1、首先我很赞成你的观点：做私房菜一定需要品牌。私房菜讲究的是个性化和精细化，你应该从这两个方面去考虑如何定位你的私房菜。我为你建议两个思路：将某一地域的传统美食改良，形成你的私房菜系。这要求该地域的饮食文化要突出，并且可以深挖掘。那么你走的就是文化营销的路子了。从消费者对饮食的其他需求出发，开发一个科学的菜系，比如，类似健康美丽私房菜的概念餐厅，这一点凤凰卫视里面有一档美食节目，好像叫什么美女私房菜，你可以好好的借鉴一下。祝你好运。。

2、私房菜,顾名思义,是私人的菜、私家的菜.就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜.私房菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是的,有独特风味,而且限量供应,在市面餐馆无法吃到.据说这种菜馆多源于古时的深宅大院,位置比较偏僻,各具特色,并且相对低调。。

1、文汪世容私房菜绝不仅仅是一种概念，它的形成有一个漫长的过程，并通过一定的历史积淀，才有今天的独特个性和风味。

2、因此，要做好私房菜也绝非一件易事。

3、私房菜比一般菜肴更讲究，做的更细，真正体现“以人为本”。

4、特别是在选料、初加工、火候、调味、菜品创新，以及事厨者的专业技术和职业道德等方面，要求甚为苛刻，成为做好私房菜的关键因素。

5、选料。

6、私房菜所选用的原料天然，绿色放心。

7、在动物性原料方面，选用的是非饲料喂养且无污染的原料。

8、私房菜的很多事厨者都来自农村，因为在农村长大，加上多年的事厨经验，使他们对绿色原料比一般厨师更加熟悉，就要求供货商到乡下收购，并严把收货关。

9、在调味品方面，选用的都是经国家检验合格的大品牌，如雀巢、李锦记。

10、哪怕是不好控制的植物性原料(不能避免哪里的蔬菜不打农药和不施加化肥)，都是严格用盐水浸泡，去除了对人体有害的物质后，才烹制加工成菜肴。

11、初加工。

12、私房菜不会为了追求所谓的“色、香、味、形”而添加任何添加剂、色素或防腐剂，而是完全靠厨师的手艺，腌制、火候、汆水、过油等以达到菜肴成品的要求，显然少了一般社会餐饮的功利性。

13、如海参的涨发。

14、餐饮行业多用碱发，因为碱发速度快，膨涨度好。

15、但同时碱溶液附在原料上后，很难去除干净，就会随原料的烹调进入菜肴中，从而对人体造成伤害。

16、私房菜的海参是先用草灰泡制几天，再用茶叶水涨发。

17、这样涨发的海参虽然膨涨度没有碱发效果好，速度也没有减法快，但是的天然，对人体无害，草灰也很容易退干净，口感更是的好。

18、火候。

19、私房菜的火候掌握得精准，少一分则不足，多一分则过之。

20、它专门对原料的性质、营养、佳成熟状态，以及人体佳吸收状态做了分析，在这样的情况下，再追求菜肴的“色”、“形”、“质”。

21、如成都私房菜有限公司的“炖鸡豆花”，汤取的是老母鸡、老母鸭煨的清汤，鸡肉则是另外用热水泡熟的仔公鸡肉，汤鲜肉脆嫩。

22、调味。

23、味是私房菜品的灵魂。

24、私房菜的调味野伏指讲究。

25、首先是在鲜味上，俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”，可以说私房菜的味不是靠调味品调制的，而是用汤，完全是取原料本身的鲜味，或赋予天然原料的鲜味。

