1、 平鱼治净，鱼背划上花刀。。

2、​将平鱼放蒸盘中，鱼身上码上葱段、姜片，倒少许料酒，放少量盐，入笼屉中大火蒸12分钟。。

3、​​将鱼盘从笼屉中取出，倒掉蒸鱼的汤，拣掉葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，淋上味极鲜酱油或者蒸鱼豉油，后将热油浇在葱姜丝上即可。。

1、 平鱼治净，鱼背划上花刀。

1、 平鱼治净，鱼背划上花刀。

1、食材用料、平鱼600g，笋、干辣椒少许，香菇3朵，大料2个，姜片5克，葱花少许，葱段10克，大蒜4瓣，盐3克，白糖20克，料酒15克，酱油5克，醋5克。

2、将平鱼洗干净，笋洗净，切成丁，香菇浸泡大约20分钟左右后洗净，并对切成两半，干红辣椒洗净，把辣椒子剔除，切成小片。

3、锅置火上，放入食用油，待油烧至五六成热后，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。

4、锅中的底油继续使用，将准备好的姜片、干辣椒、大料、葱段、蒜瓣炝锅，待闻到出香味后加入酱油、白糖、盐、料酒、醋和适量水，使用大火烧开，将之前炸过的平鱼放入锅中、香菇、笋丁一起放进去，用小火焖熟，待出锅前撒上葱花即可。

1、我用的是冷冻平鱼，也可以用新鲜平鱼。这条平鱼比较大，如果小的平鱼可以根据锅的大小，一次做两条。冷冻平鱼要完全室温解冻，外部清洗干净备用。。

2、处理平鱼详解：外部：好有一把锋利的刀或者剪刀，剪去腮盖下的小鱼鳍，一会儿要煎，容易糊。如果锅不够大或者盘不够大，可以将鱼尾去掉，鱼背上有硬硬的东西，好给处理一下，吃起来更方便。。

3、肚子：鱼肚下面有一个小孔，锋利的刀或剪刀剌开肚皮，去除内脏。。

4、腮：掀起鱼腮盖，去除里面的鱼腮花。。

5、里外冲洗干净，抹干净血水，鱼表面改刀切口，如果鱼小，切三横刀也可以。。

6、腌鱼：鱼入干净盆中，先周圈里外抹一遍料酒，然后里外抹一遍薄薄的盐，鱼肚中塞一片姜，大葱随便切成片铺在鱼身上，腌制20分钟。。

7、腌制好的鱼不要冲洗，取出肚子里的姜片以及葱，用厨房纸吸干表面备用，保持鱼身干燥，防止一会儿下锅煎时爆油。。

8、锅中放油，冷锅冷油小火加热花椒出香味，然后捞出炸过的花椒。。

9、鱼下锅中火煎制，不要太大或太小火，防止鱼皮脱落和煎糊。。

10、一侧定型后，晃动锅防止鱼皮粘连，翻面煎另一面。。

11、这一步比较关键：迅速倒进一勺料酒爆香，料酒会迅速的蒸发至表面，倒入热水至鱼身一半。加入八角、干红辣椒、姜片、葱段，一勺醋，烧制滚开。。

12、加入一勺半老抽，一勺生抽，如果是普通味极鲜酱油等就加两勺酱油，颜色至棕红色，加入白糖一勺。转中火加盖焖煮。。

13、隔几分钟小心翻面，拿勺子往鱼身上浇些汤汁。。

14、盖盖焖煮约二十分钟。看鱼身大小，然后大火开盖收汁3分钟，不要太久，要保持鱼身完整，出锅前尝味，口重可再加一点盐。。

15、鱼汤不要收的太干，出锅撒切好的青红椒末或葱丝，浇一些鱼汤，一样可以单独乘出，用鱼肉蘸食，味道更浓郁。我盘子不够大，鱼尾就被我切掉了，希望大家喜欢这道鲜嫩可口的红烧平鱼。。

1、你好亲亲，很高兴为您解答的哦。

1、1小鲳鱼的做法鲳鱼对调节，贫血，消化不良，食欲不佳，身体乏力者都有很好的效果。

2、鲳鱼的做法也很多，煲汤，蒸，煎，红烧等都好吃。

3、鲳鱼是扁平的海鱼，过敏体质和皮肤病患者好不易食用。

4、小鲳鱼的做法、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀。

5、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。

6、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。

7、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。

8、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。

9、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖。

10、再加入适量清水(水与鲳鱼持平)，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。

11、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，后撒上香葱即可。

12、鲳鱼介绍平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点、富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。

