被遗忘的特产——广元烧卖，妈妈爱资料曰：烧卖馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的酱油、 盐、香油 、食用油、白糖。吃时配以醋、蒜丝，味道可口、鲜美。烧卖一词的来历，另有多种说法。其中之一说是明末清初时，在大南街大召寺附近，有哥俩儿以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工包包子、卖包子，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文，为增加收入今后娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，烧卖的钱积攒起来娶媳妇。很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”，后来名称演变，向南传播就改叫烧麦了。很多人却不知广元也有本地烧卖，与烧麦的来历殊途同归。小时候邻居家婆婆过年都要给我们这家外乡人送上她自己做的包子，让我们体会到虽在异乡，也有亲人般的温暖。只是这包子和我的想象不一样，那就是馅儿。这包子馅儿是大米饭。多年来早已遗忘这种食物，年前妈妈阳了，长时间没有胃口，什么都不想吃，就是稀饭就着泡生姜度日。慢慢有所好转，可还是闷油。无意间发现市场有家卖包子的，品种各异，其中就有这种饭包子。这一个月它成为了妈妈的主要食粮。妈妈介绍说，这种饭包子，核心在馅儿，看起来是饭，其实又不是通常意义下的米饭。它是把米煮过心就滤起来过凉水，米粒颗颗松散而不粘沱有嚼劲儿，然后用少量油炒上广元本地酸菜，后加入煮过松散米粒再简单翻炒，放上适量的精盐，一道简单而原始的酸菜米饭馅儿就做成了。其他过程和做包子蒸包子过程一模一样。你说，这种酸菜米饭包子和烧卖是不是异曲同工呢？

