1、面浆面筋：面粉加水揉面，醒面30分钟，清水洗面，洗几次水倒在一起，洗到清透，留下的面筋上锅蒸制15分钟。

2、面浆静制：漫长的时间据说等待4小时时间效果好，将上层水倒掉，留面浆和0.5毫米的清水，过滤面浆，准备蒸制。。

3、油泼辣子：我用的猪油练脂渣，做得油泼辣子味道特别香，猪肉渣煸出油，脂渣放凉剁碎，油用洋葱、八角、香叶、花椒、芹菜等炒香，后泼在辣子里，辣椒面，花椒末，杏仁末（家里没花生）盐。。

4、凉皮蒸制：准备盘子，摸香油防粘，准备一盆冷水冷却凉皮，两勺面浆倒盘里上锅蒸制3分钟取出盘子放凉水，抹油铺平。。

5、凉皮凉拌：芝麻酱泻开，味极鲜醋香油，大蒜水，油泼辣子加上凉皮和配菜搅拌。

6、装盘开吃。

7、味道赞的。

8、装盘乘出。

9、麻辣好吃。

1、先将面用水做成面团。

2、将面团静止15分钟以上，就是咱们常说的醒面，我这两个面团放了大概三十分钟。。

3、接着拿另外一个盆，用滤网把刚才的面汤滤过去，留下的面渣跟之前的面团再混合到一起，这就是面筋。。

4、这一步是煎熬的，因为洗过面的水现在比较浑浊，不能直接制作凉皮，至少要静止几个小时以上。。

5、几个小时后，面已经基本沉淀下去，上面的水也越来越清澈，然后慢慢的把上面那层清水倒出去，露出了地下的白面汤。。

6、这时凉皮已经变透明，把铁盘拿出来，放到凉水中冷却一下，就可以顺利的截下来了。。

7、上锅蒸大概15分钟，根据大小，也可以用筷子扎一下，里面不稀了就熟了。蒸熟后切成小方块，。

8、后拌的成品。

1、首先我们来准备这款“家庭版凉皮”需要用到的食材：大家都知道凉皮主要是从面粉中提取的淀粉做成的，所以好用高筋面粉，家里没有高筋面粉的用普通面粉也可以。少许食盐提高面团的筋道，酵母粉是洗完面团之后用来发酵面筋的。。

2、将面粉倒入干净无油的面盆中，和面之前撒入少量的食盐能让面团更筋道。将温水少量多次淋入面粉中，边倒水边用筷子将面粉匀速搅拌成面絮，用右手掌将面絮揉合成光滑的面团，盖上保鲜膜让面团饧半小时，虽然不用发酵，面团饧一会再洗面团不容易松散。。

3、饧过的面团光滑柔韧，和像平时包饺子的面团别无二致，不同的是做凉皮的下一步要开始洗面了，往面盆中倒入适量的饮用水，水量以刚刚没过面团为宜。。

4、洗面之前另外准备一个干净无油的料理盆，方便将洗面的浆汁单独存放。将面团在水中缓缓揉搓，不得要领的只要像搓洗衣服一样的流程就可以，将每一遍洗面的浑浊浆汁依次倒入另一个盆内，再单独加水重复洗面，直到面团越变越小，洗面的水渐渐清澈，就说明面团中的粉浆都洗出去了。。

5、虽然饧过的面团光滑柔韧不容易松散，但是在反复揉面洗面的过程中也难免会掉面渣，所以洗面结束一定要用细筛将面浆中的碎渣过滤一下再静置澄净，不然会导致做出的凉皮掺杂面疙瘩不光滑。。

6、洗过的面团剩下小小的一团面筋，这可是凉皮中的灵魂辅料，需要再加工一下，加入适量的酵母粉，像平时蒸馒头发面一样揉搓均匀，覆盖保鲜膜让面筋饧发。 。

7、饧发好的面筋用勺子轻轻挑开会看到像发面一样密集的蜂窝，说明饧发好了。将面筋装入干净的盘中，蒸锅放入适量清水，将面筋上屉大火蒸20分钟左右。。

8、蒸熟的面筋外形呈黄褐的小麦色，蜂窝密布，弹性十足，别看它其貌不扬，似乎看起来没什么食欲，其实这就是平时我们在外面吃凉皮时里面的灵魂辅料：面筋。将蒸熟的面筋取出晾凉备用。。

