1、亲亲您好，原料：小桂鱼十条（二斤），菜苞二十只，小虾仁一两，肥膘半两，蛋清三只。调料：牛奶三钱，头汤三两，猪油二斤半（耗二两），料酒一两，盐一钱，白糖四分，味精一钱，胡椒面二分，葱姜一两，生粉一两，鸡油一钱。做法：桂鱼刮净鱼鳞，从口内取出鱼鳃和内脏，将桂鱼洗净，斩去头，分别将两边的肉带尾批下，修净腹部肋骨（大小长短续均匀），随即顺长将鱼肉划四、五刀（不能划破鱼皮），放入盛器内，加入料酒、葱姜汁和少许盐，用手轻轻捏几下，再用冷水洗清（照此方法连续二、三次），放入漏瓢，沥干水份。然后将鱼肉放入盛器内，加入酒、盐、味精、胡椒面、蛋清（二只）、生粉拌和，再加少许由拌匀。即将鱼肉向上逐块排列在长盆内待用。小虾仁洗净，肥膘剃净老皮，用刀背捶茸，拣净肥膘筋攀，连同虾茸装入碗内，先加入料酒、葱姜汁、牛奶，将茸和开，后加入盐、味精、胡椒面和成糁。将一只蛋清打成泡，加入少许生粉调和后，投入虾糁内和匀。后用二寸半直径的圆深盆，抹上油，随即将虾糁装入盆中，刮平成粉扑形，面上用各色食品原料，摆成芙蓉花图案，上笼小火蒸三分钟，取出待用。。

2、菜苞根部修成橄榄形，下油锅拉一下油捞出，放入另一只净锅内，加入少许汤、盐、味精，烧入味取出待用。后烧热锅放入猪油，待油温达三成熟时，将桂鱼肉下锅，浸五、六分钟后，连油倒入漏瓢，随即按一块鱼、一个菜苞，依次排列在圆盆一周，中间放芙蓉。再烧热锅，加入猪油、料酒、头汤、盐、糖、味精、胡椒面，滚透后，用水生粉勾二流芡，即加入鸡油，盛起浇在面上即成。。

1、亲亲您好，原料：小桂鱼十条(二斤)，菜苞二十只，小虾仁一两，肥膘半两，蛋清三只。

2、调料：牛奶三钱，头汤三两，猪油二斤半(耗二两)，料酒一两，盐一钱，白糖四分，味精一钱，胡椒面二分，葱姜一两，生粉一两，鸡油一钱。

3、做法：桂鱼刮净鱼鳞，从口内取出鱼鳃和内脏，将桂鱼洗净，斩去头，分别将两边的肉带尾批下，修净腹部肋骨(大小长短续均匀)，随即顺长将鱼肉划五刀(不能划破鱼皮)，放入盛器内，加入料酒、葱姜汁和少许盐，用手轻轻捏几下，再用冷水洗清(照此方法连续三次)，放入漏瓢，沥干水份。

4、然后将鱼肉放入盛器内，加入酒、盐、味精、胡椒面、蛋清(二只)、生粉拌和，再加少许由拌匀。

5、即将鱼肉向上逐块排列在长盆内待用。

6、小虾仁洗净，肥膘剃净老皮，用刀背捶茸，拣净肥膘筋攀，连同虾茸装入碗内，先加入料酒、葱姜汁、牛奶，将茸和开，后加入盐、味精、胡椒面和成糁。

7、将一只蛋清打成泡，加入少许生粉调和后，投入虾糁内和匀。

8、后用二寸半直径的圆深盆，抹上油，随即将虾糁装入盆中，刮平成粉扑形，面上用各色食品原料，摆成芙蓉花图案，上笼小火蒸三分钟，取出待用。

1、亲亲您好，原料：小桂鱼十条(二斤)，菜苞二十只，小虾仁一两，肥膘半两，蛋清三只。

1、桂鱼刮鳞去内脏洗净葱切段、姜蒜切片把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁锅内放油,油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。

2、加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可。

1、桂鱼刮鳞去内脏洗净葱切段、姜蒜切片把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁锅内放油,油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。

