1、(猪肉炖粉条)所需材料、猪五花肉1000克、宽粉条(干)1把、油盐适量、红烧酱油2汤匙、特级酱油1汤匙、料酒2汤匙、葱1段、姜2片、蒜2瓣、花椒10粒、八角2个、干辣椒2个、冰糖2汤匙。

2、做法步骤、锅加水烧开，下入粉条煮软，放在温水中泡发1-2小时左右，将粉条泡发至无硬心。

3、将五花肉的肉皮刮干净，将肉洗净，切成2厘米左右的块。

4、锅加水，冷水下入五花肉焯水，水开后煮5-6分钟，将五花肉的血沫煮出，撇去浮起的血沫，将五花肉捞出，控净水待用，水分要沥净，如果有水分炒制时容易溅油。

5、锅加油烧热，下入冰糖，小火炒制糖色，糖化开颜色变黄，用勺子一个方向搅动，糖汁变成暗红色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，将五花肉炒制上色。

6、下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，翻炒均匀，淋入料酒，红烧酱油，翻炒均匀，淋入热水，水要没过肉面，水要一次性加足，后面还要放粉条炖制，大火烧开，转小火炖制50分钟。

7、到时间后，下入粉条，盐，大火烧开，转中小火继续炖制粉条，将粉条炖制变透明，大火收衡则如汁，剩少许汤汁时，要留一部分汤汁，不要炖的太干，汤汁泡饭也特别香，关火，盛出即可。

8、?(小鸡炖蘑菇)所需材料、散养鸡1只、东北干榛蘑150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒盯渣1汤匙、白糖1汤匙。

9、做法、将干榛蘑提前投洗两遍，放在清水中浸泡2-3小时，捞出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，炖鸡时放入一起炖。

10、将鸡收拾干净，再剁成块。

11、锅加水，冷水下入鸡块焯水，将鸡块焯透，撇去浮沫，将鸡块捞出。

12、锅加油烧热，下入白糖小火熬制糖色，待白糖变褐色，下入鸡块翻炒上色。

13、下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀。

14、放在砂锅内，加入热水，在加入泡蘑菇的水没过鸡块，没有砂锅直接用锅炖就可以，大火烧开转小火炖30分钟。

15、到时间后下入榛蘑，继续炖20分钟。

16、到时间后，下入粉条，盐，炖至粉条熟透即可。

17、(酸菜白肉血肠)所需材料、东北酸菜1棵、猪五花肉500克、冻豆腐1块、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙。

18、做法步骤、把冻豆腐提前放在冷水中室温自然解冻。

19、解冻后把冻豆腐攥去水分待用。

20、这样做使冻豆腐脱水，冻豆腐像海绵一样，把水分挤出去，放在汤里炖，能吸收汤汁的香味，使豆腐更入味。

21、锅加水，冷水下入五花肉，烧开煮5分钟，撇去浮沫，将五花肉捞出。

22、锅内重新加水，下入姜片、葱段、花椒、大料、料酒烧开，下入五花肉大火烧开，转小火煮半小时左右。

23、期间，将酸菜帮较厚的部位片开，然后顶刀切成细丝，放在清水中投洗一遍，捞出攥净水待用。

24、到时间后，将锅内加入猪油烧热，下入酸菜翻炒几分钟，倒入煮五花肉的汤。

25、将煮好的五花肉切成片，将五花肉放在锅内，再下入冻豆腐，大火烧开，转小火，继续煮30分钟。

26、到时间后，加入盐调味，将血肠放入，烧开，关火，盛出即可，将大蒜切末，加入酱油调成蒜酱，随菜一起上桌，沾五花肉和血肠用。

27、(鲶鱼炖茄子)所需材料、鲶鱼1条、茄子500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜1棵、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙。

28、做法步骤、由于鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，便可去掉黏液，让鲶鱼吃起来更美味。