13、平鱼体近菱形，扁侧，态颂埋口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同。

14、2小鲳鱼这样做更好吃鲳鱼是现实生活中十分常见的一种鱼类，鲳鱼的营养价值丰富，富含大量的鱼蛋白，可以补充人体每天所需要的营养元素，而且小鲳鱼的做法简单，口感好，而且鲜香可口，深受大众的喜爱，可以制作成盐焗小鲳鱼，做法简帆蚂单，也可以用微波炉制作烤小鲳鱼。

15、微波炉烤小鲳鱼材料孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，椒盐粉，黄酒，植物油，蒜瓣做法将冷冻的鲳鱼取出，用流水冲洗去表面的冰块。

16、在鱼的两面各涂抹少许黄酒。

17、将椒盐粉喷洒在鱼的两个表面(完全覆盖在鱼身即可)，腌制30分钟。

18、向鱼的表面撒较少的胡椒粉和辣椒粉(依个人口味)，再撒上孜然粉。

19、浇上少许植物油使调料不被烤糊，后在鱼嘴里塞上2片蒜片。

20、放入微波炉，调到烤鱼模式或用大火烤约6分钟即可。

21、盐煎小鲳鱼材料小鲳鱼六条(每条约60克)，小葱两根，姜一块，蒜两瓣，盐适量，料酒一匙。

22、做法把小鲳鱼的内脏及黑膜全部去除清洗干净，每条鱼身上正反两面斜倚十字花刀，深至鱼骨葱切段、姜切丝、蒜切片与鱼一起放入盆中，撒适量盐，调入料酒，翻拌均匀，腌制20-30分钟挑出腌过鱼的葱、姜、蒜不要倒掉不粘锅内注入适量油，中火，冷油时即放入刚刚挑出来的葱姜蒜，炸至葱姜蒜略呈黄色时捞出不要逐一放入小鲳鱼，中火煎至一面金黄，轻轻翻到另一面，再煎至金黄即可取出装盘。

23、小诀窍葱姜蒜先入油锅炸香，可以更好樱族的却除鱼腥性，使煎过的鱼更香煎鱼时不要勤翻动，一定要一面煎定型了再翻煎另一面，这样煎出来的鱼才会完整此种煎鱼法适合煎各种肉不是太厚的鱼，这样煎好的鱼刺都是酥烂的。

24、葱油小鲳鱼材料小鲳鱼二条,适量的葱花、生姜片.做法小鲳鱼洗净切花刀每面二刀,花刀内放入一片生姜片及摸上一点干淀粉.撒上适量的盐、黄酒、味精、胡椒粉及蒜片腌上30分钟锅内放入清水煮开,将小鲳鱼装到屉上隔水蒸8分钟取出.撒上葱花备用.锅内倒入适量的食油中火烧开,将热油淋到小鲳鱼上爆香即可3小鲳鱼这样做更好吃鲳鱼是现实生活中十分常见的一种鱼类，鲳鱼的营养价值丰富，富含大量的鱼蛋白，可以补充人体每天所需要的营养元素，而且小鲳鱼的做法简单，口感好，而且鲜香可口，深受大众的喜爱，可以制作成盐焗小鲳鱼，做法简单，也可以用微波炉制作烤小鲳鱼。

25、微波炉烤小鲳鱼材料孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，椒盐粉，黄酒，植物油，蒜瓣做法将冷冻的鲳鱼取出，用流水冲洗去表面的冰块。