26、如热菜用的汤，自上班时就开始吊，至少要熬3~5小时才拿来用，凉菜用的汤则是一直吊着，取其醇浓鲜味。

27、再者，私房菜所用的豆瓣是直接到厂家量身订做的，并对辣椒进行了特别筛选，较市面上的豆瓣咸味少些，颜色纯正，豆瓣香味更加浓郁。

28、另外，私房凉菜较其它调味更精益求精，所用的多数调味料如辣椒面、豆瓣等都是事厨者自制的。

29、菜品创新。

30、现在整个餐饮行业都在创新，新的东西太多，往往就出现了，做了新菜忘了老菜。

31、私房菜在菜品创新方面，没有一般社会餐饮的盲目性。

32、它是在做好传统菜肴的基础上而进行的，并且好的新菜，会一直保留。

33、另外，私房菜还会根据人体需要以及客人口味，在传统菜品的基础上，利用新的调味方法进行改革创新。

34、如传统的咸甜味甜味太浓，家常味油太重等现象，经私房菜事厨者的改良，就成为更符合人体需要和现代人的口味。

35、事厨者的专业技术。

36、要做好私房菜，还要求事厨者有过硬的专业技术。

37、私房菜的事厨者厨龄一般都要求在8~10年以上，有足够的经验。

38、新加入的厨师，要经过私房菜的专门培训。

39、出品由厨师长亲自把关，随时抽查颜色、份量等，以质量的稳定。

40、事厨者的职业道德。

41、其实说了这么多，重要的还是事厨者的职业道德。

42、不管是选料、初加工、调味、火候，还是菜品创新和事厨者的技术。

43、如果事厨者没有职业道德，随便选择原料，加入化学添加剂，盲目追求菜品的色、香、味、形、质，或者随心所欲，调自己喜欢的味道，做了新菜忘了老菜，那么，一切都只是空谈，私房菜也就没有什么好做的、好吃的和好说的了。

44、因此，良好的职业道德，对于做好私房菜至关重要。

45、总而言之，做好私房菜，需要事厨者倾注照顾孩子般的心情。

46、跟想要做个好父母，想要把孩子培养成才，就需要倾注对孩子的无限关心和爱护一样，想要做颂配个好厨师，想要做好私房菜，必是要浸透事厨者对水、火以及食材的精心，体现事厨者对水、火、食材的理解以厅虚及彼此之间的互动。

1、青辣椒洗净备用。

2、斜切。

3、肉切片备用。

4、姜葱切丝，热锅凉油，下姜葱爆锅，下肉片快速翻炒。

5、待肉片变色，加入老抽调色。

6、倒入辣椒快速翻炒。

7、加盐，味精，出锅即可。

1、用料排骨400g红萝卜1根葱姜蒜若干香菇4个茴香、八角少量盐、味精、白糖调味我家私房菜／秘制排骨的做法排骨焯水，红萝卜切块待用放油，姜蒜爆香，再加茴香、八角入肉，翻炒，至金黄。

2、然后加入事先调制好的老抽、味极鲜酱油和醋。

3、加开水，没过肉盖锅烧大约8分钟后，加入胡萝卜，香菇。

4、继续盖锅烧。

5、再烧20多分钟，待汤汁烧差不多了，开始调味。

6、盐、味精，白糖提鲜。

7、调好后，就不要盖锅了。

8、此刻，大火收汁，起锅！撒上葱段，即现！。

1、锅包肉(东北大多女孩子特别喜欢的一道菜)原料、瘦猪肉，葱丝，姜丝，蒜末，胡萝卜丝，盐，味精，白糖，白醋，番茄酱制作方法、猪瘦肉切大片，挂淀粉糊，下油锅炸至金黄色，小火下锅大火炸，稍微酥一点。

2、锅底留油，下葱，姜，胡萝卜丝，蒜末炒香，放炸好的肉掂匀。

3、大火烹入事先调好的汁(盐，味精，两历宴勺糖，肆慎适量白醋，少许番茄酱搅匀)即可。

4、风味、酸甜带咸，香脆可口这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。

5、先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。

6、可以稍微有点肥的。

7、肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。

8、要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。

9、放盐、料酒把肉喂一下。

10、用淀粉(好是土豆淀粉)调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。

11、锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。

12、(这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。

13、多了可就成肉夹馍了！)记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。

14、这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。

15、如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。

16、要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。

17、把肉捞出来后，就可以准备汁了。

18、汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。

19、把这些调料裂烂敬放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口)。

20、为了好看可以在调好的汁里加2滴酱油。

21、记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油别太多了啊)调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。

