1、（1）辣椒红油：一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。。

2、（2）自制花椒辣椒油：取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。。

3、（3）辣椒油：　备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。。

4、（4）成都红油：调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。制作：　　将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。　　     菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。关键：辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。　　 香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。　　 往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。　　 油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。。

5、（5）重庆新豆花辣椒油调料：鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。制作：鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。　　 净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。关键：这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。　　  因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。　　  这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。　　  此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。。

6、（6）重庆红油：调料：干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。制作：辣椒面装入盆中备用。　　 锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。关键：　重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。　　   也可以视情况不放香油。　　   掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。　　   辣椒面应选子弹头辣椒制作。。

7、（7）重庆周边地区红油调料：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。制作：锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。　　辣椒面放不锈钢桶内备用。 把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。关键：　炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。  炸大红袍花椒时油温不宜太高，好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。  往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。。

8、（8）东北地区红油调料：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。制作：豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。　 　辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。关键：豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。 淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。　油温应掌握好，不要太高或太低。。

9、（9）鲜族辣椒油调料：鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。制作：豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。　　另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。关键：豆油一定要烧开，否则口味不佳。　　一定要按投料的先后顺序。　　料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。　　油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜。

10、（10）糊辣椒油:调料：鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。制作:锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。　  另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米熟芝麻，封口即成。特点色泽深红，辣味十足。　适用范围适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。。

11、（11）磨豉辣酱原料：老干妈辣酱1瓶磨豉酱半瓶熟牛肉末少许白糖、味精各适量制法：先把老干妈辣酱用刀斩碎，然后加入磨豉酱、熟牛肉末、味精、白糖搅匀即成。说明：此酱咸鲜香辣，主要适用于蘸食佛手瓜、小生菜球、黄皮西葫仔、紫甘蓝等。制作此酱时，因辣酱和磨豉酱已有本味，所以不能加盐。。

12、（12）辣椒酱的做法准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。小红辣椒3斤切碎（好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的好吃。注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。  注:黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃。

13、（13）蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。贴士：这种辣椒酱可以和市面的有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。。

14、（14）剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。。

15、（15）油辣子做法配料：首先是准备好一个用来装油辣子的容器，推荐广口带盖的玻璃瓶，这样方便保存，也能够使油辣子的香味持久。然后就是干的辣椒面100G，买的时候尝一下，感觉越辣闻起来越香的越好，然后就是去子的干花椒15G，也是闻起来越麻越香的越好。然后是白芝麻10G（黑芝麻也可以的，只是白芝麻更好看一些），芝麻要干燥而香的比较好。然后准备200G的植物油，推荐花生油因为香味很浓，营养也好。制作步骤：先把花生油放在炒锅里用猛火加热至稍微冒烟，然后关火立即把干的辣椒面，花椒，白芝麻一起倒入油内，这个时候要小心一点不要让热油溅出来烫到自己然后用锅铲把以上配料混合翻炒，直到出来浓郁的香味为止。如果香味不弄的话可以开一下小火直到花生油都被配料吸收（如果油比配料多一些也没有关系的，装瓶以后可以浮在干物质的上面一样的很香）并散发出浓郁的香味，这样就完工了。　　等炒好的油辣子凉了以后就可以用勺子装进带盖的广口玻璃瓶里了，然后盖上盖子放在常温下保存，一般半年左右都能够保持浓郁的香味和麻辣的口感。每次吃面条或者拌凉菜的时候可以根据自己能够耐辣的口味放入适量，味道是又麻又辣，再混合花生油和白芝麻是香味更是回味无穷。　　是不太吃的辣的或者是喜欢吃甜辣口味的，可以在上面的主配方里加入红糖10G，这样出来的辣味就不会很烈，而且带有特有的甜辣味。每次打开放油辣子的瓶子的时候唾液就不由自主的分泌出来了，简直是食欲大开啊！。

1、先将辣椒在锅中加热干燥，方便粉碎。。

2、之后放入擂罐内捣碎。。

3、把辣椒粉，蒜泥，生姜，五香粉，芝麻，一起放入碗中。。

4、把热油浇在上面，激发出香味。。

5、后搅拌均匀，这个辣椒油就做好了。。

1、先将辣椒在锅中加热干燥，方便粉碎。

1、准备材料，辣椒放两种好，辣椒粉加辣椒面，我材料量比较大打算做来送给朋友的，花生碎和芝麻我都是提前准备熟的（没有可不放）辣椒油香不香主要原因在辣椒面原材料其次是熬油。

2、青红花椒磨碎加入盐和茴香搅拌均匀，盐根据自己口味适量添加，添加一丢丢糖调味也很不错，不要加多其实不会吃出甜味，不会控制量的可不加。

3、冷锅倒油再放入葱姜蒜和大料～葱要晾干水份或者擦干防止喷溅。

4、熬出香味后捞出干料，加热到有白烟升起后关火晾油15秒后加入辣椒粉里。

5、油分好三次一边搅动一边缓缓倒进辣椒粉里，后加入熟芝麻和花生碎～如果做的量小，现做现吃的粉少油少就可一次倒入，注意油温不要太高。

6、香喷喷的辣椒油就好了。

1、导语、辣椒油是怎么做的呢，我下面来教你做法吧。

2、辣椒油怎么做　　准备材料、干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

3、无油的`冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

4、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

5、另外2/3磨成辣椒面。

6、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

7、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

8、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

9、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。

10、(此时辣椒油已经好了，可以做调料了)　　如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。

11、记得密封保存。

12、辣椒油做法小贴士、干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。

13、辣椒炒的时候一定要小火，不要炒焦。

14、(这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)　　也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。

15、(因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香)　　热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。

16、如果没有白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。

17、油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。

1、姜切片备用。

2、大葱切片备用。

3、香菜洗净备用。

4、准备辅料。

5、锅内烧热油，油要多点，下姜蒜。

6、下剩余的辅料。

7、碗内放入辣椒面，辣椒粉，适量的白芝麻，盐和糖，搅拌均匀。

8、油锅内煮至辅料干枯即可，将辅料捞起。

9、将热油倒入搅拌的辣椒里即可。

1、先准备好一个干净无油无水的容器，好是带盖的，一定要耐高温。下面垫个隔热垫，防止烫坏桌子。先加3勺辣椒粉。。

2、1勺十三香粉或五香粉。。

3、再加1-2勺的熟白芝麻。。

4、再加1勺的盐，不加也行。。

5、先搅拌均匀。。

6、适量油小火烧至出现小泡泡，我这个大概200ml.。

7、先关火，凉一分钟，然后倒一点油在容器，先搅拌一下。。

8、再次将油烧至起小泡泡，关火，倒入容器中，快速用勺子或筷子搅拌均匀，然后晾凉，盖上密封保存。。

1、首先将切好的小辣椒末倒进碗里备用。

2、这里强调，必须要使用东北小辣椒，不要选用川椒、朝天椒或者小米椒等，因为用它们做出来虽然感觉有点辣的冒烟，但是完全没有小辣椒的独特香味。

1、洋葱，生姜，蒜，香葱，香菜，洗干净后一定要沥干水，一滴水都不行。

2、然后再准备几个八角，三奈，一小块桂皮，一点茴香，几片香叶。