1、生姜和葱白切碎，葱叶切段，番施鉴红椒切段。草鱼块洗净，用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟。生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁。。

2、锅擦干，热油至冒轻烟，下鱼块，鱼皮朝下煎，剪好一面翻个面。直至煎至双面微黄铲起。锅内留底油，下姜葱碎煸香。。

3、倒入煎好的鱼段，然篇欧后倒入步骤3的调料。加小半碗温水，加盖焖煮。待汁收至剩1/3时，倒入红椒段、洋葱、葱叶，翻匀，盖上锅盖，关火利用热气将红椒焖至断生即可选侮。。

1、【口水鱼的做法】 原料:花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。 鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。 锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。 在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。 锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。 捞出沥干油后装入碗中。 淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。 拌匀即可 。

2、【水煮鱼的做法】 （一） 买来鲤鱼，切成鱼片。 给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 （二） 豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!吃吧!! 注： 煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。 （三） 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆） 把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为佳。 把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（好黄酒），腌制20~30分钟。 将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。 锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。 （四）水煮鱼简易的做法！ 鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。 鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！ 做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。 另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。 准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。 把煮好的鱼片放在盆里，后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。 。

3、【煎鱼的做法】 常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。 。

4、【海蒸鱼的做法】 鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可 。

5、【雪鱼的做法】 第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。 第二种做法：从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！ 第三种做法：原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。 。

6、【糖醋鱼的做法】 鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。 糖醋鱼讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。 开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。 油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。 一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。 。

7、【红烧鱼的做法】 一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。 把宰杀干净的鱼打花刀的。 红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。 然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。 等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。 烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。 红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。 。

8、【酸菜鱼的做法】 川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。 将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。 锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。 喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。 。

9、【花椒鱼片的做法】 材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒 １，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。 ２，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。 ３，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。 ４，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。 ５，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。 特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！ 。

1、做鲤鱼时，先将面搓成椭圆形，当作鱼的身体。。

2、用手将椭圆形下方捏细一些、弯一些。。

3、用手将鲤鱼的尾巴捏成三角形。 。

4、在椭圆形中间捏出一条边，当作鲤鱼的背鳍。。

5、用小刀在椭圆形上方刻两条弧线，表示鱼头。。

6、再用面捏四个三角形，粘在鱼的身体两侧，当作鱼鳍。。

7、用小刀在鱼鳍和尾巴上刻一些短线，表示上面的条纹。。

8、再用小刀在鱼背两侧刻一些斜线，表示鱼鳞。。

9、用两个小豆粘在鱼头两侧，当作眼睛，鲤鱼就做好了。。

10、先用面捏一个三角形，当作燕鱼的身体。。

11、再用面捏一个小的三角形，粘在大三角形左侧，当作尾巴。。

12、用面搓两个细细的长条，粘在鱼的下方，当作鱼鳍。。

13、用一颗绿豆粘在鱼头中间，当作眼睛。。

14、用小刀在鱼鳍和尾巴上刻几条线，表示条纹，燕鱼就做完了。。

15、先将面团成一个圆球，再按成圆圆的片。。

16、用手将圆形下方捏在一起，当作鱼背。。

17、将圆形上方的中间和背部粘在一起，两侧捏成两个圈，当作眼睛。。

18、用小刀在鱼背两侧刻一些弧线，表示鱼鳞。。

19、用另一块面捏一个扇形，当作鱼尾巴。。

20、用小刀将扇形两侧分别切一个小口，表示两侧的小尾巴。。

21、用小刀在尾巴上面刻一些短线，表示条纹。。

22、将尾巴和身体粘在一起，金鱼就做完了。。

1、红烧鱼的做法　　食材、鱼，葱姜蒜，各种调料。

2、做法、鱼清理干净，用料酒、盐腌15-20分钟，备用。

3、葱切片，备用。

4、大蒜拍碎，备用。

5、锅中放油烧热，放鱼并且两侧都煎黄，之后将鱼盛出。

6、再在锅中放入花椒爆香，去掉花椒粒后再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐，同时加入适量的清水。

7、烧开后把鱼重新入锅，用中火炖半小时即可出锅食用。

8、红烧鱼的做法　　食材、鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。

9、做法、鱼清理干净，鱼身划斜刀后抹上食盐，腌制半小时后备用。

10、肥瘦猪肉清洗干净，切丁后备用。

11、笋清洗干净，切片后备用。

12、锅中放入适量的花生油，烧热后将鱼放入油内炸至金黄色捞出。

13、然后放入猪油烧至六成热，然后放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。

14、后放入酱油、料酒、清汤，烧沸后放入鱼。

15、小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉，后放入香油即可装盘食用。

16、红烧鱼的.做法　　食材、鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

17、做法、鱼清洗干净，切块后备用。

18、葱、蒜清洗干净，备用。

19、锅中放油然后放鱼，先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，再把鱼捞出。

20、然后锅中加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，然后再放入适量的肉清汤烧开，将鱼放入。

21、用小火焖烧十分钟左右之后如果鱼肉熟汁呈胶状，这个时候则可以放入适量的味精调味后起锅食用。

22、红烧鱼的做法　　食材、鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

23、做法、鱼去鳞片以及内脏后清洗干净，然后在鱼身上抹盐以及各种调味品，然后放在盆中腌制30-60分钟。

24、葱、蒜清洗干净，备用。

25、锅中放入适量的猪油，烧热后再放鱼，用慢火或中火交替煎鱼，等到鱼变得金黄色之外再装碟备用。

26、锅中继续放油，烧热后放入葱白以及蒜片爆香，接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁。

27、把盘中的鱼放进去，焖约十多分钟左右即可食用。

28、怎样烧鱼不粘锅　　鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎制时鱼皮容易粘锅。

29、要想煎鱼不粘锅可按照下述四种方法操作、先将锅洗净、擦干、烧热，用生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。

