1、要买那种底下的苔子是白色的，用手掐嫩嫩的，不能泛青，那样的又辣又硬，腌制出来不好吃。。

2、洗净后，把泛白的段切下来，切成10～15cm小段，放入碗中，散入一点盐，腌制半个小时，把里面的水控出，再放入生抽，醋，绵砂糖，滴几滴香油，拌匀再腌制半个小时，脆嫩爽口的凉拌蒜苔就可以吃啦！。

1、要买那种底下的苔子是白色的，用手掐嫩嫩的，不能泛青，那样的又辣又硬，腌制出来不好吃。

1、新鲜蒜苔适量（根据你要做的量），洗净，切段，空干水分（完全没有水），用盐腌制至少量出水。。

2、花椒干炒。。

3、花椒、大料、干辣椒炒香，加醋（陈醋、白醋都可以）、生抽，煮沸。一定多加，不然就跟我一样，料汁盖不住蒜苔。。

4、料汁放凉，完全凉。我用的陈醋，所以颜色比较黑。。

5、腌制好的蒜苔，可以放入适量的蒜片：生姜、洋葱，放入腌制的容器中，容器必须无水。不喜欢的也可以不放。。

6、将放凉的料汁加入蒜苔中，建议料汁盖过蒜苔。容器密封性好，可以不加保鲜膜。对，没错，我的料汁少了。。

1、您好，经查询关于您所问的问题我们所能给出的答案为食材准备：蒜苔2斤，白糖100克，生抽300克，陈醋200克，花椒一小把，八角5个，白酒5克首先准备4斤新鲜的蒜苔，先摘去蒜苔尾巴，可以用来炒菜，再把蒜苔放入盆中，清洗干净，控水后放在案板上，把水分沾干，或者是放到太阳底下晾干，因为腌蒜苔不能沾上生水，否则容易变质。

2、再把晾干水分的蒜苔，用刀切成三厘米长的段，放入一个大盆里面，撒上两把食盐拌匀，尽量使每一根蒜苔上面都裹匀盐分，放在一边腌制两个小时，杀一下蒜苔里面的水分，这样腌出来的蒜苔，口感会更脆。

3、准备一个无水无油的锅，倒入白糖100克，生抽300克，陈醋200克，花椒，八角各适量，开大火煮3分钟，然后关火自然放凉。

4、把腌好的蒜苔，放进一个无油无水的玻璃罐里面，倒入刚才放凉的料汁，用力地晃一下罐子，后加入高度白酒5克，盖上盖子，放入冰箱里面，第二天就可以开吃了。

5、知识要点：蒜苔一定要晾干水分，再用盐杀水，如果上面有生水，蒜苔很容易变质腌蒜苔除了放盐以外，还可以放白糖或者是冰糖，这样吃起来口感更好。

6、蒜苔腌制的时候，后一定要一些高度白酒，或者是几片生姜，这样可以起到杀菌消毒的作用，从而延长蒜苔存放的时间。

1、首先把蒜苔洗干净，然后平铺在案板上，把上面的水分晾干，大约20分钟左右，然后把蒜苔切成4到5厘米的小段，切好的蒜苔放在一个无油无水的盘中，加入两大勺的精盐，大约8克左右，然后用手把它抓匀，再腌制至少4个小时以上。

2、再来做个调料汁，锅中倒入油，再直接加入适量花椒粒和2个大料瓣，这样做等油热后，可以把花椒粒大料瓣捞出去，再放里几个红辣椒，把红辣椒炒熟后捞出来，然后先把火关了，依次加入2大饭勺子的酱油，1大饭勺子的香醋，7颗冰糖，少许的蚝油，再下入炒好的红辣椒，爱吃辣的可以再加一些小米辣，再倒入250毫升的清水，然后再次把锅烧开亩梁，大约3分钟后关火，然后放凉备用。

3、时间差不多时，把腌制好的蒜苔放到另外一个容器中，蒜苔腌好以后特别的有弹性，可以尝一下蒜苔的咸度，如果觉得可以的话，直接把料汁倒里就行，要是感觉太咸，就过一下水。

4、料汁竖耐茄要莫过蒜苔，如果想让蒜苔放久一余察点，就再加入一瓶盖的高度白酒，这样盖上盖子，放在冰箱冷藏，或者是放在阴凉的地方，腌上几个小时后就可以吃了，时间长点就会更加入味哦！　　腌蒜苔就做好了，特别简单入味的一道小咸菜。

1、亲，你好！为您找寻的答案：蒜苔腌制好吃又脆教程步骤如下蒜苔清洗干净，晾干水分后，要用盐腌制出水分，然后再加料汁腌制，这是腌蒜苔爽脆的关键。

1、主料、蒜苔1000克、小米辣2个。

2、辅料、味达美臻品特级生抽400克、味达美醇香米醋50克、白糖50克、花椒10粒、大料2瓣、香叶2片、白酒30克。

3、步骤、准备所需食材。

4、蒜苔洗净摊开晾干表面水分。

5、然后切成寸段。

6、放入无水无油的容器中用盐腌20分钟。

7、锅中倒入酱油、米醋、花椒、大料、香叶、白糖(容器要干净，无水无油)。

8、中火煮开2分钟关火倒入自然冷却。

9、姜切丝、小米辣1切成小圈。

10、腌好的蒜苔倒出杀出的水，把冷却好的汤汁倒入蒜苔中加白酒搅匀，密封保存，腌一晚上就可以吃了。

1、先将买到的蒜苔尾巴去掉（在蒜苔结后面1厘米左右），然后泡在水中10~15分钟。捞出空水。。

2、空水后，用手抓起蒜苔中间部位，将蒜苔头向下立起来，让头部在菜板上对整齐，然后平放在菜板上。。

3、然后，用刀将蒜苔切成约2厘米的小段，切前面4段为止。（后面部分用来炒着吃）。。

4、将切好的蒜苔小段，放入小碗中，放上适量的盐（要比平时炒菜多一倍的盐量），用筷子搅拌均匀。。

5、搅拌均匀后，用塑料薄膜或塑料袋（食品专用），把小碗盖好，密封严后，放入冰箱的储藏室中。。

6、待1~2天后拿出后，就会有腌出的盐水，如果盐水不多即可食用。如果盐水较多，可以将盐水倒出再食用。或再放上点香油，搅拌均匀即可食用。。

1、亲亲，腌制蒜苔您可以参考以下步骤哦。1先将蒜苔清洗干净，洗去杂质和灰尘。2洗净后摊开晾干水分（表面水分一定要完全晾干，不然蒜苔能保存的时间不长）。3摘去蒜苔冒，切成3cm左右的小段。4把切好的蒜苔放入盆中，加入适量的盐（按一斤蒜苔15克盐的比例）腌制，静置三小时。5准备一些干红椒、八角、花椒和姜片。。

2、6锅里倒入500克陈醋，500克米醋，1500ml清水，倒入备好的香料，再加入50克冰糖，后加入300ml生抽，大火煮开。。

3、7煮开后晾凉备用。8准备一个玻璃容器（无水无油），将腌好的蒜苔装进去，倒入晾凉的调料水，刚好没过蒜苔即可，再倒入适量白酒。搅拌均匀后封口，放在阴凉处2天就可以吃啦。。

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