1、老乡，您好呀~很高兴为您解答。卤肉香的六种调料如下：第一种香料:八角。八角对于北方人来说，并不陌生吧！几乎只要炒菜或者是用来炖肉的时候，会用到八角。八角里面含有独特的香味，能够去除肉中的腥味，使卤出来的肉又香又好吃。虽然八角的用途比较多，但是如果用不对，放了八角还是等于白放。第二种香料:丁香。丁香的味道，闻起来特别的浓郁。尤其是在卤水中，起着至关重要的作用。我们在卤水中闻到的香味，就是丁香所散发出的味道啦，它属于增香型的调料。有强烈的甜果以及辛香味。所以大家在卤肉的时候，一定要记得放冰箱。第三种香料:桂皮。桂皮在中医药中，又称之为一种香桂。而且桂皮的种类有很多种，这种桂皮尝起来会略有一点苦味。但是它的后劲特别的浓烈，所以大家也一定不要用多。桂皮在这里的作用也是增香的材料。也是用途比较广泛的，不过大家也一定要本着宁少勿多的用量原则。第四种:香叶。香叶大家应该是熟悉，不过的一种增香去异的材料了。比如我们在做红烧肉时候，不可缺少的就是香叶了。香叶只要在做红烧肉的时候稍微加上1片或者是半片就能发挥很好的作用。第五种:花椒。花椒和八角是我们家庭离不开的两种香料，而花椒在卤肉过程中也起着至关重要的作用，花椒具有独特的辛辣味道。所以我们在卤肉或者是炒菜的时候，就可以用到花椒。花椒既可以去腥去腻，去除里面的肉腥味。同时也能增进人体的食欲，我们不管是在包水饺以及做凉菜的时候都会用到花椒油。第六种:陈皮。陈皮一般是做中药用途多，而且现在的香料中也会加少许的陈皮。放入陈皮的肉类，吃起来会有浓郁的美味，但是陈皮吃起来会有一种苦味，大家一定要记得少放啊！陈皮其实就是我们日常生活中吃的橘子皮，只要放上三年之后的橘子皮，就被称为陈皮了。。

2、亲，如果我们自己在家里想要做卤肉的话，其实只需要放这六种材料就可以了，放了这六种香料，自己卤的肉又香又好吃。好了，话不多说，接下来就和大家直接上干货了。。

3、按照这6种调料去放，做好的卤肉直接就可以给一大家子的人端到桌子上享用美食啦。。

1、此贴无意中看到，感觉还不错，转过来看能否对大家有所帮助。

3、八角别名、又名大茴香、木茴香、大料、八月珠。

4、特征、颜色紫褐，似八角星状，有甜味和强烈的似山楂花的芳香气味，属木本植物。

5、产地、属性、性温味道甘、香。

6、药用、八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

7、有温阳散寒，治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。

8、不适宜阴虚火旺者食用，多食八角可能会伤目，长疮。

9、用法、八角是香料之王，几乎所有用香料的地方都离不开它，单用或与其它香药合用均美，可除肉类臭、腥、膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

10、八角常用以调配复合香辛料，还是五香粉中的主要调料，也是卤水中的主要的香料。

11、主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料，有时也用于素菜，如炖萝卜、卤豆干等。

12、由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。

13、挑选、每年第一次开花所结的果实称为“春八角”，第二次开花结的果实称为“秋八角”，秋八角肥壮饱满，皮红色，气味浓郁，品质较好。

14、一般挑选个大均匀，香气浓郁，好是秋天产的八角，八角耐存储，放一两年也没事。

15、有的书上对鉴定假八角做了还详细的介绍，据我了解，现在由于假八角的药用价值被发现，假八角的价格比真八角还高，买八角已经很难买到假八角。

17、桂皮特征、桂皮是为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮，气味芳香，晒干后呈圆筒形或半圆筒形，红棕色，属香木类木本植物。

18、油性大，香味浓烈，气清香，尝之味略甜、回味辛辣。

19、桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种，桶桂为嫩桂树的皮，质细、洁净、甜香、味正，呈土黄色，质量好。

