1、将猪皮放在瓦斯炉上，略烧去皮上的细毛后_水洗净，再放入滚水中略汆烫后捞起。

2、取锅，加入台式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的猪皮，改转小火卤约35分钟即可熄火。

3、食用前再切成片状即可。

1、尖椒洗净后切斜段，生姜大蒜切片。 。

2、猪头肉切薄片。 。

3、锅里倒入植物油，油热后放入姜片爆香。 。

4、倒入切好的猪头肉片，小火翻炒。 。

5、翻炒至猪头肉片变透亮时倒入切好的尖椒段，小火翻炒均匀。 。

6、调入适量的酱油，炒匀。 。

7、洒上少许的精盐，炒匀。 。

8、倒入切好的蒜片，炒匀即可关火。 。

1、原料、猪头一只，净重3000克，绍酒5克，精盐0.5克，冰糖屑150克，白糖250克，糖适量，葱结50克，姜片、八角、红曲粉适量。

2、制法、将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。

3、猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。

4、猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水(淹没为度)，用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。

5、放入竹算垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块(皮朝上)排放在竹算上面。

6、再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂(约两小时)，加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。

7、食时切片后浇上卤汁即成(多余的卤汁留作下次用)。

8、注、炒锅置旺火上，放入白糖50克，清水50克烧沸后，用铁勺不断搅动二分钟，待水分炒至干时，移至微火上继续搅动，下至呈红黑色，见冒青烟时，倒入100克沸水，搅匀后起锅即成糖色。

9、宿迁猪头肉的做法(原料)猪头一个(约2500克)。

10、精盐30克、茴香5克、桂皮5克、酱油40克、甜面酱50克。

11、(制法)猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。

12、下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。

13、取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

14、(特点)肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。

15、四川风味烧猪蹄做法》原料、猪蹄，姜，葱，老抽，糖八角，胡椒粉，香菇准备、泡香菇把香菇放温热水中泡，泡的第一次水不要，因为脏。

16、换水泡第2次，这次的水要保留，不要倒掉。

17、香菇可以泡很长时间，一般第2天做，头天泡比较好。

18、香菇泡好了改成丁。

19、第一工序、煮把猪蹄买回来洗一下，就直接下水煮，什么都不要放，白水煮。

20、第一个锅水一开，会有很多血泡，这个时候把第一锅全部倒了，把猪蹄用冷水冲一下，重新加水，煮第2次。

21、这次要放姜，葱。

22、(姜拍烂就可以了，葱放个2根足够了)猪蹄煮的程度用筷子测试。

23、等开的时间差不多了，你用筷子戳一下，如果皮软，能戳进去，一般就可以了。

24、第二工序抄这个工序主要是给猪蹄上色和加味。

25、把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟，凉一下。

26、蹄子汤显然留着，香着呢。

27、要个大锅，加油，放花椒，八角，胡椒，糖，还有其他你喜欢的香料，油不要辣了，火不要大，大了香料要糊。

28、放猪蹄锅中炒，这个时候务必搞件烂衣服，因为猪蹄煮好了含水，放在锅里炒油要到处溅。

29、炒个5分钟，油不溅了，香味的香味也炒出来了。

30、基本猪蹄是可以了，这个时候加老抽，颜色一下就变了。

31、然后加香菇，这个时候泡香菇的水就加到锅里面。

32、不要用自来水。

33、这个泡香菇的水好的多。

1、原料、猪头一只，净重3000克，绍酒5克，精盐0.5克，冰糖屑150克，白糖250克，糖适量，葱结50克，姜片、八角、红曲粉适量。

1、原料处理：猪头用清水浸泡2小时，把表面的污物、残毛处理干净，放在开水中预煮15分钟捞出。重新检查一遍看是否有残留猪毛并用刷子把表面刷干净。 。

2、劈半：将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子，用清水重新干净。 。

3、老汤制备：用1公斤的猪棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小时，终5公斤老汤即可。 。

4、卤制：将制备的老汤5公斤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头，文火煮1小时，捞出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制30分钟。 。

5、捞出后猪头肉放在卤汤中，食用时切片加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀即可，也可炒制食用。六合猪头肉就是好吃。 。

1、原料处理：猪头用清水浸泡2小时，把表面的污物、残毛处理干净，放在开水中预煮15分钟捞出。

2、重新检查一遍看是否有残留猪毛并用刷子把表面刷干净。

3、 。

1、猪头肉好吃的做法可以做成卤水猪头肉，将猪头肉放入水中，加入调料，然后煮一下即可。

2、主料、猪头肉半个。

3、辅料、桂皮1块、山奈2个、大料3个、葱5段、姜3片、盐20克、老抽15克、红曲粉5克、白酒10克、香叶2片、草果1个、清水3斤。

4、烤猪头去毛，然后清水泡上。

5、处理好的猪头(擦过球去除的)。

6、将猪耳朵切下，猪头分两半，太大了，锅装不下。

7、冷水下锅。

8、加入这些调料。

9、将红曲粉倒小碗中，用白酒调开。

10、下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有这么红。

11、快熟的时候，加盐，老抽，翻个面猪头。

12、烀好的猪头放锅里不捞出，几个小时之后在捞出，这样更入味。

13、猪头肉成品图。

1、亲亲，卤猪头肉怎么吃食材：卤猪头肉300克、辣椒适量、生姜少许、蒜少许、酱油少许。

2、先将买的卤猪头肉切成薄片。

3、再将辣椒、生姜、蒜准备好。

4、再将油倒进锅里，把生姜、蒜放锅里炒一下。

5、再把卤猪头肉放进锅里炒，翻炒几下，加上少许清水，3分钟之后...大概7-8分钟之后，加上酱油、盐翻炒几遍，就可以出锅了。

1、亲亲，卤猪头肉怎么吃食材：卤猪头肉300克、辣椒适量、生姜少许、蒜少许、酱油少许。