1、鲜笋让店家帮忙去掉外壳。

2、去除了外壳的笋是这样的。

3、拿回来切开四份，放锅里水煮，开锅后约5~10分钟左右即可关火。

4、捞出来冲凉水后，放盆里，撒上盐，用冷水浸泡一夜，捞出来冲洗干净就可以拿来做菜。

5、浸泡时水一定要没过笋，捞出来控一下水分，可以分别用保鲜袋装好，放冰箱保鲜可以放三四天吧，冷冻可以保存更久。

1、一般我们大家买回来新鲜的竹笋以后，首先就需要切除竹笋的。

2、先将竹笋一切两半,即从根部的中心轴下刀,切到尖部的中心轴,竹笋切成两半后,从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下,然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。

3、另外，我们大家还需要用热水适当的蒸煮的，这样处理之后，竹笋就不会再有那种苦涩的味道。

4、锅中做热水,水开后,将竹笋切成几段,放到水里焯,水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子,就可以取出,变凉后就可以切丝了,经过处理的竹笋没有涩味。

5、竹笋要焯水吗竹笋是需要焯水的，如果我们大家不将竹笋焯水，那么会导致我们大家吸收一种草酸的，这种物质对于我们人体的健康是的不利的。

6、竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。

1、蒸制法、将新鲜的竹笋清洗干净，去掉外皮，在锅中煮至5成熟后捞出。

2、在篮子中通风保存，一般可保存10-15天。

3、封藏法、将新鲜的竹笋装在大缸或坛子中，然后用两层塑料薄膜盖好。

4、使空气不易进入，然后扎紧袋口，存放在阴凉通风处保存即可，可保存10-20天不等。

5、盐水保存法、将新鲜的竹笋存放在菜缸中，用浓盐水浸泡，存放在阴凉通风处，一般可保存15-30天不等。

1、鲜漏租竹笋外面的一层厚皮是需要剥掉的，如果一层一层的剥费力，直接将鲜竹笋用水简单冲洗掉灰尘泥土，用刀直接从鲜竹笋的顶部轿携向下竖切，这样就能从切面看到竹笋外皮了，再将竹笋皮剥下来就很容易了。

2、根部的硬皮和硬跟需要用刀切掉。

3、竹笋不能直接吃，要用水泡掉竹笋内的草酸盐和涩味，防止氰化氢中毒。

4、将竹笋丢入到水中，加入少许盐，开火煮，等水沸腾后再煮5分钟就可将竹笋捞出来，温度凉后切成丝。

5、煮好的鲜竹笋经过凉返帆兆水票上一段时间再吃，另外吃之前还需要在焯水，因为竹笋很容易干，之后就可以拿来炒菜了，鲜竹笋炒腊肉好吃的。

1、鲜竹笋外面的一层厚皮是需要剥掉的，如果一层一层的剥费力，直接将鲜竹笋用水简单冲洗掉灰尘泥土，用刀直接从鲜竹笋的顶部向下竖切，这样就能从切面看到竹笋外皮了，再将竹笋皮剥下来就很容易了。

2、根部的硬皮和硬跟需要用刀切掉。

3、食材、春笋(800g)、里脊肉(75g)、小米椒、葱、蒜适量、生抽、老抽、冰糖、盐。

4、做法、春笋去掉外壳，洗净以后，用菜刀拍打切开，装盘备用，里脊肉切片，小米椒和葱切段，蒜切片。

5、锅中多放点油，油微热倒入蒜片炒出香味，倒入里脊肉片，炒至肉片变色盛出。

6、倒入冰糖和春笋，翻炒至笋块略微变软，淋入2勺生抽和1勺老抽，翻拌均匀后倒入里脊肉，拌匀后倒入小半碗温水，盖上锅盖焖3分钟。

7、3分钟后，开盖撒入葱段和小米椒，炒匀后来一点盐调味即可关火盛出。

1、鲜笋粥：取粳米100克，淘净，将鲜笋150克切丝，入锅中共煮成粥，吃时调入白糖或细盐少许即成。。

2、清炒竹笋：先将鲜竹笋肉（或鲜笋罐头内的竹笋片）250克切丝，然后将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒，加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量，焖烧3-5分钟，撒上味精炒匀即成。此菜出自汪颖《食物本草》。。

3、竹笋烧海参：水发海参200克，切成长条形与鲜竹笋（或水发竹笋）100克，切片同放入锅中，加瘦肉一起煨烂，加入精盐、酱油、糖、料酒适量，用湿淀粉打芡后即成。 。

1、新鲜竹笋在水开后煮5分钟即可煮熟。

2、由于竹笋中含有草酸成分，如果不经过焯水煮制处理的的话，直接生吃竹笋，会觉得竹笋比较苦涩，而且营养成分也不容易被人体吸收。

3、竹笋属于营养极为丰富的植物，主要含有水分、碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素C、维生素B族、钾、钙、钠、镁、铁、锰、磷、硒等营养物质，而且也含有草酸等成分。

4、竹笋焯水的方法、把竹笋的外皮给剥掉，在剥干净以后，我们可以先把竹笋清洗一下，然后用刀把竹笋从中间切开。

5、准备一口锅，然后在锅中加入适量的清水。

6、等水烧开以后，把竹笋放入锅中，然后再加入适量的食用盐之后等水再煮开。

7、煮上10分钟左右的时间，就可以把竹笋捞出来了。

8、焯过水以后，把竹笋放在清水中浸泡即可。

1、新鲜竹笋拿到家先剥去外皮，切成两半，在锅中放入清水，把竹笋放进去，大火煮15分钟灶好者左右，经过焯水可以对竹笋进行除苦，焯水完成后把竹笋拿出来，放进清水中浸泡1小时左右即可。

2、蔬菜型竹笋主要有刚竹属、慈竹属、莿竹属、苦竹属个别品种。

3、竹笋袜猛的下脚料营养价值很高，通过破碎、榨汁等加工，隐薯所得的笋汁可加工成饮料。

4、竹笋中含有草酸，这种物质是苦的，竹笋焯水就是为了去除草酸，避免竹笋吃起来苦。

1、切除竹笋、先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。