30、将洗净的鱼(大的切成块)蘸一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。

31、将洗净的鱼、鱼块蘸上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

32、煎炸前，将鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

1、红烧鱼的做法　　食材、鱼，葱姜蒜，各种调料。

1、亲您好，很高兴为您解答。为您查询到鱼的做法大全家常菜流程如下，水煮鱼，主料：淡水鱼1条辅料：莴笋头300克青椒50克调料：秘制回头鱼油60克精盐4克味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉油3克白醋2克剁辣椒5克详细步骤如下，材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。黄豆芽掐根部，洗净备用。黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用。将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水，没过鱼即可。水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。。

2、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。。

3、红烧带鱼，材料：带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙做法：将带鱼提前解冻，去头尾，去内脏，刀切成段，将鱼腹内一层黑膜去除干净，那个黑膜比较腥，一定要去除干净，洗净将带鱼两面，各划三刀，这样便于入味，将葱切段、姜切片、大蒜拍裂锅加油烧热，下入带鱼炸至两面表面金黄，捞出控油，如果油量少，带鱼分两次炸将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香下入带鱼，淋入料酒、米醋、加入1碗热水，加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将带鱼烧制入味(期间，将带鱼翻一次面）待剩少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捡去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在带鱼上，撒上香菜段即可。

4、清蒸鱼，材料：鳊鱼1条、红椒2个、香菜1棵、油2汤匙、盐3克、大葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙做法：将斩杀好的鳊鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒和少许盐，腌制10分钟将红椒切成圈，大葱切细丝，放在水中泡一下将腌制好的鳊鱼，先切去头和尾来放一边，剪掉鱼鳍，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块，要注意鱼腹处不要断开，切忌不可切断在盘内放入葱条和姜条垫底，将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，鱼尾不要，放上姜条和葱条蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，水开后蒸5分钟，关火焖2分钟到时间后将葱条和姜条煎出不要，将盘内的水倒出不要，摆上葱丝和红椒圈，淋入蒸鱼豉油锅加油烧热至冒烟，将热油浇在葱丝上，撒上香菜装饰即可。

1、糖醋鱼的做法开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。注意鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。。

2、水煮鱼的做法原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）做法：买来鲤鱼，切成鱼片。给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。。

3、干烧鲫鱼把小鲫鱼宰杀治净，纳盆加盐、料酒和姜葱拌匀，腌半小时才下入七成热的油锅，炸至表面金黄且酥硬时，倒出来沥油待用。锅里放适量色拉油烧热，先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色，再放适量鲜红小米辣碎一起翻炒匀。往锅里掺适量的香料水，加入料酒、香醋和子姜丝，烧开后，下入炸好的鲫鱼，转小火烧制并加盐、味精和鸡精调味。烧至锅里的汁水将干时，加入青椒碎和化猪油，等出锅盛入火锅盆后，把多余的汁水滗进炒锅，烧开后用湿淀粉收浓并淋少许香油，舀在盆内鲫鱼上面后，撒入葱花和榨菜粒即可上桌。。

1、鱼的做法大全包括红烧鱼块，家常红烧鱼，水煮鱼，糖醋鱼，红烧鱼，酸菜鱼，香辣河鲫鱼，剁椒鱼头，白萝卜鱼头汤，番茄鱼，啤酒鱼，鲫鱼豆腐汤，可乐带鱼，豆瓣全鱼，红酒柠檬煎雪鱼，川式过桥鱼，酸辣鱼条，麻辣水煮鱼，香煎带鱼，以红烧带鱼为例，做法如下、准备材料、带鱼1根、生姜3片、红椒4颗、葱花3根带鱼清洗干净备用。

2、生姜、大蒜、辣椒切碎备用。

3、锅内刷一层油，放入带鱼慢煎。

4、煎黄翻面，继续煎另一面。

5、锅内热油，爆香生姜、大蒜、辣椒。

6、倒入清水，煮开。

7、放入生抽、老抽、蚝油等调味。

8、放入带鱼焖煮，大火收汁。

9、摆盘，淋上汤汁即可。

1、红烧鱼的做法一原料、鱼，葱姜蒜，各种调料。

2、做法、鱼清理干净之后，放一会儿，沥一下水。

3、喜欢的，可以先用料酒、盐什么的稍微腌15－20分钟左右。

4、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。

5、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。

6、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。

7、这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。

8、喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。

9、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。

10、应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。

11、不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。

12、在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。

13、红烧鱼的做法二原料、鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

14、做法、将鱼洗净、切块。

15、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

16、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。

17、然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

18、红烧鱼的做法三原料、鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。

19、制作、(1)将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。

20、蒜切片。

21、(2)炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。

22、(3)炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。

23、笋片煸炒。

24、然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。

25、特点、鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。

26、红烧鱼的做法四配料、鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

27、做法、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时。

28、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

29、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。

30、把鱼放进去，焖约十多分钟。

31、通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。

32、适当即可。

33、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

34、提示、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼香脆。

35、如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。

36、注意，面粉抹之前要用水和一下。

37、无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。

38、无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。

39、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下、鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。

40、如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。