9、经过五六个小时的静置，洗出的浑浊面浆澄净后出现这种水和粉分层的状态就可以开始做凉皮了。。

10、将上面一层清澈的水轻轻倒出，尽量不惊扰盆地的淀粉。水倒出后用干净的汤勺将盆地的面浆淀粉搅拌均匀，由于淀粉长时间沉淀，底层凝固发硬比较难搅拌，所以搅拌过程要耐心一点，毕竟离吃到凉皮只剩一步之遥了，坚持就是胜利！。

11、将蒸锅去掉蒸屉后加入适量清水大火烧开，在做凉皮的铝盘中刷一层薄薄的食用油防粘连，用勺子倒入适量的淀粉浆汁，轻轻晃动托盘让浆汁在盘中流淌出薄厚均匀的平面状态后放入开锅的水中蒸两三分钟即可。。

12、开锅看到凉皮在托盘中鼓起气泡就熟了，将凉皮连盘取出后放入凉水中冷却，将凉皮揭下来后放干净的餐盘中刷一层食用油防止粘连。重复以上步骤将剩下的淀粉浆汁全部蒸熟。。

13、我们的家庭版自制手工凉皮就成功了，凉皮晶莹剔透，切成条状后加入鲜嫩美味的菜品，浇上喜欢的酱汁，就可以尽情的和家人分享美味了。怎么样？做法看起来是不是没有想象的那么难？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的“手工凉皮”吧！再简单的菜品浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！ 。

1、适量面粉揉成稍硬的面团，准备一个干净的大盆，准备洗面，面团在水里不断的揉搓，直到面团变成如图的面筋。

2、把洗出来的淀粉水静置两小时以上，你会发现淀粉完全沉淀在底层，上面是一层清水，轻轻端起盆把上面一层清水倒掉，剩下的就是可以做凉皮的白色糊状物，搅拌均匀。

3、在烤盆底部刷一层油，舀一勺淀粉糊到在烤盘锅里水烧开，放一个蒸架，烤盘直接放在蒸架上，要盖上锅盖。

4、大约蒸2-3分钟，白色完全变成透明状就表示已经凝结了，把烤盘整个放到事先准备好的清水里，轻轻拎起一角，整张凉皮就下来。

5、把凉皮一张张叠起来，切成细成条，鸡蛋在平底锅摊成蛋皮，把蛋皮和黄瓜都切成丝备用。

6、 红葱头切碎，放在碗里，烧热的油直接倒在碗里，做成葱花预先准备好的花生米碾成花生碎，后用蛋皮丝，黄瓜丝和调料搭配凉皮。

1、盐，面粉，适量水，和成面团，醒20分钟。。

2、面团盆放入清水开始洗面团，把洗面水倒入干净容器，继续倒入清水洗面团，如此循环洗面6-7次，至洗面水不再发白为止。。

3、倒洗面水时就用筛子过滤或者全倒完整体过滤一下也行。。

4、过滤出来的碎面和剩下的面团放筛子里控下水，放容器里上锅大火蒸30分钟成面筋。。

5、过滤好的洗面水放冰箱6小时沉淀。。

6、蒸好的面筋。。

7、6小时后已经明显分离的洗面水。把上面分离出来的清水倒掉。。

8、剩下沉淀出来的面糊搅拌均匀。此时可蒸锅放水大火烧开。。

9、盘子抹少许食用油防粘。。

10、放一大勺面糊到盘子里铺匀。然后上锅蒸3-4分钟。看面皮起泡变透明状即可拿出。隔水凉一下揭下来？（好两个盘交替不浪费时间。)。

11、取出来是透明的。。

12、每一张用保鲜膜隔开防粘。。

13、也可以面皮抹食用油防粘。。

14、用这样的夹子取防水烫手。。

15、蒸好的面筋。（面没洗到佳面筋没太成功)。

16、按自己喜欢的宽度切好凉皮和面筋，加入喜欢的各种调料酱料，一份美味筋道的凉皮就完成啦。

17、吃不够。

18、自己吃全家吃。

1、400克面粉。

2、和成面团，可以和硬一些。

3、面团放盆里加一点水，开始揉搓面团。

4、揉好后把洗面的水单独倒到一个盆里再加一些水继续洗，重复这个步骤4-6次面筋会自动出现水也越来越清就差不多了。

5、面水用篦子过一下，盖保鲜膜放冰箱沉淀，我用了五个小时就这样了，做面皮时把上面的清水倒干净。洗出来的面筋上锅蒸熟半小时就差不多了，要想面筋孔多些可以醒发一段时间再蒸。

