1、香辣鱼嘴工艺炒口味家常味时间15分钟难度新手尝试主料main鱼嘴300克蒜苗1颗芹菜1颗大蒜3瓣生姜1块尖椒2个2人份辅料others油适量生抽适量盐适量白酒适量香辣鱼嘴的做法步骤step1鱼嘴切块，生姜和大蒜切片，蒜苗、芹菜、尖椒切段。

2、步骤step2把油烧热，放入大蒜、生姜和尖椒，撒少许盐，炒香后拨到一旁。

3、步骤step3转中小火，放入鱼嘴，淋上适量白酒，慢慢煎到两面焦黄。

4、步骤step4加入适量生抽，再倒入没过鱼块的清水，轻轻拌匀。

5、转中高火，盖上盖子焖煮8-10分钟。

6、步骤step5锅中汤汁明显变少后，放入蒜苗和芹菜，轻轻翻炒，断生后即可盛盘。

1、红烧小嘴鱼准备原料、小嘴鱼1000g、色拉油50g、姜蒜各20g、白糖20g、黄酒20g、生抽30g、老抽5g、八角1瓣、水300g烧热锅子热油，爆香姜片、八角、白糖，鱼进去每面2分钟，翻个身(鱼进到热油里不要急着翻身，否则就象上面这条，会有皮粘在锅子上)把其他所有调料一起加入，大火烧滚，转文火，到汤汁基本收干，大约15分钟正好做一套八段锦的功夫，鱼就出锅咯。

1、将鱼处理干净后在鱼身两侧各划三刀。

2、准备好其它食材。

3、热锅放油，放入花椒和八角爆香。

4、放入鱼煎一会，放入姜和蒜。

5、放入料酒。

6、放入醋。

7、放入酱油。

8、放入啤酒。

9、要没过鱼。

10、再放入金针菇。

11、加入少许盐，将汤汁收浓即可。

1、小嘴鱼关键，市面上大多的小嘴鱼，鱼肉略黄，口感柴、面，吃起来有土腥味。

2、如果你会吃的话，可以选用当年秋季的小嘴鱼，这个时候的小嘴鱼比春季的好，春季捕捞的小嘴鱼吃起来发面，口感差，营养少。

3、炖煮的方式来处理小嘴鱼，才是整条鱼的鲜，小嘴鱼去内脏鱼鳞、鱼身改刀后洗净，控干水后备用双面撒盐腌制20-60分钟，控干水备用腌鱼的空余时间将葱切段、姜切片、蒜瓣用刀拍扁备用锅内油和白糖，烧至起泡泡，把小嘴鱼放入不用煎，只2面轻微上色即可，放入葱段、姜片、蒜瓣爆一下放生抽、老抽、八角、料酒，水，大火烧开后转中火炖5分钟左右(汤汁少1/3时)将鱼翻面，5分钟后再翻一次炖至收汁即可，如果怕鱼碎也可以不翻面。

4、首先热锅起油，爆香葱，姜，蒜，干红辣椒，花椒，大料备用即可。

5、然后把小嘴鱼洗净去除内脏后加入锅内，烹入料酒，加酱油，辣椒酱，热水与食材齐平，中小火炖煮至收汤即可。

6、后加盐调味，收汤关火就可以出锅装盘上桌啦~。

1、主料、小嘴鱼一条辅料、葱姜丝适量香菜适量配料、料酒适量蒸鱼豉油适量盐适量花椒适量做法步骤小嘴鱼洗净，清理干净小嘴鱼洗净，清理干净撒上葱姜丝，鱼身下也垫上几片姜，鱼身上抹点盐，放料酒腌制一下烧开水上屉蒸6分钟后，虚蒸2分钟，拿出来，扔掉葱姜丝，倒出蒸出来的水，重新撒葱姜丝倒上蒸鱼豉油烧热油，放点花椒炸香，倒在鱼上即可。

1、主料、小嘴鱼一条辅料、葱姜丝适量香菜适量配料、料酒适量蒸鱼豉油适量盐适量花椒适量做法步骤小嘴鱼洗净，清理干净小嘴鱼洗净，清理干净撒上葱姜丝，鱼身下也垫上几片姜，鱼身上抹点盐，放料酒腌制一下烧开水上屉蒸6分钟后，虚蒸2分钟，拿出来，扔掉葱姜丝，倒出蒸出来的水，重新撒葱姜丝倒上蒸鱼豉油烧热油，放点花椒炸香，倒在鱼上即可。

1、主料小嘴鱼500克辅料葱若干姜若干蒜三四颗盐若干略多糖若干豆瓣酱20克大料一个步骤小嘴鱼去鳞洗净，改十字刀。

2、用盐腌一下，10分钟就好。

3、葱姜，大料，豆瓣酱爆香。

4、加入适量的水。

5、将腌好的鱼用清水冲洗一下，放入锅内，加料酒，少许醋，大蒜，糖。

6、大火烧开转中火，盖锅盖焖十分钟。

7、尝下咸淡，若果淡就加点盐。

8、放入水淀粉，大火收汁。

9、装盘撒葱花香菜，完成！小贴士小嘴鱼肉嫩，炖的时间过长容易老。

1、主料小嘴鱼500克辅料葱若干姜若干蒜三四颗盐若干略多糖若干豆瓣酱20克大料一个步骤小嘴鱼去鳞洗净，改十字刀。

1、主料小嘴鱼1000gt黄酒20g水300gt色拉油50g辅料八角1瓣t老抽5g生抽30gt白糖20g姜蒜各20gt红烧小嘴鱼的做法步骤准备原料、小嘴鱼1000g、色拉油50g、姜蒜各20g、白糖20g、黄酒20g、生抽30g、老抽5g、八角1瓣、水300g红烧小嘴鱼的做法图解烧热锅子热油，爆香姜片、八角、白糖，鱼进去每面2分钟，翻个身。

2、(鱼进到热油里不要急着翻身，否则就象上面这条，会有皮粘在锅子上)红烧小嘴鱼的做法图解把其他所有调料一起加入，大火烧滚，转文火，到汤汁基本收干，大约15分钟红烧小嘴鱼的做法图解正好做一套八段锦的功夫，鱼就出锅。