20、厚肉桂外表粗糙，味厚，皮色紫红，炖肉佳。

21、薄肉桂外皮较细，肉纹细，表皮灰色，里皮红黄色，只有薄香。

22、桂心是肉桂中的一种，一般说，肉桂为桂树的皮，干燥后为桶状，称“桂通”，而“桂心”系去掉外层粗皮的“桂通”，也写作“桂辛”，跟“肉桂”的疗效近似。

23、桂枝嫩枝为长圆柱形，长30至70厘米，粗端直径0.3至1厘米。

24、表面棕红色，有细皱纹及叶、芽痕，并有点状或椭圆形皮孔。

25、质而脆，易折断，断面皮部红棕色，可见一淡黄色石细胞环带，木部黄白色至浅黄色，髓部呈方形或菱形，有特异香气、味甜、微辛。

26、产地、主要产于广东、广西、浙江、安徽、湖北等地，以广西产量大而质好。

27、产地亦有采鲜桂叶作调味的。

28、挑选、桂皮一般使用选普通桂皮就行了，只要无霉点，表面灰棕色，里面红棕色，皮细油质多。

29、好的桂皮(官桂)一般药店有卖，太贵。

30、还有一种桂皮是去皮的，很厚，气味大，卖相好，价格还比较贵，实际这种桂皮并不好，香味不醇厚，不清晰。

31、近几年又出来了什么烟桂，一般有雪茄烟粗细，这个味道更不好，大家好不要用。

32、桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。

33、好的桂皮只要用手在桂皮上摸两下，闻手应该有清晰，简单，舒服的香气，不是很复杂的感觉。

34、以枝条嫩细均匀、色红棕、香气浓者为佳。

35、属性、性大热，燥火。

36、药用、桂皮味辛甘、性热，入肾、脾、膀胱经有补元阳，暖脾胃，除积冷，温肾助阳，温通经脉，通脉止痛和止泻的功效。

37、本品辛甘大热，纯阳燥烈，善暖中下二焦而散寒止痛，色赤入血又能鼓舞气血生长，故为脾肾阳虚、寒凝诸痛、气血虚寒等症之要药。

38、主治命门火衰、肢冷脉微、亡阳虚脱、腹痛泄泻、寒疝、腰膝冷痛、经闭、阴疽流注、虚阳浮越之上热下寒等症。

39、适宜食欲不振、腰膝冷痛、风湿性关节炎患者、心动过慢的人食用。

40、不适宜便秘、痔疮患者、孕妇食用。

41、菜肴中适量添加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。

42、桂皮中还含有苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生也有调节作用。

43、用法、作用与茴香相似，常用于烹调腥味较重的原料，是早被人类食用的香料之一。

44、桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增。

45、还有去异味、调剂口味、增加香气味、促进食欲的作用，适用于腥臊味原料的调味。

46、一般都是与它药合用，很少单用，主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴，是卤水中的主要调料。

47、也是五香粉的主要成分，也是十三香、咖喱粉等复合香辛料的主料。

48、还是肉制品加工中的主要香料，是产生特殊风味和香气的来源。

49、在麻辣火锅和卤菜中运用也很普遍，用量5～10克为宜。

50、注、桂皮含有可以致癌的黄曲霉素，所以食用量越少越好，且不宜长期食用。

52、丁香别名、又名鸡舌香。

53、特征、丁香是丁香树的花蕾，呈紫红色，属香木类木本植物。

54、当花蕾由绿色转红色时采摘，采摘后干晒成暗棕色或棕黑色，质坚实，富油性，入水则萼筒垂直下沉，芳香而含辛辣味，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温。