6、准备一个盘子，再准备一个比盘子大的盆装满凉水。

7、找一个比盘子大的锅加水烧开，把盘子刷一层油，加一勺面浆转一下盘子让面浆铺满盘子，然后放到烧开水的锅里盖上锅盖一分半左右面皮起大泡就熟了，然后把盘子拿出来马上放到装满凉水的盆里，用筷子或其他工具，方便用就好，刮一下边很容易就揭下来了。

8、揭下来的面皮放好再刷一层油，想要面皮薄一些要少放面浆，隔水蒸的时间就要缩短，大家的盘子不一样大所以不能一概而论，我这里是26厘米的盘子，一火锅勺面浆，隔水一分半就熟了。

9、面皮和面皮之间要刷油，要不就粘在一起了。

10、切好装大碗里盖保鲜膜放冰箱冷藏一小时，不冷藏就可以直接拌料吃了，我喜欢冰冰的感觉所以放冰箱了，大家随意。

11、半头蒜泡蒜水。

12、麻酱加盐加水调到可以这样流下来的样子。

13、醋和生抽调好。

14、好了开始拌料了，把面皮从冰箱拿出来装大碗里，把蒸好的面筋切块撒在面皮上，把另外半头算切碎放调好的麻酱里倒在面皮上，然后撒上香菜，把蒜水倒到醋料里调匀倒在面皮上，后我还撒了些辣椒油，不喜欢可以不放。

15、后拌起来吧，炎热的夏天来上一大碗的过瘾，完全无添加吃起来更健康。

1、干面粉加适量的水和一点盐和成面团，软硬无所谓，然后盖湿布醒上十几分钟。

2、在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去。

3、用手抓着面团像揉衣服一样“洗。

4、越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，没关系，后打捞一下就可以了等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下，把面筋捞到一个碗里，盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时，目的是让淀粉在水里沉淀。

5、再加一点清水，把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团，再继续洗一洗，把里面的淀粉尽可能的洗干净。后可以拿到水龙头下边冲边搓。

6、面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，这时用一个勺把清水撇出来，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊。

7、准备一个不锈钢的平盘，抹一点油防粘，油不可太多，怎么掌握呢？滴上五六滴油，戴个一次性手套或直接上手抹匀就行了。用刷子其实也容易刷多的。

8、把盘子放到锅中的水面上，注意，是放在水上，这里不是用蒸格来蒸，而是直接让盘子飘在水面上，然后马上盖盖，如果有透明盖好，可以随时观察。

9、可以在旁边放一盆冷水，拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟，等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为涂了油，又用冷水降了温，会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净，重新抹油，重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。我做了六七张。每一张上都要抹香油防粘。

10、加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了，调味就很随意了，依个人口味来吧。

1、取一个面盆将面粉，食盐和清水混合。

2、揉成面团后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏松弛30分钟。

3、面盆内加入少量清水，大约加到面团的一半高。

4、轻轻的揉搓面团，当盆里的水变成乳白色的时候倒出到另一个盆里，然后加入清水继续揉面团。

5、揉到后面团变成絮状的时候就不用再揉了，絮状的面团就是面筋，用大火蒸30分钟就可以食用了。

6、将洗出的面糊水过筛两遍，包上保鲜膜放在冰箱冷藏里耐心的等待淀粉沉淀。

7、一个小时后沉淀完成，撇去上层的清水留下底下的淀粉糊。

8、取一个盘子刷上色拉油。

9、在披萨盘里加入适量的淀粉糊，不用太多刚好能铺完整个底部就好。

10、蒸锅里加入水，烧开后放入披萨盘蒸3～4分钟。

11、用小号硅胶刮刀沿着披萨盘边缘慢慢的挑起凉皮，用手拿出来，小心烫手。

12、放在盘子里刷上色拉油，防止叠在一起的时候黏连。

13、耐心的一锅又一锅的蒸，蒸了好厚一叠，吃的时候切成宽条，加点蒜蓉拌上蔬菜丝和花生米，用香醋和辣椒油调味即可食用。