1、黄豆提前一晚用水泡上，泡好后洗两遍，控净水分。

2、黄豆分三次放入搅拌机里（搅拌机比豆浆机出浆率高），每次加400ml冷水，一起搅拌，搅拌好后用滤布过滤，并将里面的豆汁挤净。

3、全部做好后撇去浮沫，把豆浆放入锅中，小火边煮边搅拌，以免糊锅，记得有浮沫就撇去，煮沸后再煮3-5分钟左右就关火，冷却至90度左右，一般关火后1-2分钟就差不多了。。

4、将3g内酯用30ml凉开水化开，放入准备做豆腐脑的容器中，好是有盖子的密封性好的不锈钢容器中，把煮好并晾至90度的豆浆冲入放有内酯的容器中，用勺子轻轻搅拌几下让豆浆和内酯充分融合，盖上盖子静置20分钟即可凝固成型。

5、等待豆腐脑成型的时候，我们做卤子，猪瘦肉切小丁，黄花菜和黑木耳提前泡发，洗净，黄花切段，木耳切丝，葱姜切末，鸡蛋打散，1小勺淀粉加少许冷水调成水淀粉备用。

6、锅中放少许植物油，烧热加花椒粒炸香，去掉花椒粒，放入猪肉丁和姜末炒至猪肉变色，加葱末略炒，加酱油、盐（盐要比平时炒菜的量多一些），略炒，放入黄花和木耳，略炒，加2小碗水，开锅后再煮几分钟，用水淀粉勾芡，再次开锅后，淋入蛋液出蛋花，看鸡蛋变色后用铲子搅动一下，淋少许香油即可出锅。

7、将凝固好的豆腐脑用勺子一层一层的盛入碗中，，上面浇上做好的卤子，再来几根油条，一顿美美的豆腐脑早餐搞定，开吃。

1、黄豆泡一夜。

2、破壁机果汁档。

3、将打好的豆浆用纱布滤豆腐渣，第一遍滤好后再用果汁档打一次，再过滤。。

4、过滤两遍的豆浆放入锅中煮沸。

5、煮沸后的豆浆倒入电饭锅内胆中，晾凉至85度。。

6、滤后煮沸的豆浆只有400ml了，用温水将内脂融化到无颗粒。。

7、延边将融化的内脂慢慢倒入锅中，轻轻搅拌。。

8、搅拌后放入电饭锅保温档，20-25分钟后就会成型。。

9、把成型的豆腐脑盛入碗中。

10、加入生抽等调料就可以吃到自己从小就爱吃的浇汁豆腐脑了！。

1、黄豆泡一夜。

1、黄豆泡一个，八九个小时左右，至黄豆彻底泡发。 。

2、黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆。 。

3、找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中。 。

4、过滤出豆渣，尽量挤的干一些。 。

5、豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去。 。

6、小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅。 。

7、直到豆浆煮沸腾后关火。 。

8、此时将内酯4克与25克温水混合，使其溶化。 。

9、将豆浆离火，自然降温至八九十度，可以用温度计，这样更准确些，没有温度计也没关系，像这种天气，大约一分钟左右就可以了。 。

10、将内酯液倒入，迅速搅拌开，动作一定要迅速，大约三四秒的时间，就要立马盖上锅盖开始焖。 。

11、将豆浆盖盖闷15分钟左右，打开锅盖你会发现都将已经凝固，这时就是我们平时吃的豆腐脑了。 。

12、用勺子将豆腐脑片入碗中。 。

13、锅中烧开水，高汤好，放一点盐、葱姜段、生抽煮开。 。

14、将煮开的汤汁舀入碗中，撒少许香菜，麻酱汁即可我家给孩子吃，清淡一些，如果可以吃辣就加一点辣椒油，还有韭花酱，味道更好。。

1、150克黄豆用清水淘洗干净，加入适量的清水，清水的量大概是黄豆的2倍，浸泡一晚，让黄豆充分地吸收水分提高出浆率。。

2、浸泡一晚的黄豆已经充分膨胀，放入破壁机中或者果汁机中，再加入1000毫升的清水，开启破壁机或者果汁机，将黄豆打成豆浆。。

3、打好的豆浆用纱布包裹挤出豆浆，豆浆加入锅中，开小火煮沸。碗中放葡萄糖内酯和2勺清水，搅拌至内酯完全融化。。

4、豆浆煮好后关火，冷却1分钟左右至豆浆温度降至90度后，将豆浆由高冲入加入内脂的碗中，用勺子将表面的泡沫撇干净，等待几分钟豆浆就凝固成豆腐脑了。。

5、根据个人喜好加入生抽、水淀粉、盐等做成的卤汁浇在豆腐脑上，再加入榨菜、紫菜等做成咸口，或者加入白糖做成甜口都很美味。。

1、150克黄豆用清水淘洗干净，加入适量的清水，清水的量大概是黄豆的2倍，浸泡一晚，让黄豆充分地吸收水分提高出浆率。

1、豆腐脑怎么制作如下、食材、干黄豆100克、内脂4克。

2、准备好干黄豆，拣掉里面坏的豆子。

3、先将干豆放入清水内泡十小时以上，夏天要换几次水。

4、将泡好的黄豆倒进搅拌机(豆浆机)，加入水，搅拌成豆浆。

5、将磨好的豆浆放到大锅里再煮开，豆浆要在开锅后关小火煮，并且要不停地搅动防止粘锅。

6、将煮好的豆浆倒在铺有纱布的滤网上，将豆浆进行过滤。

7、用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待20分钟。

8、20分钟后将冰成的豆腐脑盛到小碗里。

9、倒上海鲜酱油，香菜切末。

10、加入香酥辣椒即可食用。

1、准备好干黄豆，捡掉里面的豆杆和坏的豆子。。

2、先将干豆放入清水内泡十小时以上，夏天要换几次水。。

3、将泡好的黄豆倒进搅拌机（豆浆机），加入水，搅拌成豆浆。。

4、将磨好的豆浆放到大锅里再煮开，豆浆要在开锅后关小火煮，并且要不停的搅动防止粘锅。。

5、将煮好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆进行过滤。。

6、用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待20分。。

7、20分钟后将冰成的豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。。

1、选择优质干黄豆，泡开后与清水按1：7的比例磨浆。­。

2、这是点脑的关键东西：葡萄糖酸内脂。它的用量是：一两干豆的浆用一克内酯，二两干豆的浆就用二克内酯......。用一匙水容解内脂，放入点脑用的器皿里。我用的是微波炉蒸饭煲。。

3、将豆浆煮开煮熟，冲入有内脂（容解）的器皿中。静置约十五分钟即成豆腐脑。中途不得搅拌。­。

4、豆浆能点出来多少脑和点出的老嫩与豆浆的浓度有直接的关系，点成后应该是成品脑和渗出的清水。浓度越低脑越少也越嫩。脑越老渗出的清水就越少。（浆上有点沫，我没撇，结果留在了脑上。真影响美观。）。

5、如果渗出的水不是清的，而是还有豆浆的话，那就是内脂的量小，可以再容解一点内脂兑入。如果觉得味道有点酸，那是因为内脂放多了。如果不是太严重的话并不影响食用。。

6、这次做的是卤汁豆腐脑，所以要打卤。我用的是黑木耳和黄花菜。锅内放入底油和大料略煸，依个人口味放入葱姜蒜炝锅，倒入黑木耳和黄花菜，放入酱油和水。煮开后放入调味料：盐、味精、鸡精，用淀粉勾芡。。

7、放入打好的卤就成了。再放入蒜汁、韭菜花、香油、辣椒油等。­­­。