CCTV-2经济频道，这两年经常在傍晚时间段播放一个叫《味道中原》的电视纪录片，详细介绍了河南省内各地的四十个名优小吃，是对河南饮食文化和风土人情的一个总结和概括。这部河南地方美食纪录片共40集。详细介绍了：茶油，柿子醋，米醋，贡面，大刀面，饸络面，板栗，茖葱，金蝉，八碗八，八大件，炒鸡茸，笨鸡蛋，缠丝鸭蛋，淮山羊，诸数花，咸鸭蛋，知了，粉皮，粉条，皮渣，杠子馍，水激馍，顾家馍，葛根肉粉，闷罐肉，毛豆腐，瓜豆酱，酱焖鸡，香菇酱，光头面，意大利面，自酿啤酒，胡辣汤，牛肉汤，大肠汤，花生糕，四味菜，杏仁茶，黄米粽，糯米饭，豌豆馅，烩面，新野板面，浆面条，鸡蛋不翻，陶罐豆芽，凉皮，韭花，蕨菜，竹笋，茶叶炒鸡蛋等众多中原美食。看了片尾的制作团体名单，好像并不是由河南电视台拍摄的，而是一家商业机构策划与拍摄的。有时间的朋友可以抽空看一看，对于了解河南的名优小吃，会有收获的。#郑州头条#

山西面食饸饹大家好！这是我今天中午的主食：饸饹今天给大家介绍一下，北方的朋友有的见过也吃过，山西的朋友应该都吃过。吃这种面很简单，白面用冷水和起来，别太硬了，适中就行，想加点玉米面和其它面也行，我今天是白面少加了点玉米面和豆面及荞面，属于四合面了，记住杂粮别放太多，放多了压出的饸饹容易成一截一截的。吃饸饹主要是的有一个机器，我爷爷父母那辈用的是用木头制作的架子饸饹床，后来在工厂请人又做一个铁架子的饸饹床（现在大户人家还用），再后来人们又创新改用带齿轮的手板压饸饹机，比以前木制和铁架子的用木棍和铁棍压要省力气多了，这些年在超市和小市场及网络购物平台上又出现了我今天用的这种小型手板转动饸饹机，确实很方便，3到5个人吃饭完全可以，我这个是35元，在小商品市场买的，不绣钢的，压这么一小桶面一个人吃不了，两个人压上一桶半面正好。现在到饭店吃饸饹面很多换上了电动饸饹机了。我在广东住了几年，还没见过吃这种面食的。南方的朋友想吃饸饹面可以在网上买一个饸饹机，挺方便的好清洗，里面带有园面粗细两种形状模具和一个扁面条模具。买我用的这种机器就行，带架子的价钱贵还占空间，适合于大户口人家。

骑车到临潼，中午到斜口，这儿的饸饹挺有名。我不知道哪家好吃，问一个本地人，他口音较重地说了一句“俄罗斯家的”我知道店名肯定不叫俄罗斯，但也实在没听明白。后来又问一个卖炮的，他给我介绍了这家，说他家凉拌的好吃。我到店里要了凉拌和热汤的各一碗，实话说味道一般，不如我在城里和白鹿原上吃的正宗。后来在群里问朋友，他们告诉我有一家三十年老店好吃，可惜我没找到，等下次再来试试吧。