55、产地、产于亚热带国家，我国广东、海南、广西、云南等地植物园有少量栽培。

56、属性、味辛，性温。

57、归脾、胃、肾经。

58、药用、益肾壮阳，治呕吐、止嗝逆、有暖胃、驱风、镇痛及抗菌的作用。

59、主治胃寒呃逆，呕吐反胃，脘腹冷痛，泄泻痢疾，肾虚阳痿，阴冷疝气，腰膝冷痛，阴疽，口臭齿疳。

60、脾胃虚寒者、呕吐者、热病及阴虚内热者忌服。

61、用法、烹调中常用的是干品，单用或与它药合用均可，常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。

62、如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。

63、因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。

64、一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

65、注、丁香与乙基麦芽酚合用会起反作用，生出苦味。

66、另外丁香还对硝酸盐的效果有消退作用。

67、挑选、丁香比较好选，一般选公丁香就行了，买母丁香的很少，卖的人也少。

68、以油性富、香气烈，入水下沉者为佳。

69、选大一点的，花蕾齐全，用指甲刻划时有油寖出就行了。

71、茴香别名、又名小茴香、草茴香、香子、谷茴香、小香。

72、特征、为伞形科，多年生草本植物茴香的干燥成熟果实，呈灰色，形如稻粒或孜然粒，于夏末秋初果实成熟时割取全株，晒干后，打下果实，去净杂质。

73、气芳香温和，似有樟脑般的气味。

74、偿之微有回甜和苦味、炙舌，属香草类草本植物，味食香料。

75、与八角相比小茴香有点涩口，没用八角的甜味大。

76、属性、小茴香味辛、性温，入肾、肝、胃经。

77、药用、小茴香能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲、帮助消化的作用。

78、小茴香还具有促进肠蠕动，缓解痉挛，减少疼痛，并有抗菌的作用。

79、主要调节胃寒腹痛、寒疝作痛、胃寒纳差等症，小茴香辛散温通，善暖中下二焦，尤以疏肝散寒止痛见长，为治寒疝要药。

80、适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者。

81、阴虚火旺者不宜食用。

82、用法、用法与八角基本相同，北方人多爱用小茴香，南方人多爱用八角，单用或与它香药合用均可。

83、作为香料入肴调味可增香添味，除异压邪，增进食欲、帮助消化。

84、单用或与它香药合用均可，也是调配复合香辛料的主料之一。

85、主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。

86、炖牛、羊肉时加入则味道更美。

87、也是烧鱼、麻辣火锅的常用调料。

88、茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。

89、挑选、茴香子买小茴香要买绿色的，它不耐存储，久了香味就会散失，颜色会变黄。

91、砂仁特征、为姜科植物阳春砂仁、绿壳砂仁和海南砂仁的成熟果实或种子。

92、味道辛，尝之涩口，闻之有浓烈芳香味，属香草类草本植物，味食香料。

93、阳春砂仁果实椭圆形或卵圆形或卵圆形，有不明显的三钝棱，表面棕褐色，密生刺状突起，顶端有花被残基，基部有果梗。

94、果皮薄而软。

95、药用、砂仁是一种较为温和的草药。

96、除有浓烈芳香气味和强烈辛辣外，还对肠道有抑制作用。

97、有化湿醒脾、行气和胃、消食的作用。

98、逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。

99、凡脾胃气滞湿阻所致脘腥胀痛、不思饮食、呕吐泄泻者，多与木香同用，并随症配伍其他药物。

100、若恶阻偏寒者，可配生姜汁。

101、砂仁辛温行散，芳香化湿，主入脾胃，为化湿和中醒脾要药，兼有安胎之功。

102、偏热者，可配黄芩、竹菇等，以助消热安胎之力。

103、凡中焦湿阻气滞，及胎动不安等症，均为常用之品。

104、此外，本品温降之功尚可用治奔豚气痛，每与小茴香、吴茱萸等温里散寒药同用。

105、阴虚血燥，火热内炽者慎服。

106、用法、砂仁可去腥解异、赋味增香、开胃消食、促进食欲，可单用，也多与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品的调香。

