1、猪大排在清水中浸泡去除血水，洗净沥干水分，用刀背将猪肉剁松弛。

2、将松弛好的大排放置在碗中，加2勺料酒和适量生姜，腌制15分钟。

3、腌好的大排用厨房纸巾吸去水分，并轻轻的拍上一层淀粉。

4、油锅倒适量色拉油，油热后放入大排，煎至大排两面微微金黄，盛出备用。

5、锅中留底油，放入蒜瓣，生姜，干辣椒和八角炒香。

6、放入大排稍微翻炒。

7、加入生抽，白糖和蚝油，再倒入没过大排的热水，大火煮开，转小火煮20分钟（时间按大排的厚度自行调整）。

8、大排煮软后，再开大火收汁即可。

1、猪大排在清水中浸泡去除血水，洗净沥干水分，用刀背将猪肉剁松弛。

1、猪大排在清水中浸泡去除血水，洗净沥干水分，用刀背将猪肉剁松弛。

1、洗净大排上的血丝，用塑料框晾一下大排，去除表面水份。一般去菜场买的大排都是带皮的红烧起来比较好吃，因为小编买的是超市的大排所以去皮了。。

2、往锅中倒入油锅，烧至冒烟，将大排一块块滑入锅中，一开始的烟锅比较热小心烟溅到身上。。

3、油锅太热很难煎的话可以调至中火，慢慢将大排煎至金黄，一面好之后翻面再将另一面煎成金黄即可。。

4、把葱洗净折成段，放置在旁边备用。。

5、大排两面都煎至金黄后，倒入酱油及料酒，及适当的水量，份量盖过大排的量，开大火烧。。

6、烧大概10分钟左右，这个过程需要时刻关注锅内的酱汁有没有烧干。倒入洗净的葱段，继续烧一会儿。如果酱汁太少了，调至小火焖烧3分钟左右即可。。

7、后打开锅盖，开大火收汁即可，那么这道菜就完成了。爱吃葱熟点的小伙伴们可以在第5步时将葱放入，那么葱的味道就会和大排一样了。后放的话葱就是个点缀所以不需要太红。。

1、先把大排洗干净，洗干净后装碗，接着加盐，加糖，加生抽，加生粉搅拌均匀待用，如图。这样腌十多分钟就可以了。把葱洗干净，切好待用。。

2、把锅洗干净，开火，倒油，油多一点，等油快开了，把大排一块一块放进去炸一下，油不多就煎一下，但尽量用炸的比较好，如图。大概炸十分钟左右，装盘待用。在等炸的过程中，我们把番茄洗干净，切好待用。。

3、把锅里油倒出来，留下一点炒番茄。开火，油开把番茄倒进去翻炒一下，加点盐，加点糖，接着等番茄变软，变稠后把炸过的大排倒进去翻炒一下，再把葱倒进去翻炒，大概一分钟左右，关火，装盘，如图。。

1、先把大排洗干净，洗干净后装碗，接着加盐，加糖，加生抽，加生粉搅拌均匀待用，如图。

2、这样腌十多分钟就可以了。

3、把葱洗干净，切好待用。

1、先把大排洗干净，洗干净后装碗，接着加盐，加糖，加生抽，加生粉搅拌均匀待用，如图。

1、首先要将生姜切丝，大蒜拍扁切块，小葱一半切断，一般切末。肉质选用梅子肉，本来应该选择猪前膀上带白色经的梅子肉会更好可是我们这菜场没有所以只选择了没有一点经的梅子肉，切成两三厘米那么厚，摊开在一边，然后切好以后每一块肉还需要用刀背拍，正反都要拍到哦，不需要太大力气的。。

2、将备好的，姜丝，葱段，大蒜粒。调入家用那种瓷小勺，半勺多料酒，也可因肉的多少适量加入，适量盐巴，不用太多，生抽一勺。抓匀放置半个小时。

3、半个小时后把肉质上的配件都去除掉然后裹上一层生粉。

4、我是采用油炸的办法。因为我家这锅不太好用，如果家里有不粘锅，建议倒平时炒菜那么多油来两面煎也不错而且比较省油哦。而且煎的肉色泽会金黄好看一些。油炸过后肉质颜色偏深。口感上其实也没有隔太多的。。

5、出锅时候记得控油哦，这样会干净清爽。

6、另找一口锅先加入少量油后加入大蒜，葱段白，干辣椒先炒出香味后加入肉排，一定要记得加热水煮肉，这样不会老。热胀冷缩就是这个道理了。再加入料酒，老抽，白糖，盐。大火大约煮两分钟，然后中小火闷十分钟来收汁。中间记得翻动肉排让味道更均匀。。

7、赶着吃饭，摆盘不太好看，不过肉质很鲜。还是很下饭的。。

8、多做几块肉排如果吃不完的话，下午下面后出锅放置在面汤烫一下也超好吃。

1、准备猪大排三块，好选择购买带有肥肉的，洗净沥干，用刀背将大排锤松。