2、加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可。

1、桂花鱼去鳃，去鳞，去肚，洗净.。

2、在鱼身两面各划几刀，撒些姜丝，胡椒粉，盐，抹遍鱼身入味30分钟，。

3、把鱼沥去腌汁，放入大盘，在鱼肚放些葱与姜片。

4、撒些葱，姜，加料酒。

5、锅里水开，把鱼盘放入，大火蒸12分钟。。

6、闷2分钟，倒掉鱼盘里的汁水。

7、去掉鱼上的姜片与大葱。

8、加些蒸鱼豉油。

9、放上大葱丝，葱叶，胡萝卜丝，。

10、把油烧热，浇在鱼上即可。

1、　1桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟　　将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅　　盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可　　将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可。

1、清蒸桂花鱼材料、桂花鱼1条，约1斤半，姜丝、葱丝、精盐、油、生抽、糖适量做法、将桂花鱼宰净，用盐腌10分钟。

2、之後，抹去盐洗净。

3、姜切成姜丝，放入鱼腹中和鱼身上。

4、大火，隔水蒸鱼10-15分锺。

5、同时，烧热油、生抽、糖。

6、待鱼蒸好后，洒上葱丝，淋上刚准备好的调味料，即可。

7、荷香盐烤桂花鱼材料、调料、精盐750克，蛋清2只，生粉50克，腌鱼汁450克。

8、做法、将桂花鱼宰杀治净，在鱼身两面打深1厘米、长5厘米、间距2厘米的一字花刀，用毛巾吸干水分备用。

9、将腌鱼汁搅拌后均匀地涂抹在鱼身上腌渍2小时。

10、将精盐羡睁悉、蛋清、生粉搅拌均匀。

11、把腌好的鱼去净腌料，用荷叶包好，表面用精盐抹匀成鱼型。

12、烤箱上火调至200度，下火调至180度，放入鱼烤25分钟至熟。

13、烤好的鱼用锯刀去掉鱼身上面的盐壳，露出鱼肉即可。

14、小诀窍、特点、造型早键独特，鲜嫩味浓。

15、备注、腌鱼汁的制作、将芝麻酱25克、南乳50克、花生酱25克、生抽25克、磨豉酱75克、海鲜酱7克、鸡粉5克、精盐10克、味精10克、砂糖5克、玫瑰露酒10克、干葱头75克、蒜30克、香菜5克、甘草20克搅拌好，然后加入拍碎的西芹50克、拍碎兄乎的胡萝卜40克搅拌均匀即成。

1、松鼠桂鱼的做法材料桂鱼200克料酒2克松子10克胡椒粉少许番茄酱10克植物油500克湿淀粉40克(实耗50克)食盐适量食醋15克做法将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。

2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。

3、桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

4、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

5、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

6、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

7、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

8、回锅桂鱼材料桂鱼1条(约750克)，豆豉30克、蒜苗50克。

9、调料盐5克，料酒4克，生粉70克，郫县豆瓣50克，色拉油1000克，甜面酱10克，味精3克，姜、葱各5克。

10、做法将桂鱼宰杀洗净，从脊骨两侧下刀将肉片下，留头尾，鱼肉改刀成0.1厘米厚的片，鱼骨斩成3厘米长的段，鱼肉、鱼骨用姜、葱、盐、料酒腌渍5分钟待用。

11、然后将鱼片、鱼骨、鱼头、鱼尾拍上生粉待用。

12、蒜苗切末。

13、锅放油烧至五成热，将拍好粉的鱼片和鱼骨放入，小火炸1分半钟至外酥内嫩捞出待用。

14、锅置火上，放少量底油烧至六成热，将甜酱、豆瓣大火炒香，加入豆豉、蒜苗末，放味精、下鱼片中火炒均匀(不超过1分钟)起锅装盘，摆上鱼头、鱼尾即可。

15、小诀窍、特点香气四溢、风味独特、微辣回香。

16、制作关键炸制时要用小火，以保持鱼肉的细嫩。

17、水果汁松鼠桂鱼营养非富，水果味浓郁材料鲑鱼，虾仁，橙汁，西瓜汁，西柚汁，草莓汁，番茄汁，柠檬汁做法将鱼片成菊花状，沾水淀粉和干淀粉下锅炸，装盘做汁、橙汁、西瓜汁、西柚汁、草莓汁、番茄汁、柠檬汁加蜂蜜熬半个小时将汁勾少许芡，出锅浇在鱼上即可小诀窍、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

18、吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。

19、鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是的选择。