1、鱼去鳞从鱼背破开，清除内脏，洗干净后吸干水分备用。

2、布料上撒一层粗盐，将鱼放在上面，将剩余的盐均匀地撒在鱼肚、身上。

3、将鱼合上后把布料包裹整条鱼，外面再用布条缠绕并缠紧，挂在阴凉处阴干，待再没有盐水滴下来时，制作完成。

4、加工的咸鱼有梅香与实肉两种。

5、梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，其肉质松软，咸中带香。

6、而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜。

1、亲亲您好，我是小度，很高兴为您解答。夏天腌鱼要想不坏可以适量放盐，当然盐分不能太多，食用会影响口感。备齐原料：两条大鱼和食盐。首先，为了使鱼的味道充分，鱼应该切成两半。从背部入刀，头部要分成两半。肚子不应该分开。注意千万不可洗鱼,加水更不行,会在腌制过程中变味的.只能用干净的布擦一下。辅料比例以一公斤鱼为标准:少许盐,酒少许(好是60度的高度酒,一只手和五个手指能握在一起的量),花椒适量(根据自己喜爱),辣椒面适量(根据自己喜爱)然后放入大容器中，用手揉捏，目的是将辅料与鱼充分混合，然后用盖子密封一天，目的也是为了调味。。

2、在鱼肉上放一根绳子，然后把鱼肉挂在阳台等通风干燥的地方，一定要干燥通风。等待两周左右，鱼肉就做好了，色泽金黄，气味清香。鱼肉表面比较干，这个时候还可以。吃饭的时候用清水洗干净，再做饭。。

3、夏天只需注意多加盐和酒，多揉捏时间，然后不要让苍蝇咬，否则会长出蛆。密封一天后，取出放入冰箱冷藏室即可。

1、一般来说，1斤鱼需要10-15克的盐，所以10斤就是要3两盐。

2、把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干后涂上白酒或料酒。

3、用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹盐。

4、再根据自己的口味加上干的花椒。

5、好先把盐放在锅里炒热腌制鱼，再往上面压重物，不要也行。

6、冷却后用手抹在鱼的表面，辣椒什么的，然后码放在盆子或者什么容器里，就可以挂出去了，上面一层用食用塑料网袋(超市里的那种)隔着。

7、差不多就行了。

8、翻面再放几天。

9、鱼头要可以，按照10斤鱼3到4两盐吧，不用那么准确，肉厚的地方多抹点，放几天。

10、咸鱼保鲜方法、咸鱼一般要放在冰箱的冷冻室里，可以延长保存时间。

11、但需要注意的是，咸鱼、咸肉一类的盐腌制品，有大量盐分存在，盐分会溶解在水分里，并随水分蒸发、凝结，附着在冰箱的冷凝管上，从而腐蚀冷凝管，缩短冰箱的使用寿命，咸肉要先装进保鲜袋里再冷冻。

12、长时间保存咸鱼，需要注意以下几点，为了防止发出异味，好使用密封袋保存。

13、如果咸干鱼比较大，可以切成合适大小的块状再分装起来，方便下次解冻和食用。

1、(1)咸鱼腌制方法一腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。准备适量食用盐，食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五，然后把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上，放在阴凉的地方腌制，每天都要给鱼翻面。一个星期以后鱼就能腌好，这时可以把它取出用绳子穿起来，悬挂在阴凉通风的地方，让它慢慢阴干，大约需要十到十五天就能让鱼干的恰到好处，这时咸鱼也就腌好了。(2)咸鱼腌制方法二锅中常见的大青鱼也可以用来腌制咸鱼，而且腌制时好选择大青鱼的中间部分，这样腌好的咸鱼才会肉质肥厚，口感诱人。在取消大青鱼的中断以后，从中间把它劈开，再准备适量的盐和料酒以及生姜与大料。把准备好的食用盐均匀涂抹在大青鱼的表面，然后把它放在干净的容器中，再放入料酒和姜末，以及大料调匀以后腌制，腌制的时候，鱼肉上面可以压上重物，腌制4到5天以后鱼肉就能入味，只可以取出晾晒。把腌好的大青鱼穿在绳子上，放在阳光充足的地方晾晒，一般情况下五到七天就能晾好，但是咸鱼晾晒的时间越长，它的口感就会越好，所以平时大家在家中制作时，好让它晾晒的时间长一些。。