107、用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

108、挑选、以个大、坚实、饱满、香气浓、搓之果皮不易脱落者为佳。

109、阳春砂，辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。

110、小砂仁，大小似枸杞，味苦，价格比砂仁高。

111、属性、味辛、性温，归脾、胃、肾经。

113、陈皮特征、陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮，即干桔子皮，味道辛、苦、香，属木本植物，味食香料。

114、橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。

115、分布于长江以南各地区。

116、10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。

117、广陈皮剥取时多割成3至4瓣。

118、陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。

119、属性、陈皮味辛、苦，性温。

120、药用、归脾、胃、肺经。

121、气香宣散，可升可降。

122、具有理气和中，燥湿化痰，利水通便的功效。

123、驱寒除湿、理气散逆、止咳痰。

124、橘皮(包括橘红与橘白)泡茶，适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用。

125、也适宜预防高血压、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。

126、气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。

127、陈皮不宜与半夏、南星同用。

128、不宜与温热香燥药同用。

129、用法、在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法得动物性菜肴，起到除异味、增香、提鲜、解腻得功效，制作卤菜、卤汁时常用。

130、单用或与它药合用均宜，合用时可与其它药料味道相互调和，可形成独具一格的风味。

131、也用于调制复合酱料。

132、挑选、要选金黄色，皮薄无霉点的。

133、均以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为佳。

135、草果别名、也称草果子。

136、特征、一种姜科植物草果的果实，味道辛辣、香气浓郁，尝之味怪微苦，不好受。

137、属香草类草本植物，味食香料。

138、产地、主产于广东，现价格昂贵。

139、属性、味辛、性热、燥火。

140、药用、破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。

141、有温中健胃，消食顺气，祛寒湿的功能，并能解酒毒，去口臭。

142、入药能治心腹疼，食积不消，止泻，呕吐，食欲不佳，咳嗽痰多，胸满腹胀等症。

143、用法、作为调味香料，用于肉制品的加工能去腥、除腻、解膻，且可增香添味、促进食欲，多与它药合用配制复合香辛料，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。

144、烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛、羊肉同烧或同卤，其风味尤佳，既清香可口，又驱避膻臭。

145、也是烧卤鸡的主料。

146、烹制鱼肉时，有草果其味更佳。

147、草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。

148、草果还是配制五香粉，咖哩粉等的香料，还是食品、香料、制药工业的原料。

149、挑选、品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕揭色为佳，草果要选晒货，炕货要差一点，炕货色深。

151、花椒特征、花椒是花椒树的果实，立秋前后成熟，果实呈红色或淡红色，香味浓郁，并有辛辣、麻味，属木本植物，味食香料。

152、产地、我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。

153、但以四川产花椒为佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之。

154、药用、花椒含较多的钙、磷，香味浓郁，并有辛辣味，能促进唾液分泌，增加食欲。

155、用法、花椒是中国特有的辛麻类香料，可除各种肉类的腥膻臭气，位列调料“十三香”之首。

156、是肉制品产生特征风味必不可少的香料。

157、味道辛麻持久、芳香浓郁，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲，除腥去异，增香和味。

158、在酱卤菜行业香料配方中，花椒是一味不可或少的增香、增味剂，荤素皆宜，单用或与它药合用均可，无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它。

