1、将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣。

2、锅烧开水，将蹄膀放入，烫透，煮沸数次，撇沫。

3、坐大砂锅，放清水烧开，下蹄膀，放入泡发的红枣，煮沸，加料酒，转小火炖至蹄膀皮酥软，肉烂熟，下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量，继续煨炖30分钟即成。

4、带皮猪蹄膀有独特的营养保健功效。

5、现代营养学研究证明，肉皮中含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，如果人体细胞缺少此类物质，细胞结合的水量就明显减少，使皮肤干燥而出现皱纹，老年人会呈现形体消瘦，苍老乏力。

6、猪蹄膀是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

7、酱汁煨蹄膀制作方法　　水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3－5分钟，再捞起洗掉血水。

8、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄。

9、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色。

10、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开。

11、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块。

12、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。

1、用料、肘子、葱、桂皮、砂仁、草果、良姜、冰糖、食用油、老抽、盐、姜、花椒、八角、小茴香、香叶、干辣椒、白扣、草寇。

2、肘子洗净，表皮刮净，凉水入锅加白酒、葱、姜大火烧开煮5分钟捞出备用。

3、所绝高有炖肉料放入水中大火烧开。

4、另起一锅熬糖色，待糖起泡后用热水迅速倒入。

5、把熬好的糖放入调料锅，烧开后放入肘子，加入葱，姜大火开锅转中小火2－3小时。

6、加入酱油、盐调味侍戚，出锅即可。

7、酱肘老宏陵子、是一道卤菜中的常见的特色传统名菜。

8、以山东地区制作酱肘子知名。

9、该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。

10、北京的“天福号”酱肘子远近闻名。

11、另外，红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。

12、曾被评为“山东名小吃”。

1、主料、猪肘1个。

2、调料、酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量。

3、将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。

4、加旺火，煮至猪肘出油。

5、捞出来再次清洗干净。

6、锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。

7、再次放入猪肘子，旺火烧沸。

8、转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉，肘子改刀后装盘，便可上桌了。

1、主料、猪肘1个。

1、主料、猪肘1个。

1、主料、猪肘1个。

1、正宗酱肘子原料、肘子一个(约500克)、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的)将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制将焯好的肘子从锅中捞出开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖小火待冰糖慢慢融化将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

2、将糖色倒入熬制好的汤锅里放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒转成中火盖盖1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味、中火酱制半小时待肘子入味、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致、后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实。

1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净。。

2、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。。

3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料。。

4、然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时。。

5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。。