1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1-5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。。

1、调料称重，桂皮要洗一下，有点脏。丁香用量不大，五六个就行，桂皮先用蒜舊捣碎点，因为桂皮有点大，有点硬，我怕直接放料理机里，怕把机子打坏了。。

2、把麻椒，花椒，小茴香，香叶，桂皮，丁香放入料理机打碎。蒜姜切碎粒。备好辣椒面，我用的这种辣椒面，可以根据自己的喜好选择粗细的。。

3、起锅放入猪油，猪油融化，放入打碎的混合调料炒香，搅拌几下，油不要烧的太热了放调料，否则会糊的，调料炒香后，把姜和蒜放入炒香，接着把豆瓣酱放入，炒出红油。。

4、炒出红油够，把豆豉放入翻炒，再把辣椒面放入小火煸炒，多翻炒，小心糊掉，大约炒五分钟，等辣椒面炒出香味，倒入高度白酒，再加入2大勺盐，出锅前加半勺鸡精或味精即可。。

1、调料称重，桂皮要洗一下，有点脏。

2、丁香用量不大，五六个就行，桂皮先用蒜舊捣碎点，因为桂皮有点大，有点硬，我怕直接放料理机里，怕把机子打坏了。

1、调料称重，桂皮要洗一下，有点脏。

1、调料称重，桂皮要洗一下，有点脏。

1、步骤一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱另一部分原材料、没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了干辣椒取一半切小段把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。

2、这个菜籽油好，没有菜籽油就用花生油了到葱姜蒜变得有点干了，捞出加入泡好的干辣椒加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟加入辣椒酱加入新鲜的辣椒段为了更麻，再加些花椒加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取这是用了三分之一底料，加了骨头汤的火锅汤。

1、菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒，生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结。冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。。

2、冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香。。

3、接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。。

4、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。。

5、菜油先炼熟放入牛油，郫县豆瓣酱干辣椒如果沸腾2分钟。之后再加入其他配料小火慢炒一个半小时。后将所有的配料一起放入锅中炒15分钟即可。。

1、菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒，生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结。

1、火锅锅底。