22、继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。

23、这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。

24、不过注意观察，省得肉糊了。

25、炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。

26、如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。

27、如果发现还有一堆汤，也别急。

28、先把肉片盛出来。

29、把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。

30、因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！。

1、文汪世容私房菜绝不仅仅是一种概念，它的形成有一个漫长的过程，并通过一定的历史积淀，才有今天的独特个性和风味。

2、因此，要做好私房菜也绝非一件易事。

3、私房菜比一般菜肴更讲究，做的更细，真正体现“以人为本”。

4、特别是在选料、初加工、火候、调味、菜品创新，以及事厨者的专业技术和职业道德等方面，要求甚为苛刻，成为做好私房菜的关键因素。

5、选料。

6、r私房菜所选用的原料天然，绿色放心。

7、在动物性原料方面，选用的是非饲料喂养且无污染的原料。

8、私房菜的很多事厨者都来自农村，因为在农村长大，加上多年的事厨经验，使他们对绿色原料比一般厨师更加熟悉，就要求供货商到乡下收购，并严把收货关。

9、在调味品方面，选用的都是经国家检验合格的大品牌，如雀巢、李锦记。

10、哪怕是不好控制的植物性原料(不能避免哪里的蔬菜不打农药和不施加化肥)，都是严格用盐水浸泡，去除了对人体有害的物质后，才烹制加工成菜肴。

11、初加工。

12、r私房菜不会为了追求所谓的“色、香、味、形”而添加任何添加剂、色素或防腐剂，而是完全靠厨师的手艺，腌制、火候、汆水、过油等以达到菜肴成品的要求，显然少了一般社会餐饮的功利性。

13、如海参的涨发。

14、餐饮行业多用碱发，因为碱发速度快，膨涨度好。

15、但同时碱溶液附在原料上后，很难去除干净，就会随原料的烹调进入菜肴中，从而对人体造成伤害。

16、私房菜的海参是先用草灰泡制几天，再用茶叶水涨发。

17、这样涨发的海参虽然膨涨度没有碱发效果好，速度也没有减法快，但是的天然，对人体无害，草灰也很容易退干净，口感更是的好。

18、火候。

19、r私房菜的火候掌握得精准，少一分则不足，多一分则过之。

20、它专门对原料的性质、营养、佳成熟状态，以及人体佳吸收状态做了分析，在这样的情况下，再追求菜肴的“色”、“形”、“质”。

21、如成都私房菜有限公司的“炖鸡豆花”，汤取的是老母鸡、老母鸭煨的清汤，鸡肉则是另外用热水泡熟的仔公鸡肉，汤鲜肉脆嫩。

22、调味。

23、r味是私房菜品的灵魂。

24、私房菜的调味讲究。

25、首先是在鲜味上，俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”，可以说私房菜的味不是靠调味品调制的，而是用汤，完全是取原料本身的鲜味，或赋予天然原料的鲜味。

26、如热菜用的汤，自上班时就开始吊，至少要熬3~5小时才拿来用，凉菜用的汤则是一直吊着，取其醇浓鲜味。

27、再者，私房菜所用的豆瓣是直接到厂家量身订做的，并对辣椒进行了特别筛选，较市面上的豆瓣咸味少些，颜色纯正，豆瓣香味更加浓郁。

28、另外，私房凉菜较其它调味更精益求精，所用的多数调味料如辣椒面、豆瓣等都是事厨者自制的。

29、菜品创新。

30、r现在整个餐饮行业都在创新，新的东西太多，往往就出现了，做了新菜忘了老菜。

31、私房菜在菜品创新方面，没有一般社会餐饮的盲目性。

32、它是在做好传统菜肴的基础上而进行的，并且好的新菜，会一直保留。

33、另外，私房菜还会根据人体需要以及客人口味，在传统菜品的基础上，利用新的调味方法进行改革创新。

34、如传统的咸甜味甜味太浓，家常味油太重等现象，经私房菜事厨者的改良，就成为更符合人体需要和现代人的口味。

35、事厨者的专业技术。

36、r要做好私房菜，还要求事厨者有过硬的专业技术。

37、私房菜的事厨者厨龄一般都要求在8~10年以上，有足够的经验。

38、新加入的厨师，要经过私房菜的专门培训。

39、出品由厨师长亲自把关，随时抽查颜色、份量等，以质量的稳定。

40、事厨者的职业道德。

41、r其实说了这么多，重要的还是事厨者的职业道德。

42、不管是选料、初加工、调味、火候，还是菜品创新和事厨者的技术。

43、如果事厨者没有职业道德，随便选择原料，加入化学添加剂，盲目追求菜品的色、香、味、形、质，或者随心所欲，调自己喜欢的味道，做了新菜忘了老菜，那么，一切都只是空谈，私房菜也就没有什么好做的、好吃的和好说的了。

