1、所有材料准备好。。

2、白萝卜1段，用刻刀切成三角形，先用刀在顶部划弧形，再用平刀剔除。用刻刀雕出鸟嘴，再在鸟嘴的下方雕出一个半圆。用刻刀剃出鸟头形状。。

3、用刻刀进一步修整鸟头，直到大小形状比较合适，用竹签扎两个眼，用两粒胡椒塞进去做鸟的眼睛，用胡萝卜片刻出鸟冠，鸟头就做完了。蛋黄猪肝切薄片，一片压一片的摆成外层的鸟羽。。

4、肘花切片压在蛋黄猪肝上面，蛋黄卷切片压在肘花上面，熏肠切片压在蛋黄卷上面。

5、黄瓜一破为四，去掉瓜瓤，将黄瓜皮切成菱形块，用刀在黄瓜皮上均匀的划开，头部不要划断，再用刀背轻轻拍一下，黄瓜花就做好了；。

6、将黄瓜花摆在蛋黄猪肝的外面，车厘子放在黄瓜花上面。黄瓜一分为二，然后用刀均匀的划开，前面不要划断，用刀背轻轻挤压成形。将连刀黄瓜入盘，摆上鸟头即成。。

1、凉菜拼盘的做法？多做几个凉菜，放一起不就是拼盘了过节期间吃腻了大鱼大肉，就吃点凉拌菜吧！凉拌猪耳朵彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。

2、猪耳朵切丝将食材放入盆中，放入白糖适量。

3、加入陈醋加入生抽少许再加点鲍鱼汁后淋入香油拌匀即可凉拌三丝去皮莴笋切丝，胡萝卜切丝，去皮土豆切丝，泡入清水。

4、蒜子拍扁切末。

5、锅入小半锅开水，放一勺盐，倒入胡萝卜、莴笋，焯熟，捞出。

6、再倒入土豆丝焯熟捞出。

7、准备食材，放入蒜末，放一勺盐，淋入香醋、麻油。

8、锅入油，放入花椒，炸香，捞出花椒，淋在食材上，拌匀即可凉拌牛肚买回来的牛肚先片大块放入锅里焯烫一下放凉切成细条放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可能吃辣的放点辣椒一起拌也不错小葱拌豆腐准备小葱和豆腐。

9、把豆腐入开水锅中煮一下。

10、把小葱切碎。

11、把豆腐切成小丁。

12、把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。

13、凉拌魔芋丝准备食材。

14、魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。

15、将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。

16、锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用。

17、将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。

18、大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。

19、将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。

20、将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右。

21、吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜即可。

1、凉菜拼盘的做法步骤、黄瓜凉菜拼盘的做法、原料、黄瓜1根，鸡蛋2个，松花蛋2个、蒜瓣少许调料、生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食盐适量制作方法、步骤先将鸡蛋煮熟后剥壳，松花蛋也剥去外壳，再把黄瓜洗净。

2、(此步注意、鸡蛋煮熟以后放到凉水里面浸泡几分钟，这样可以更容易剥出完整的鸡蛋。

3、)步骤将黄瓜平放在案板上，去掉头部和尾部，用刮皮刀将黄瓜刮出一片片的薄片。

4、(此步注意、刮黄瓜的时候，手要平，刮出来的黄瓜片薄厚一致。

5、)步骤取一片黄瓜片，从一端卷起，卷的时候手要紧些，直到卷完，成一个小黄瓜筒，然后将其立在盘子中间。

6、步骤用同样方法将剩下的黄瓜片全部卷成黄瓜筒，由于黄瓜片的宽度不尽相同，因此卷出的黄瓜筒有高有低，这时你只需按照自己的审美将其顺序摆放或者错落摆放都可以。

7、做完黄瓜筒，现在我们开始摆鸡蛋和松花蛋。

8、步骤准备一根平常缝衣服的棉线，分别将剥了壳的鸡蛋和松花蛋“切割”成二瓣，再将这二瓣的鸡蛋和松花蛋用棉线再分别成二瓣，这样一个鸡蛋和一个松花蛋分别被分成四块。

9、步骤同样，根据你自己的审美，将鸡蛋瓣和松花蛋瓣摆放在黄瓜筒的外侧。

10、这样摆出来的造型象花一样、黄瓜筒是花心，而鸡蛋瓣和松花蛋瓣就象花瓣。

11、步骤摆好造型，下面我们来制作料汁。

12、准备一个小碗，将蒜先拍后切，切成蒜末，再将生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食盐按自己的口味混合、搅拌均匀后，将其淋在黄瓜筒和蛋瓣上，这样，一盘既漂亮又好吃的凉菜拼盘就做好了。

1、凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。

2、因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。

3、凉菜拼盘，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合，因此需要较为讲陪芹究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等桐乱芦等。

4、制作凉菜拼盘，首先要了解凉菜拼盘的基本知识和具体操作步骤。

5、传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盘、花色冷拼等6种不同的格式，而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面三个步骤。

6、现分别详述如下、1�双拼。

7、就是把两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里。

8、它要求刀工整齐美观，色泽对比分明。

9、其拼法多种多样，可将两种凉菜一样一半，摆在盘子的两边。

10、也可以将一种凉菜摆在下面，另一种盖在上面。

11、还可将一种凉菜摆在中间，另一种围在四周。

12、2�三拼。

13、就是把三种不同的凉菜拼摆在一个盘子里，这种拼盘一般选用直径24厘米的圆盘。

14、三拼不论从凉菜的色泽要求和口味搭配，还是装盘的形式上，都比双拼要求更高。

15、三拼常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分局带成三等份，每份摆上一种凉菜。

16、也可将三种凉菜分别摆成内外三圈，等等。

17、3�四拼。

18、四拼的装盘方法和三拼基本相同，只不过增加了一种凉菜而已。

19、四拼一般选用直径33厘米的圆盘。

20、四拼常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成四等份，每份摆上一种凉菜。

21、也可在周围摆上三种凉菜，中间再摆上一种凉菜。

22、四拼中每种凉菜的色泽和味道都要间隔开来。

23、4�五拼。

24、也称中拼盘、彩色中盘，是在四拼的基础上，再增加一种凉菜。

25、五拼一般选用38厘米圆盘。

26、五拼常用的装盘形式，是将四种凉菜呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上一种凉菜。

27、也可将五种凉菜均呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上一座食雕作装饰。

1、准备好食材：香菜切断，干海带丝用水泡开，洋葱切丝，面筋切块。。

2、碗中放入陈醋3勺、生抽半勺，少许食盐，几滴香油。干红辣椒切成小段。。

3、把菜码都放进盆中，再把调好的酱汁浇进去，搅拌均匀。。

4、炒锅放入少许食用油。。

5、油开后，直接浇到辣椒上面，做成辣椒油。。

6、把辣椒油倒入菜中，凉拼就做好啦。。

7、搅拌搅拌就可以吃喽，真的超美味，顶得上饭店的感觉了。。