汪曾祺谈吃。大概是过了冬至吧，有人背了一面大筛子，手执长柄的铁铲，大街小巷地走，这就是炒炒米的。有时带一个助手，多半是个半大孩子，是帮他烧火的。请到家里来，管一顿饭，给几个钱，炒一天。或二斗，或半石；没有零零碎碎炒的。一炒炒米，就让人觉得，快要过年了。小时读《板桥家书》，“天寒冰冻时暮，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，是暖老温贫之具”，觉得很亲切。糊锅巴磨成碎末，就是焦屑。我们那里，餐餐吃米饭，顿顿有锅巴。把饭铲出来，锅巴用小火烘焦，起出来，卷成一卷，存着。攒够一定数量，就用一具小石磨磨碎，用开水冲冲，就能吃了。焦屑调匀后成糊状，有点像北方的炒面，但比炒面爽口。高邮咸鸭蛋是出了名的。还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。双黄鸭蛋味道其实无特别处。还不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条，我看后觉得很亲切，而且“与有荣焉”。文不长，录如下：腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多。席间先夹取以敬客，放盘中，总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。入秋，腌菜，这时青菜正肥。把青菜成担的买来，洗净，晾去水气，下缸。一层菜，一层盐，码实，即成。腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，细、嫩、脆、甜，难可比拟。螺蛳处处有之。我们家乡清明吃螺蛳，谓可以明目。用五香煮熟螺蛳，分给孩子，一人半碗，由他们自己用竹签挑着吃，孩子吃了螺蛳，用小竹弓把螺蛳壳射到屋顶上，喀拉喀拉地响。春初水暖，沙洲上冒出很多紫红色的芦芽和灰绿色的蒌蒿。蒌蒿粗如笔管，有节，生狭长的小叶，初生二寸来高，叫作蒌蒿薹子，加肉炒食极清香。读苏东坡《惠崇春江晚景》诗：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”此蒌蒿生于水边，与芦芽为伴，分明是我的家乡人所吃的蒌蒿。马铃薯传入中国，不知始于何时。我总觉得大概是明代，和郑和下西洋有点缘分。马铃薯是山西、内蒙、张家口的主要蔬菜。这些地方的农村几乎家家都有山药窖，民歌里都唱“想哥哥想得迷了窍，抱柴火跌进了山药窖”。大笼屉蒸新山药，是待客的美餐。“六月六，西葫芦烩羊肉”，山药、西葫芦加几块羊肉爊一锅烩菜，堪比过年。鱼里头，好吃的我以为是鳜鱼。刺少，肉厚。细，嫩，鲜。清蒸、干烧、糖醋，皆妙。汆汤，白如牛乳，浓而不腻，远胜鸡汤鸭汤。我在淮安曾多次吃过“干炸花鱼”。二尺多长的活治整鳜鱼入大锅滚油干炸，蘸椒盐，吃了令人咋舌。至今思之，只能如张岱所说：“酒醉饭饱，惭愧惭愧！”小时候有一位老师教我们张志和的《渔父》，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”就把“鳜鱼”读成“厥鱼”。（小编注：汪老此处记错了，应为张志和的《渔歌子》。）米线是米粉像压饸饹似的压出来的那么一种东西，粗细也如张家口一带的莜面饸饹。口感可完全不同。米线洁白，光滑，柔软。有个女同学身材细长，皮肤很白，有个外号，就叫米线。这东西从作坊里出来的时候就是熟的，只需放入配料，加一点水，稍煮，即可食用。过桥米线。入门坐定，堂倌即在每人面前放一盘生菜；一盘生鸡片、腰片、鱼片、猪里脊片、宣威火腿片，平铺盘底，片大，薄几如纸；一碗白胚米线。随即端来一大碗汤。汤看来似无热汽，而汤温高于一百摄氏度，因为上面封了厚厚的一层鸡油。把生片推入汤中，就都熟了；然后把米线、生菜拨入汤碗，就可以吃起来。鸡片腰片鱼片肉片都极嫩，汤极鲜，真是食品中的尤物。余不一一。以上内容，散摘自汪曾祺先生的《人间有味》。汪曾祺的文字很美，但又很难说清那是怎样一种独特的美。他的文字是汉语的骄傲。拆开来看，都很平常，放在一起，就有韵味，简约明快，直指人心。细品才能知其妙处，“能给读者心灵的滋润”。汪曾祺说：我以为语言好是俗不伤雅，既不掉书袋，也有文化气息。青年作家还是要多读书，特别是古文。雅俗文白，宋人以俗为雅，今人大雅若俗。能把文言和口语糅合起来，浓淡适度，迹，才有嚼头。汪曾祺被誉为“当代苏东坡”，可惜成名太晚。中国文人身上具有的气息，他都有。若干年后，人们会把他和苏东坡、归有光、张岱、袁枚等人一起来看。汪曾祺身上的这些气息，当代作家中许多人是没有的，不管他写了多少小说，获了多少文学奖。汪曾祺自称沈从文的“得意高徒”，“一个抒情的人道主义者”，被誉为“短篇小说之王”，“一代文狐，文章圣手。”他的文章“比几个大师都有深度，有思想，有才气。”这套《汪曾祺文集》介绍给大家，希望大家能够喜欢，点击下方链接即可直接购买。

