1、牛肉去脂肪，切小块，泡水去血水。

2、冷水下锅，加葱，姜，料酒，焯水。

3、撇去浮沫，焯水5分钟。

4、用的这个料样。

5、料包，葱，姜，山楂，重新起锅，煮开。

6、煮几分钟。

7、把牛肉放入电饭煲。

8、料包水也倒进去，莫过牛肉。

9、加入一勺老抽，2勺生抽，8颗冰糖。

10、汤粥键，好了，不用管了，20点15开始。

11、21点40忙完来看，已经跳保温了，筷子能扎透，加3勺盐，小勺。味道淡无所谓，准备做个蘸料，配着吃。

1、牛肉片化冰后，用腌料腌20分钟。

2、黄豆芽去根须，芹菜切5公分小段，酸菜切丝，粉条类泡水，辛香料切妥备用。。

3、起油锅，先把牛肉到两大匙油进牛肉碗中，热锅后倒入过油变色马上盛出。。

4、锅内的油中小火爆香辛香料，一起拌炒出香味后，放入黄豆芽拌炒几下，加入约四碗热水，放入粉条用中大火煮滚后调味，转小火续烧5~10分钟至黄豆芽变软。。

5、转中火加入牛肉2分钟，加芹菜滚煮1分钟，加盐调味，淋上红油和香菜，关火上桌。。

6、美味完成。。

7、牛肉片化冰后，用腌料腌20分钟。黄豆芽去根须，芹菜切5公分小段，酸菜切丝，粉条类泡水，辛香料切妥备用。起油锅，先把牛肉到两大匙油进牛肉碗中，热锅后倒入过油变色马上盛出。锅内的油中小火爆香辛香料，一起拌炒出香味后，放入黄豆芽拌炒几下，加入约四碗热水，放入粉条用中大火煮滚后调味，转小火续烧5~10分钟至黄豆芽变软。转中火加入牛肉2分钟，加芹菜滚煮1分钟，加盐调味，淋上红油和香菜，关火上桌。美味完成。。

1、牛肉去掉白色筋膜。。

2、均匀切成簿片。。

3、碗中加入盐、胡椒粉、鸡精、蛋清、生抽、淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟左右。。

4、锅中开水，放入豆苗，焯10秒钟，捞出放入碗中。。

5、锅中热油，放葱、姜、蒜、花椒和干辣椒，炒出香味。。

6、加郫县豆瓣酱，炒出红油。。

7、加水，大火煮开，捞出料渣。。

8、加入盐、鸡精、生抽，给汤调味，水开后，下入腌制好的牛肉。。

9、用筷子快速划散，煮至牛肉变色，倒入碗中。。

10、撒上蒜末、姜末、葱花、干辣椒和热油，水煮牛肉完成。。

1、准备食材：金针菇➕青豆苗➕牛肉。

2、嫩豆芽菜泡水十分钟洗净沥干。。

3、加一勺生粉和一小勺生抽。。

4、充分搅拌煮匀。。

5、锅中倒入开水，金针菇掰小份，放入锅中煮至沸腾。。

6、锅中热油，加入两勺火锅底料，爆炒。。

7、爆炒的火锅底料加入煮金针菇的锅中，再次煮沸。（金针菇要充分煮熟）。

8、加入青豆苗，青豆苗易熟，搅拌一下基本就烫熟。。

9、加入牛肉片。。

10、大火煮开，牛肉的颜色变为肉色即可。香气四溢，忍不住想吃啦……。

11、超级嫩滑的牛肉片?，牛肉要趁热吃。。

1、牛肉切片，放入大碗中，加入盐，料酒，葱段，姜丝，黑胡椒粉拌匀，。

2、再加入蛋清拌匀后加入玉米油腌制10分钟。

3、白菜洗净，用手掰小即可，年糕切片浸泡在水中。

4、热油锅，放入葱段，姜丝，蒜片炒出香味，加入辣椒酱炒匀。

5、加入白菜和年糕，煮至年糕软糯，白菜透明捞出，放入牛肉片煮。

6、煮至牛肉片变色，捞出，撒上姜末，蒜末，葱花，红辣椒，锅里热油，烧至油冒烟，浇入，即可。

1、牛肉切片，放入大碗中，加入盐，料酒，葱段，姜丝，黑胡椒粉拌匀，。

1、将牛肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉、3勺水混合搅拌，加适量盐，腌制15分钟）。

2、豆芽白菜洗净，将白菜切成条形。起锅烧开水，下黄豆芽，白菜条，大火焯3分钟，捞出滤水后铺在碗底。

3、先铺好黄豆芽，在铺白菜叶。铺好放一旁待用。

4、起锅烧油至五分热，爆香葱段、姜、蒜末，然后干辣椒段、花椒、豆瓣酱，炒至油色变红。放适量水，倒入3勺生抽，一勺盐煮开汤汁。

5、（口味像我一样比较重的，还可以加入适量的火锅底料一起煮），准备一小碗水淀粉勾薄芡。收汁后盛盘。

6、水开后放去腌好的牛肉煮5分钟至肉熟，倒入碗里。

7、另起锅烧油，放入适量干辣椒，白胡椒粒，花椒和葱末炒至锅中略微冒烟（也可放火锅底料炒香），立刻淋入碗中，一道香香麻辣的水煮牛肉就完成。

1、用山楂和牛肉一起炖,牛肉容易烂在煮牛肉时用纱布包一小包茶叶,牛肉烂得快,并且味道也好吃。

2、煮牛肉、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

3、不烂你来找我吧有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。

4、其实并不难，有人概括为、“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐。

5、作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

6、选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。

7、其实这一类向较适于爆炒。

8、如用做炖食，其肉质则发紧发柴。

9、适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。

10、这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

11、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物。

12、擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

13、调汤、锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以肉汤有色而不混。

14、调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。

15、汤水量要一次加足，不可中途添水。

16、若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。

17、汤调好后，再放适量盐。

18、放料、把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。

19、一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香。

20、或者花椒、大料、桂皮。

21、无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。

22、还可以加些桔皮。

23、若以5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口(不要切断)、蒜4～5瓣。

24、将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

25、火候、作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。

26、20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

27、使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。

28、即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

29、PS、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。

30、这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。

31、煮时再放些酒或醋会熟得更快。

32、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

33、煮牛(羊)肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

34、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

1、将牛肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉、3勺水混合搅拌，加适量盐，腌制15分钟）。。

2、豆芽白菜洗净，将白菜切成条形。起锅烧开水，下黄豆芽，白菜条，大火焯3分钟，捞出滤水后铺在碗底。。

3、先铺好黄豆芽，在铺白菜叶。铺好放一旁待用。。

4、起锅烧油至五分热，爆香葱段、姜、蒜末，然后干辣椒段、花椒、豆瓣酱，炒至油色变红。放适量水，倒入3勺生抽，一勺盐煮开汤汁。。

5、（口味像我一样比较重的，还可以加入适量的火锅底料一起煮），准备一小碗水淀粉勾薄芡。收汁后盛盘。。

6、水开后放去腌好的牛肉煮5分钟至肉熟，倒入碗里。。

7、另起锅烧油，放入适量干辣椒，白胡椒粒，花椒和葱末炒至锅中略微冒烟（也可放火锅底料炒香），立刻淋入碗中，一道香香麻辣的水煮牛肉就完成了！。