1、将鸭肉洗净，下入汤锅白煮至断生为止，捞出晾凉，剔去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片；捣烂15克葱、姜，加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌约半小时。。

2、将鸡蛋打散，加面粉、淀粉和适量的水调制成糊，把鸭肉放入上浆。。

3、将花生油烧沸，把鸭肉逐片下入油锅，炸至表面凝固（炸时注意切勿粘在一起），即端离火位,用温油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黄色,捞出淋香油,装入盘内,随上洗净的葱、甜面酱各两盘即成。。

1、鸭子做的美食有很多。

2、各地出名的做的的方法也各不相同。

3、烤鸭、卤鸭、盐水鸭、烧鸭等不同的风格，都特别的好吃。

4、下面我为大家整理了鸭子的做法，希望大家能够喜欢。

5、鸭子的做法、啤酒鸭的做法　　材料　　主料、鸭肉，啤酒，蒜，姜，葱，酱油，盐，味精　　做法　　鸭肉洗净，切块　　鸭肉放水里煮一下　　锅中放入少许油，把煮好的鸭肉翻炒一下　　锅中放入啤酒(半只鸭三瓶啤酒)、八角、蒜、姜、酱油、盐　　熬约2小时　　起锅前放入味精和葱即可　　鸭子的做法、卤鸭的做法　　材料　　嫩鸭一只，葱一大把，姜一大块，料酒，老抽，生抽，蜂蜜(白糖也可)，桂皮，八角，　　做法　　鸭子洗干净，葱姜洗净　　锅里放冷水，放几根葱，姜片，把鸭子放进去，开火煮.水滚后转小火，撇去浮沫，加料酒转中火煮15--20分钟，关火，把鸭子捞出，汤装出留用　　洗净锅子，剩下的葱分两份，一份打葱结，和姜，桂皮一块，八角两个一起塞进鸭肚子，还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)　　把鸭子放进锅里，把刚才的鸭汤倒一大半进去，加两勺老抽，两勺生抽，盖上锅盖，大火煮开转小火炖，期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点，大概炖个一个小时，开盖，用筷子戳鸭子肉厚处，能轻松戳进去就可以打开锅盖，加两勺蜂蜜(白糖也可以)，然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上，等鸭子全部上色，开大火收汤　　汤汁收的很少了，就可以把鸭子装起，等鸭子凉了，斩块装盘，淋上汤汁上桌开吃　　鸭子的做法、酱鸭子的做法　　材料　　嫩鸭半只1100克，洗净沥水备用　　老抽酱油1大匙，甜面酱5大匙　　油5大匙，葱1-2条洗净切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小块　　生抽酱油2大匙，老抽1大匙，绍酒5大匙，糖2大匙(好用冰糖)，盐1/2茶匙，水5杯　　注、1大匙=15毫升=1Tablespoon，1茶匙=5毫升=1Teaspoon，1杯=240毫升。

6、做法　　半只鸭子用老抽酱油抹匀，然后再抹上甜面将，保湿冰箱腌过夜。

7、不粘锅加油3-4大匙，置炉上开中火，鸭子用纸巾擦干，皮朝下煎黄，翻转一面再煎煎。

8、如果不怕起油锅，可以将鸭子炸金黄更好。

9、捞出鸭子，洗净锅置炉上开大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滚，放入煎好的鸭子，水滚后调小火焖煮35分钟。

10、然后调大中火收汁至浓稠。

11、鸭子稍冷斩块就可以了　　鸭子的做法、炖三套鸭子的做法　　材料　　主料、鸭2000克，野鸭700克，雏鸽200克，　　辅料、火腿300克，冬笋100克，鲜香菇50克，虾米5克，　　调料、料酒100克，盐3克，味精1克，姜25克，大葱10克　　做法　　将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架　　剔除鸭腿和翅部的骨头　　将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅　　将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净　　将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净　　将冬笋、熟火腿切成片　　葱切段、姜切块备用　　将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间　　将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间　　提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然　　将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净　　将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净　　将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭)，烧沸后撇净浮沫　　放入海米(虾米)和料酒，盖好锅盖　　用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂　　火后拣出葱段、姜块不用　　提起竹垫，将套鸭翻身(腹部朝上)，拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上　　盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。

