1、中秋节月饼怎么做、食材明细、主料、面粉180g、转化糖浆114g、枧水3g、色拉油39g、杏花楼玫瑰豆沙馅495g。

2、辅料、蛋黄。

3、中秋月饼的做法步骤、将糖浆，枧水，色拉油混合搅拌均匀后晒入面粉，揉成面团，保鲜膜包好醒1小时。

4、将豆沙馅拿出，分割成30g每个，团成球状。

5、再将面皮分割成20g每个，团成球状。

6、将面皮放在手心按扁包入一颗豆沙馅，慢慢收口包好。

7、在模具里磕点面粉，放入包好的月饼，压成型，推出模具即可。

8、烘烤时底下放一层油纸，防止沾底。

9、烤箱200℃预热2分钟后，月饼放进去200℃烤5分钟定型后，在表皮上面刷一层蛋液。

10、注意别刷太多。

11、我这第一次刷，有点不均匀。

12、再放入烤箱200℃烤15分钟就好了。

13、可根据自家烤箱温度来观察下火候，适当调整温度，避免烤糊了。

1、主料的中筋粉和全脂奶粉混合过筛，与花生油，转化糖浆，枧水混合和成光滑面团，包裹保鲜膜醒2小时。。

2、醒面的时候处理馅料，将馅料分成40g/个的剂子。。

3、醒好的面团等分成20g/个的剂子。。

4、取一个面团，按扁，包入馅料。

5、左手托面皮底，右手一边向上推面皮，一边将馅料包起来，后用右手虎口处将收口捏严，揉圆。。

6、这是包好的圆圆的月饼球。

7、取月饼模具和防沾面粉。

8、舀一勺面粉入模具里，使模具叶片和四周都沾到面粉。。

9、再将面粉全部抖落回大碗里，目的使模具里面薄薄的沾一层面粉，后面步骤压月饼的时候不至于粘连。要求每压完一个月饼都舀一勺面粉到模具里，倒出面粉再压下一个。。

10、将包好的月饼轻轻放入模具里压成想要的形状。。

11、全部做好，烤箱预热，上火185度，下火170度，中层，烤20分钟(先烤5分钟定型，取出刷蛋黄液，放进去再烤15分钟)。

12、烤箱预热的时候给月饼360°喷水。

13、预热完成放进去开始烤制，这时准备蛋黄液。

14、定型以后取出，薄薄的刷一层蛋黄液。。

15、刷完后立即放回烤箱，继续烤15分钟。

16、烤完取出。

17、冷却至晾凉。

18、放入密封罐里等待回油1-2天。

19、回油后食用风味儿更佳。

20、月饼的外层包装盒与里层包装袋以及托架，都是选购的75-80g标准，仅供参考。。

21、标签纸上手写注明馅料名称。。

22、装盒，完成。。

23、至此，完整的一套月饼制作流程出炉啦！这样精致的馅料配以精美的包装，无论是自家享用，亦或是走亲访友，甚至是原装出售，都是绰绰有余的。。

1、在做这个月饼之前，我们首先要有做月饼的工具，也就是月饼磨具，如下图所栗八菊示，我们首先将月饼模具用开水洗干净，将月饼模具面板安装到月饼模具当中。。

2、自制粉胚的构成是由米粉加辣肉加野菜。。

3、将月饼模具里面抹上均匀的食用油。。

4、然后将粉胚填入到月饼模具中。。

5、再将其放到锅中。。

6、锅中披篇注入二十毫升左右的食用油中小火即可。。

7、等一面煎成金黄色以后，翻到另一面继续煎。。

8、同样的方法再多制作几个这样的月饼一起开始油煎。。

9、一款自岔往制的月饼就这样完工了，是不是的美味。。

1、一、将油加热是让生油变熟油，将油降温是因为直接加入其他液体油会飞溅； 　　二、包月饼的时候先将月饼皮用手捏成圆片，裹住月饼馅料后慢慢往上推，后收口，均匀地包住馅料； 　　三、蛋黄液是用一个蛋黄和少许鸡蛋清搅拌而成； 　　四、刚烤出来是硬的，放三天，回油后就很好吃了。。

