1、首先我们来做糯米饭,可以用蒸锅来蒸,但是要提前泡几个小时的米,时间上长一些，相对比较麻烦,我直接用电饭锅煮,就比较省事了,先把糯米淘洗一下，,放入电饭锅中,加入500克水，浸泡10分钟.。

2、然后按照正常煮饭的程序煮熟。

3、2克酒曲,加入200克凉开水化开,酒曲大家选择当地能买到就行,直接按照说明上的用量来就可以。

4、糯米饭煮熟以后搅打松散。

5、晾到与手温差不多时,倒入酒曲水拌匀,但要留出2-3勺酒曲水一会儿用。

6、拌匀后分装至有盖子的容器中,容器要提前用热水烫过,并沥干水再用,装好后表面有勺背压平压实,用筷子在中间挖个洞,或者用擀面杖戳个洞也行。

7、后把剩余的酒曲水均匀撒在表面每个洞里都要浇一点进去。

8、接下来盖上盖子，等待它慢慢发酵吧。

9、室温30度左右，,48小时就能发酵好,如果你那里温度是20几度的话,就要想办法给它加温了,比如放在阳光下晒几个小时立马它就发酵了，酒就出来了,等到之前留出来的那个洞里,满满都是酒,酒酿就做好了，放进冰箱里冷藏保存就行了。

1、要白酒自酿，那肯定是要先准备好原料的。

2、要知道，凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。

3、粮食类的高粱、玉米、大麦薯类的甘薯、木薯含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。

4、此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。

5、野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。

6、我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。

7、常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。

8、制作方法原料粉碎。

9、原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

10、根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

11、配料。

12、将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

13、配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.润料水分48~50%为宜。

14、蒸煮糊化。

15、利用蒸煮使淀粉糊化。

16、有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。

17、蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。

18、一般常压蒸料20~30分钟。

19、蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

20、将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85~90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。

21、若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。

22、冷却。

23、蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5~10℃时，品温应降至30~32℃，若气温在10~15℃时，品温应降至25~28℃，夏季要降至品温不再下降为止。

24、扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

25、拌醅。

26、固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。

27、酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。

28、为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58~62%。

29、入窖发酵。

30、入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。

31、装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

32、发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。

33、发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4~5天不等。

34、一般当窖内品温上升至36~37℃时，即可结束发酵。

35、蒸酒。

36、发酵成熟的醅料称为香醅，它含有复杂的成分。

37、通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

38、蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

1、原料浸泡。浸泡的水温不一样，酿造出来的酒感也不同！单独浸泡的时间约16-18小时，浸泡过程中要翻动2-3次，让原料充分浸泡，到时间后，放掉泡粮水。。

2、打量水。讲浸泡好的原料放入蒸煮，时间约1-2小时，原料完全熟透。加水量做到原料吃水透彻，不外流为准。。

3、堆积降温。将蒸煮后的原料摊开堆积，到时间后开始降温，做到温度均匀。。

4、加曲。用小曲糖化，大曲发酵。再加到原料上，拌合均匀为止。。

5、发酵。原料加曲搅拌均匀后，放入缸中密封发酵，发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染，发酵期25-30天。。

6、蒸馏。把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上，上完后，盖上酒甑盖子，把水封槽补足水，开始进行蒸馏。酒的温度在20-25℃，蒸汽要均匀。。

