1、五香熏鱼怎么熬制　　五香熏鱼怎么熬制，很多人都是喜欢吃鱼的，这道菜属于沪菜，特点是色泽金黄、外酥里嫩，可以按个人的口味，味重的可以在做调味汁时多熬煮一会儿，下面看看五香熏鱼怎么熬制。

2、五香熏鱼怎么熬制1　　食材准备、草鱼一条、胡椒粉、醋、姜片、葱段、五香粉、料酒、酱油、冰糖等。

3、制作方法、将草鱼洗净，剔除头尾(可以做成鱼头豆腐汤)，鱼身改刀成段备用。

4、将改刀好的鱼块放入容器中，加姜片、葱段、酱油、料酒、胡椒粉，腌渍15分钟。

5、味汁制作、锅内加入适量清水，将料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、醋、酱油放入锅中，熬煮5分钟，倒入碗中放凉备用。

6、锅内留宽油，油温6成热时，将鱼块下入锅中，炸至表皮变黄，捞出沥油。

7、锅内余油继续升温至7成热时，将鱼块再次复炸一煸立即捞出，趁热放入制作好的味汁中浸泡入味即可。

8、温馨提示、鱼肉易碎，炸制过程中尽量少翻动，如有粘连，复炸时捞出在漏勺中颠晃即可分开。

9、浸泡时间越久越入味。

10、五香熏鱼怎么熬制2　　(原材料)　　草鱼1条，姜片，葱　　生抽120g，米酒20g，醋10g，白糖30g，五香粉3g，水50g　　菜籽油500g　　(制作步骤)　　草鱼剖开两半，取中段斩成2cm宽的鱼条。

11、加姜片、葱和少许米酒腌渍后，用厨用纸巾拭干表面水分。

12、将生抽、米酒、醋、白糖、五香粉和水熬煮成汁，喜欢做出来颜色深一些的，可以加一些老抽。

13、味重的也可以多熬煮一会儿，让调味汁更浓稠一些。

14、熬煮好的.调味汁放凉备用，放入冰箱中冷藏更好。

15、热锅放菜籽油，烧至七成热，下鱼条炸至表面金黄色。

16、趁热将炸好的鱼条放入调味汁中浸泡，浸泡后的鱼条可以立刻食用，也可以放入冰箱中冷藏几个小时，让鱼肉更入味。

17、五香熏鱼怎么熬制3　　买常见的草鱼。

18、草鱼的肉多，挑选大一些的草鱼，小鱼和大鱼刺是一样的，当然挑选大鱼了。

19、先切掉鱼头，从鱼头切断的位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀。

20、紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块。

21、在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀。

22、放入冰箱腌制。

23、接下来关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。

24、准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖(白糖)、生姜、香叶、小葱。

25、做锅倒入2碗开水。

26、倒入小半碗生抽。

27、老抽上色。

28、用2大颗冰糖。

29、十三香3勺调味。

30、所有辅料放入。

31、加入小葱。

32、花雕酒一碗。

33、不要觉得调料多了，一会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重。

34、有十三香遮住了甜口，吃起来也不腻的。

35、放入1勺蚝油煮开熬出香味。

36、另起一锅倒入油，中火烧至六七成热，放入几片生姜，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。

37、鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起，鱼块放凉之后。

38、将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块试吃，鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了。

