1、很多朋友刚开始接触烘焙的时候，分不清楚什么是低筋面粉(俗称低粉)、高筋面粉(俗称高粉)以及它们使用做什么糕点，今天，我们就来认识一下高筋面粉和低筋面粉，以及它们之间的区别。

2、值得注意的是、一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。

3、一粒小麦外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。

4、小麦中心磨出的高筋粉筋到，适合做面包。

5、中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。

6、色泽上低筋粉白、高筋粉颜色发黄。

7、通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉)，按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉(HighGlutenFlour)、中筋粉(MiddleGlutenFlour)、低筋面粉(LowGlutenFlour)。

8、高筋粉、蛋白质含量在5-5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

9、比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。

10、在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。

11、在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

12、中筋粉、蛋白质含量在0-5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。

13、一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

14、(一般情况下市面上售的就是这种面粉)低筋粉、蛋白质含量在5-5%，颜色较白，用手抓易成团。

15、蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

16、在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。

17、如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。

18、低筋粉配制方法、可以用普通面粉和玉米淀粉按1的比例调和。

19、如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。

20、希望对你有用望采纳。

1、很多朋友刚开始接触烘焙的时候，分不清楚什么是低筋面粉(俗称低粉)、高筋面粉(俗称高粉)以及它们使用做什么糕点，今天，我们就来认识一下高筋面粉和低筋面粉，以及它们之间的区别。

1、低筋面粉和高筋面粉的区别在于打磨工艺上和口感上。。

2、低筋面粉多于做一些曲奇饼干和蛋糕。。

3、高筋面粉是通过精细研磨出来的，它里面含有较高的蛋白质适合用来做面包。。

4、在制作有些食材的时候，我们也可以把低筋面粉和高筋面粉混合在一起达到想要的口感。。

1、低筋面粉和高筋面粉的区别在于打磨工艺上和口感上。

1、韧性不同，通常情况下高筋面的韧性比较大，而低筋面的韧性较小。

2、颜色不同，高筋面的颜色比低筋面的颜色白一些。

3、蛋白质含量不同，高筋面的蛋白质含量比低筋面的高，高筋面的蛋白质含量为12%-15%，而低筋面的蛋白质含量为7%-9%等。

1、低筋面粉和高筋面粉在蛋白质含量、颜色、筋度以及用途都有区别。

2、高筋面粉中的蛋白质含量在5%左右,而低筋面粉中的蛋白质含量则在5%以下,高筋面粉一般是用来做韧性、嚼劲比较好的面包,而低筋面粉主要是用来做口感比较松软的蛋糕,高筋面粉中含有的麸质成分比低筋面粉多,所以高筋面粉颜色稍微发深色一些。

3、面粉的区别在于打磨工艺,小麦的结构分成三层磨,越磨得深里面韧性越强。

1、高筋面粉与低筋面粉的区别：1。

2、蛋白质含量高不同高筋粉蛋白质含量高，低筋粉蛋白质含量低。

3、用俗话讲就是一个面筋高，一个面筋低。

4、2。

5、外观颜色不同低筋面粉因为研磨较为细腻，所以呈现亮白色。

6、这种颜色属于小麦特有的颜色之一，但是因为筛选工序不同，所以呈现的颜色也有所不同，低筋面粉是所有面粉中颜色白的一种。

7、高筋面粉的筛选工艺与低筋面粉有所不同，所呈现出的颜色较深。

8、高筋面粉顾名思义，其韧性较好，在烘焙以及面试制作中用途较为广泛。

9、3。

10、用途不同高筋面粉的筋度比较强，适合用来制作面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等。

11、低筋面粉的筋度低，适合做蛋糕、饼干、华夫饼、鸡蛋仔、酥皮类点心、铜锣烧等。

12、4。

13、韧性不同高筋面粉可以做面包、饺子这些面食，因此本身的韧性也是比较大一些的，如果是高筋面粉遇到水之后能比较容易的吸收水分，这样带着韧性也能让面皮保持一定的弹性，那么就可以稍微拉长一些也不会断开。

1、人兆禅们容易将高筋面粉和低筋面粉混淆，那么高筋面粉和低筋面粉有哪些区别呢？　　高筋面粉指蛋白质含量蛋白质含量为12%到15%的面粉，适合用来制作具有弹性瞎猜睁与嚼感的面包磨岁、面条、饺子等。

2、低筋面粉简称低粉，其蛋白质含量为7%到9%，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

3、用力握住面粉手松开时，成团的是低筋面粉，而面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手捏面粉松开时散开了就是高筋面粉。