你知道小鸡炖蘑菇里放的是什么菇吗？相信除了东北的朋友，大部分人会认为这道菜中放的是香菇，但其实不是的。真正在小鸡炖蘑菇中扮演“蘑菇”角色的，是真菌帝国中一种叫做榛蘑的蘑菇。榛蘑又叫作蜜环菌，是蘑菇纲蘑菇目泡头菌科蜜环菌属下的成员，它常常生于针阔叶树的根基部，在我国很多地方均有分布，但主要分布在东北。东北山多林密，得天独厚的地理条件使得出产的榛蘑个大、柄粗、肉厚、味美，菌香浓烈。它们常常长在灌木榛柴棵下，所以叫作榛蘑。按照传统的说法，榛蘑是极少数不能人工培育的食用菌之一。采摘榛蘑的季节是在秋天，立秋过后，采蘑菇的大姑娘、小姑娘和花姑娘就进山，扒开针阔叶树的树根，找到细杆小薄伞、褐色的野生榛蘑。榛蘑的采摘期只有十天左右，所以采蘑菇的姑娘们天不亮进山，天黑透才下山。采回的榛蘑要用线绳穿起来，在两天内晾干，否则容易烂掉。一个半米高的塑料桶装十五六斤鲜榛蘑，才能晒出一斤干榛蘑。虽然榛蘑并不像双孢蘑菇、香菇和金针菇那般是重要食用菌，但由于野生榛蘑资源的开发利用基本上处于自然生长、自由采摘、自发交易的状态，随着森林资源与植被破坏严重和人们掠夺性的采集，产量在逐年下降。是不是觉得要想方设法去东北饭馆吃一回正宗的小鸡炖蘑菇了呢？说不定再过几年，榛蘑都被采得七七八八，那时候再想吃一次，荷包就要大大缩水了。其实榛蘑早就已经有了人工栽培，只不过技术一直没有太大突破，没办法像其他食用菌一样进行人工棚室栽培。一般人工栽培的食用菌都是腐生菌，只要菌丝体生长发育到生理成熟，菌丝扭结形成原基，从营养生长发展到生殖生长，后得到子实体。榛蘑是寄生兼腐生菌，营养生长和一般腐生菌一样，但到发育成熟，菌丝扭结形成菌索，菌索在营养和生长环境适宜的情况生长还是菌索，不易形成原基。所以主要的栽培方法还是原生地栽培，利用原生地榛蘑的菌索或者是菌材进行仿野生模式的人工栽培。不过人类科技的进步，据说已经有科学家瞄上了这个问题，正在想办法解决榛蘑的人工棚室栽培技术。榛蘑虽然是人们向往的食材之一，但它的存在对森林里的树木一点都不友好。前面我们提到，榛蘑是寄生兼腐生菌，它不仅长在那些已经死掉的木头上，还会选择那些依旧还活着的树木。事实上，榛蘑是树木根腐病的病原菌，能侵染多种针叶树和阔叶树，可以引起多种针叶树及阔叶树根腐病，其寄主植物多达300属之多。这种病主要发生在树干基部和根部，危害1～20年生的中幼树，通常幼树发病2～3年便驾鹤西游，壮龄和老龄树则可拖延10年左右甚至更长，所以榛蘑其实是森林保护重点防御的对象之一。我们再说回小鸡炖蘑菇，前面我们介绍了这道菜中的“蘑菇”要使用榛蘑，那么这道菜里的鸡要用什么鸡呢？答案是必须要用笨鸡。笨鸡其实指的是农家用粮食喂养大的鸡，也就是土鸡。笨鸡的年龄不能太大，否则肉质太老了咬不动，七个月大左右好，肉质不老不也不嫩。在东北炖菜里，著名的一道菜就是小鸡炖蘑菇。东北有句话说：姑爷进门，小鸡断魂。这话的意思就是新女婿第一次陪老婆回老丈人家里，老丈人家必须要做一锅小鸡炖蘑菇来招待女婿。炖是满族人的传统烹饪方法，满族人早年以渔猎为生，他们把所有食物都用吊锅来炖着吃。清朝时期，小鸡炖蘑菇是皇帝的爱，御膳中把小鸡炖蘑菇起名叫“口蘑肥鸡”。但是到了民国时期，人们觉得这个名字听起来很像“口磨飞机”，很是奇怪，所以又改回“小鸡炖蘑菇”。小鸡炖蘑菇这道菜看似简单，其实有荤有素，小鸡用的是乡下的笨鸡，而蘑菇是野生的榛蘑，营养和味道都。2008年北京奥运会期间，运动员的推荐菜单里就有这道小鸡炖蘑菇。

介绍一个快速泡发干香菇的方法，找一个大点的玻璃瓶或罐头空瓶，放上十几朵香菇，然后倒入半瓶多温水，盖上盖子后，就来两只手上下使劲摇晃，香菇在水的冲撞下很快就膨胀泡发，大约摇晃瓶子五至十分钟，然后再泡会就好了，不信下次试试吧。#香菇的简介#

宿迁华绿生物，金针菇四大家族之一公司创始人余养朝1971年出生于福建福州罗源县，曾在上海雪榕生物工作，2010年创立华绿生物公司，主营的金针菇是市场上受欢迎的一种食用菌，既是一种美味食品，又是较好的保健食品。营养价值有粗纤维、蛋白质及多糖、胡萝卜素、香菇嘌呤等，经常食用金针菇的功效是促进生长发育、促进新陈代谢、降血脂、降胆固醇、增进食欲、帮助消化以及提高人体免疫力的作用。由于食用菌和其他农作物一样，有特定生长周期。且食用菌产业在这几年的发展过程中，一家一户的传统种植模式正逐渐地被规模大、机械化程度高的食用菌工厂化生产模式所取代。金融资本在食用菌行业的起到了至关重要的作用。据介绍，在华绿发展历程中陆续引入毅达资本、高投发展基金支持，使得华绿生物公司的产能跃升至行业头部。在投资机构的资本加持下，华绿公司在成立五年后即在新三板上市，2021年4月公司在深圳创业板上市。华绿公司未来计划在开发食用菌新品类之外，还计划开发食用菌深加工产品，包括食品如脱水烘干制品、罐头制品、腌制品等。以及食用菌提取物，食用菌保健品如冲剂、胶囊、保健酒等。华绿将拓展食用菌下游产业链,拓展产品品类,提高产品附加值,拓展业务规模。截止目前，金针菇的行业前四大企业天水众兴菌业、上海雪榕、华绿以及漳州的万辰生物聚齐A股。而曾经的行业巨头之一的武汉如意情则在2019年被郭广昌旗下的上海豫园商城收至麾下。从经营模式来看，以上的菌业集团均进行统一采购原材料，通过加工后，由经销商买断式销售，该销售模式符合食用菌行业的实际情况。