39、将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁，美味的爆汁五香熏鱼就做得了。

40、成品图、秘制爆汁五香熏鱼制作技巧、如果要鱼骨酥脆，鱼块不要挂糊，鱼肉拍了淀粉或者面粉，把鱼肉堵住，调好的汁就进不去味了。

41、炸完鱼之后，趁着热乎劲把炸好的鱼块放到汁里头。

42、汁凉了味就进不去了。

43、记住鱼块和酱汁都要热乎乎的，趁热上桌吃味道超棒哦~　　先将鱼头鱼尾砍下，也不浪费留着熬豆腐汤。

44、头一次做刀稍微往下斜点，贴着骨头片。

45、鱼骨炸一下也酥脆了。

46、将鱼块捞出后迅速放入汁里，会听到令人愉悦的“呲啦”声，将鱼块放在汁里浸泡捞出摆盘，此时鱼块已经吸满了汁的味道。

1、01做五香熏鱼，首先将鱼切块放入容器中，放入葱段、姜片、盐、老抽，抓匀腌制五分钟。

2、葱段、姜片、八角两个、桂皮两片、香叶四片和少许的花椒，用纱布包好。

3、倒油，油温烧至七成热放入，炸至金黄色，放入调料包。

4、放入老抽、醋、盐、糖、鸡精，搅拌均匀放入鱼块，大火收汁即可完成。

5、02鱼选用大一点的。

6、洗净，去掉头和尾，切块。

7、加入适量料酒、盐、姜丝、切碎的小葱(腌鱼)，拌匀后腌制30分钟以上。

8、03做拌料。

9、取一小碗，放入五香粉、鸡精、切碎的小葱(拌料)、白砂糖、酱油、陈醋。

10、五香粉多放一点，这部分调料占小半碗。

11、04取适量温开水，倒入调料碗内，搅拌均匀。

12、水没过调料粉一些些，不要太多，水太多会将味道冲淡。

13、拌料做好备用。

14、油锅烧热，倒入适量玉米油，油烧热。

15、鱼块分次入油锅内，炸至金黄。

1、将鱼处理干净。

2、去头，将鱼身切成5厘米厚的直块，晾干表面水分，可用餐纸吸干。

3、将除鱼和芝麻以外所有材料放入碗中用微波炉加热3分钟，也可用小锅熬煮10分钟，做成卤汁放入冰箱冷藏。

4、平底锅加热放油，放入鱼块中小火煎至两面深黄色，要煎透。

5、将炸好的鱼块快速放入凉卤汁中渗泡一个小时以上就可以吃了！好泡一夜！。

6、放点熟芝麻！开吃！。

7、多来一张。

1、原料准备。。

2、鱼段切块或者如图切。用腌料腌渍一小时以上入味。。

3、锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香，放入姜片，香菜，香葱，炒香。。

4、兑生抽，老抽，冰糖，黄酒，开水半碗煮开。兑虾油，调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。关火放半茶匙白酒。放置晾凉。。

5、鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放置晾微微干。。

6、放入油锅炸老一些，捞出直接放入料汁中，热与冷立刻接触浸泡入味即可。。

1、原料、草鱼、姜、葱调料、酱油、料酒、白砂糖、五香粉、香醋、姜油水将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两条净鱼柳，清理干净之后，将鱼柳皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

2、把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(2茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。

3、将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油水(1茶匙，5毫升)放入锅中，放入1杯水熬煮5分钟，盛在碗里，晾凉备用。

4、大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻划开，炸至表面略黄、鱼肉发紧即可让历，捞坦慎搜出沥油。

5、再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，孝庆即可实用。

1、烟台五香熏鱼正宗做法　　烟台五香熏鱼正宗做法，熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，在生活中有很多人都喜欢吃五香熏鱼，但是制作五香熏鱼并没有那么容易，很多人做的也不正宗，下面分享烟台五香熏鱼正宗做法　　烟台五香熏鱼正宗做法1　　准备2斤多重的草鱼一条，去鳞，去腮，去内脏，去掉鱼腥线，把鱼肚子里的黑膜也要去除干净这个黑膜是有害的东西，清洗干净以后，把它剁成成均匀的块，然后加入花椒，八角，姜片，葱段，料酒10克，精盐8克，五香粉15克，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏6个小时。

2、六小时以后，把鱼里的花椒八角葱姜都挑出来扔掉不用，然后起锅烧宽油，油温四成热下入鱼块，用小火慢慢炸至金黄酥脆捞出。

3、锅中留底油，下入姜片，葱段，蒜瓣，干辣椒，香叶，桂皮，花椒，八角，炒出香味，加入清水两勺，然后再加入适量的番茄酱，白糖20克，生抽5克，老抽3滴，味精5克，鸡精十克，花雕酒10克，然后把鱼块放进去，大火收汁，翻炒均匀出锅装盘，撒上芝麻即可！　　熏，会意字。

4、金文，上面像火烟冒出，中间是烟突(本古“窗”字)，两点表示烟苔，下面是火焰。

5、合起来是烟突冒烟。

6、本义、火烟向上冒。

7、《尔雅》“炎炎，熏也”，《诗·豳风·七月》“穹窒熏鼠，塞向墐户”。

8、食品的烟熏处理技术早出于防腐的目的，常用于鱼类、肉制品的加工中，有着悠久的历史。

9、随着冷藏技术的发展，防腐已不再成为烟熏技术的主要目的，它使产品具有轻淡的烟熏味而变得风味独特。

10、烟熏制品的熏香味是多种化合物综合形成的，其中酚类化合物是使制品形成烟熏味的主要成分。

11、由于烟熏本身产生的杀菌防腐作用是很有限的.，所以相关食品在加工过程中会有烟熏前的腌制、烟熏中和烟熏后的脱水干制等环节。

12、熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。

13、明代《宋氏养生部》中详细记载、“治鱼为大轩，微腌，焚砻谷糠，熏熟燥。

14、治鱼微腌，油煎之，日暴之，始烟熏之。

15、”　　烟台五香熏鱼正宗做法2　　五香熏鱼正宗做法与步骤　　选料、青鱼(或鲳鱼)500克，葱结、姜片适量，黄酒3匙，桂皮、茴香少许，酱油小半勺(约50克)，白糖3匙半，麻油1匙，生油300克(实耗100克)，五香粉半匙。