12、猜你喜欢、菜谱鸭子做法卤鸭子正宗的做法推荐自制烤鸭子的做法简单又美味鸭子的简单做法粤菜鸭子简单美味做法大全鸭子炖汤的家常图解做法。

1、1将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。。

2、2新鲜子姜、青红椒全部洗净。。

3、3准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。。

4、4子姜切片。青红椒切成马蹄状，各种材料全部准备妥当。。

5、5锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）。。

6、6油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。。

7、7然后倒入鸭块用小火慢慢炒。。

8、8当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。。

9、9一勺半郫县豆瓣。。

10、 10一勺酱油。（主要是为了让鸭肉上色）。

11、115粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。。

12、12后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。。

13、13盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。焖20——30分钟。。

14、14揭盖，当汤汁变的少而浓稠时，鸭肉也焖的差不多了，把子姜片倒进去。。

15、15继续焖三、五分钟。。

16、16放入青红椒段，略翻即可上桌。。

17、17满屋飘香的【子姜焖鸭煲】就做好啦！上成品图~~。

1、芦笋烧鸭条。

2、食材、芦笋200克，净鸭肉100克，水发猴头菇50克，葱段、姜片各10克，料酒15克，精盐3克，味精2克，湿淀粉10克，鸡汤300克，植物油30克。

3、做法、将芦笋治净，切成3厘米长的段。

4、猴头菇洗净，切成粗条。

5、鸭肉洗净，沥去水分，切成条，用料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉2克拌匀上浆。

6、锅内放油烧热，下入葱段、姜片炝香，下入鸭肉条炒至变色。

7、下入猴头菇条炒匀，烹入余下的料酒，加鸡汤炒开，烧至熟透，拣出葱段、姜片不用。

8、下入芦笋段，加入余下的精盐炒开，烧至熟烂、汤汁将尽，加味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

9、清炒鸭丝。

10、食材、鸭脯肉300克，玉兰5克，芫荽2克，鸡蛋清1个，湿淀粉5克，精盐、料酒、圆银戚葱、姜、味精、花生油适量。

11、做法、鸭脯肉洗净，切成粗丝。

12、玉兰洗净切丝。

13、芫荽洗净橘陵，切成3厘米长的段，葱、姜切成丝。

14、鸭丝放入碗内，加精盐、味精、蛋清、湿淀粉拌匀。

15、另一碗内放入料酒、味精、葱、姜丝，调成清汁。

16、锅内倒入花生油，油六成热时，将鸭丝下锅，拨散、滑透后捞出。

17、留少许底油，倒入鸭丝、玉兰、芫荽，烹入清汁，颠翻数下，即可装盘。

18、苦瓜炒鸭丁。

19、食材、嫩子鸭1000克，苦瓜丁300克，蒜子50克，干辣椒段、料酒备20克，红椒丁10克，姜片、湿淀粉各5克，食盐、味精、蚝油各3克，鸡精、酱油、白糖各少许，鲜汤适量，植物油50克。

20、做法、搏和将嫩子鸭宰杀去毛及内脏，洗净后砍成5厘米见方的丁。

21、苦瓜丁焯水后放凉。

22、锅置旺火上，放入植物油烧至五成热，下入姜片、干辣椒段煸香，放入鸭丁煸干水分，烹入料酒，加酱油上色，放入蒜子，用食盐、味精、蚝油、鸡精、白糖调味。

23、鲜汤用小火焖至鸭丁软烂，放入红椒丁、苦瓜丁，改旺火收浓汤汁，用湿淀粉勾芡即可。

1、将鸭肉切成小坨，装盘，用料酒腌制半小时。。

2、青椒切成圆圈状，备用。泡辣椒切碎，泡姜切丝。。

3、锅中放油，（可以先放菜籽油，再放适量猪油),油温八成熟，放入鸭子肉，炒到水分充分消失后，放入泡辣椒，泡姜等佐料。。

4、炒出香味后，放入切好的青椒，大火翻炒四五分钟左右，放上适量盐和味精，就可以出锅了。。

1、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。。

2、捞出过冷水后沥干待用。。

3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。。

4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。。

5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。。

6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。。

7、后，只剩少量粘稠汤汁就行。。

1、芦笋烧鸭条。

1、鸭子的做法大全家常　　鸭子的做法大全家常，我国的鸭子因北京烤鸭而出名，所以在我国鸭子基本都是处于供不应求的状态。

2、北京烤鸭的美味也让世界各国友人对它垂涎三尺，下面是鸭子的做法大全家常.　　鸭子的做法大全家常1　　火踵神仙鸭　　火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜。

3、烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。

4、该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。

5、火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，形美味鲜，诱人食欲。

6、食材、鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克。

7、将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净。

8、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨，用冷水洗净。

9、火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净。

10、姜去皮拍松。

11、取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸。

12、再移至微火上炖2小时左右，启封揭盖。

13、取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，将鸭子翻身，加盖密封。

14、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫。

15、将火踵捞出切成片，整齐地覆盖在鸭腹上，加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5分钟左右。

16、炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食。

17、小贴士、鸭要选用鲜活肥鸭，以老雄鸭为佳，其滋补作用比嫩鸭强，民间有"烧煮老雄鸭，功效比参蓍"之说。

18、为保持鸭子外观整形美观，内脏应从背部尾梢处开刀口取出，鸭背部皮面可顺长划一刀，以防鸭子受热收缩，使腹部皮肤破裂。

19、鸭子炖前必须用沸水煮过，以除血污和腥臊。

20、炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为5~2)，加盖密封，旺火烧沸，微火焖炖酥烂，以保持原汁原味。