159、也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。

160、也可榨油，出油率在25%以上。

161、川椒、川椒是四川产的花椒，能去腥增香，使用时，一般是先用慢火把川椒略炒一下(以不烧黑为原则)，然后研成细末，在川菜中使用较广较多。

162、挑选、花椒是香料中较难选的，外省难买到好货。

163、花椒主要的香、麻、辣，是在花椒的外皮上。

164、花椒籽是没有什么明显香和麻的。

165、所以朋友们在选购花椒时，花椒籽太多的可不好。

166、花椒的种类很多，价位也相差较大，朋友们在选购花椒主要尝其麻，闻其味，观其色。

167、花椒香味重要性大于麻味，选花椒关键是闻，而不是口尝，因为再差的花椒也是麻口的。

168、技巧是、用手抓一把花椒，然后放下花椒闻手中的气味，花椒香味越大越好。

170、草蔻别名、又称草豆蔻、偶子、漏蔻、草蔻、草蔻仁、飞雷子等。

171、特征、草豆蔻为姜科植物草豆蔻的成熟的种子团，味道辛、香、微甘，属香草类草本植物，味食香料。

172、产地、生于山地、疏林、沟谷、河边及林缘湿地。

173、分布于广东、海南、广西等地。

174、夏、秋季果熟时采收，晒至8至9成干，剥除果皮，取出种子团晒干。

175、属性、味辛、性热。

176、药用、归脾、胃经。

177、芳香行散。

178、具有温中燥湿，行气健脾的功效。

179、味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。

180、主治寒湿内阻，脘腹冷痛，痞满作胀，呕吐泄泻，食谷不化，口臭，痰饮，脚气，瘴疟，鱼肉中毒。

181、用于湿阻脾胃之脘腹胀满，尤以寒湿偏盛者为宜，常与川、仆砂仁、陈皮等配合应用。

182、用治寒湿郁滞呕吐，常与半夏、生姜等配伍应用。

183、若是寒湿脚气兼有呕吐者可配吴茱萸、槟榔等同用。

184、凡寒湿困脾，症见脘腹冷痛，泛吐清涎者，可与吴茱萸、高良姜等同用，以增散寒止痛之功。

185、若气虚寒凝，呕逆不食者，可与人参、甘草、生姜同伍。

186、凡痰饮凝聚，胸膈不利，呕吐涎沫者，可与半夏、陈皮等相配，以加强化痰和胃止呕作用。

187、草豆蔻具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用，在烹饪中可与豆蔻同用或代用。

188、另外，值得说明的是，也有人认为草豆蔻就是草果，这是不正确的。

189、草果果大，色黑油亮，外壳较硬，内有细籽，又名草果仁、草果子，它是姜科植物草果的果实。

190、用法、作为肉制品加工中祛腥、解异、矫味、增香、添味的辅助香料，多与花椒、八角、肉桂、豆蔻等它药合用，调配复合香辛料和卤料，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

191、挑选、挑选以个大一点的、饱满、质实、气味浓、无虫蛀者为佳。

193、肉蔻别名、又叫香果、玉果、肉果肉豆蔻。

194、特征、肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁，属香草类草本植物，味食香料。

195、肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形，长2至5厘米，宽5至5厘米。

196、表面灰绿色或暗棕色，有网状沟纹，两端间有明显纵沟，质坚硬，碎断面可见大理石纹理。

197、纵切时可见宽端有小形腔隙，内藏小形干缩的胚，子叶卷进曲，表面呈灰棕色，气强烈芳香，味辛辣、芳香、微苦，不过尝之味亦不好受。

198、属性、肉豆蔻味辛、微苦，性温，有小毒，归脾、胃、大肠、肾经，芳辣香燥，可散可涩。

199、药用、温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。

200、凡寒凝气滞，脘腹胀痛者，可与木香、丁香、干姜、厚朴等配伍，以温散寒，行气消胀。

201、凡虚寒泄泻，肠鸣腹痛者，可合姜汁或乳香面煨为末服。

202、凡饮食积滞，食少纳呆者，可与神曲、麦芽、木香等配伍。

203、本品用量不宜过大，过量可引起中毒，出现神昏、瞳孔散大及惊厥。

204、人服肉豆蔻粉5克，可引起眩晕，甚至谵语、昏睡，大量可致死亡。

205、用法、作调味料，是香料中的调味佳品，肉制品加工必用香料，可矫臭抑腥、赋味加香、增进食欲。

206、此物不可多用，常与它药合之调配复合香辛料，用于卤煮禽畜菜肴。

207、豆蔻瓣粉末还可用于制作甜品，如布丁和巧克力)等。

208、挑选、有带壳和不带壳之分，不带壳的好于带壳的，以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳，要防虫蛀。

