1、酵母发面发过了，可以将这些面当成老面，然后放入新的面团，继续发酵就可以。

2、老面指的是发面时没有用完的面团，这样的面团经过继续发酵之后，就成为了老面。

3、发面的时候，还是有一定的技巧的。

4、一般来说，腔烂发面需要在一定的温度、湿度下进行。

5、放入酵母也要有一定的比例，不然很容易造成发酵失败。

6、酵母发面适宜的温度为二十五度，这样面团一个半小时就可以发出来。

7、如果是在冬天，这个时候气温比较低，发面的速度可能会减慢，这个时候可以在发面盆底下放置一盆温水，这样可以加速发酵的速度。

8、夏天的时候气温比较高，这个时候面磨枣团发酵会更快一瞎圆拆些，可以少放一些发酵剂，当然，这个“少放”是在一定的比例上放，这样才可以让面团发酵的更好。

9、酵母发面不建议过夜，只有老面肥发酵的面团才可以过夜。

10、另外，不止是酵母可以发面。

11、面肥、小苏打也是可以发面的，这种发酵粉的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

1、酵母发面发过了，可以将这些面当成老面，然后放入新的面团，继续发酵就可以。

1、面发酵过头的处理方法如下、再次加水、面粉法、简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。

2、加碱面、如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面(小苏打)，然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。

3、通过均匀的揉搓，能够促使面当中的气体排出，对于面过于发酵也能够起到改良的作用。

4、做馒头的小技巧和面是关键的一步。

5、面团要和得软硬适度，不宜过软，并且要发得稍老一点，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。

6、加碱量要适中。

7、可以按照面碱的说明书进行配置，否则碱多则成品色黄，表面易出现裂纹，不美观，碱味重影响口感，碱少成品呈灰白色，有酸味，且粘牙。

8、和面时，往面粉里放点盐水。

9、这样和起面来，顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。

10、酵面加碱、糖后，可以加入适量的猪油(以5%左右为宜)。

11、碱与猪油发生反应，可让蒸出的馒头更松软、雪白、可口。

12、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀。

13、然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，馒头坯之间要留有一定空隙，以免蒸后粘连。

1、天热，做馒头的面团发过了，怎么办呢，试试这个方法，轻松解决了。

2、小编从小很少吃到馒头，而孩子从小就特别爱吃馒头，包子，于是就常常折腾面食了。

3、做好的面食也常常晒到朋友圈，舅妈看了也想要学着做，前几天又问了，想要早上吃馒头，晚上和面可以吗？我和舅妈都一样，从来都不善于做面食，我说可以的呀，可以冰箱冷藏发酵的，而问题又来了，如果发过了怎么办呢？是呀，广州的天气比我这还热呢，想吃馒头，又担心面团发过了，没关系，试试这个方法，轻松解决了问题，制作出来的馒头也更有嚼劲，超好吃呢。

4、馒头，一般使用中筋面粉，使用酵母、清水，和成面团，发酵，整形，蒸制而成，馒头做为主食，也不仅仅是北方人所爱了，部分南方朋友也比较喜欢以它为主食，小编越来越喜欢这朴实的味道，我喜欢的早餐，经常也会是一碗米粥，一碟小菜，一个馒头，简单而味美，清淡，但也是真的味道。

5、为了吃上一个心意的馒头，小编也闹出过不少的笑话，比如像这样的，不小心就发过了，也悟了了一些方法。

6、馒头，所用食材比例一般是，面粉，酵母1%，水量50%，糖10%，糖可不放，加入适量糖可以有助于酵母的发酵起到更好的作用。

7、清水用量一般以面粉吸收来添加减，酵母也一样，一般在夏天也可略减，清水的温度，在冬天可以用温水。

8、夏天可直接用冷水和面团。

9、一般室温在20度以下可以用温水。

10、酵母也可用温水先和开之后再加入到面粉中。

11、馒头面团的发酵，如上图，这个面团就是不小心给发过了，正常的面团发酵至原来的5-2倍大即可，手指扎在面团上，不回缩即可。

12、而发酵好的面团需要排气，再次揉到光滑，再进行整形，饧发，上锅蒸制。

13、面团发过了怎么办呢？看下图。

14、面团发酵过头之后，试试这个方法、将面团稍微揉圆，再次撕成小块放于盆中，加入适量面粉，继续揉搓，每一次将面粉揉匀之后，再一次加入面粉，继续揉搓，直至面团揉为合适的软硬程度。

15、捏一捏自己的耳垂，如果做包子，就是那个软硬程度，或者可以再偏硬一些。

16、这个方法，类似于制作戗面馒头的做法。

17、曾经也不知道这个方法，误打误撞，北方网友说我们经常这样馒头，制作出来的馒头特别有嚼劲，宣软。

18、接下来，面团再次揉好，可静放半小时，或直接揉至光滑，整形，如下图，揉搓长条切段，刀切馒头坯做好了。

19、进行饧发至饱满之后再蒸制。

20、蒸馒头，冷水上锅，烧开之后转中小火，蒸制15分钟，停火后焖二三人钟，用手指摸一下表层，不粘手就熟了。

21、小贴士、馒头方子、中筋面粉1500克、玉米面100克、酵母9克、清水800克、糖10克。

22、一般戗入的面粉占30%-40%，戗入的面粉只是参考，看自己手感，如果费劲了可以少放一些也没有关系的，馒头会更软。

23、小编也是面食小白，只是个人经验，欢迎你也喜欢制作面食，欢迎也来分享，互相学习。

24、是不是很棒呢。

25、如果你也遇上了这情况可以试试哟。

26、​。

1、如果不慎将发面发过了，可以将发过的面团继续搓揉，然后加入面粉、水、小苏打粉继续搓揉，直至将面团搓揉的表面光滑为止。

2、将面团放入容器内，再盖一层保鲜膜密封，在常温下等待发酵30分钟之后，面团的二次发酵就成功了。

3、步骤1准备食材和工具、发过的面团、水、面粉、小苏打粉以及保鲜膜。

4、步骤2将发过的面团放在面板上继续搓揉，直到面团的体积慢慢变小，这样是为了将面团内部的空气给搓揉出去。

5、步骤3将面团继续加入面粉、水、小苏打粉继续搓揉，注意搓揉的时候一定要揉均匀，在面团的内部不可以有粉质，必须把面团搓揉的表面光滑。

6、步骤4将揉好的面团放入容器里，封上保鲜膜之后密封保存30分钟，进行二次发酵。

7、二次发酵对于发面成品的松软程度有很重要的帮助。

1、如果不慎将发面发过了，可以将发过的面团继续搓揉，然后加入面粉、水、小苏打粉继续搓揉，直至将面团搓揉的表面光滑为止。

1、在制作面食的时候，我们都知道要将面团筋性发酵工作，这样制作出来的食物才会更加的美味锋衫晌，通常发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程，要是酵母菌作用的时间太长，就会导致发面过头，从而产生酸味，影响口感。

1、如果发面烧饼面发过了，应该采取以下措施来处理：将发面烧饼从烤箱中取出，放在一个平坦的表面上，用刀子轻轻地将发面烧饼切成较小的块。