1、猪肉洗净、沥干水。

2、肥瘦分开切片。

3、瘦肉调入部分生抽、蚝油、鸡粉、生粉、盐、后放点花生油腌制一下放在一旁备用。

4、蒜苗去须去尾洗净，辣椒洗净。

5、蒜苗切段、辣椒去籽切滚刀块。

6、蚝油、生抽、辣椒酱、鸡粉调好酱汁、放在一旁备用。

7、热锅、加少许油、把切好的肥肉煸炒出油。

8、倒下切好的瘦肉、保持大火爆炒，不停翻炒至肉色变白。

9、放大蒜梗翻炒几下，倒下辣椒继续翻炒、后加上蒜苗。

1、油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。

2、在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

3、煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。

4、腊味制运迅法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘搏芦，又可热炒，或用优质原汤蒸。

5、炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。

6、以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。

7、擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以基悄带柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。

1、油重色浓，讲求实惠，此侍槐在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。

2、在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

3、煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。

4、腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸。

5、炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。

6、以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。

7、擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭谈念作燃料，有浓厚的山森友乡风味。

1、油重色浓，讲求实惠，此侍槐在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。

1、湘菜特点、炒菜突出鲜、嫩、香、辣。

2、湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多。

3、腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制销盯品，既作冷盘。

4、色泽上油重色浓，讲求实惠耐睁。

5、煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。

6、资料扩展　　湘菜，又叫湖南菜，亏亩和是中国历史悠久的汉族八大菜系之早在汉朝就已经形成菜系。

7、以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

8、官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。

9、民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

1、油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。

2、在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

3、煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。

4、腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸。

5、炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。

6、以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。

7、擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。

1、湘菜往往在制作上追求刀工精细，形态俊美。仅刀法就有16种之多，使菜肴千姿百态，变化无穷。技法多样，尤重煨。因重浓郁口味，所以煨居多，其它烹调方法如炒、炸、蒸、腊等也为湖南菜所常用。。

2、长于调味，酸辣著称。讲究原料的入味，调味工艺随原料质地而异。湖南菜口味上以酸辣著称，以辣为主，酸寓其中。善用菜油也是湖南传统菜的一大特色。。

3、湘菜的“酸”是泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和，“辣”则与地理位置有关，湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”，而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之功效，因此深受湖南人民喜爱，久而久之，就形成了地区性的，具有鲜明味感的饮食习俗。。

1、油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。

2、在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

3、煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。

4、腊味制运迅法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘搏芦，又可热炒，或用优质原汤蒸。

5、炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。

6、以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。

7、擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以基悄带柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。

1、不难看出，四大菜系大同小异。

2、仔细地品味，就不难感受到、粤菜重鲜，鲁菜尚浓，川菜好麻，淮扬菜喜甜。

3、湘菜的突出特点在于、品种多、选料精、味道浓、气味佳。

4、正如很多大食家所说的、色正味浓，如陈年老酿。

5、馥郁芬芳，似香茗。

6、更有人总结为、刀工精细，形味兼美。

7、烹调多样，重煨。

8、长于调味，口味偏重酸辣。

9、可见湘菜既有别于东边的甜，南方的鲜淡，又有别于西边的麻，北方的咸鲜，而是“和而不同”，讲究“热得烫，辣得足，香味特，五味和”。

10、湘菜之所以能达到如此境界，业内人士称有5个方面的原因。

11、一是湖南作为鱼米之乡菜料丰富。

12、如甲鱼、山龟、鳜鱼出自洞庭。

13、湘西的腊肉、大围山的冬笋、南岳的豆腐，出自山间，质地与众不同。

14、二是民间独特的调料数不胜数。

15、浏阳的豆豉、湘潭的龙牌酱油、双峰的辣酱、宁乡的辣椒、长沙的玉和醋、浏阳河小曲、娄底的山胡椒油、攸县的蒜、醴陵的姜，远近闻名。

16、三是拥有独特的烹饪技艺。

17、同样是鸡，粤菜的白切鸡做出来皮爽肉滑骨带微红。

18、鲁菜的德州扒鸡是烂而不腻，味道鲜美。

19、而湘菜的东安子鸡却麻辣鲜酸脆嫩，吃来酸辣爽口，香甜醇厚，肥而不腻，有卤鸡的清香、烧鸡的脆嫩、炖鸡的鲜美，百吃不厌，关键是湘人烹制东安子鸡取料精当，油温控制适度，用黄醋、姜、椒调配恰当。

20、四是器皿精致美观，赏心悦目。

21、铜官窑、醴陵瓷为湘菜的烹制、装盘提供了优势。

22、如用铜官窑出品的瓦罐煨炖的汤菜有一种独特的清香，似清水出芙蓉，清新爽口，浓而不烈。

23、五是湖湘文化的熏陶，湘菜兼容善变。

24、湘人经世致用的风范使得湘人在尊重传统的同时，敢于超越传统，集技术于南北，贯通中西，明晰新旧。

25、在新湘菜的菜肴中，可以闻到川菜的味道，看到鲁菜的气势，发现淮扬菜的影子，更能找到粤菜的清香。

26、而且，还可以看到与西餐技法如烤、烧的交融。