210、三奈别名、有的地方也叫沙姜、山奈、山辣。

211、特征、为根状茎属香草类草本植物，本食香料。

212、味辛辣，但是有别于姜味，气芳香似樟脑。

213、鲜品生吃熟食均可。

214、属性、性温、味辛，香。

215、药用、入脾胃，开郁结，辟恶气，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。

216、用法、辛辣类香料，山奈入肴调味可增香添辛，除腥解异，增进食欲，干品单用或与它药合用均佳。

217、国内多用其调配五香粉、咖喱粉等复合香辛料，主要用于肉制品加工，特别是酱卤动物性原料的调香，主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。

218、在粤菜中使用较多，常加工成粉末用之，如用于制作盐焗鸡，用量多在5～10克之间。

219、挑选、一般要挑选干一点的，这几年三奈价格上涨的快，三奈也越来越湿，不过三奈湿还不容易坏。

221、荜拨别名、俗名鼠尾、荜茇。

222、特征、为胡椒科植物荜拨的末成熟果实，性热，具有特异香气，味道辛辣，有较强的蜇舌感和痛感。

223、药用、温中散寒，下气止痛，醒脾开胃，属芳香性调味品。

224、适宜脾胃宿冷，不思饮食，心腹冷痛，呕吐泛酸，肠鸣泄泻之人作为调料食用。

225、用法、荜拨入肴调味可增香赋辛，矫味去异。

226、荜拨一般与其他香料配合使用，并可调配复合香辛料，不止是广东卤水中会应用其调香，川菜火锅，包括串串香，兰州牛肉拉面等美食中，它都是不可或缺的香辛料之一。

228、胡椒特征、辛辣类香料，有黑白两种，味道浓辛辣、香气特异。

229、属藤本植物，味食香料。

230、产地、我国海南岛产白胡椒，海南货好于东南亚货。

231、海南货要黑一点，东南亚货白，广东、广西部分地方产黑胡椒，但大量的黑胡椒是从越南进口。

232、属性、温、热。

233、药用、散寒，下气，宽中，消风，除痰，增进食欲，助消化。

234、用法、胡椒入肴调味可去腥、提鲜、增香、赋辛、开胃，一切动物原料皆可用之，汤、菜均宜。

235、因其味道极其浓烈，故用量甚微，常研成粉用之。

236、胡椒在粤菜中用得较广，是家庭必备的调味品。

237、注、胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。

239、香叶别名、又称香叶、桂叶等。

240、特征、即桂树之叶，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。

241、用法、用于肉制品时以脱臭矫味为主，可增香去异味，促进食欲，香叶还有较强的防腐作用。

242、挑选、国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，以体无霉癍，香气浓郁味上品，作用可增香去异味，促进食欲。

243、一般要选用颜色青一点的，发黄的不好。

1、我们都知道卤肉离不开香料，卤肉的香料也有很多种，主要的作用是增香、去异味、上色等，很多香料都兼备其中多种作用，只是侧重点不同。

2、比如八角、桂皮主要是增香。

3、草寇、当归主要是去异味。

4、栀子、黄姜主要是上色。

5、要想卤肉闻着香，吃着也香，这就要求我们在做配方的时候要科学配比，只有配比得当才能使卤水赋予卤肉回味无穷、唇齿留香的作用。

6、下面就由卤三国小编为大家介绍香料和食材的用法分类，也就是香料和食材的合理搭配使用方法。

7、增香香料首先，香料可根据自身的香气和味道进行一下分类芳香类香料、八角、桂皮、小茴香、丁香、香叶、百里香、莳萝子等苦香类香料、白芷、肉蔻、草寇、草果、砂仁、良姜、山奈、白扣等辛辣味香料、胡椒、荜拨、辣椒等甜香味香料、罗汉果、陈皮、甘草等麻香味香料、花椒、红花椒、青麻椒等去异味香料不同食材所含有的腥异味是不一样的，比如说猪肉类的臊腥、牛羊肉的膻腥、禽肉类的血腥、鱼肉类的土腥、海鲜类的海腥以及豆制品的豆腥等等。

