1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。

2、将鱼头从中间剖开，抹上料酒、生抽一起腌制。

3、姜切片、小葱切段和末，备用。

4、将葱段、姜片依次铺于盘中，再放入鱼头。

5、将三生川鲜辣剁椒均匀铺在鱼头上。

6、蒸锅放水置火上烧开，将鱼头上锅蒸15至20分钟。

7、将热油泼在蒸好的鱼头上。

8、撒上葱末即可。

1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。

1、将鲤鱼腌制将鲤鱼处理干净，改上花刀，放入盆里，倒上一勺蚝油，一勺盐，一勺料酒，用手涂抹均匀腌制十分钟。。

2、将配料备好准备剁辣椒，将生姜切末，大蒜切末，将香菜和大葱切成段。。

3、将鲤鱼炸至金黄炒好料汁起锅烧油，将鱼炸至两面金黄即可，起锅烧油，将剁辣椒与姜蒜炒香加入清水汤开后淋在炸好的鱼的表面。。

4、将鱼上锅蒸熟加入配料放锅里蒸五分钟即可，撒上香菜和葱花即可。。

1、将鱼洗干净切成小块,。

2、放入料酒，适量盐，再放入姜丝，红辣椒，十三香，用筷子搅拌均匀，腌制两小时，。

3、鱼块腌好后，将姜和红辣椒拣出来不要，放入少量淀粉，搅拌均匀，。

4、锅内放油，油热后将鱼块放入，中火慢慢炸，。

5、炸至两面金黄色，捞出来装盘即可。。

1、将鱼洗干净切成小块,。

1、将鱼洗干净切成小块,。

1、将鱼洗干净切成小块,。

1、准备材料、鱼1条、葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油各适量。

2、将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。

3、上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和厚度)。

4、去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片(或直接换新盘子)。

5、并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。

6、另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油即可。

1、将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油，待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至和激金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅，如果油还未热就放鱼，嫌棚敏就很容易使鱼皮粘在锅上。

2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾芹枝上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。

3、这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

4、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。

5、这样煎出的鱼也不会粘锅。

6、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。

7、这样不会粘锅。