2、干咸鱼的吃法：第一种：把鱼干用冷水泡3个小时，洗净放入碗内，放入油、盐、辣椒（干的或是鲜的）、姜丝、少量醋、葱、少量红酒、少量花椒等，适当放些清水，然后上锅慢慢蒸个20分钟即可，味道很不错哟。第二种：同样水泡后洗净，炒锅放油后，将鱼倒入轻翻几下，倒入酱油，再煸一下，加入黄豆、适量水，煮一会后，放入牛奶，盐、姜、葱一等佐料，烧至熟后，放入味精盛出即可。这种做法，连对吃很挑剔的我都觉得味道很美。第三种：同楼上所说，当然，可以与别的什么梅干菜等一起红烧。咸鱼的吃法有多种：1〕银芽炒咸鱼：咸鱼泡水，软后滤干水分。豆芽摘掉头尾，洗净滤干水分把咸鱼用热油爆香，炒至酥脆，盛起待后用镬内剩下的油爆香一汤匙的蒜蓉，倒入银芽，大火翻炒片刻，加入咸鱼，少许酱清，白糖调味，用青葱丝，红辣椒丝点缀，即可上碟。2〕咸鱼炒饭：隔夜白饭两碗咸鱼，豆芽用上述方法处理鸡蛋一个把油烧热，爆香满满一汤匙蒜茸，倒入旦液，炒散，注入酱清，别停手，继续翻炒，香味四溢时倒入白饭。这时需要耐心把饭炒透炒香，后加入咸鱼及银芽，用盐，糖调味，撒上一大把青葱粒。

1、(1)咸鱼腌制方法一腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。

2、准备适量食用盐，食用盐与鱼肉之间的比例应该一比然后把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上，放在阴凉的地方腌制，每天都要给鱼翻面。

3、一个星期以后鱼就能腌好，这时可以把它取出用绳子穿起来，悬挂在阴凉通风的地方，让它慢慢阴干，大约需要十到十五天就能让鱼干的恰到好处，这时咸鱼也就腌好了。

4、(2)咸鱼腌制方法二锅中常见的大青鱼也可以用来腌制咸鱼，而且腌制时好选择大青鱼的中间部分，这样腌好的咸鱼才会肉质肥厚，口感诱人。

5、在取消大青鱼的中断以后，从中间把它劈开，再准备适量的盐和料酒以及生姜与大料。

6、把准备好的食用盐均匀涂抹在大青鱼的表面，然后把它放在干净的容器中，再放入料酒和姜末，以及大料调匀以后腌制，腌制的时候，鱼肉上面可以压上重物，腌制4到5天以后鱼肉就能入味，只可以取出晾晒。

7、把腌好的大青鱼穿在绳子上，放在阳光充足的地方晾晒，一般情况下五到七天就能晾好，但是咸鱼晾晒的时间越长，它的口感就会越好，所以平时大家在家中制作时，好让它晾晒的时间长一些。

1、鱼去鳞从鱼背破开，清除内脏，洗干净后吸干水分备用。

2、布料上撒一层粗盐，将鱼放在上面，将剩余的盐均匀地撒在鱼肚、身上。

3、将鱼合上后把布料包裹整条鱼，外面再用布条缠绕并缠紧，挂在阴凉处阴干，待再没有盐水滴下来时，制作完成。

4、加工的咸鱼有梅香与实肉两种。

5、梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，其肉质松软，咸中带香。

6、而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜。

1、首先我们将从背部将草鱼剖开，去除内脏和鳃，将鱼腹部的黑膜刮干净。在鱼身上划开几刀。。

2、接下来把鱼洗干净，水控干后直接在鱼身上均匀涂抹上盐，再放入适量的辣椒和花椒。。

3、随后把鱼放在容器中，一层一层码好，后在上面压一个重的石块，腌制5天左右。。

4、腌制时间到以后取出鱼，用S形的铁丝勾住鱼的背部位置，挂在通风向阳处晾晒一周左右就可以了。。

5、将鱼清洗干净，在鱼身上划开几刀涂抹上盐，再放入适量的辣椒和花椒。把鱼放在容器中，一层一层码好，压一个重的石块，腌制5天左右。取出鱼，用S形的铁丝勾住鱼的背部位置，挂在通风向阳处晾晒一周左右。。

1、盐的用量按照10分之1就行，一斤鱼放一两盐，腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，会变坏的。

2、腌的时候你可以将肉切成片，鱼要剖开，然后将盐撒在上面，用手搓使盐搓均匀，可以加些花椒粉和调料面好，做好后放在阴影处就行，不能阳光晒。

3、酸甜味、鲜鱼100千克，颗粒盐15千克，白酒35~45度)3~5千克，干辣椒面3千克鲜的12千克)，甜酒糟10千克，糯米饭20千克，花椒粉1千克，生姜5千克，红曲5千克，小茴香粉0.3千克，藿香粉0.2千克，大蒜3千克切细)，土硝0.2千克。

4、酸辣味、鲜鱼100千克，食盐15千克，干辣椒面4千克，糯米饭25千克，花椒5千克，生姜6千克，红曲5千克，小茴香0.5千克，藿香粉0.2千克，大蒜3千克，桔皮0.3千克，土硝0.2千克。

1、导语、咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。