陕西凉皮大体分五种。擀面皮，热米皮，米皮，懒面皮，洗面皮。而洗面皮大多没有卖的，只能自己做。在西安经常为找不见一家“米”做的凉皮而苦恼。您知道为什么？……

退出美团魏家凉皮。大家好，我是骑手小郭。魏家凉皮下架美团这事大家都听说了吧。作为陕西凉皮店全面下架美团，其核心原因我认为还是因为佣金过高。物极必反，哪里有压迫哪里就有反抗。不知道美团的高佣金能坚持到什么时候，随着现在市场这么难做利润这么低，我相信会有越来越多的品牌和品类会退出美团。更重要的是万众期待的抖音外卖正在陆续的完成全国的城市布局，只要一上线会给美团沉重的一击，直接改变我们整个外卖的格局。美团把饿了么的市场份额占了不少之后就成为了外卖一哥。谁知道现在又杀出了个抖音，抖音团购也在发力。抖音这个算法太厉害了，它根据你平时看视频的习惯会给你推荐爱吃的，不像美团似的得搜索吃的。这一点美团是完败，而且抖音团购上线可是免费的，而美团每年还要收取你的年费。所以你感觉美团今年和明年还敢收年费吗？一旦一个市场被一个企业控制，他们又想要利益的大化，而他们又有的话语权，这样就会出现压榨客户的情况。而你指望这样的一个资本养大的企业具备社会责任感，这是不可能的。就算王兴想也决定不了。这就是国家为什么会出现反垄断法这样的法令，希望越来越多的商家能站出来发声，这样美团才会在舆论的压力下有所改变。我还是希望美团的竞争对手越来越多，这样终受益的肯定是我们消费者。你说对不对？

陕西凉皮中的“四大名旦”凉皮四花旦：秦镇米皮，麻酱凉皮，汉中面皮，岐山擀面皮。#陕西凉皮简介#

#西安的美味凉皮有哪些# 西安美食丰富多样，其中凉皮就是一大特色。凉皮，肉夹馍和冰峰汽水在西安美食届时被称为三秦套餐，吃着凉皮肉夹馍，喝着冰峰汽水，是关中人的一大享受。凉皮分为洗面筋和不洗面筋两种，洗面筋的凉皮吃起来劲道，有弹性，不容易折断，年轻人比较喜欢吃。不洗面筋的凉皮比较厚，吃起来软和有点像面条，口感没有洗面筋的好，但好消化，适合老年人吃。天气热了，小摊上卖凉皮的多起来，摊上的凉皮多是没洗面筋的，一张卖3元，份量足，一个人足够吃，饭量小的可能吃不了。摊上卖的这种凉皮卖3元不带调料，买回去根据自己口味调着吃，也可以单独买一份调料1元，共花4元，便宜实惠，味道美的很。[笑哭]#城市观察员#