26、在鱼的两面各涂抹少许黄酒。

27、将椒盐粉喷洒在鱼的两个表面(完全覆盖在鱼身即可)，腌制30分钟。

28、向鱼的表面撒较少的胡椒粉和辣椒粉(依个人口味)，再撒上孜然粉。

29、浇上少许植物油使调料不被烤糊，后在鱼嘴里塞上2片蒜片。

30、放入微波炉，调到烤鱼模式或用大火烤约6分钟即可。

31、盐煎小鲳鱼材料小鲳鱼六条(每条约60克)，小葱两根，姜一块，蒜两瓣，盐适量，料酒一匙。

32、做法把小鲳鱼的内脏及黑膜全部去除清洗干净，每条鱼身上正反两面斜倚十字花刀，深至鱼骨葱切段、姜切丝、蒜切片与鱼一起放入盆中，撒适量盐，调入料酒，翻拌均匀，腌制20-30分钟挑出腌过鱼的葱、姜、蒜不要倒掉不粘锅内注入适量油，中火，冷油时即放入刚刚挑出来的葱姜蒜，炸至葱姜蒜略呈黄色时捞出不要逐一放入小鲳鱼，中火煎至一面金黄，轻轻翻到另一面，再煎至金黄即可取出装盘。

33、小诀窍葱姜蒜先入油锅炸香，可以更好的却除鱼腥性，使煎过的鱼更香煎鱼时不要勤翻动，一定要一面煎定型了再翻煎另一面，这样煎出来的鱼才会完整此种煎鱼法适合煎各种肉不是太厚的鱼，这样煎好的鱼刺都是酥烂的。

34、葱油小鲳鱼材料小鲳鱼二条,适量的葱花、生姜片.做法小鲳鱼洗净切花刀每面二刀,花刀内放入一片生姜片及摸上一点干淀粉.撒上适量的盐、黄酒、味精、胡椒粉及蒜片腌上30分钟锅内放入清水煮开,将小鲳鱼装到屉上隔水蒸8分钟取出.撒上葱花备用.锅内倒入适量的食油中火烧开,将热油淋到小鲳鱼上爆香即可。

1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀。

2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒梁穗至表皮干爽。

3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎。

4、没庆煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎。

5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条。

6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角。

7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开。

8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠。

9、调入味精，橡察卜撒上葱花即可出锅。

1、茄汁鲳鱼　　用料　　主料是鲳鱼1尾茄汁鲳鱼　　配料是玉兰片、水发冬菇、葱头　　调料是茄汁、糖、精盐、酱油、味精、料酒、湿淀粉、高汤、花生油。

2、做法　　将鲳鱼打鳞、开膛、去五脏,洗净,两面剞十字花刀。

3、炒勺放入食油500克左右,上火烧七八成熟,将鱼放入,炸至金黄色,用漏勺捞出,放在盘内。

4、玉兰片切片,水发冬菇切片,葱头切丝。

5、炒勺放入油25克,上火,加葱头,茄汁煸炒,再将玉兰片,冬菇放入,加高汤、糖、精盐、酱油、味精、料酒,把炸好的鱼放入,见开后,放在温火上煨透至熟,将鱼起出,放入鱼盘内,原汁用水淀粉勾芡,淋明油,烧在鱼身上即成。

6、小贴士　　入锅煎鱼时可再次用厨房纸巾吸干表面水分，可大限度减少油花四溅。

7、松子可以用微波炉的中低火加热至熟。

8、鱼不煎用炸也可，炸更容易定型，煎则相对健康些。

9、除了茄汁鲳鱼以外，我介绍一下几种　　清蒸鲳鱼　　主料、平鱼400克　　辅料、猪肋条肉(五花肉)100克　　调料、盐3克料酒3克花椒3克八角3克大葱4克姜3克　　烹饪方法　　将葱切块，姜切片。

10、鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内。

11、鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐。

12、将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片。

13、将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。

14、白汁鲳鱼　　原料、鲳鱼1条(约750克)，牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100克，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。

15、做法、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐5克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼12分钟，取出滗去原汁。

16、将上汤下鼎，加入味精、精盐5克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。

17、一品鲳鱼　　配料、鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。

18、·　　操作、①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。

19、②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。

20、③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。

21、鲳鱼不适合4个月以下的小孩吃(优因培)　　烟熏鲳鱼　　特色、口味香醇，变化多样，色泽红亮，操作简易。

22、原料、大鲳鱼1条(1000克左右)　　制作、把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。

23、用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌，然后风干。

24、把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金黄色熟透即成。

25、把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内，用柠檬片点缀成型。

26、营养价值　　鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。

27、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

28、适用人群　　鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

29、注意事项　　鲳鱼忌用动物油炸制。

30、不要和羊肉同食。

31、腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。

32、食用功效　　鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。

33、平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。