29、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不可食用。

30、把茄子去蒂洗净。

31、把茄子用手撕成条，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄子炒制时不会吸收太多的油。

32、准备好调料，香菜切小段，红辣椒切成辣椒圈。

33、把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀，将鱼骨斩断，这样鱼更容易入味。

34、锅加油烧热，下入茄条翻炒。

35、将咐启茄条翻炒至变软，再把茄条盛出待用。

36、锅内再添加少许油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香。

37、下入鲶鱼，淋入料酒和酱油，加入热水，水量和鲶鱼平齐就可以，再加入白糖和盐，烧开。

38、下入炒好的茄子，大火烧开，转中火炖制15-20分钟。

39、下入茄子以后不要急于翻动锅，新鲜的鲶鱼肉质比较嫩，很容易散肉，这样会影响菜的口感和外观。

40、炖制茄子绵软，剩少许汤汁时，关火，撒上蒜末和香菜段，盛出装盘即可。

1、如何做炖菜好吃调味料在东北普通家庭，碗柜中的调料，无外乎油盐酱醋花椒大料，葱姜蒜这些基础调味料，就是这些基础调味料，才能做出美味好吃的炖菜。

2、炝爆锅炝锅是烹调中常见的技法，在炖菜中使广泛，炖菜炝锅是关键，葱姜蒜，花椒，大料下热油中炒香，不能糊，出香后才能下主料煸炒去水气，或炒制断生，或逼出油分。

3、煸炒炖菜主料的煸炒关系着整道菜的质量，蔬菜要煸炒至回软或断生，肉类，鸡，鸭，鹅等禽畜类煸炒，是为了逼出原料本身的油分，也起到去腥作用，这样煸炒后炖出来的菜才好吃。

4、焖炖炖菜要想好吃，火候就要掌握好，小火慢炖才能味透肌里，汤汁浓郁开盖飘香，炖菜炖到时候，食材软烂不碎，汤汁浓稠不黏，能到到这样的境界，炖出来的菜那才好吃。

5、总结一下炖菜底油不要多，尤其是禽畜类食材，在煸炒的过程中，食材本身是油分经过煸炒会溢出。

6、炖菜的煸炒好以后，就需要加汤或清水，淹没过食材或刚刚和食材一般深度就好，调好味道大火烧开然后改小火，炖到完全成熟即可。

1、白菜洗净切片。

2、土豆去皮切片。

3、准备葱姜干辣椒，肉切片。

4、起油锅放步骤3盘中所有材料爆香。

5、放十三香。

6、放土豆片炒匀。

7、放白菜片翻炒。

8、加盐。

9、加适量水。

10、加适量水。

11、熟了出锅前加鸡精。

1、(猪肉炖粉条)所需材料、猪五花肉1000克、宽粉条(干)1把、油盐适量、红烧酱油2汤匙、特级酱油1汤匙、料酒2汤匙、葱1段、姜2片、蒜2瓣、花椒10粒、八角2个、干辣椒2个、冰糖2汤匙。

2、做法步骤、锅加水烧开，下入粉条煮软，放在温水中泡发1-2小时左右，将粉条泡发至无硬心。

3、将五花肉的肉皮刮干净，将肉洗净，切成2厘米左右的块。

4、锅加水，冷水下入五花肉焯水，水开后煮5-6分钟，将五花肉的血沫煮出，撇去浮起的血沫，将五花肉捞出，控净水待用，水分要沥净，如果有水分炒制时容易溅油。

5、锅加油烧热，下入冰糖，小火炒制糖色，糖化开颜色变黄，用勺子一个方向搅动，糖汁变成暗红色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，将五花肉炒制上色。

6、下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，翻炒均匀，淋入料酒，红烧酱油，翻炒均匀，淋入热水，水要没过肉面，水要一次性加足，后面还要放粉条炖制，大火烧开，转小火炖制50分钟。

7、到时间后，下入粉条，盐，大火烧开，转中小火继续炖制粉条，将粉条炖制变透明，大火收汁，剩少许汤汁时，要留一部分汤汁，不要炖的太干，汤汁泡饭也特别香，关火，盛出即可。

8、?(小鸡炖蘑菇)所需材料、散养鸡1只、东北干榛蘑150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙。

9、做法、将干榛蘑提前投洗两遍，放在清水中浸泡2-3小时，捞出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，炖鸡时放入一起炖。

10、将鸡收拾干净，再剁成块。

11、锅加水，冷水下入鸡块焯水，将鸡块焯透，撇去浮沫，将鸡块捞出。

12、锅加油烧热，下入白糖小火熬制糖色，待白糖变褐色，下入鸡块翻炒上色。

13、下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀。

14、放在砂锅内，加入热水，在加入泡蘑菇的水没过鸡块，没有砂锅直接用锅炖就可以，大火烧开转小火炖30分钟。

15、到时间后下入榛蘑，继续炖20分钟。

16、到时间后，下入粉条，盐，炖至粉条熟透即可。

17、(酸菜白肉血肠)所需材料、东北酸菜1棵、猪五花肉500克、冻豆腐1块、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙。

18、做法步骤、把冻豆腐提前放在冷水中室温自然解冻。

19、解冻后把冻豆腐攥去水分待用。

20、这样做使冻豆腐脱水，冻豆腐像海绵一样，把水分挤出去，放在汤里炖，能吸收汤汁的香味，使豆腐更入味。

21、锅加水，冷水下入五花肉，烧开煮5分钟，撇去浮沫，将五花肉捞出。

22、锅内重新加水，下入姜片、葱段、花椒、大料、料酒烧开，下入五花肉大火烧开，转小火煮半小时左右。

23、期间，将酸菜帮较厚的部位片开，然后顶刀切成细丝，放在清水中投洗一遍，捞出攥净水待用。

24、到时间后，将锅内加入猪油烧热，下入酸菜翻炒几分钟，倒入煮五花肉的汤。

25、将煮好的五花肉切成片，将五花肉放在锅内，再下入冻豆腐，大火烧开，转小火，继续煮30分钟。

26、到时间后，加入盐调味，将血肠放入，烧开，关火，盛出即可，将大蒜切末，加入酱油调成蒜酱，随菜一起上桌，沾五花肉和血肠用。

27、(鲶鱼炖茄子)所需材料、鲶鱼1条、茄子500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜1棵、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙。