8、所以对于不同肉类的异味，也要配比不同的香料去腥。

9、适合去除猪肉臊腥的香料有、胡椒、肉豆蔻、丁香、白芷、百里香、砂仁、干姜、高良姜、小茴香等。

10、适合去除牛肉膻腥的香料有、胡椒、肉豆蔻、草果、山柰、丁香、肉桂、香叶、迷迭香、生姜等。

11、适合去除羊肉膻腥的香料有、肉桂、丁香、香叶、白芷、白豆蔻、莳萝、薄荷、生姜等适合去除禽肉血腥的香料有、荜拨、肉豆蔻、良姜、白芷、草豆蔻、小茴香等。

12、适合去除海鲜海腥的香料有、生姜、大蒜、洋葱、芹菜、胡椒、辣椒、肉豆蔻、丁香、紫苏、山柰、小茴香等。

13、可去除豆制品豆腥的香料有、肉桂、八角、姜黄、花椒、红辣椒、洋葱、胡椒、小茴香、白豆蔻、肉豆蔻、香叶、肉桂等。

14、、肉桂、八角、姜黄、花椒、红辣椒、洋葱、胡椒、小茴香、白豆蔻、肉豆蔻、香叶、肉桂等。

15、上色香料大多数香料本身都有颜色，只是深浅不同，所以可以说基本上都有着色功能，但是很多不是主要功能，下面说说几个赋予食品颜色功能比较强的香料。

16、黄栀子、主要用于调色，使卤水颜色呈金黄或红黄色，也常和糖色搭配使用在五香卤水中。

17、使用时尽量不要直接丢入卤水里面，长时间卤煮，容易腐败卤水。

18、可用栀子熬成栀子水使用。

19、红曲米、可经泡水或者磨成粉末来着色，使菜品颜色呈暗红色，使用过多，会使成品过于艳丽，所以建议和糖色、黄栀子搭配使用，使成品颜色更加自紫草、紫草经常用在红油或辣椒油中，比如川味火锅料可以添加紫草熬制，紫草可以使红油成品呈自然红的颜色。

20、使用紫草时要注意，不要添加过多，一斤油也就一两克左右，过多颜色会呈紫色。

21、姜黄、姜黄可以使食材染上金黄的颜色，在南方卤水中用的比较广泛，如盐焗鸡等。

22、后小编想告诉大家的是，想要使用好香料你就要知道香料在不同食材制作中的成品味道呈现是怎样的，而这些都需要靠长期的经验积累才能好的掌握。

23、后感谢阅读，喜欢请关注收藏！。

1、3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。

2、肉馅部分、2磅猪腿肉(约900克，半肥瘦好，但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。

3、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。

4、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。

5、然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。

6、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。

7、折叠制作过程五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。

8、锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料、李锦记红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。

9、炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软(改不改砂锅无所谓)。

10、酵母溶于温热(3-40℃)的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。

11、大约5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。

12、将面团分成7-80g左右的小面团，六个。

13、取一个，擀成长条，然后卷起。

14、卷好后立起来，拍扁成饼。

15、饼大小嘛，比手掌略大厚度嘛，不到1cm。

16、拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。

17、尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。

18、烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，然后开始大快朵颐吧。

1、第一种：丁香，这是用丁香花的花蕾烘焙而成，能够大程度的激发出食物的香味，添加了这个作料的食物，那香味诱人，不过在添加的时候，大家也要注意一个度，不能加的太多，把食物自己原本的味道全部都遮盖住了。。

2、第二种：八角，这是卤肉的时候，不能缺少的样的东西了，加上八角之后，你的卤肉才会有鲜香的味道，而且其他的菜品在制作的时候，加上一点八角也会有意外的惊喜。。

3、第三种：桂皮，这也是提升卤肉味道的一个作料，加上之后，整个卤肉的口感都不一样了，浓郁很多。。

4、第四种：陈皮，这就是大家都熟悉的橘子皮，也是增加卤肉香味的好帮手。加了陈皮之后的卤肉不仅会更香，还有点甜丝丝的味道。想要做出好吃的卤肉，以上的这四种作料大家一定要记得都加上。。

