1、说明：毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。。

2、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜。。

3、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。。

4、在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用，这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。。

1、买来的豆腐根据自己的喜好切成小块，在室外晾干水分。我喜欢大块的，一块豆腐切了六小块左右。

2、晾好的豆腐，一块一块摆在铺好干茅草或者稻草的簸箕里，这是传统方法，这种味道更好，簸箕可以用纸箱子代替。

3、接下来就是交给时间，盖上盖子，但是不能盖死，要通风避光，豆腐开始逐渐发酵。这个是两天的样子。

4、四到五天后，豆腐开始长出白毛，这个就是腐乳菌丝，不是坏掉啦，各地的气温不同，达到这个状态的时间不一样。我们一般选择冬季，就是为了慢慢发酵而不会气温高坏掉。。

5、白毛逐渐变多，也有可能出现黑色或者黄色的斑点，这个不影响，是豆腐上的杂菌。

6、十天左右，变成这个样子，就开始准备作料腌制了。

7、准备一个小喷水壶，装上白酒备用。

8、一斤辣椒面，可以加上半斤的盐，多加点也行，腌菜必须咸才不容易坏，加入两大勺五香粉、30g花椒粉，剁的细细的姜末和橘子皮，搅拌均匀，然后把豆腐乳上四面喷上白酒，在调好的作料里滚一滚，四面均匀裹上粉。

9、也可以选择白菜叶子用开水烫软后包豆腐乳，不包也行。

10、一个一个码好放在保鲜盒里，剩下的粉料也洒在上面。放入冰箱冷藏三天后腌制入味就可以吃了。这种是短时间吃的储存方法，做的多的我们是封在陶瓦坛子里，可以吃一年。

1、第1步，将含水量约70%的豆腐。放在温度在15摄氏度到18摄氏度之间。并保持一定湿度，放置一段时间让豆腐上长出毛霉。。

2、第2步，加盐腌制。将豆腐放在瓶子里，逐层加盐，随层加高而增加盐量，近瓶口盐铺厚些，需要腌制8天。。

3、第3步，加卤汤装瓶，卤汤是12%左右的酒和香辛料。。

4、后密封腌制。

1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块。。

2、放在一个干净的发酵箱里，只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵，加盖置于阴凉地方长毛霉。

3、长出可爱的绒毛。

4、豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可制作腐乳。。

5、比例混合）豆腐放酒里浸泡半分钟，均匀裹上粉料。。

6、整齐地码入玻璃瓶内，装满后倒入香油盖过豆腐乳，隔日即可食用。。

1、将干荷叶洗净，沥干水份。。

2、把豆腐切成一小块一小块平放在荷叶上，稍微留点缝隙，盖上泡沫箱盖子，封闭起来，等待豆腐发霉，具体时间根据气温来定，天气热时，一个星期就好了，天气冷大概需要10几天，或者更长。。

3、有霉长出来了，就可以了。。

4、准备好干辣椒面和南德调料搅拌在一起。。

5、姜末，蒜末，搅拌在一起。。

6、每一块腐乳在干辣椒面里裹上一层。。

7、容器内先铺上一层姜末蒜末，然后放裹好辣椒面的腐乳，每放一层腐乳，就铺上一层姜蒜末，如此重复，直到放完，后再铺上一层姜蒜末。后烧适量热油放凉加入。。

1、先用稍微硬实一点的新鲜豆腐，切成边长，3厘米上下的小方块，再用炭火烘，或太阳晒，以表皮稍黄即可。

2、然后，选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块置于上面，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连，上面覆盖一层稻草，放在15℃的阴凉处，使豆腐块发酵。

3、待过一星期左右，这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。

4、此时，便可进行腌卤。

5、方法是先取适量精盐、五香粉、虾米、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，将发酵的豆腐块放入翻拌，使之周身沾匀，后人别装放坛内，向坛内注入适量糯米甜酒，并将坛口密封严实。

6、约过半个月后，即可开坛食用了。

7、食用时，若浇上些许芝麻油，味道将会更加香美。

8、宏潭腐乳久藏而不变质，可以今年制作明年享用，也可存放几年再受用。

9、据说，这种腐乳还象陈年老酒一样愈久弥香，久存则风味更浓。

10、若是馈赠远方亲朋，可半腐乳从坛中取出并烘晒成干腐乳，即可包装邮寄。

1、先用稍微硬实一点的新鲜豆腐，切成边长3厘米上下的小方块，然后，选用梳理过的稻草、麦郑则数秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块放在稻草麦秆上，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连。

2、可将豆腐乳毛霉(淘宝网有卖)直接均匀的撒在豆腐上。

3、也可以将豆腐乳毛霉按50的比例加入水中，搅拌均匀，半小时后过去沉淀物。

4、盯冲用喷壶将过滤后的水均匀的喷在豆腐上。

5、豆腐的五个面都要喷洒。

6、在豆腐乳上覆盖一层纸。

7、放在15℃-20℃的阴凉避风处，使豆腐块发酵。

8、待过4天左右，这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。

9、此时，便可进行腌卤。

10、先取适量精盐、五香粉、米酒、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，将发酵的豆腐块放入翻拌，使之周身沾匀，后喊首装放坛内(根据喜好可以在坛加冷开水)并将坛口密封严实。

11、约过半个月后，即可开坛食用了。

12、食用时，若浇上些许芝麻油，味道将会更加香美。

1、先用稍微硬实一点的新鲜豆腐，切成边长3厘米上下的小方块，然后，选用梳理过的稻草、麦郑则数秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块放在稻草麦秆上，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连。

1、食材、豆腐块适量、卤汤适量、食盐适量。

2、将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉内的温度控制在16摄氏度左右，并保帆基谈持一定的湿度。

3、七天后即可取出，发现豆腐上会长出白毛，这就是菌丝，需要注意的是在这个过程中要注意不要污染。

4、准备一个玻璃瓶，用筷子将豆腐一一往上摆放，注意逐层加盐，每层的食盐量应递增，接近瓶口时盐量要多一些，腌制八天时间。

5、锋迹后瓶中加入提前做态碰好的卤汤，腌制一段时间，腐乳就做好了。