的要是当年的新鲜绿豆，不是新鲜的不够香糯。

3、洗的绿豆要一直洗到水清澈不浊，水不够清的煮出来的粽子不经放，洗的足够干净的绿豆煮出来的`粽子放一个月都问题。

4、菜品小百科　　肇庆的粽子不称粽子，我们命其名曰、裹蒸，也叫裹蒸粽。

5、据说裹蒸曾是古代皇帝贡品。

6、裹蒸历史悠久，南北朝包裹蒸已成地域风俗，很多史书、古诗都对它有所记载或描述。

7、《南史》就曾记载南北朝齐明帝吃裹蒸趣事、太宫进御食。

8、有裹蒸，帝十字画之，曰、可片破之，余充晚食。

9、这表明裹蒸在当时已经成为贡品、御食，而皇帝对它的喜爱和珍惜，也说明裹蒸在当时已经颇为名贵。

10、唐代著名诗人杜甫所写的《十月一日》诗曰、有瘴非全歇，为冬亦不难夜郎溪日暖，白帝峡风寒。

11、裹蒸如千宝，焦糟幸一拌，滋辰南国重，旧俗自相欢。

12、学者推断，民间每年入秋后食裹蒸的习俗在云贵高原由来已久。

13、而汉代古端州与云贵高原同属南蛮之地，风俗习惯有很多相同之处。

14、后来各少数民族与汉族在此和睦相处，肇庆人民吃裹蒸的习俗大概是从那时候开始的。

15、裹蒸有四个特别的地方区别于大家常见的粽子、外形硕大，棱角明显，金字塔形状，重量至少在一斤以上。

16、粽叶要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶，肇庆特有。

17、普通粽子也太小，无法包制。

18、上好的当年去壳绿豆是果蒸的独有配方，绿豆和糯米的比例是或者2。

19、明火煲煮时间长，在十个小时以上，十二个小时左右，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，吃起来香糯醇厚，还有清热解毒的作用。

20、这里，端午包粽子，过年包的是大粽裹蒸，包果蒸用的是咱们肇庆自产的冬叶。

21、这种叶子硕大，清香，与一般的粽子叶不同。

22、肇庆很多地方的农民会自己种植，就为了等待过年一次包粽。

23、(当然，肇庆现在也有很多专门制作裹蒸粽的店家，所以也需要爱常年供应冬叶。

24、)肇庆人过年送礼，一般情况下都会有裹蒸，少则两三个，多则十几个。

25、所以，肇庆人过年都会包裹蒸。

26、裹蒸的量多数以过年家里走访的亲戚划比例，今年居然家里包的不算多，裹蒸包了大约八十只，普通的三角粽子包了大约50只，长粽子包了大约三十只，数量不算多，但是重量倒是不少啊。

