1、首先要会选鸡人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。。

2、现杀鸡要先冰冻买活鸡自然不用说了，主要是为了肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是好的，做出来的汤味道才会更鲜美。。

3、淘米水浸泡煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。。

4、去腥把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。。

5、冲冷水定型去腥处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。。

6、删除附件这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。。

7、炖鸡汤的锅好要用砂锅熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。。

8、水“生”火热煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。。

9、火候要适当煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。。

10、后放盐放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。。

1、处理食材整只鸡切小块，鸡腿留下来，划上几道口子。。

2、加入辅料锅中放油烧热，加入花椒小火煽香，加入适量葱、姜、蒜、红椒炒香。。

3、炒鸡肉倒入鸡块，炒至鸡肉发白，烹入适量老抽，大火翻炒。。

4、炖鸡加适量热水大火烧开，加入适量盐，炖两个小时，开盖，加入青蒜末，起锅。。

1、炖鸡的做法很简单，但要做出美味可口的炖鸡，还是需要一定的技巧。

2、首先，准备好所需的食材，包括鸡肉、葱、姜、蒜、料酒、盐、酱油等。

3、然后，将鸡肉放入清水中，加入料酒、盐、酱油，腌制半小时左右。

4、接着，将葱、姜、蒜切碎，放入锅中，加入适量清水，烧开后放入腌制好的鸡肉，大火烧开，然后转小火，慢慢炖煮，直到鸡肉变软，即可出锅。

5、炖鸡的关键在于掌握火候，大火烧开后要及时转小火，慢慢炖煮，这样才能鸡肉口感鲜嫩，炖出的汤汁也会更加香浓可口。

6、另外，在炖煮过程中，可以加入一些调料，如花椒、八角、桂皮等，这样可以增加炖鸡的香味。

7、炖鸡是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好火候，加入适量的调料，就能做出美味可口的炖鸡。

1、家常炖鸡方法、用料、土鸡1只、姜5克、葱5克、桂圆2个、红枣2个、黄芪3克、白芍2克、d参3克、当归2克、枸杞5克、盐2克。

2、土鸡焯水后捞出，沥干备用。

3、冷水入锅，放入葱姜。

4、放入红枣、枸杞、桂圆、黄芪、白芍、d参、当归。

5、大火煮沸后转小火炖一小时。

6、加适量盐调味即可食用。

7、鸡是雉科原鸡属动物，人类饲养普遍的家禽。

8、鸡的种类很多，主要有火鸡、乌鸡、野鸡等。

9、各地所产的鸡，大小形色都不相同。

1、用料、土鸡1只、姜5克、葱5克、桂圆2个、红枣2个、黄芪3克、白芍2克、d参3克、当归2克、慧谈衡枸杞5克、盐2克。

2、土鸡焯水后捞出，沥干备用。

3、冷水入锅，放入葱姜。

4、放入红枣、枸杞、桂圆、黄芪、白芍、d参、当归。

5、大火煮沸后转小火炖一小时。

6、加适量盐调味即可食用。

7、鸡、鸡肉指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩侍裂，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。

8、鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

9、鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。

10、其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素前做A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

1、清炖。

2、把鸡洗净切成小块，开水焯一下，捞出放入凉水过一遍，然后放入锅里加入适量清水，大火烧开，放入调料，小火慢炖即可。

1、清炖。

1、无水炖鸡的方法。

1、嗯。