44、因此，良好的职业道德，对于做好私房菜至关重要。

45、r总而言之，做好私房菜，需要事厨者倾注照顾孩子般的心情。

46、跟想要做个好父母，想要把孩子培养成才，就需要倾注对孩子的无限关心和爱护一样，想要做个好厨师，想要做好私房菜，必是要浸透事厨者对水、火以及食材的精心，体现事厨者对水、火、食材的理解以及彼此之间的互动。

1、方法/步骤1(焦糖啤酒红烧肉)五花肉切块在热水里焯过备用。

2、锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。

3、五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。

4、倒入啤酒，没过五花肉即可。

5、大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可2(椒盐蘑菇)把素菜做出来肉味儿，那才叫本事！鲜蘑菇适量，撕成条，热水煮熟，凉水冲，待凉用手攥去水份，加鸡蛋一个、面粉适量，调成糊状。

6、五香粉、盐调味锅下适量油，待油热后放入调好糊的鲜蘑菇，炸熟即可。

7、撒上椒盐，好吃3(鱼香茄子)茄子去皮切块，用盐腌10分钟左右等出水后把水用手挤干，然后用油炸软。

8、另起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末。

9、等豆瓣酱和葱姜蒜末炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤(没有清汤可放白水)放入炸好的茄子。

10、收干汁后，用水淀粉勾芡，后加入轮敏鸡精~很好吃的家常川菜哦！4(皮蛋瘦肉粥)皮蛋切块，肉丝加少许盐辩桐坦、香油拌匀，腌10分钟大米洗净加少许盐、香油腌10分钟腌制肉下热油锅过一下，肉丝变色捞出控油水煮开下腌好白米，米煮滚后改小火，加入适量皮蛋、瘦肉丝、盐及鸡精及少许葱花，煮约50分钟后放入余下的皮蛋块和携桐葱花，微火煮10分钟即可~5(东北锅包肉)材料、肉、醋、白糖、盐、蒜末、味精、香菜。

11、做法、切肉片，用水淀粉均匀涂在肉片上。

12、半斤肉需要小料、小半碗醋、两勺白糖、两小勺盐、蒜末、味精、香菜。

13、、高油温炸两遍肉片。

14、加入葱姜、香菜，一块儿爆锅，把跳好的汁浇在肉片，出锅即可。

1、小炒鱿鱼四季豆主料鱿鱼150g、四季豆250g大蒜2瓣、酱油10ml糖1g、菜籽油10ml步骤准备食材四季豆洗净折成5厘米左右的长条鱿鱼洗净切成4厘米左右长条沸水里把四季豆煮5分钟，开盖的哦，捞出备用鱿鱼也煮2到3分钟，捞出备用锅里倒入菜籽油烧热倒入鱿鱼大蒜糖酱油爆炒倒入四季豆翻炒几下即可出锅鱼香肉丝主料里脊肉半斤辅料盐1克、糖15克醋5克、水半碗生粉适量、酱油1克豆瓣酱适量、香菇3朵大葱、青椒半个红椒半个、茭白半个胡萝卜、姜蒜步骤取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用，其它食材切丝或切末。

2、里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水抓至发粘腌制10分钟。

3、锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用。

4、锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香，。

1、1--将做好的荷兰豆炒熟肉片备料放在炒锅旁。。

2、2--将豆油放入炒锅中烧热，不要冒烟。。

3、3--将备好的荷兰豆放入热油锅中，。

4、4--用竹筷子范翻炒荷兰豆，。

5、5--将荷兰豆翻炒到8分熟，。

6、6--将100毫升的水倒入炒锅中，。

7、7--盖上炒锅盖焖3分钟，。

8、8--打开炒锅盖在翻炒，。

9、9--将备好的熟猪肉片放入炒锅中，。

10、10--用竹筷子翻炒，。

11、11--将一小勺精盐放入炒锅中，。

12、12--在盖上炒锅盖焖上1分钟，。

13、13--再翻炒，。

14、14--将炒好的荷兰豆炒熟猪肉片出锅，。

15、15--将炒好的荷兰豆炒熟猪肉片用瓷盘盛上。。

16、私房菜----荷兰豆炒熟猪肉片菜肴就炒好了。。