1、先侨针将大豆泡发8小时，如下图所示样子即为泡好。。

2、将泡好的大豆倒入豆浆机内，再添加适量凉水。。

3、打开豆浆机开关，持续5分钟即可。。

4、将打好的豆浆倒入比较细的过滤网，滤出豆渣。。

5、下图就是过滤好的豆浆，可以闻到豆香味。。

6、下图是过滤布里面的豆渣，可以丢弃或者喂牲口。。

7、将生豆浆在锅内煮40分钟，把生豆浆彻底煮熟，去除毒性。。

8、准备500克卤水，卤水可以选用酸菜浆水。。

9、准备如下图所示的木框，铺上过滤布，下面放置一个大盆，用来接滤出的水分。。

10、将卤胳耕常水点过的豆浆倒入木框内，用木板压住，再在木板上方放置两块砖头压实。。

11、大约3个小时后，去除砖头木板，就追距可以取出豆腐了。。

1、先侨针将大豆泡发8小时，如下图所示样子即为泡好。

1、主料干豆腐1000g辅料油适量盐适量花椒适量碱3g姜适量葱段适量肉蔻1个大料2个香油10g干辣椒一个酱油适量糖适量步骤豆腐切成一厘米左右的细条。

2、锅中加水，加两克碱，烧开后放入豆腐一到两分钟。

3、时间不要长了。

4、趁热捞到纱布上。

5、拧干茄核水分，怕烫可以戴着手套来操作。

6、然后卷成这样的一卷。

7、尽量卷得紧一些。

8、依次卷好四卷，放在案板上。

9、上面再铺一块板，用重物压上。

10、我用了二十斤的大米和一桶油。

11、压四个小时(也有说二十分钟就可以，孝纳行下次我试试)压好后的豆腐，切成两厘米厚的片。

12、锅中加油，把豆腐两面煎黄，立面也要煎一下。

13、炸也可以，我没舍得油，就煎了。

14、呵呵，效果差不多。

15、煎好后加水没过豆腐一厘米，加葱，姜，花椒，大料，肉蔻，酱油，干辣椒碎，香油一汤匙，可以稍多点，想要颜色深一点巧哗，可以再加点老抽。

16、大火烧开后改小火收到汁剩少许，豆腐就泡在里面入味。

17、这是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒。

1、先来做素鸡的馅儿、干豆腐切成1厘米宽、10厘米长的条。

2、放入碱水中泡5分钟(500g的干豆腐3g的碱)。

3、再用清水洗净。

4、将花椒粉、酱油、植物油、香油、味精、盐、料酒放入干豆腐里拌匀备用。

5、取一张28厘米长、10厘米宽的干豆腐，铺在案板上。

6、将做好的馅儿码放在干豆腐皮的一端。

7、从一端卷起，要卷紧。

8、拿一个干净的纱布，屉布也可以，纱布要比干豆腐卷大些。

9、用纱布把干豆腐卷包好。

10、两端用棉线捆紧。

11、准备好八角、花椒、小茴香、白芷、葱段、姜片。

12、将所有干调放进专用的干调盒里，也可以做个调料纱包。

13、锅中做水，倒入适量盐、酱油上色，放进调料盒。

14、把素鸡放进放进锅里，盖盖大火烧开，转中小火煮30分钟。

15、关火，在泡30分钟，让其更入味。

16、取出，晾凉，不烫手即可。

17、把纱布取下来。

18、切成厚片即可食用。

1、素鸡主要食材有油皮，红糟，姜，味精。

2、调料、红糟(1克)姜(3克)味精(2克)白砂糖(5克)花生油(30克)酱油(15克)好是白酱油。

3、豆制品素鸡制作方法简述浸碱、将百叶重量2%的纯碱(食用碱)溶于开水中，每100千克薄百叶约用开水200千克，然后将百叶切成所需尺寸大小块，倒入碱溶液里。

4、约过10～15分钟，百叶受碱的作用而软化，即可制坯。

5、制坯、先将制坯的包布摊在竹匾上，然后用笊篱将浸泡后的百叶捞入包布里，沥水片刻，将包布四角包紧并移入压榨机内加压排水。

6、由于坯子含量较多，需逐步加大压力，直到压成坯子为止，切划成所需形状，浸泡在开水里煨1小时，即为成品。

7、当然也可将开水制成卤汁，成为休闲小吃。

8、制作方法将豆腐皮(千张)用清水喷软喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成5厘米厚的片炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。