香菇牛肉酱方便还美味，营养价值你也应该知道！香菇牛肉酱凭着独特的风味俘虏了很多吃货的心，不管是炒菜、拌面拌饭还是蘸饺子都很美味。难道人们只是单纯地喜欢上它的味道吗？还有它的营养价值同样得到了人们的赞赏。那咱们就了解一下它的营养价值吧！香菇牛肉酱的营养价值主要是来自香菇和牛肉，下面分别来为大家介绍下。[可爱]香菇的营养价值：香菇是高蛋白、低脂肪的营养品。它里面还含有丰富的维生素D和氨基酸，其中氨基酸高达十八种，人体所需的八种它就占了七中。经常吃香菇可以提高食欲、延缓衰老、降血脂等。牛肉的营养价值：牛肉性味甘、平，具有补脾胃、 益气盘、强筋骨的功效。在营养成分上，牛肉中含富蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12，肉碱等。与猪肉和羊肉相比，牛肉里面的蛋白质含量高、比例均衡，而且它的脂肪含量要比两者要低。经常吃牛肉可以提高我们的抵抗力，强身健体。这么美味的酱可真是吃货们的福音！#懒人做饭秘籍# #牛肉酱#

香菇炒青菜是一道受欢迎的家常菜，它既可以作为主菜，也可以作为配菜，口感清爽，营养丰富。香菇富含蛋白质、钾、铁、锌等矿物质，有利于增强免疫力，促进消化，预防贫血等疾病。青菜则含有丰富的维生素C、叶酸、钙、铁等营养成分，有助于保持皮肤健康、增强骨骼强度、促进血液循环等作用。下面我们就来详细介绍一下香菇炒青菜的做法。所需材料：香菇：150克青菜：500克大葱：1根姜片：2片蒜瓣：3个盐：适量鸡精：适量生抽：适量油：适量做法步骤：准备材料。香菇先用清水洗净，然后切成片状，青菜洗净后切成段状，大葱、姜片、蒜瓣分别切成丝状备用。热锅凉油。将锅置于火上，加入适量油，等油温升高后，加入葱姜蒜煸炒出香味。加入香菇。将切好的香菇放入锅中，翻炒均匀，让香菇表面均匀受热，炒至香菇变软。加入青菜。将切好的青菜放入锅中，翻炒均匀，让青菜融入香菇的味道中，炒至青菜变软。调味。加入适量盐、鸡精、生抽，继续翻炒均匀，让调味料均匀渗透到香菇和青菜中，炒至熟透。装盘。将炒好的香菇青菜装入盘中，撒上适量的葱花点缀即可。小贴士：香菇和青菜的炒制时间要掌握好，不要炒过头了，否则会影响口感。香菇的炒制要先炒至变软，这样口感会更好。炒菜时，要先放入葱姜蒜煸炒出香味，这样菜的味道会更浓郁。调味时，可以根据自己的口味添加适量的调味料，增加口感。总之，香菇炒青菜是一道简单易做、营养丰富的家常菜，不仅味道鲜美，而且很容易被我们的身体吸收利用。大家可以根据自己的口味和喜好，适当地调整材料的比例和调味的口感，让这道菜品更加符合自己的口味，满足自己的味蕾。#美食#