1、四川泡菜的制作方法——四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价制作方法十分简单，介绍如下、所需材料、泡菜坛子一个(上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、冰糖、盐。

2、具体制作方法如下、培养泡菜发酵菌(1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。

3、水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

4、盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

5、花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

6、(2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。

7、其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

8、(3)放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。

9、而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

10、2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。

11、如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了。

12、(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。

13、泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。

14、泡菜随着发酵，产生抗菌作用。

15、在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

16、注意事项、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

17、不能有生水。

18、青椒洗过后，也要晾干，不能带生水。

19、为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

20、泡制先加入大料、冰糖适量。

21、(1)常用泡菜原料、萝卜，豇豆，盖菜，子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。

22、注意、胡萝卜和黄瓜好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。

23、(2)蔬菜洗干净后，切成大块或条(不要太小)，晾干水分。

24、(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

25、(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。

26、如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

27、每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，长时间一周。

28、食用(1)泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。

29、(2)也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。

30、入锅多2分钟。

31、口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。

32、(3)可以拌着吃。

33、因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。

34、原汁的维护每泡制3到4次后好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。

35、用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。

36、用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

37、特别提醒、坛子一定要密封，好选用土烧制的带沿口的那种。

38、坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。

39、取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。

40、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

1、正宗四川泡菜配方是1000克水15克盐，做法如下、准备材料、花椒适量、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许。

2、准备一个泡菜坛、大碗。

3、准备好需要的材料。

4、取适量的水烧开，倒入大碗中。

5、将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干。

6、依次放入泡菜坛中。

7、将大碗中的调料水将蔬菜完全淹没。

8、盖上坛盖，掺满坛沿水，等待成熟即可食用。

1、怎么做四川泡菜？。

1、怎么做四川泡菜？。

1、　首先，大家得准备一个泡菜坛，十到十五元就买到了哟。

2、然后开始准备原料了、一斤老姜，一斤大蒜，三两湿尖椒，喜欢辣的可以多点，不太租核吃辣的就少放点，两斤萝卜(白萝卜也可以，但是红萝卜好了，请各位要记住哦，不是胡萝卜哟)有的把胡萝卜当成红萝卜了。

3、喜欢吃泡豇豆的也可以准备两斤哟。

4、准备好上面的料后，　　烧开水　　烧一小锅水，水的量视你的坛子大小而定，就烧坛子的三分之一那么多吧。

5、等开水冷后倒入坛中。

6、放些盐进进去，要放到开水比较咸的程度。

7、把上面的料洗净后把水份晾干，记住只是把洗时的生水晾干就可以了　　把上面的料放入，放一些又洒点盐，再放一些，再洒盐，记住，盐太多泡菜不会酸，不好吃，盐太少会坏的哦　　把盖子盖上，在盖槽内加上清水，下面有图档歼，可以先看一下，就是加弊蠢掘到图看得到的里面。