2、月饼皮材料：中筋面粉290克、玉米淀粉30克、玉米油80克、转化糖浆205克、枧水4克 　　五仁馅材料：中筋面粉150克、糯米粉150克、花生仁150克、杏仁70克、核桃仁70克、白芝麻30克、黑芝麻30克、冰糖60克、麦芽糖60克、玉米油70克、水200克 　　辅助材料：蛋黄液适量 　　制作步骤：。

3、　将花生仁和核桃仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤十分钟左右就酥脆了 　　将白芝麻和黑芝麻炒熟 　　将150克面粉和糯米粉小火炒熟 　　将烤脆的花生仁、核桃仁和杏仁装入密封袋，用擀面杖擀成碎瓣将70克玉米油烧热后冷却，凉后加入水再次烧开，加入冰糖至溶化，加入麦芽糖拌匀，然后加入所有五仁材料，拌匀和炒熟的混合粉，五仁馅料就做好了 　　290克中筋面粉和玉米淀粉混合过筛 　　锅里加入80克玉米油烧热，然后冷却 　　加入转化糖浆和枧水混合均匀加入混合过筛的中筋面粉和玉米淀粉 　　揉成面团 　　将做好的月饼皮面团分成20克的剂子，搓圆，将五仁馅分成30克的剂子，搓圆 　　包好月饼放入月饼模具中 　　压好型的月饼放在铺好油纸的烤盘上 　　放入预热的烤箱中层，上下火，180度，烤5分钟 　　取出，均匀刷上蛋黄液，再放入烤箱中层，上下火，150度，18分钟左右 　　出炉了。

1、将油加热是让生油变熟油，将油降温是因为直接加入其他液体油会飞溅； 　　包月饼的时候先将月饼皮用手捏成圆片，裹住月饼馅料后慢慢往上推，后收口，均匀地包住馅料； 　　蛋黄液是用一个蛋黄和少许鸡蛋清搅拌而成； 　　刚烤出来是硬的，放三天，回油后就很好吃了。

1、将油加热是让生油变熟油，将油降温是因为直接加入其他液体油会飞溅； 　　包月饼的时候先将月饼皮用手捏成圆片，裹住月饼馅料后慢慢往上推，后收口，均匀地包住馅料； 　　蛋黄液是用一个蛋黄和少许鸡蛋清搅拌而成； 　　刚烤出来是硬的，放三天，回油后就很好吃了。

1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时。 。

2、咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。然后入预热好的烤箱150度烤10分钟。面团静置好以后，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相应的小份，一份豆沙和半个蛋黄总重量是30克，皮和馅的比例是15：30 。

3、把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。 。

4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。把豆沙馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙。继续往上推，直到把豆沙完全包住。包好以后，搓成一个圆球。（新手推荐办法，把饼皮盖住豆沙往下推，要容易很多，嘿嘿）在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。 。

5、月饼模按在垫了硅胶烤垫的烤盘上，压出月饼花纹。 。

6、提起月饼模子，在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤10分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，刷两层(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，将火调到150度，烤12分钟，至饼皮均匀上色以后就可以了。（时间供参考，各家烤箱实际情况不一样，我的是祈和烤箱)。 。

1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。

2、如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。

3、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

4、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。

5、倒入面粉和奶粉揉成面团。

6、揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时。

7、 。

1、每年的中秋佳节，相信大部分朋友都会去超市购买月饼，送家人送朋友，品种和口味多样，包装更是五花八门，价格从几十到几百不等，我们家之前也是去超市购买月饼，自从学会自己制作后，我家就从没有去外面买月饼了，因为制作起来本身不是很麻烦，而且自己做的更加健康卫生，料也够足，为关键的是一家人齐动手，制作月饼的过程，是一件开心和幸福的事，相比外面买的也更为实惠，几百块一礼盒的月饼，自己制作其实成本不超过50元，味道口感也一点不比外面的差。