28、做法步骤、由于鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，便可去掉黏液，让鲶鱼吃起来更美味。

29、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不可食用。

30、把茄子去蒂洗净。

31、把茄子用手撕成条，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄子炒制时不会吸收太多的油。

32、准备好调料，香菜切小段，红辣椒切成辣椒圈。

33、把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀，将鱼骨斩断，这样鱼更容易入味。

34、锅加油烧热，下入茄条翻炒。

35、将茄条翻炒至变软，再把茄条盛出待用。

36、锅内再添加少许油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香。

37、下入鲶鱼，淋入料酒和酱油，加入热水，水量和鲶鱼平齐就可以，再加入白糖和盐，烧开。

38、下入炒好的茄子，大火烧开，转中火炖制15-20分钟。

39、下入茄子以后不要急于翻动锅，新鲜的鲶鱼肉质比较嫩，很容易散肉，这样会影响菜的口感和外观。

40、炖制茄子绵软，剩少许汤汁时，关火，撒上蒜末和香菜段，盛出装盘即可。

1、(猪肉炖粉条)所需材料、猪五花肉1000克、宽粉条(干)1把、油盐适量、红烧酱油2汤匙、特级酱油1汤匙、料酒2汤匙、葱1段、姜2片、蒜2瓣、花椒10粒、八角2个、干辣椒2个、冰糖2汤匙。

1、准备食材，土豆和胡萝卜去皮洗净，猪肉冷水冲洗干净。。

2、豆角是本地油豆角，秋天的时候买回来焯水后冷冻起来冬天吃，解冻后冷水冲洗干净。东北人喜欢吃油豆角，皮嫩豆面，特别好吃，比冬天市场卖的豆角好吃多了。。

3、胡萝卜和土豆切滚刀块，猪肉切片，好腌制一下，肉质嫩滑。。

4、炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入肉片翻炒，今天的肉片没有腌制，炒菜时可少许喷点醋，能使肉质软嫩。。

5、然后加入准备好的豆角、胡萝卜和土豆翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开，小火炖5~8分钟。。

6、胡萝卜和土豆炖熟即可，加入盐、生抽、蘑菇粉调味，收汁。。

7、热乎乎的大炖菜出锅装盆，暖暖的驱寒暖胃。。

1、东北乱炖,又名大丰收，是一道有悠久历史的东北名菜。

2、乱炖一直有着“大杂烩”的意思，东北乱炖就是东北地区的大杂烩，即将东北地区的多种蔬菜，与肉类一同炖至熟。

3、东北乱炖的制作方法简单，极其容易上手操作，而且荤素搭配，健康美味，是一道东北人十分喜爱的家常菜。

4、跟着一起来了解。

5、东北乱炖的做法　　东北乱炖的调味料通常只有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精，讲究一点的人家还会加上花椒、桂皮。

6、东北乱炖容易制作，而且荤素搭配，健康美味，是东北人人小时候吃得到的美味。

7、下面给大家介绍乱炖里加五花肉的东北乱炖的制作方法。

8、原料、五花肉，宽豆角，土豆，茄子。

9、葱，姜，蒜，花椒，大料。

10、油烧开后把花椒放入锅中，加入五花肉，当肉五分熟左右，先放入土豆，然后加入豆角、茄子，再倒入少许酱油炒一会。

11、加入水调料，盖锅炖，等要出锅时放入的鸡精、五香粉，少许胡椒粉就即可。

12、乱炖怎么做好吃　　如果爱吃辣，在乱炖里添加辣椒的时候，如果辣椒打开，要去籽　　炖菜时加的汤是红烧肉及原汤，可以另补一些高汤，尽量不加水或少加水，加水要滚水。

13、乱炖里的红烧肉，调味不宜过重，糖不宜太多，时间不宜太久。

14、在乱炖里添加粉条的时候，要用泡软的红薯圆粉条，剪短，尽量不用宽粉。

15、乱炖里面都有什么菜　　东北乱炖,又名大丰收，是一道有悠久历史的东北名菜。

16、乱炖一直有着“大杂烩”的意思，东北乱炖就是东北地区的大杂烩，即将东北地区的多种蔬菜，与肉类一同炖至熟。

17、素菜一般有豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等，肉类可以是五花肉、排骨、红烧肉罐头，但是这都不是固定的搭配，可以依据个人口味改变。