16、把鱼用斜刀法切成薄块，用一部分葱姜、黄酒、细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸，至呈金黄色、口感硬脆时捞出。

17、原锅内留少量油，放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水(约50克)熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤中吸收滋味，再撒上五香粉即成。

18、当代熏鱼的制作方法　　从早期文献来看，熏鱼发端于江南一带，而后渐渐传至全国各地。

19、可是无论在苏州还是上海，有关熏鱼的资料出现的都很晚，反倒是在扬州、南京一代较早保存了49年以后熏鱼制作的工艺。

20、这个时间段的熏鱼，色泽往往比较深，甜味并没有很浓郁。

21、依旧还有人按照这种方法来制作。

22、新的工艺与此相比则有四种区别、色泽上由酱黑变为酱红。

23、主要借助于醋和番茄酱的搭配。

24、加重了糖的用量。

25、除了传统的白糖，还可以选择冰糖、黄片塘、蜂蜜、麦芽糖。

26、调味料更为丰富，使得味觉上更有层次感。

27、经常添加的有陈皮、李派林急汁、泰国鸡酱、海鲜酱等等。

28、鱼炸好后不再回卤烧制，而是在热卤中浸泡入味。

29、如果为了追求脆的口感，则是在熬好的卤汁中浸一下即可。

30、如是为了让口感更为浓郁，则需浸泡三小时，会让成品更为饱满多汁。

31、所以说做菜不必太过拘泥于标准，而是要了解为什么要这么做，除了物理化学的原因以外，菜肴发展的历史，以及所在地区味觉上的审美情趣都要有所了解。

32、明白了道理，自然就能举一反触类旁通。

33、烟台五香熏鱼正宗做法3　　做法一　　食材准备　　草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水5杯　　制作步骤　　将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)　　葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)。

34、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。

35、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。

36、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。

37、做法二　　食材准备　　青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。

38、制作步骤　　鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。

39、烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。

40、(炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。

41、)　　倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。

42、把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。

1、烟台五香熏鱼正宗做法　　烟台五香熏鱼正宗做法，熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，在生活中有很多人都喜欢吃五香熏鱼，但是制作五香熏鱼并没有那么容易，很多人做的也不正宗，下面分享烟台五香熏鱼正宗做法　　烟台五香熏鱼正宗做法1　　准备2斤多重的草鱼一条，去鳞，去腮，去内脏，去掉鱼腥线，把鱼肚子里的黑膜也要去除干净这个黑膜是有害的东西，清洗干净以后，把它剁成成均匀的块，然后加入花椒，八角，姜片，葱段，料酒10克，精盐8克，五香粉15克，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏6个小时。

1、买一条新鲜的鲅鱼，放入冰箱冷藏一会，之后切成5毫米宽的片，放在通风处，控干水分；。

2、在锅中把花椒焙干，再放入酱油，葱姜，冰糖，八角，桂皮，用小火熬开；。

3、盛入碗中，再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒；。

4、煎锅中下宽油，放入鲅鱼片；。

5、煎至两面金黄色。

6、把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制5分钟取出；。

7、腌好的熏鱼取出装盘。。

1、熏鱼正宗的做法如下、用料、青鱼中段800g、老抽3勺、料酒适量、盐1勺、生抽2勺、生姜1段、葱2根、桂皮1段、八角5个、冰糖适量、五香粉1勺。

2、青鱼洗干净，吸去水份，切1厘米的片，放老抽、料酒、盐抓匀腌制一天。

3、腌制后将鱼块放进镂空的萝里，每一块不重叠，放在室外晾晒至干。

4、油烧到八成热时，将鱼块煎到上色，借助铲子和筷子轻轻翻面煎另一面上色。

5、全部煎好，放至凉透，二次下油锅再煎一次，做熏鱼煎两次更香更有型，就这样干吃也特别香。

6、今天我选择做五香熏鱼，准备生姜、葱、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、盐、五香粉。

7、锅放少许油，炸香佐料。

8、放生抽、料酒、五香粉、水，大火烧开，小火煮出香味。

9、将炸好的鱼片放进去煮并翻面，3分钟左右收干汤汁，加点鸡精出锅。

10、块块成型，味道很香，饭还没烧好，某人用手拿起来就吃，哈。