27、所有工序加起来还不止24小时了。

1、裹蒸历史悠久，南北朝包裹蒸已成地域风俗，很多史书、古诗都对它有所记载或描述。

1、裹蒸粽则岩大、裹蒸广东肇庆可是出名的，用的是本地特有的冬叶、水草来裹个大大的粽子，所以又叫裹蒸粽。

2、做法　　包粽的前一日，先把猪肉洗净去皮孙竖，切成小方块，调入适量盐、糖、五香粉、味素拌匀。

3、绿豆洗净，浸过夜，然后用手搓擦出豆皮，再用清水掏去，豆肉沥干水分，用少许生油、盐捞匀。

4、糯米洗净，沥去水分，加入适量生抽、盐、糖、味素和五香粉拌匀。

5、咸蛋黄一个切开两件。

6、烧肉、烧鸭、火腿切件。

7、冬菇去蒂，洗净，用水浸发，取出沥干水分。

8、虾米洗净，浸软。

9、栗子肉洗净，煲“烂”，取出备用。

10、裹蒸粽是选用干的荷叶包裹的(即干莲叶，要先用水洗净，再用温水浸软，涂上少许油枣肢)，先铺上一层糯米，再铺一层绿豆。

11、然后放入猪肉、火腿、烧肉、烧鸭、冬菇、虾米、栗子和半边咸蛋黄等。

12、后，又销上一层绿豆和一层糯米，包裹成“四方形”，用水草结扎，即可放进蒸笼锅内，隔沸水蒸熟。

13、用莲叶包裹的裹蒸粽，蒸熟后有一股芬香的荷叶味，吃起来特别可口。

1、材料、冬叶十斤，糯米五十斤，绿豆二十五斤，席草一大匝。

2、猪肉，花生香芋等各种馅料任自己调配。

3、也可以加入咸蛋黄，腊肉，排骨等，五香粉，精盐，油适量。

4、准备好所有材料，糯米、绿豆洗干净后调入少量油和盐入味，花生煮熟，猪肉用五香粉乱手族炒香，冬叶和席草煮过后洗干净。

5、准备好模具(没有这个模具可用碗代替)放入至少三片以上的冬叶，放入一大勺糯米，一大勺绿豆，然后放入花生，香芋，猪肉等自己喜欢的馅料。

6、再倒入一大勺绿豆，后铺一层糯米(两勺)四角压实，表面熨平，不平的会东倒西歪，或哗弊者棱角不清晰。

7、四个方向薯巧对折，压实，脱模用席草绑好即成。

8、全部包好后放入大铁锅，明火煲煮12个小时左右即可食用。

1、准备好所有材料，糯米、绿豆洗干净后调入少量油和盐入味，花生煮熟，猪肉用五香粉炒香，冬叶和席草煮过后洗干净，准备好模具(没有这个模具可用碗代替)放入至少三片以上的冬叶，放入一大勺糯米，一大勺绿豆，然后放入花生，香芋，猪肉等自己喜欢的馅料。

2、再倒入一大勺绿豆，后铺一层糯米(两勺)四角压实，表面熨平，不平的会东倒西歪，或者棱角不清晰！四个方向对折，压实，脱模。

3、用席草绑好即成。

4、全部包好后放入大铁锅，明火煲煮12个小时左右即可食用。

5、裹蒸历史悠久，南北朝包裹蒸已成地域风俗，很多史书、古诗都对它有所记载或描述。

6、《南史》就曾记载南北朝齐明帝吃裹蒸趣事、“太宫进御食。

7、有裹蒸，帝十字画之，曰、‘可片破之，余充晚食’。

8、”这表明裹蒸在当时已经成为“贡品”、“御食”，而皇帝对它的喜爱和珍惜，也说明裹蒸在当时已经颇为名贵。

9、裹蒸有四个特别的地方区别于大家常见的粽子、外形硕大，棱角明显，金字塔形状，重量至少在一斤以上！粽叶要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶，肇庆特有！普通粽子也太小，无法包制！上好的当年去壳绿豆是果蒸的独有配方，绿豆和糯米的比例是或者明火煲煮时间长，在十个小时以上，十二个小时左右，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，吃起来香糯醇厚，还有清热解毒的作用。

10、这里，端午包粽子，过年包的是大粽裹蒸，包果蒸用的是咱们肇庆自产的冬叶。

11、这种叶子硕大，清香，与一般的粽子叶不同！肇庆很多地方的农民会自己种植，就为了等待过年一次包粽。

12、(当然，肇庆现在也有很多专门制作裹蒸粽的店家，所以也需要爱常年供应冬包裹蒸逗少不了的模具！别以为有了模具就会很容易，要包出标准的有棱有角的金字塔型的还是不容易啊！。

1、准备好所有材料，糯米、绿豆洗干净后调入少量油和盐入味，花生煮熟，猪肉用五香粉炒香，冬叶和席草煮过后洗干净，准备好模具(没有这个模具可用碗代替)放入至少三片以上的冬叶，放入一大勺糯米，一大勺绿豆，然后放入花生，香芋，猪肉等自己喜欢的馅料。

1、裹蒸棕做法、包粽的前一日，先把猪肉洗净去皮，分别切成小方块，调入适量盐、糖、五香粉、味素拌匀。

2、绿豆洗净，浸过夜，然后用手搓擦出豆皮，再用清水掏去，豆肉沥干水分，用少许生油、盐捞匀。

3、糯米洗净，沥去水分，加入适量生抽、盐、糖、味素和五香粉拌匀。

4、咸蛋黄一个切开两件。

5、烧肉、烧鸭、火腿切件。

6、冬菇去蒂，洗净，用水浸发，取出沥干水分。

7、虾米洗净，浸软。

8、栗子肉洗净，煲“烂”，取出备用。

9、裹蒸粽是选用干的荷叶包裹的(即干莲叶，要先用水洗净，再用温水浸软，涂上少许油)，先铺上一层糯米，再铺一层绿豆。

10、然后放入猪肉、火腿、烧肉、烧鸭、冬菇、虾米、栗子和半边咸蛋黄等。

11、后，又销上一层绿豆和一层糯米，包裹成“四方形”，用水草结扎，即可放进蒸笼锅内，隔沸水蒸熟。

12、用莲叶包裹的裹蒸粽，蒸熟后有一股芬香的荷叶味，吃起来特别可口。