9、制作方法2原料、干豆腐四斤配料、苏打面碱大料花椒桂皮香叶辣椒豆油等。

10、将干豆腐切三段，约一寸余宽，条状，水烧开，下入松散的干豆腐，并同时将苏打面碱各取花生大小放入煮沸7-10分钟。

11、捞出沥水。

12、趁热放入纱布内包好。

13、将包放在方形沥水的器具内压实15分钟。

14、取出切成2公分厚的片状，7公分左右见方，油炸成型即可。

15、水烧开加入大料、酱油、香叶、桂皮、辣椒，好加鸡汤，将炸好的豆腐干放入，待汤近干时捞出，凉后即可凉吃或炒菜。

16、注意事项制作素鸡，千张必须卷紧、捆紧，加水煮透，成品软中带硬，质味皆似鸡肉因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

1、用料、东北干豆腐2斤、食用碱2克、老抽两勺、卤蛋料包1个、香叶、花椒、八角。

2、将干豆腐切成一厘米宽的条，备用。

3、锅里放凉水，放入食用碱化开。

4、再放入干豆腐煮开，水开两分钟后就关火。

5、关火后放两勺盐，一点鸡精。

6、充分搅拌，让干豆腐彻底散开。

7、盖上继续焖二十分钟。

8、让干豆腐和调料充分结合。

9、二十分钟后捞出，挤干水分后，保持在饭盒里不动。

10、等其冷却。

11、时间比较长。

12、冷却后，切成一厘米宽的薄块。

13、起锅，放油，把两面煎成金黄。

14、如果一次煎的不到火候，可以重复一遍。

15、锅里放水，放入料包，葱，蒜，香叶，树椒，花椒，八角，老抽，盐。

16、调料可以根据个人口味，自己决定。

17、如果调料已经够多，就不用放料包了。

18、煮十五分钟。

19、关火。

20、不出锅。

21、泡着入味。

22、凉了之后，可以带汤放在冰箱里。

23、继续泡着。

24、随时吃，随时取。

1、准备1只鸡，切成小块，清洗干净备用。再准备一块老豆腐，洗干净备用。。

2、鸡肉冷水下锅，放入葱姜料酒焯水5分钟，捞出再次清洗干净沥干水分。。

3、取腐乳1块，再倒点腐乳汁到碗里，用勺子压碎，再加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺盐1勺、胡椒粉2克、淀粉1勺搅拌均匀。鸡肉里加入调好的料汁拌均匀，放冰箱冷藏腌制40分钟左右。。

4、豆腐切成小块，然后放入平底锅煎至表面微黄色。准备一个深盘，把豆腐摆放在盘子底部。。

5、然后再把鸡肉码放在上面，隔水蒸大约30分钟，焖10分钟。。

6、出锅后把汤汁倒出来，倒入平底锅煮开后，加入1碗水淀粉，煮至黏稠透明状就可以。后把汤汁淋在鸡肉上面，撒点葱花即可。。

1、用料、东北干豆腐2斤、食用碱2克、老抽两勺、卤蛋料包1个、香叶、花椒、八角。

2、将干豆腐切成一厘米宽的条，备用。

3、锅里放凉水，放入食用碱化开。

4、再放入干豆腐煮开，水开两分钟后就关火。

5、关火后放两勺盐，一点鸡精。

6、充分搅拌，让干豆腐彻底散开。

7、盖上继续焖二十分钟。

8、让干豆腐和调料充分结合。

9、二十分钟后捞出，挤干水分后，保持在饭盒里不动。

10、等其冷却。

11、时间比较长。

12、冷却后，切成一厘米宽的薄块。

13、起锅，放油，把两面煎成金黄。

14、如果一次煎的不到火候，可以重复一遍。

15、锅里放水，放入料包，葱，蒜，香叶，树椒，花椒，八角，老抽，盐。

16、调料可以根据个人口味，自己决定。

17、如果调料已经够多，就不用放料包了。

18、煮十五分钟。

19、关火。

20、不出锅。

21、泡着入味。

22、凉了之后，可以带汤放在冰箱里。

23、继续泡着。

24、随时吃，随时取。

1、将拌的干豆腐丝(买的现成的)装入大的容器里这是素鸡豆腐把素鸡豆腐切成小薄片再码在豆腐丝上盖上一层保鲜膜放微波炉里高火微5分中，热透将所有配料里的混合在一起搅匀，油烧热后浇到上面即可沾着料汁吃就可以啦。