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1、您好亲亲，很高兴为您解答，准备食材。牛肉、青椒、生抽、啤酒、淀粉、小苏打。把牛肉切片，然后切成小块。把牛肉装入盆中，加入生抽，老抽，啤酒，小苏打，抓拌均匀。加入淀粉，植物油抓拌均匀，腌制20分钟。把洗净青椒切成斜刀。上锅倒入植物油，等油温6成热时放入牛肉，煸炒，8成熟时打起。锅中在倒入植物油，放入姜蒜末煸炒香，放入青椒炒。放入牛肉，放入食盐，继续煸炒至青椒断生即可。。

2、如果您还有什么不明白的地方都可以来询问老师的哦亲。

1、亲亲，您好，生吃牛肉的做法材料：牛肉、蒜、葱、胡椒粉、油制作步骤(1)把市场买到的牛肉洗干净，并且控干水份。(2)没有水分的牛肉切成薄片，越薄越好，然后再切成丝。(3)把蒜、葱切成丝，放入牛肉里面，搅拌好。(4)可以把切好的梨整齐的铺在盘子上，然后就可以把办好的牛肉放在上面。(5)还可以在上面放入点芝麻，这样会更好的看。。

2、亲亲，您好，生拌牛肉用牛里脊肉。

1、 。

2、选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用。

3、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。。

4、糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。。

5、煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。。

6、出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉5千克。。

7、要点：肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。。

8、 。

9、用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根。

10、做法：。

11、用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。。

12、将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。。

13、捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。。

14、牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。。

15、 。

16、主料：牛肉（小腿）1000克。

17、调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙。

18、口味：酱香味。

19、准备时间：10分钟。

20、人数：2人份。

21、烹饪时间：60分钟。

22、做法：。

23、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。。

24、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。。

25、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。。

26、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。。

27、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。。

28、烹饪小技巧：。

29、第二步骤中的冷水浸泡法关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。。

30、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也重要哦。

1、香辣牛肉 主料：牛肉150克，蒜苗20克，红辣椒4个 配料：生姜1小块，大蒜6瓣，淀粉适量 调料：食用油30克，香油1小匙，料酒2小匙，胡椒粉少许，豆瓣酱适量，精盐1小匙，味精1/2小匙  做法步骤： 牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段； 牛肉里加盐、味精、料酒腌约5分钟待用； 锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起； 锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。  说明及备注： 做这道菜时好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。。

2、泡椒牛肉丝 主料：牛肉泡椒芹菜 做法步骤：牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝牛肉下温油锅内滑油取出炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒下牛肉丝炒匀即可。 说明及备注： 泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。 牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮始矿助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。。

3、干煸牛肉丝  主料：牛肉 配料：西芹 调料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干  做法步骤： 把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。西芹，青蒜切成丝。 锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出。 锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。放适量豆瓣酱，辣椒油。下肉丝，加盐，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出锅。  说明及备注： 提示:这道菜的关键在肉丝要炸干。肉丝切的时候，不要切得太细。在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开。。

4、啤酒烧牛肉 主料：牛肉300克，胡萝卜50克，洋葱25克， 配料：生姜1小块，大蒜3瓣 调料：食用油30克，酱油2小匙，啤酒8大匙，胡椒粉1小匙，番茄酱1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙  做法步骤： 将胡萝卜洗净，切成滚刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜洗净拍松； 牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫； 往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，后倒入砂锅，用小火炖30分钟即可。  说明及备注： 炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。。

5、牛蒡牛肉卷 调料：烧烤酱做法步骤： 1）牛蒡去皮洗净，煮锅加水，煮熟牛蒡―――我习惯用筷子插一下，容易插透就是熟了。切成比牛肉片的宽度略短的小段儿（当然，略长也是可以的啦，随个人喜好吧，我喜欢把牛蒡全部都包起来的感觉） 2）一片儿牛肉片卷一段儿牛蒡，全部卷起来。 3）锅里加少许油，中火，把卷好的卷儿放入。 4）翻面，把牛肉的各面全部煎变色，倒入烧烤酱（不必没过牛肉卷，可以通过晃动锅子来给牛肉卷翻面的法子，让肉卷全部沾满酱汁），加点儿烧烤酱末，煮煮，等到水分将尽的时候，取出即可。。