2、家常5仁月饼学会这样做，简单易学入口绵软，香甜酥化，咬一口满嘴香。

3、制作月饼无非就是调制好饼皮和馅料，今天分享的是五仁月饼，馅料用到的是5种果仁，分别用到了花生、黑白芝麻、瓜子、葡萄干、核桃。

4、经过炒制后特别的香，同时也极具营养。

5、喜欢的朋友，可以根据我的步骤一步步的制作，一次成功。

6、今年月饼别再傻傻的去买看吃了，自己制作简单又源拆迹实惠，一家人还可以体会制作的乐趣，更别有一番成就感。

7、接下来就是具体的做法。

8、中秋一家人围做月饼，自制卫生又有趣，皮薄馅足超简单，快试试吧。

9、第1步，制作月饼皮。

10、碗中加入一小勺碱面，再加入少量的温水搅拌化开，碱面和水的比例是搅匀的碱水放一旁备用，碗中加入400克的低筋面粉，然后加入100克的玉米油，再加入280克的转化糖浆，加入8克的碱水，翻拌均匀。

11、用盖子盖住醒面一个小时。

12、第二步，制作五仁馅。

13、锅里不用倒油，往锅里倒入100克生的瓜子仁，开小火把瓜子仁炒一下，盛出备用，再倒入120克的花生仁，同样用小火炒熟，炒的时候，用铲子压一压，顺便把花生皮脱掉。

14、盛出后去掉花生皮。

15、再继续倒入120克的核桃仁，用小火炒香炒熟。

16、再倒入20克的黑芝麻和20克的白芝麻，继续用小火炒香炒熟。

17、200克的糯米粉，御判也开小火炒熟备用。

18、把炒熟的核桃仁，花生仁，瓜子仁分别装进塑料袋里，用擀面杖擀的稍微碎一些，也不用太碎，倒入一个大碗中，炒熟的黑白芝麻也倒入盆里，再准备些葡萄干，切碎一点，放入盆里面。

19、里面加入100克的白糖，倒入炒熟的糯米粉，搅拌均匀。

20、然后倒入70克的玉米油搅拌。

21、搅匀后再加入60克的清水，再次搅拌均匀，一直搅到用手抓一下能团成团就可以了，五仁馅就调好了。

22、第三步，用手把五仁馅团成重量大约为60克的团子，全部做好后，放在盘中备用。

23、这时面团醒好了，直接用手揪一块面团，面团的重量大约是40克，依次放入盘里。

24、第四步，今天做的这个月饼，总重量是100克，饼皮是40克，五仁馅是60克，把饼皮用手捏成中间凹陷进去的样子。

25、再包上五仁馅，放在虎口处，慢慢的收拢、收口。

26、用手雹并搓圆。

27、在月饼模具和案板上撒点糯米粉防粘，用月饼模具直接压出月饼形状。

28、第五步，压好的月饼放在铺好吸油纸的烤盘上。

29、然后放进提前预热好的烤箱里，温度设置185度上下火，先烤8分钟，等把月饼表皮烤定型以后取出来，在每个月饼的表面刷上一层薄薄的蛋黄液，蛋黄液不需要刷太多，不然烤好的月饼表面纹路不清晰会影响美观，刷上蛋黄液后继续放入烤箱里，温度180度，上下火烤10分钟。

30、家常版五仁月饼就做好了，一般放置3~5天，回油以后口味会更好。

31、自己在家做的月饼，干净卫生、没有任何的添加剂，吃着更放心，而且还可以体验其中的乐趣，口味香甜绵软还带酥，比外面买的月饼好吃多了。

32、再唠两句、①用低筋面粉做出来的月饼更加酥香，选用玉米油做出来的月饼香味更正。

33、②五仁可以根据自己的喜好稍作修改，比如南瓜子仁、腰果都是不错的选择。

34、③炒至5仁时，用小火，切不可炒糊了影响口感。

35、④用小型的电子秤控制饼皮和馅料的重量，做出来的月饼大小整齐划一更加美观。