1、原料及香料配方、牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

2、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分。

3、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸宽笑水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用。

4、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化。

5、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火。

6、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒慎配含制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干。

7、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右。

8、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火。

9、麻辣火锅底料制作完毕。

10、加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种卖信菜品了。

1、准备材料，姜切块，大蒜，葱头，菜籽油（炒料用的）五花肉切薄片，里脊肉切片（用生抽，红苕粉腌一下）鳕鱼切块，各种蔬菜洗净切块，。

2、锅中倒入菜籽油加热。

3、油加热到七成，放入火锅底料，炒香（记住这里用小火）。

4、有香味时放入葱头，姜片，大蒜，青花椒，如果喜欢吃辣可以在这时加入干辣椒段。

5、用小火慢慢熬十分钟，即可加入高汤。

6、煮沸后放在电磁炉上，我先把不易煮熟的凤爪下锅，再加点喜欢吃的菜，煮沸即可，可以加两个番茄味道更鲜，。

7、葱花，香菜，蒜切碎，（喜欢吃辣可以加剁椒，香辣酱）生抽，醋，蚝油，芝麻油，藤椒油，可以根据自己的口味添加香料放在自己碗里。

1、牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒。

2、加入香料、辣椒、花椒。

3、倒入鸡汤或大骨汤。

4、加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开。

5、这样就能涮各种食材啦。

1、配料:牛油或猪油3斤 菜油或花生油2斤 豆瓣1斤、滋粑辣椒1,5斤（好是二金条干辣椒）辣椒面0.5斤（好是朝天椒） 豆豉15克 小茴香2两 籽然0.5斤 花椒2两 醪糟20克 生姜1两 大蒜1两 大葱1两 冰糖1两 黄酒50克。

2、选用“二金条”干辣椒去蒂，入沸水锅中“飞一水”，捞出沥去余水，再放入锅中加清水（以淹过辣椒约2厘米为度）：用大火煮至辣椒刚“收水”时捞出，投入绞肉机中用粗孔刀绞成水辣椒茸。另将豆瓣、豆豉、小茴香、籽然、老姜（洗净）绞成细茸。。

3、大蒜瓣拍破剁碎，冰糖捣碎，花椒焙香用搅拌器打成碎米颗，豆豉加黄酒稀释后待用。。

4、锅内注入菜油烧至八九成油温（约280度）即熄火，让油温下降至70-80度。取出3/4菜油，放入4/5水辣椒茸用大火炒20分钟，续下豆瓣茸和辣椒粉、用中火炒20分钟。当炒至锅内基本上无水分，油面起红果子泡且辣香味浓时，投入豆豉茸、籽然粉、姜茸、大葱、大蒜、醪糟、冰糖、黄酒再炒约10分钟，后下搅拌碎的花椒和“幽香粉”略炒几分钟后离火、焖制30分钟出现幽幽的飘香味后即成。。

5、配料:老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤。

6、鲫鱼宰杀后刨鳞、抠鳃、去内脏收拾干净，放锅中掺入清水5公斤，下姜块（拍破）、葱白，置火上烧开；拣尽浮沫，烹入黄酒5公斤，用中火熬炖，待汤汁乳白，鲜香有味溢时，捞出鱼骨渣和姜块葱白，将汤盛入盆内待用。。

7、将鸡鸭宰杀后煺毛、去内脏收拾干净，放入开水锅中“出一水”后用水清洗净；火腿棒子骨与猪肋排刮洗后，也放入开水锅中略煮一下捞出洗净；猪瘦肉先剔去油筋，再切大块用清水漂去血水，然后与鸡脯肉分别捶茸待用。将上述原料放入锅中，注入清水1公斤，下拍破姜块、黄酒后，用大火烧沸，撇净油沫改用小火细煨慢熬，直到吊出鲜味后捞出骨渣和捶茸与熬制好的鱼汤和匀后即成。。

8、红锅：八角5小瓣（约1g）香叶2片（约0.6g）丁香6粒（约0.7g）白寇8粒（约4g）草果1个（约2g）灯笼椒5（约1g）大蒜15粒（约70g）大葱2段（约60g）红枣2个（约10g）马蹄4个（约20g）莲子心8粒（约1g）白锅：草果1个（约2g）生姜5片（约10g）大蒜15粒（约70g）大葱2段（约60g）d参1条（约10g）沙参1条（约10g）玉竹1条（约10g）构杞1勺（约7g）龙眼果2个（约7g）大枣2个（约10g）熟芝麻1勺（约10g）。

9、红汤火锅上桌前；第一步：加入白汤或直接用开水。第二步：加入红汤炒料。第三步：加入对锅用料的红锅香辛料。第四步：后加入幽香粉熬2分钟后即成。第五步：上桌就餐。。

10、白汤火锅上桌前；第一步：加入白汤或直接用开水。第二步：再入对锅用料的白锅药材。第三步：后加入幽香粉熬2分钟后即成。第四步：上桌就餐。。

11、1+2=鸳鸯火锅。好了！教完你做好火锅的基本路线，以后关件是你怎样合理的来达到顾客口感美满、香味飘逸的感觉。。

1、姜、蒜切细粒；泡酸菜切丝；葱切段；蒜苗切长段。 。

2、锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟。 。

3、加入三斤猪骨汤。 。

4、烧沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟即成火锅底料。 。

5、吃时将锅与配菜一同上桌。 。

1、 牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒。

2、 加入香料、辣椒、花椒。

3、 倒入鸡汤或大骨汤。

4、 加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开。

5、  这样就能涮各种食材啦。

6、后切的羊肉涮的是过瘾辣。