过去传统的羊肉泡馍就是这样操作的。过去农民赶集带着自己的馍，到了集镇的羊肉泡馍摊位上，把馍掰成小块，然后就是这样操作

牛羊肉泡馍，只是流行在北方简称为了羊肉泡馍。这道陕西人人喜欢的美味，吃起来要讲究个氛围。在正宗的泡馍店里，如何掰出地道的馍也很有意思。一般人会简单的掰一下泡进去就吃，而老饕们则对馍的大小均匀及什么样的馍能够恰到好处的吸收汤汁很是讲究。同时，正宗的泡馍都是要配上一个小碟子，里面放着香菜、糖蒜和由秦椒特制的辣椒酱#羊肉泡馍的简介#

叫羊肉泡馍，其实我们吃的都是牛肉，如果要羊肉的要特意说明！不要再黑西安了！

正宗的 羊肉泡馍所谓万变不离其宗的宗就在这里了羊肉泡馍是西安特有的清真食品，此小吃历史悠久，颇具西北风味，深受中外食客喜爱。古城长安，北接陕北高原，西邻陇东。这里牧草丰美，所产羊只，肉质鲜嫩。加之隋、唐以来，伊斯兰教传入长安，对提高羊肉的烹制技术创造了条件。早在明代崇祯年间(公元1644)，西安就有了专营羊肉泡馍的天锡楼，近百年来，又涌现了一大批以同盛祥为代表的羊肉泡馍店。店铺的不断增加，使各泡馍店竞相钻研技艺，于是煮馍技术，愈臻，羊肉泡馍也发展为牛、羊肉泡馍。原 料(制三百份)羊肉(或牛肉)………一百斤小茴香……………一斤八两全羊骨架(或全牛骨架) …六副(一副半)干姜…………..…一两.良姜………………五两水发粉丝………二十五斤八角⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯四两蒜苗⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯二十斤精盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯四斤桂皮……………………一两明矾⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一钱五分草果⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯二两熟羊油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯六斤大红袍花椒①⋯⋯⋯⋯⋯⋯八两制 法1.将羊肉剔净骨头，切成约五斤重的块，投入清水池中，先洗去血污，换水再浸漂二小时。然后将肉上污垢刮净，用清水冲洗，再放入水中浸漂一小时，待肉色发亮即可。将骨头放另一水池中浸泡一小时，换水再泡一小时，捞出，冲洗干净，砸成约六、七寸长的段。2.大铁锅内加入清水约二百五十斤，旺火烧开，放入骨头，再烧开，加入明矾。旺火熬半小时后，撇去浮沫。把桂皮、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、八角装入布袋内，扎紧袋口，放入锅内。旺火烧两小时后，将肉块皮面向下摆放在骨头上，煮三至四小时后放入精盐(二斤五两)，用肉板②压上，加盖，改用小火。保持肉锅微开。约炖十二个小时，即可肉烂汤浓。3.揭开锅盖，取出肉板，撇出浮油，把铁肉叉从锅边插入锅内，将肉略加松动。左手拿直径一尺二寸长的平面竹氘篱，右手拿肉叉，将肉块皮面向下捞放在筇篱上，然后翻扣在肉板上，用肉汤在板上冲浇几次，使肉面干净。以此方法将肉全部捞出，晾凉。4.根据顾客的需要，取饦饦馍③若干个(每个约重二两)，由顾客用手细心掰成蜜蜂腫*大小的碎块，放入碗内由服务员将碗送入厨房。肉的部位分：肥肋、腱子(又叫腱胡)、条、蹄筋、肚头(又叫肚梁)等。既可单选一种，也可兼要多种。经肉案师傅根据顾客选定的肉逐碗配好，每份二两分别装入碟内。配好后再由服务员连同馍碗端回桌上，逐人逐碗核对叫做看菜，有的客人想多吃肉，也可多要一份肉同煮，叫做双合#羊肉泡馍的简介#

羊肉泡馍

想听真话的话我就说两句。羊肉泡馍是西安的传统名吃，各种宣传模式手段反复宣扬，目前已名冠全国。以其名声而至者，在其品尝后的感觉，多数人都会有名不符实之感。其实西安本地人对羊肉泡馍的态度也很一般，这一点从西安人的大小宴席和节日、过年的食谱中可以得到证明。其它待后续。

今天介绍两种地道的西安特色美食，吃过的朋友请举手[中国赞]一、羊肉泡馍是西安的一道传统美食，以其浓郁的羊肉味和口感独特而受到广泛关注。羊肉泡馍的历史可以追溯到明朝，当时是由汉族人和回族人共同创造出来的。羊肉泡馍的主要材料是烤羊肉和泡馍，羊肉烤制后切成小块，再放入泡馍中，加上各种调料和汤汁，让整个羊肉泡馍口感丰富。羊肉泡馍的口感独特，汤汁浓郁，羊肉香味十足，让人回味无穷。二、肉夹馍是西安有名的美食之一，以其香气扑鼻和独特的口感而闻名。肉夹馍的历史可以追溯到唐朝，而现在的肉夹馍则是从清朝时期开始逐渐发展而来的。肉夹馍的主要材料是烤肉和馍，烤肉是由羊肉或者牛肉制成的，然后切成小块，放在馍里面，再加上辣椒酱、蒜泥、芝麻酱等调料。肉夹馍的口感独特，外层的馍饼酥脆，里面的肉馅嫩滑多汁，加上各种调料的味道，使得整个肉夹馍口感十分丰富。