1、原料、小丛含枣龙虾　　配料、剁辣椒(可以用新鲜的小红尖椒，或者干辣椒)、姜、葱、蒜、花椒粉、料酒老衫、酱油、陈醋、白糖等。

2、做法、小龙虾洗净。

3、这是麻烦的步骤，会花很久时间，因为小龙虾是在河沟里长大的，不是很干净，如果买了活的可以放水里让它吐沙一天，死了的就只能好好洗了——用牙刷好，可以刷掉鳌足中间的泥沙，记得要抽肠线，因为这种虾的肠线也有挺多泥沙。

4、用料酒将虾腌十分钟。

5、热锅下油，油热后下虾快炸，变色成虾球，关火，沥油捞虾。

6、热锅下油，爆香剁辣椒、姜葱蒜末，倒入虾球大火翻炒，分别放入酱油、陈醋(一点点)、剁辣椒、花椒粉(多放点)渗拆、白糖，放点水，盖盖用中火烧两到三分钟　　汤滚后改大火，快速翻炒，放盐、味精、香油(少许)，汤快干时起锅。

7、一道让你手指大动吃了从头烧到脚大汗淋漓的麻辣小龙虾就成了！。

1、一代宗师展示盱眙十三香龙虾的正宗做法，肉质细嫩，汤汁浓郁！。

1、一代宗师展示盱眙十三香龙虾的正宗做法，肉质细嫩，汤汁浓郁！。

1、一代宗师展示盱眙十三香龙虾的正宗做法，肉质细嫩，汤汁浓郁！。

1、麻辣小龙虾完全做法备料过程、用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方两根大葱切葱末(方法同上)剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)花椒一小袋色拉油一小碗(约250ml)料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干开始动火、将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒出香味后加入白砂糖和盐(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉肢局上要多些的盐)改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动.所以请注意、此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下煸炒过程、此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要中卜持续翻炒(建议抽油烟机和排风扇开到大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做后调整(千万注意、不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记。

3、以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)另、请一定不要在全过程中的任何时候加水(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)终于可盛盘上桌了可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面分数次盛盘佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为佳参照菜谱、麻辣小龙虾。

4、小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮。

5、抽去肠线。

6、油约二两，这东西油多才香。

7、葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。

8、油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。

9、三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。

10、三分钟后出锅可食。

11、从入锅到出锅，全部时间12分钟。

12、说明、小龙虾6月热卖，天赐我等。

13、一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。

14、其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。

15、需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，历培让必须注意。

16、二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。

17、方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。

18、北京的朋友当不陌生，有时吃着牙碜，就是小店老板偷工，没抽肠线。

1、亲，您好，很高兴为您解答，盱眙十三香小龙虾香料配方：自芷100克、白蔻100克、肉桂50克、肉豆蔻50克、草蔻50克、草果30克、高良姜20克、荜拨20克、八角15克、花椒15克、香叶15克、小茴香15克、甘草10克丁香5克。。

2、配料原理:以白蔻、白芷作为主料，二者粉碎后的香味比较突出，且香味互补，可增加扑鼻香，俗称龙虾增香二白。丁香:是十三香配方中不可缺少的-味料,但香味过于浓烈，易盖味，所以用量少。荜拨、草果:主要作用是去腥，但这两种香料的颜色较黑，分量不宜太多，否则易导致龙虾色泽发乌。草蔻有苦味，用多了会让十三香粉带有一种苦涩感，少量使用可以多出香、少出苦。八角、肉桂味道芳香，回甜，不但可以增加香味，还能增加回味，促进食欲。香叶、小茴香同属于清香型香料，用以平衡整个配方的刺激型香料味，使之变得更加醇香、柔和。高良姜、花椒主要作用是去腥除异，同时能增加辛辣味和麻味，降低舌头的敏感度，减少味觉对腥味的感知。甘草:具有回甜味，可增加回味，但其主要作用还是调和诸香料，使各种香料的香味能够互相融合，达到合力出香的目的。。

3、制作方法:净锅下宽油烧至六成热，下入洗净控干的小龙虾4斤炸至外壳颜色变红后捞出控油。另起锅加底油烧热，放入生姜、蒜子、洋葱各15克，炒香后加入十三香麻辣酱100克，小火炒至油色红亮后添800克啤酒，倒入龙虾，放入十三香料粉5克调匀，小火烧15分钟，放入青辣椒块50克，再大火烧1分钟，至汤汁略浓，放入少许盐、味精、白糖调味即可出锅装盆上桌。。

4、亲，我不是厨师呢。

1、将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入龙虾香爆酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出。

1、首先去菜市场挑选好点的小龙虾两斤，然后买回来用软刷子。接着把龙虾的屁股后面的脏线给抽出来。把所有小龙虾都这么做，切记一定要洗干净。（因为小龙虾挺脏的）。

2、接着去超市购买盱眙十三香龙虾调料包。如下图所示：里面有很详细的说明～。

3、开大火把锅子给热了，然后打开调料包。拿出里面的酱包；倒入锅里～开小火翻炒烧1分钟左右。

4、然后倒入洗干净备用的小龙虾置入锅中,还是小火翻炒1分钟左右。接着倒入一碗清水，刚好浸过小龙虾即可。开大火烧开。

5、烧开后，打开锅。放入调味包，翻炒4分钟左右。。

6、到时间后，在放入粉包。继续翻炒1分钟左右；。

7、后关火，盖上锅盖。让龙虾在调味料里面浸泡10分钟～后装盘子即可食用了。。

1、十三香龙虾配方及制作方法:自芷100克、白蔻100克、肉桂50克、肉豆蔻50克、草蔻50克、草果30克、高良姜20克、荜拨20克、八角15克、花椒15克、香叶15克、小茴香15克、甘草10克丁香5克做法:以上香料混合打成细粉即可。