1、第一种：丁香，这是用丁香花的花蕾烘焙而成，能够大程度的激发出食物的香味，添加了这个作料的食物，那香味诱人，不过在添加的时候，大家也要注意一个度，不能加的太多，把食物自己原本的味道全部都遮盖住了。

1、肉夹馍三十种左右大料构成，绝妙组合。

1、八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陈皮，孜然，丁香，香叶，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，葱，荆芥，紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，甘松。

2、八角八角，八角在日常调味中常用于如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉，主要作用在于提升浓郁的香气，在素菜的使用主要在汤里体现荤菜香味。

3、桂皮桂皮，学名、柴桂，又称、香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。

4、本品为食品香料或烹饪调料。

5、砂仁砂仁，果椭圆形，成熟时紫红色，晒干后褐色，种子多角形，有浓郁的香气。

6、味微苦凉，是人们日常生活中常用到的调料品，常用于火锅，炖汤或者卤肉，能给菜品起到提香，去异味的作用。

7、香叶香叶，又称月桂叶，叶互生，宽心形或近圆形。

8、新鲜时候味苦，清香，干燥后，苦味减少，香气增强，香气浓郁者为上品。

9、所以是常被用作调料食用，能很大幅度的提高食材的香味，去除异味。

10、草果草果，蒴果密生，熟时红色，种子多角形，浓郁香味。

11、味辛，性温，草果常被用作调味香料，烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道。

12、甘草甘草，又称甜草，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。

13、气微，味甜，可以起到提香的作用。

14、参考资料来源、百度百科-甘草参考资料来源、百度百科-草果参考资料来源、百度百科-砂仁参考资料来源、百度百科-桂皮参考资料来源、百度百科-卤料参考资料来源、百度百科-八角。

1、随着人们生活节奏的加快，在家中做饭的机会也越来越少，正因此，很多熟食火了起来，卤菜就是其中之一。

2、卤菜是否美味，与其所用的香料配方有着直接的关系，用的配方比较好且搭配合理的话，做出来的卤菜味道自然会受到很多人的欢迎。

3、下面，就为大家介绍卤菜香料的几种配方，供参考！配方1砂仁、小茴香、桂皮各20克，香叶、黄芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陈皮、甘草各5克，豆蔻、d参、当归各25克，罗汉果4个，大红枣、白芷、白胡椒各10克，丁香30克。

4、配方2八角25克，山柰、丁香、良姜、香松、白芷各7克，桂皮、桂枝、小茴香、香叶、甘草各15克，白豆蔻、红豆蔻、木香、荜拨、香茅草各5克，砂仁、草果、陈皮、香皮各12克，肉果10克，花椒、草豆蔻各8克，罗汉果1个。

5、配方3干辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白胡椒、香叶各20克，八角30克，罗汉果2个(拍破)，肉豆蔻1个，槟榔、紫草各10克，白豆蔻、良姜、桂皮各15克，草果5个，丁香、木香、白芷各5克。

6、配方4八角、山柰、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陈皮20克，良姜、花椒、草豆蔻各10克，草果25克，丁香6克。

7、配方5八角、陈皮各50克，桂皮55克，甘草45克，干姜100克，香茅草80克，蛤蚧1对(用火培香)，丁香10克，草果20个，小茴香30克，d参、花椒、阴阳贝(药店有售)各20克，罗汉果3个。

8、配方6干川椒600克，八角20克，山柰、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良姜、桂皮各8克，丁香5克，白芷6克，辛里花、荜拨、香叶、淮山各3克，木香2克。

9、配方7桂皮、八角、丁香、香叶各15克，草果8克，白芷、花椒各10克，小茴香20克，罗汉果6克，白豆蔻30克，山柰5克，香茅25克，蛤蚧2只。

10、配方8花椒、小茴香各50克，八角、山柰、桂皮、干姜、草果、香果、香叶各30克，丁香、灵草、排草各20克，砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。