1、要先将鸡爪手掌中后的地方对半切,指甲用刀切掉或是用剪刀剪掉.。

2、将鸡爪冷水下锅，加入生姜、葱段、料酒和花椒。。

3、大火煮沸焯烫，煮沸后表面会产生浮沫，将其憋去，整个过程我一般焯烫2分钟左右。。

4、焯烫完的鸡爪，捞起来再冲洗一下，把残留在鸡爪表面的浮沫去除干净。。

5、起锅烧油，油热后，先将事先准备好的蒜头、生姜、花椒、干辣椒先下锅，小火慢慢煸香出味。。

6、加入2勺豆瓣酱，煸炒至出红油，调料先煸炒一下，这样会入味。接下来将焯烫好的鸡爪一起下锅煸炒，煸炒至均匀混合上色。。

7、再往锅中倒入水或者啤酒，水的量要比鸡爪高出一些，把剩下的香料和冰糖加入，盖锅卤煮30分钟左右。。

8、卤煮的过程中，中途要翻开锅盖看一下是否已经收汁了，差不多收汁的时候就可以关火，盖锅焖30分钟左右，让其更加入味。。

1、卤鸡爪卤鸡爪卤鸡脚怎么做卤鸡脚鸡翅鸡脚买回来后，先用水冲干净，再用盐抓抓洗洗，烧一锅开水，水里放一片姜，一点盐，一点白酒，水滚后放入洗干净的鸡脚滚一滚，捞起放入冷水冲洗，停干水份。

2、接著，好用一个砂锅，放入蒜头、姜、糖、酒、鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角，制卤水汁，分量依自烂橘己的所好放多放少都可以。

3、(所有厨房用的调味料都基本可以放进去。

4、可以不用放油，鸡脚会出油。

5、煲滚卤水汁，试味略增添调味料，放入鸡脚，汁的分量好可以盖过鸡脚，滚10-15分钟应该熟了，浸过夜就会很入味，一次吃不完，可以捞起放在冰箱，随时拿出来吃。

6、卤水汁也不用浪费，喜欢的话第二天再买一些回来做。

7、或者买些你自己想吃的东西回来卤。

8、怎样卤制鸡爪原料鸡爪300克。

9、卤鸡爪辅料卤汤1锅。

10、做法先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。

11、放入卤锅小火卤约30分亏历巧钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。

12、————————卤汁做法如下！！用料、川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

13、做法、卤水料，沙姜粉同盛布袋内。

14、加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时用料、八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)做法、卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

15、用料、猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。

16、做法、加水熬一小时。

17、用料、酱油精、八角销键、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

18、做法、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。

19、香料和药材包须经常泡在盆中。

20、卤水制成后，好是隔日使用。

21、用料、川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克做法、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”。

22、肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。

23、取大不锈钢锅，倒入清水5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。

24、卤水存放时间愈长愈香。

25、保存方法、每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。

26、不能有水份混入防止变质。

27、(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)用料、老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

1、鸡爪剪去指甲洗净备用。。

2、冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。。

3、过冷水二次清洗。。

4、锅里倒入少许油下生姜畜敏棍大蒜炒香。。

5、下鸡爪过油表层微微起皱愁调。下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味，下料酒去腥入味。。

6、加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。慢慢收汁后加入米救科醋提味。。

1、鸡爪剪去指甲洗净备用。

1、鸡爪剪去指甲洗净备用。。

2、冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。。

3、过冷水二次清洗。。

4、配料：带皮大蒜、姜块、辣椒。。

5、锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。。

6、下鸡爪过油表层微微起皱。。

7、下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。。

8、下料酒去腥入味。。

9、加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。。

10、慢慢收汁后加入米醋提味。。

11、边看电视边吃爪爪一盆立马消灭殆尽！！我胃！带皮大蒜也是灵魂所在嗷，吸饱了精华酱汁软糯嫩滑，轻轻一吸，回味无穷啊！。

1、鸡爪剪去指甲洗净备用。

1、鸡蛋洗干净冷水入锅，开锅后煮十分钟左右，冲冷水，包皮备用。。

2、鸡爪洗净，剪掉指甲。。

3、冷水入锅，加两片姜和适量料酒焯水。。

4、准备葱段，两片，干辣椒，卤肉料包和适量冰糖。。

5、锅中倒油下入冰糖，小火熬化冰糖并变色后，下入鸡爪。。

6、翻遍至鸡爪均匀的沾上糖色。。

7、下入葱姜干辣椒炒出香味。。

8、加入适量老抽，生抽，料酒，略微翻炒。。

9、加入开水，放进卤肉料包，大火烧开，撇去浮沫。。

10、下入豆干和鸡蛋和适量食盐，大火炖煮。。

11、炖至收汤即可。。

1、鸡蛋洗干净冷水入锅，开锅后煮十分钟左右，冲冷水，包皮备用。

1、鸡爪剪去指甲洗净备用。。

2、冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。。

3、过冷水二次清洗。。

4、配料：带皮大蒜、姜块、辣椒。。

5、锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。。

6、下鸡爪过油表层微微起皱。。

7、下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味，下料酒去腥入味。。

8、加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。。

9、慢慢收汁后加入米醋提味。。