6、洋葱牛肉饭 主料：牛肉，洋葱，米饭 配料：胡萝卜，葱，蒜 调料：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油  做法步骤： 1）准备腌肉用的酱汁：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油，拌匀。2）把牛肉片和蒜末姜末一起倒入酱汁里，拌匀。3）小葱和洋葱放到切熟食的案板上，小葱叶切成葱花，洋葱切成丝，并把洋葱丝放到清水里泡着（为了去去冲味道），备用。4）胡萝卜切薄片，葱白切段儿，一两个蒜瓣儿切片5）锅热油少许，炒炒胡萝卜，葱段儿和蒜片6）炒到胡萝卜差不多熟了，拨到锅的一边儿，再稍微况施加点儿油，倒入腌过的牛肉，翻炒，如果觉得太干，可加点儿水，牛肉炒熟以后，跟锅里的蔬菜混合拌匀，关火。7）取一个碗，盛刚刚煮好的米饭，上面撒葱花铺沥科毙仗干水的洋葱丝。8）上面浇上炒好的牛肉和胡萝卜，拌匀后开吃。 说明及备注： 关于生食洋葱，洋葱有多种保健功能如软化血管、杀菌、增强免疫力、延缓衰老，等，对于降低“三高”很有效果，一般成年人每日生吃50-80克，即可获得明显的保健作用。 。

7、胡椒炖牛肉 主料：牛肉块 配料：红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，大蒜4瓣 调料：黑胡椒粉2大匙，黑胡椒粒  做法步骤： 1）专用于炖的牛肉块儿2磅（超市有卖现成的切好的，叫做BeefStew），红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。  说明及备注： 如果在炖的过程中觉得水分要干了，就再加点儿水，以免炖糊了，不过，我没有额外加水。。

8、慢炖牛肉  主料：牛肉大约2斤 配料：姜，蒜，洋葱，淀粉， 调料：酱油，料酒，红糖，番茄汁  做法步骤： 1）牛肉大约2斤，洗净，切成大约拇指那样粗的条。2）锅热油少许，把切好的牛肉，倒入翻炒，至牛肉表面变色的时候取出（我个人觉得这样先炒一下再炖，更好吃，实在懒得炒的话，省略这一步也可），放到电炖锅里，然后，往锅里加入半杯酱油（我买的是低盐酱油，如果是普通酱油的话，请酌情减量，以免太咸），半杯料酒，一小匙姜粉（或者一小块生姜切碎），一小把蒜末，小半个切丝的洋葱，一小匙淀粉，一小匙红糖。3）倒入一小罐番茄汁，拌匀。加番茄汁的目的，一个是为了调味，再一个是锅里的汁水能够刚好没过牛肉。如果没有番茄汁的话，可以加两个切碎的西红柿，再加适量的清水。4）拌匀以后，盖上锅盖，开低温档，炖6－8个小时。如果是开高温档的话，时间减半，大约3－4个小时即可。  说明及备注： 炖好的牛肉，可以配米饭吃，也可以拿来配面条吃。没有电炖锅的话，用小火慢慢炖也成哈。。

9、萝卜炖牛肉  主料：牛肉一斤半、白萝卜两斤半 调料：八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量  做法步骤： 牛肉一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出； 锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。。

10、五香牛肉干  主料：牛肉 调料：五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉，一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角。  做法步骤： 先把大块的牛肉煮熟，然后顺丝切成大片。 用五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉。一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角调一个汁，倒入锅中小火煮开。 把切好的牛肉片倒入锅中和汤汁拌匀，用中火收汁。 装入铁盘放置烤厢中间部位，180度烤20分钟左右。在烤的时候中间要翻一次面。注意不要烤糊了。 烤出来的成品。。