陕西凉皮【一】：洗面蒸面皮蒸面筋。大家好我是老怪，今天接上个视频把凉皮教程给你们拍了，我提前说一下这个视频不是我拍，让师傅拍，可能话术跟语言不是很六，但是能这个视频能给你们教会，我只负责监督。开始。现在开始第一步，做第一步是和面，我选择的是五得利六升超精面粉。现在是做十个凉皮的量，用三斤面把三斤面倒进去。我的面冲完了，先放一边，然后冲水，这个水就是正常的水，没什么温度正常凉水就行。现在开始和面了，这水别一次性倒进去，分三次倒，差不多行，不用称。试试也可以，把面和成面絮放在里面揉匀就行。这块就先不拍了，让它揉，因为时间比较长，然后把面团和成程度的就行了，稍微光滑点，然后用塑料袋醒发十五分钟。这一块没有什么注意事项吗？得封上个抛光膜，揉的时候正常给它揉就完事，和开就行，没有塑料领和开就行。十五分钟到了，油二遍面，把面团再油光滑了再醒发三十分钟。如果要是冬天天冷的情况下醒发四十分钟就这样就行了，再用锅盖膜封上几十三十分钟。时间到了下一步，开始和面，用凉水将面团洗出面筋，剩下面浆做凉皮用面筋都包括整顿，然后把水洗成乳白色，将倒到另一个桶里头，主要是昨晚面筋成清水了，不混了，这就洗好了，但手法都是一样的，加水洗面这一块看明白了，可能师傅讲的不是很清楚，其实加水二斤三斤都可以，只要把面团磨过就行。看手法，就一直这么抓它，水的颜色是乳白，大约能抓六回六七回，水的颜色没那么乳白了，可能这个面就已经抓好了。然后这个浆、桶里边的，桶里边水可能需要去静置，放置八小时以上，后面浆就会沉淀，水会沉淀成什么样？就像淀粉似的但没淀粉那么硬，上面就会有清水，水直接倒了。所以说刚才洗面加水时候水多一点，少一点都可以。师傅咱们这个是洗几遍了？洗五遍了。第五遍了，可以看一下水的浓度已经明显没有头两锅那么浓了。师傅已经洗七遍了，我感觉差不多了，这时候这里已经没有面浆了。看一下水看出来了，这水就是明显没有那么白了，属于淡淡的白了。这时候就可以了，这个面就是面筋，这个面不可以扔掉，把面蒸熟。是我们吃凉皮的面筋，小块的面筋，之前我也不知道面筋洗好了之后面筋搁手这么揉揉，揉揉就粘一起了。然后我这个面筋都兑好了洗好了，洗好了之后我们放两个小时，然后这个面筋沉底，顶上是一层清水，这个上面的水会变颜色，会淡变成清水颜色，完了给它倒了，撇也行倒也行呗！慢点倒，我直接往手倒你撇不出来，我慢慢往上倒。行一会，两个小时过后再看这不剩这个面筋吗？这个面筋怎么处理呢？要舔上清水没过这个面浆，放上保险膜，放入黄面浆，放八个小时以上就可以蒸了，蒸出来这个就是面筋，就是它俩一起蒸，它时候它也蒸，一起用就完事了，一起用就可以。然后这面筋已经坐进来两个小时了，然后搁手搅一搅，搅到铜点没有硬块的时候没有硬块了，这面浆了，然后再添上水，添到刚才那个水平线，一起这有个印，好了，到这个水平线了灌水就行，这桶面浆放入恒温箱，少六个小时以上，加上刚才那两个小时，少八个小时以上。现在我们是做凉皮关键的一步了，说蒸面皮，这个是放八个小时的面浆，八个小时以上的面浆，然后你看这个水已经凉了，我们要把这个水还是溜出去倒，这水一定要慢慢的倒，慢慢的倒，然后用手蘸着点，越倒底了越要慢，越要慢点倒，看到明显就有白线，躺在手面上了，这阵你就好了，就不用倒了。然后我的面角都搅开了，这个面角还做不了？还做不了羊皮，因为它的密度高，所以要选择一个仪器叫密记录器，看看怎么操作。这个东西就是把管先拿出来。现在面浆还没兑，先把面浆倒进去倒满它，然后将管插进去，这管上有刻度，现在水平面对准这刻度就是多少度，现在是二十度，但是要把面浆调到十六度半为正好的，特别劲道，怎么能调到十六度半？因为密度高，所以要兑水，加水的时候把面浆调到十六度半，把面浆倒进去，看我怎么操作，怎么加水？准备一盆清水，这个水是没有数量的，面浆也是没有数量的，一定要往面浆里加少加一点糊弄匀了，再调它去，再关满，再看看现在多少密度，现在是十八度，仔细看这颗都是十八度，十五度往下十八度，再少加水，水一定慢慢往里加。密度剂擦干了，看着刻度，大家看一下，现在正好是十六度半，所以说正适合做面皮的，白浆都做完事了先不去蒸它去，把其他几种颜色汁都调出来。做绿色的凉皮用菠菜完红色的，是用火龙果带颜色的火龙果，黄色的是用胡萝卜。现在看我怎么榨汁？操作菠菜一百克，清水四十克榨汁，提前准备一个鲍鱼袋，榨好的菠菜汁倒入鲍鱼袋里用力挤压就可以了，一百克胡萝卜切成块，倒里边，清水二十克，倒里边，火龙果去皮直接放进去就行，不用加水。

陕西凉皮的制作和口味有多种，同时也代表了不同区域的特色，好吃不好吃近代表个人意见，不能一概而论，以点带面，文字也是艺术，被攻击自己找原因！

陕西人的凉皮情怀凉皮，是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，放入煮熟的芹菜和黄豆牙更是别有一番风味。凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮受欢迎，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指陕西凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇皮。秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下工夫。辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，辣椒就是凉皮的灵魂。凉皮是陕西很古老的一个餐饮品种，直到现在仍然深受人们喜爱。凉皮、肉夹馍、冰峰汽水已成为西安饮食文化的代表，并且形成绝妙的饮食组合，有吃有喝，有凉有热，何不快哉！ 凉皮已成为陕西人的一种情结，好像吃到了凉皮才算回到了西安。