8、这里的水要经常看一下，千万不要干哦，干了就会坏的哦。

9、有什么疑问可以联系我哦　　大约等一个月就可以吃了，一个月后会有点点的泡菜味，但不是很浓郁的，时间越久越好吃哦，我的泡菜已经有两年了，味道好着呢。

10、另外，只要是大家喜欢吃的都可以放进去哦。

11、还有可以放点嫩姜进去，越嫩越好，平常可以和粥一起吃，很开胃呢，另外，嫩姜还可以炒猪肝，炒肉都很香呢。

1、配方、60g萝卜、适量豇豆、1棵包菜、20g盐、适量水、5粒花椒、2片仔姜、1块蒜。

2、四川泡菜的做法、准备坛子。

3、使用老式的陶土坛子，注意检查有无裂缝，是否漏水。

4、用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，不漏水。

5、之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。

6、准备材料。

7、基础原材料、盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。

8、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。

9、酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。

10、所有材料洗净晾干。

11、泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净。

12、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。

13、花椒、仔姜洗净，晾干。

14、辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干。

15、豇豆洗净，切短，晾干，切短是为了方便夹取，不切也行。

16、蒜头洗净后，削去有斑点的部位。

17、萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，爽脆。

18、包菜洗净，根据坛子口大小切块，再洗净后晾干。

19、如果不能砧板无油，可以在下面垫一张保鲜膜，防止沾上油花。

20、调盐水、泡菜。

21、所有材料备好，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。

22、依次放入萝卜、豇豆、包菜。

23、所有材料放入后，加一至两瓶盖的高度白酒，放阴凉处。

24、根据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。

25、小贴士要泡荤菜应该捞出养好的泡菜水重新起瓶泡，以免影响泡菜水质量。

26、十来天之后我这罐泡菜已经有明显的酸味，闻起来开胃的要命，可以捞出来做菜了。

27、捞泡菜的筷子应该用专用的筷子，以免引入油脂造成生花的现象。

1、　首先，大家得准备一个泡菜坛，十到十五元就买到了哟。

2、然后开始准备原料了、一斤老姜，一斤大蒜，三两湿尖椒，喜欢辣的可以多点，不太租核吃辣的就少放点，两斤萝卜(白萝卜也可以，但是红萝卜好了，请各位要记住哦，不是胡萝卜哟)有的把胡萝卜当成红萝卜了。

3、喜欢吃泡豇豆的也可以准备两斤哟。

4、准备好上面的料后，　　烧开水　　烧一小锅水，水的量视你的坛子大小而定，就烧坛子的三分之一那么多吧。

5、等开水冷后倒入坛中。

6、放些盐进进去，要放到开水比较咸的程度。

7、把上面的料洗净后把水份晾干，记住只是把洗时的生水晾干就可以了　　把上面的料放入，放一些又洒点盐，再放一些，再洒盐，记住，盐太多泡菜不会酸，不好吃，盐太少会坏的哦　　把盖子盖上，在盖槽内加上清水，下面有图档歼，可以先看一下，就是加弊蠢掘到图看得到的里面。

8、这里的水要经常看一下，千万不要干哦，干了就会坏的哦。

9、有什么疑问可以联系我哦　　大约等一个月就可以吃了，一个月后会有点点的泡菜味，但不是很浓郁的，时间越久越好吃哦，我的泡菜已经有两年了，味道好着呢。

10、另外，只要是大家喜欢吃的都可以放进去哦。

11、还有可以放点嫩姜进去，越嫩越好，平常可以和粥一起吃，很开胃呢，另外，嫩姜还可以炒猪肝，炒肉都很香呢。

1、菜市场上有卖两种泡菜坛子，一种是陶制的，一种是玻璃的，就像我们买的这种，做四川泡菜好用玻璃的，可以随时看清楚泡菜腌制的程度，及时的捞出来吃掉。一定要注意：泡菜坛子洗干净之后，不能再用手去摸坛子的里面，尤其是有油的手，这样泡菜容易变质。。

2、把剥好的葱姜放入罐子。

3、如果希望泡菜的口味偏辣一些，可以放一个尖椒，但是不宜放多，太辣了就把泡菜的味道遮住了。故萝卜要放在坛子的底下，因为它比别的东西熟的慢。

4、喜欢吃酸黄瓜的朋友，这下有口福了，不过黄瓜熟的快，要尽早吃哦选做泡菜用的黄瓜也有讲究的，用小姨的话，专业一点就叫做：“顶瓜带刺儿”，就是黄瓜上面的刺要硬硬的，这样的黄瓜才是新鲜的。

5、选长豆角也有窍门的，要选细溜溜的、嫩嫩的，捏起来发硬的。

6、把长豆角放进去的时候，要一绺一绺的盘在坛子里，这样既能节省空间，又可以在腌制好的时候，用筷子能方便夹出来。这可是小姨长时间做泡菜在实践中总结出来的经验。（筷子要另外准备一双）。

7、往坛子里码菜是一件要求仔细的事儿，每一条豆角都要精挑细选，这不，这几条豆角发黄了，马上就要变质了，千万不要放进去，小姨说，这样就像是一颗老鼠屎，坏了满锅汤。。。。（呃。。。用老鼠屎比喻有点煞风景啊，嘿嘿，不过这个道理大家明白就行了，就是千万要材料的新鲜度）。

8、后，可以在靠近坛子口的地方，再塞点胡萝卜、黄瓜，这样能把下面的豆角给压下去，防止它漂在表面。。

9、盐，细盐啊，可不是做咸菜的粗盐啊！一大坛子泡菜大概需要二两左右就可以了。

10、开始倒入老汤！老汤是神马啊？有十几年的陈年老汤，它是起一个引子的作用，有了它，汤才回发酵。老汤不用多，大概四分之一坛子就够了。。

11、然后再加入半两高度酒，它有杀菌、提香的作用。

12、后把花椒水倒入坛子里，刚好可以没过菜，就大功告成了。。

1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。