11、牙签牛肉 主料：牛肉 调料：葱花，姜片，竹牙签。盐，糖，味精，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，干辣椒末，花椒粉  做法步骤： 牛肉切小薄片，两片一组扭穿在竹牙签上。和姜片一起放冷水中煮出血沫，倒出，牛肉洗净备用。 炒锅中烧热油，放一汤匙郫县豆瓣酱进去炒出香味，再倒入牛肉翻炒，加少许盐，糖，生抽，料酒，干辣椒末，炒匀。倒一杯水进去大火煮开，再中火焖煮至汁快要干时，加入味精与花椒粉，葱花翻匀，即可出锅。冷食风味更佳。  提示: 这道菜建议用竹牙签，而不要用木制牙签，以免影响整道菜的味道。 如果买的郫县豆瓣酱比较干，可以先剁细再炒，以便更加入味。 由于加了郫县豆瓣酱和生抽，所以盐的份量要控制好。以免过咸。。

12、香菜牛肉片  主料：牛肉，香菜，洋葱，干辣椒末。 调料：盐，生抽，糖，味精，胡椒粉。  做法步骤： 牛肉切成薄片，用生抽，料酒与生粉抓匀。然后抓起摔打至汁全部被吸收，粘手状态。锅中温油时，倒入牛肉划散，变色捞起。原锅炒洋葱，加盐，糖，胡椒粉炒匀。再放入熟牛肉片，干辣椒末，香菜翻炒。放味精调味起锅即成。。

13、麻油牛肉主料：牛肉 配料：洋葱，淀粉，姜丝，麻油 调料：酱油，料酒，糖，辣椒粉  做法步骤： 1）牛肉切片或者粗丝，洋葱切丝，放到一个大碗里，加酱油，料酒，淀粉，糖，姜丝，拌匀腌着入味，大约半个多小时。 2）锅热麻油，倒入腌好的洋葱牛肉，炒炒即可。我还加了些辣椒粉一起炒的，不喜欢辣的话，可省。。

14、粉蒸牛肉  主料：瘦牛肉370克，大米75克。  调料：调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。  做法步骤： (1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 (2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。 另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。。

15、水煮牛肉  主料：牛肉400克，生菜300克，蒜苗50克 配料：大葱1根，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个 调料：食用油10克，酱油3小匙，料酒3小匙，豆瓣酱3小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙  做法步骤： 牛肉切片，用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆；生菜洗净掰开，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底；蒜苗切段；葱、姜、蒜切片；干辣椒切段； 将食用油烧热，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子； 汤汁烧开后，把牛肉片放入锅中，再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上。  说明及备注： 煮牛肉片的时间不要太长，否则牛肉的口感不好。。

1、香辣牛肉 主料：牛肉150克，蒜苗20克，红辣椒4个 配料：生姜1小块，大蒜6瓣，淀粉适量 调料：食用油30克，香油1小匙，料酒2小匙，胡椒粉少许，豆瓣酱适量，精盐1小匙，味精1/2小匙  做法步骤： 牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段； 牛肉里加盐、味精、料酒腌约5分钟待用； 锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起； 锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

2、  说明及备注： 做这道菜时好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。

1、香辣牛肉 主料：牛肉150克，蒜苗20克，红辣椒4个 配料：生姜1小块，大蒜6瓣，淀粉适量 调料：食用油30克，香油1小匙，料酒2小匙，胡椒粉少许，豆瓣酱适量，精盐1小匙，味精1/2小匙  做法步骤： 牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段； 牛肉里加盐、味精、料酒腌约5分钟待用； 锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起； 锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

1、牛肉洗净，切成约四五厘米长、5厘米宽的薄片。

2、放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）。

3、姜切片，蒜切末。莴笋尖连根带叶子切厚片，然后切成6CM左右长度的小段。

4、把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下，煮好后捞出沥干水分，把菜铺在准备水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面。。

5、够烧热后倒油.油要偏多点，是平时炒菜的2-3倍。油七分热时，放入姜片煸炒，马上放进花椒粒，炒俩下放入豆瓣酱，翻炒几下，爆出香味，油出才爆的出来味道。放少许鸡精。加水。。

6、待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。连汤带肉到进铺了蔬菜的大碗里。。

7、撒上一层辣椒面，再将蒜末铺一层，锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面，（油量是平时炒素菜到的量）在撒一层花椒面，吃的时候用筷子翻两下，就可以吃了。。

1、西红柿炒牛肉，土豆焖牛肉，子姜炒牛肉，苦瓜炒牛肉，猪牛斗(牛肉和猪肉一起坐丸子)。