18、乱炖的做法大全　　东北乱炖的调味料通常只有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精，讲究一点的人家还会加上花椒、桂皮。

19、东北乱炖容易制作，而且荤素搭配，健康美味，是东北人人小时候吃得到的美味。

20、下面给大家介绍乱炖里加五花肉的东北乱炖的制作方法。

21、原料、五花肉，宽豆角，土豆，茄子。

22、葱，姜，蒜，花椒，大料。

23、油烧开后把花椒放入锅中，加入五花肉，当肉五分熟左右，先放入土豆，然后加入豆角、茄子，再倒入少许酱油炒一会。

24、加入水调料，盖锅炖，等要出锅时放入的鸡精、五香粉，少许胡椒粉就即可。

25、其中的五花肉可以换成排骨、红烧肉罐头。

26、蔬菜也可以根据不同人的口味改变。

27、东北乱炖并没有什么固定的搭配，都是根据季节在变化的。

28、我们在制作东北乱炖的时候，要因地制宜，因时制宜，不要拘泥于菜谱。

29、减肥能吃乱炖吗　　其实在吃乱炖的时候注意不要过饱，加强运动，不暴饮暴食就不会发胖。

30、可以吃，但是运动量要超过乱炖的热量。

31、但是因为在减肥期间，含脂肪多的猪肉和含淀粉多的红薯粉条是减肥的大忌，所以在此期间还是少吃东北乱炖的好。

32、而且吃东北乱炖的时候一定要注意不能多吃啊。

33、如果在减肥期间想吃东北乱炖的话，就要在制作东北乱炖的时候，要因地制宜，因时制宜，不要拘泥于菜谱。

34、少放一些肉，多加一些蔬菜，也可以完全不放肉，只添加蔬菜。

35、油也少用，可以水煮。

36、这样的东北乱炖可能并不美味，但是健康，可以在减肥期间食用。

37、减肥主要的还是运动，运动量大于从食物中摄取的能量，人自然而然就会变瘦。

38、乱炖可以吃几天　　一般所有的菜好都是吃新鲜的，不过放在冰箱二十四小时以内的可以吃，也就是多可以吃两天。

39、不过，从冰箱里拿出来的东北乱炖，只有在加热煮沸后才能吃，这样才会消灭细菌，对身体有好处。

40、不过食品尽量吃新鲜的，东北乱炖放冰箱里的食品营养成分也会流失，放久了也容易滋生对身体不好的物质，因此尽量在二十四小时以内吃完。

41、孕妇可以吃乱炖吗　　可以。

42、孕妇处在特殊的阶段，营养需要加强，医生嘱咐要多吃一些水果和蔬菜，而且尽量多吃不同种类的食物，使得获得的营养均衡。

43、因此，只要对东北乱炖里的食材不是过敏或者是有其他忌讳的，都可以正常饮食。

44、东北乱炖并没有什么固定的搭配，都是根据季节在变化的。

45、我们在制作东北乱炖的时候，要因地制宜，因时制宜，不要拘泥于菜谱。

46、食用东北乱炖可以有效地为孕妇补充营养，提供均衡的饮食。

47、因此孕妇是可以吃东北乱炖的。

48、吃东北乱炖对身体并没有坏处，但是要注意不要多吃，要选择原材料新鲜、制作过程干净的东北乱炖，好不要街头三无小摊里的东北乱炖。

49、而且在食用东北乱炖的时候一定要注意东北乱炖的新鲜程度，不要吃变质的东北乱炖。

50、东北乱炖就是东北地区的大杂烩，即将东北地区的多种蔬菜，与肉类一同炖至熟，肉类可以是排骨，也可以是五花肉，看个人口味。

51、东北乱炖的制作方法简单，荤素搭配，健康美味，是一道东北人十分喜爱的家常菜。

52、大家可以尝试在家里做一下。

1、准备芸豆500克、土豆100克、猪肉200克、东北大酱50克、酱油50克、大蒜5克、油适量。

1、食材明细橄榄菜半个土豆粉条1包豆腐1块十三香适量老抽适量耗油适量盐适量咸鲜口味炖工艺廿分钟耗时简单难度炖菜的做法步骤炖菜的做法步骤、11猪肉切成稍厚一点的片，下过煸炒。

2、炖菜的做法步骤、22加入十三香和老抽炖菜的做法步骤、33加适量的清水，再加入耗油。

3、炖菜的做法步骤、44水开后加入橄榄菜和豆腐炖菜的做法步骤、55菜稍软了之后加入鲜的土豆粉条，这种粉条很好熟。

4、炖菜的做法步骤、66后加适量的盐即可。