7、酿造、勾调、过滤、成品。在常温、避光、密封的状态下贮存，贮存6月以上，酒质才稳定。然后勾调酒的够干，过滤杂质，就可以喝了！。

1、先准备一个密封罐（好是玻璃密封罐，市场上都可以买到），洗干净晾干备用。

2、杨梅若干（依个人决定）洗净放通风处晾干至没有水分。

3、把晾干的杨梅装入密封罐中，再放入若干的冰糖（不能是白糖），甜度依个人口味。

4、把事先准备好白酒倒入密封罐中，没过杨梅即可，也可以加点枸杞。。

5、后把密封罐密封好，放阴凉处静置少一个月就可以喝了，我自己的放了有6个月了。等时间一到，一份香甜可口的美酒就可以品尝享用啦。

1、中国人应该是个很爱喝酒的民族了，无论是办事还是聚会或者其它场合，都会来上那么几口，酒的种类也是多种多样的。

2、要是爱喝酒的话，老出去买也是一大笔花销，要是能够自己酿酒的话，就很好的解决了这个问题，下面就来说说如何在家里酿酒。

3、我家自己本身也也有酿的酒，不过是葡萄酒。

4、起因还是家里人回老家吃酒的时候，旁边的邻居家有一个大的葡萄园，采摘了好多的葡萄。

5、水果这类东西又不能放，于是就送了我们家好多筐。

6、那么几大筐葡萄拿回家以后，我们也傻眼了，因为根本没办法在没坏之前吃完，就算是送一些出去也还剩很多。

7、为了不浪费这些葡萄，老妈决定自己试一试酿葡萄酒。

8、酿葡萄酒的第一步是把葡萄每一个都洗干净，并且趁机把烂掉的葡萄筛选出去。

9、有一些人觉得葡萄皮不干净会把葡萄皮去皮，这样虽然也行但是却会缺少一些特有的口感，所以建议还是把皮留下。

10、然后就是把葡萄拿出来，找地方晾晒了，直到葡萄的表面都晒干没有水之后就可以撒糖了。

11、然后就是找一个可以密封的容器，好是玻璃罐子或者陶瓷罐子，把葡萄捏破放进准备好的容器，让容器里面有葡萄的汁水，然后就是再撒糖了。

12、后就是把容器密封好，等待葡萄发酵了。

13、因为我家里自己酿的葡萄酒，所以介绍葡萄酒的酿法，味道还是挺不错的呢。

1、制作方法、泡米。

2、选择较好的江米或大米，经过淘洗。

3、用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

4、蒸饭。

5、将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。

6、要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅。

7、出锅后将假打散。

8、再摊盘晾至28℃以下人缸。

9、前期发酵。

10、把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。

11、此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

12、压榨。

13、将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

14、煎酒(加热杀菌)。

15、把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度，即停止加热。

16、过滤。

17、用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

18、封存。

19、把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

20、在固态法白酒中主要的种类为、(1)大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。

21、大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。

22、一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

23、(2)小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

24、(3)麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量大。

25、以大众为消费对象。

26、(4)混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

27、(5)其它糖化剂法白酒这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

1、制作方法、泡米。

1、制作“酒饭”用粮食（像是糯米、大米、小麦等都可以）做蒸饭。用微波炉蒸饭比较好（按1：0.5的比例加矿泉水，一般来说超过米1厘米就可以）。。

2、拌曲等饭熟了之后，晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上。。

3、发酵拌曲后一天左右（寒冷天气要2天），这时酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐。。

4、按1斤米加2斤矿泉水（自来水或白开水也可以，只是矿泉水比较好），然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。放置约3周左右。可以包上棉被。。

5、蒸馏蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨。。

6、放入微型蒸馏器（微型酿酒器）中，进行蒸馏。用电磁炉加热，蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了。。

7、一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中段酒即为成品酒，等酒完全自然冷却后测量酒度，存玻璃瓶或其它容器中。。

8、好了，到这里一次白酒自制过程就完成了。就可以饮用了。

1、选用葡萄，好是去水果批发市场选购，买那种皮厚、籽大、甜度和酸度要比平时吃的葡萄要高些。可以跟摊主询问一下，他们比较熟悉各个品种。

2、选购坛子：酿制葡萄酒的坛子，不要用下面带水龙头的坛子，因为那里容易吸引喜爱甜食的小动物，而且手工酿制杂质比较多，会堵塞下面。好是透明的，可以观察。坛子好要大一点，因为葡萄放进去后，要剩余20%左右的空间。。

3、买好的葡萄拿来了要开始挨个清洗，要多次清洗几遍，千万不要沾到油腥。清洗完后，把它们都放在坛子里用手捏破，加上白糖，比例是白糖：葡萄=1:然后密封坛子即可。。

4、一个月后，观察到坛子里没有明显的小气泡，就可以去渣了。去完渣的葡萄酒就可以直接引用了。