1、苦瓜洗干净，从中间切开，挖去内瓤，切片，加入食盐，腌制一会儿 。

2、葱姜切末，干辣椒切段备用，把鸡蛋打散 。

3、锅内加入少许食用油，锅热后倒入鸡蛋液，慢慢翻炒，半熟时盛出 。

4、锅内倒入食用油，加入葱姜末和干辣椒，炒出香味 。

5、把苦瓜倒入锅中翻炒，把炒好的鸡蛋再倒入锅中，加入适量的料酒、生抽、鸡精、白糖和食盐 。

6、翻炒入味就可以出锅了 。

1、挑选碧绿的苦瓜，中间切开挖出里面的籽，平着切切成抹刀片，放清水里泡一下加入少量食用盐可以去除农药残留也可去除苦味但不宜浸泡时间过长不然口感欠佳。。

2、在碗中打入三个鸡蛋加入少量食盐加入白醋去腥，然后用筷子打散。。

3、苦瓜捞出稍微去水，锅烧热后加入色拉油划一下避免粘锅留少许底油加入葱花，这时油温不宜太高，待炒出葱香后，下入苦瓜煸炒略微炒一下后加入鸡蛋，开中小火让鸡蛋慢慢凝固，不需其他调料炒定型即可装盘。。

4、装盘后待冷却，温度适宜后即可开吃。。

1、苦瓜和蒜洗净切成如图～苦瓜尽量切薄来，会更好吃的！也不会有那么苦。或者您可以把苦瓜用盐腌一下，然后挤干腌出的水分，腌过的苦瓜，炒的时候就不用放盐了哈。蒜，你也可以切片，或者成末。我是爱吃苦瓜，和蒜的，所以我就任性了，也不切太薄，蒜也放的多多的！哈哈！。

2、两个鸡蛋打散。我是两个人的分量，一条不大不小的苦瓜，两个鸡蛋刚好一盘。亲家人多，就酌情增加量吧！。

3、先起锅烧油，油热点下鸡蛋煎熟划散。全程大火哈。不然苦瓜颜色就不好看了。。

4、炒好的鸡蛋划到一边下苦瓜和蒜。这里说明下，苦瓜多点油才好吃，也不会变色，有猪油的亲，用猪油炒更香，成品更漂亮的！然后翻炒到苦瓜变色，下盐和鸡精调味。。

5、再接着一起翻炒。切记啊！一定得大火！不用加水的！熟了就可以起锅。基本上切的薄的苦瓜一下下就熟了的。腌过的更容易熟。切的厚的就多翻炒几下。。

6、然后出锅啦！好吃又营养～降火那更是棒棒的哦！。

7、成品图来一张！这盘菜炒的时间不到五分钟。哈哈，懒人版啊！那些炒这盘菜又戳水，又要蛋分开炒的，我也不知道怎么来的……家常味！不喜勿喷哈！。

1、准备好原材料；。

2、苦瓜切片后放入碗中，加入少许盐，拌均匀腌制一下；。

3、鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和1勺料酒；。

4、热锅凉油，倒入鸡蛋液进去煎；。

5、微微煎至定型后用筷子将鸡蛋划散成小块；。

6、热锅凉油，放入蒜片进去爆香；。

7、再腌制过挤去部分汁水的苦瓜片进去翻炒；。

8、翻炒几下后加入刚炒好的鸡蛋；。

9、继续翻炒几下后加入红椒圈翻炒均匀即可出锅盛盘。。

1、准备苦瓜。

2、切片。

3、准备毛豆。

4、准备鸡蛋。

5、打散。

6、鸡蛋放入锅中，炒熟。

7、锅中加入毛豆，苦瓜煸炒。

8、加入鸡蛋。

9、完成。

1、鸡蛋打好加少许盐打散备用，西红柿、青菜椒、红菜椒、蒜粒切好备用。。

2、苦瓜洗净切去两头根蒂，沿长边平均刨开两半，去除仔囊，之后将处理好的苦瓜切薄片，这样炒起来入味。。

3、油锅加热后先把鸡蛋煎至好，备用。。

4、之后锅中再放油，烧热，将西红柿、青菜椒、红菜椒、蒜粒爆香。。

5、之后放入苦瓜，和之前煸炒好的配料一起翻炒，调入适量的酱油再翻炒。。

6、将苦瓜翻炒至八成熟，将处理好的鸡蛋，放入煸炒好的苦瓜里，将之炒散。。

7、后，调入耗油，翻炒均匀，就可以起锅了。。

1、苦瓜洗净，对半切开，挖去瓜囊，切成薄片。

2、用少许盐抓拌一下，然后用清水冲洗一下，这样吃起来苦瓜就不会苦，挤干水分装盘备用，鸡蛋打撒，加入少许料酒和少许食盐，搅拌均匀备用。

3、锅烧热加入油，倒入鸡蛋液。

4、快速翻炒一下，盛出。

5、锅中热油，放入蒜粒爆香。

6、倒入苦瓜，翻炒均一下。

7、接着放入少许食盐和白糖，快速翻炒一下。

8、接着放入炒好的鸡蛋。

9、继续快速翻炒一下。

10、盛出装盘。

1、苦瓜记得要切薄！！！！苦瓜去核切薄片加盐揉擦腌15分钟使苦瓜出水后再挤压苦瓜使水分沥干洗一下腌好的苦瓜放好备用（这步是去除苦瓜的苦涩）。

2、鸡蛋加少许盐蚝油胡椒粉搅打均匀热锅内加入适量的油（油多蛋会香）加入苦瓜蛋液炸熟（不要一次性放鸡蛋分量）蛋炸好后装碗里备用。

3、热锅蒜头和豆豉炒至金黄色（豆豉剁粹豆豉是和苦瓜配搭的）。

4、蒜头炒出香味后放入腌好的苦瓜翻炒苦瓜炒的过程要加适量温水翻炒翻炒均匀加糖调味（本身是用盐腌的可以试一下苦瓜味道够不够咸看着来放）喜欢吃甜的多放一点糖。

5、味道调好后放入蛋均匀翻炒即可。

6、炒好啦！。