21、鸭子的做法大全家常2　　冬瓜鸭肉汤　　主料、鸭肉、冬瓜、葱花生姜。

22、做法、冬瓜去皮洗净切大小均匀的小块，焯好的鸭肉备用，葱花适量，准备一块生姜。

23、将鸭肉与姜倒入炖锅，加适量清水炖2小时。

24、冬瓜在炖至5小时后放入,喝汤时放盐即可。

25、香菇焖鸭　　主料、鸭肉400克，干香菇10朵，干辣椒5只，蒜2瓣，姜2片，葱3根，红烧酱油1汤匙，料酒1汤匙，盐，油。

26、鸭肉剁块，焯水再洗净，香菇泡发，然后把香菇洗干净撕小朵，辣椒切段，蒜切片，姜切小片，葱切段。

27、锅中加少许油，放入葱姜蒜辣椒炒香。

28、再加入鸭肉煸炒出油，加酱油、料酒和盐炒匀，加香菇再加半碗清水，加盖中小火焖15分钟左右，收汁就可以装盘了。

29、鸭肉的.食用价值　　鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。

30、另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

31、肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。

32、鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。

33、老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。

34、哪些人不宜吃鸭肉　　自己出现了感冒的情况，那么一定要避免吃鸭肉，因为在感冒后应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，会使感冒数天不愈。

35、患慢性肠炎时慎用，因鸭肉味甘咸，滑利下趋，加之富含油脂，食之可使患者泄泻加重。

36、烟熏或煎炸的鸭肉不宜常吃，因为这种烹调方式容易产生苯并芘物质，可致癌。

37、当出现腹部疼痛、腹泻、腰痛、痛经等症状时，暂时不宜吃鸭肉，以免加重病情。

38、对于健康的人群来说，吃鸭肉是没有问题的，而且有滋补调理作用，但是如果出现了上述介绍的情况，那么一定要慎吃鸭肉。

39、鸭肉美味又好吃，炖汤鲜美，并且炒菜味道一级棒，但并不是所有人都可以吃鸭肉的，不是所有食材都可以跟鸭肉一起搭配的，记得告诉家里人哦。

40、介绍了这么多美味，赶紧动起来做给家人吃吧！　　鸭子的做法大全家常3　　子姜炒鸭的做法　　用料主料、鸭肉半斤，子姜半斤　　调料、花生油适量、食盐适量、蚝油适量　　准备材料　　鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片　　先将锅烧热不放油，放鸭肉进去炒一下，就会出油，出油后再放一点花生油进去。

41、爆香后，捞出鸭肉，油留在锅里(注意，鸭肉不放盐，盐是一次性放到子姜里面的)　　把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平　　把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可　　南京盐水鸭的做法　　用料主料、鸭肉1500克　　调料、食盐130克、葱2根、姜3片、八角2粒、花椒少许、料酒1汤、匙植物油适量　　将鲜嫩的光鸭斩去小翅和它的鸭脚掌，再从右翅的窝下开约3厘米长的小口，小心的从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，放置控干水分备用。

42、将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

43、用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。

44、然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。

45、放大概六杯左右的清水烧开，放入2片生姜，一个葱结。

46、一个八角。

47、和些许料酒。

48、将鸭子腿朝上，鸭头向下放置在锅内。

49、盖上锅盖，小火焖20分钟左右。

50、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

51、将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。

52、装碟即可。

53、滋补老鸭汤的做法　　用料主料、鸭肉2500克辅料、枸杞适量、白萝卜适量　　调料、食盐5克、味精1克、姜5克、胡椒粉3克、黄酒2克、葱白5克、水350克　　将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。

54、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。

55、砂罐至微火上，一次放入清水350克，清炖3小时后，加味精即成。

1、清炖鸭主料、土老母鸭半只辅料、生姜一块、葱一根、盐适量、水大量老鸭收拾干净，好将鸭尾梢全部剪掉不要。

2、再斩大块(家养的土鸭比较大，我炖了半只)。

3、再放入清水浸泡一小时左右，期间换水两三次。

4、锅内放入五六片生姜片，大量清水开大火烧开。

5、因鸭子都有一股特有的毛腥味，所以一定要焯水。

6、等水开后放入鸭块煮至水再次烧开后立即关火(焯水过久鸭内的营养物质会流失，因为是家养的土鸭，腥味较小，所以鸭块不必要跟冷水同时下锅，如果买的是饲料鸭，就需要跟冷水一起下锅煮)。

7、焯好水的鸭子捞出，再用温水洗净沾在鸭块上的血沫，再将鸭块放入高压锅内，倒入三倍的温水，加入五六片生姜片，葱段，大火烧开后转小火焖煮50分钟左右。

8、好用砂锅或电炖锅炖煮，味道会更鲜美。

9、焖煮完成后，放入适量盐搅拌均匀，再次焖煮十分钟左右即可。

10、家养的土鸭就是香，汤上全是一层黄橙橙的油脂。