你介绍的几种面中原人情以何堪？这几种面除了西北就是东南。难道河南烩面、饸络面排不上号？河南面食既劲道又实惠一碗能比其它面食几砍份量。

我的广灵同学结婚，昨天下午和同学一起去下营，今天参加他的婚礼！我大体介绍一下广灵县，隶属山西大同市，位于山西东北部，永定河上游，恒山东襟，面积1283平方千米，人口18.06万。北部河北阳原县，东接蔚县我们县近35公里，西接浑源县，南到灵丘县。气候和我们这边一样，主食也一样有黄糕、小米、饸饹（多为素汤），莜面。乡俗和我们一样，没有大的差别，语言我们几乎一样.广灵下营的饼子是点心（硬饼），我们这边是糖大饼（软饼），饸饹他们是白面的，我们这边一般是荞面饸烙！#饸饹简介#

除了楼主介绍的，荞面饸络也挺好吃的，要现压的，入口劲道，配多种臊子，营养健康#饸饹简介#

1964年8月，杜聿明前往西北参观，他的妻子曹秀清在延安街上看到了卖饸络木床的，十分感兴趣，她说多年不食家乡的饸络面，很想买一张带回去，又怕人多不方便带，杜聿明怕别人说带这种东西怎么能上飞机。因为饸络木床虽不重，却像长条凳一样，上面还有一个压饴饹的木柄，把和好的面倒在下边有小洞的槽内，用力一压就成了许多人爱吃的饸络了。沈醉马上表示这东西他想办法带回去，杜聿明、曹秀清很高兴，表示回去后定好好请沈醉吃上几顿饸络。杜聿明夫妇到延安不久，他们家乡米脂县的乡亲们便赶来看望他们，这使他们异常激动。杜聿明握着一位从米脂来的老人的手，带着极其内疚的语音说：“过去我对家乡没有做一点好事，大家不计较我这个不肖子孙，今天还这么远道来看望我，太使我感动了，请代我向家乡的父老们请安。”8月17日，杜聿明、沈醉等人从延安坐了一架小型客机飞回西安。当时延安还不通航，这是为了照顾这些特赦人员，才临时调去的。在西安参观七贤庄原八路军办事处旧址时，讲解员向他们介绍当年特务如何采用一切手段对付在那里的工作人员时，沈醉作了一些补充。讲解员一问，才得知沈醉是当年的军统骨干，他既是“军统三剑客”（沈醉、周养浩、徐远举）、还是“四大金刚”（沈醉、陈恭澍、赵理君、王天木），对军统内幕了如指掌。于是，讲解员向沈醉提出许多问题，沈醉都尽自己所知告诉了他们，使他们以后可以讲得更好些。杜聿明赞成沈醉这一举动，说：“当时重庆方面的真正意图，地方上是不会清楚的，小特务提供的材料，总没有你知道得多。”8月22日，一行人由西安到达洛阳，便去龙门石窟等处参观。杜聿明在蜀汉名将关羽关云长埋葬首级的关林参观时，他那异乎寻常的表情，引起了沈醉很大的兴趣。杜聿明一看到那座埋葬人头的坟墓，竟用手去拍了几下，又顺手拔去长在墓上的已变枯黄的小草，好像为亲友去扫墓一样，一面绕墓徘徊，一会又低头沉思。杜聿明曾经指挥过几十万大军，在关羽墓前自然是感触良多，这种心情是沈醉所无法体会的。一行人在洛阳参观了三天，杜聿明对洛阳拖拉机厂和洛阳轴承厂感兴趣。溥仪和溥杰的夫人嵯峨浩子则对洛阳唐代修建的那座白马寺很感兴趣。8月26日，一行人来到郑州，住一个招待所，那里的厨师们都是烹饪技术很高的厨师，杜聿明等人住在那里三天，每顿菜都很精致，早点更是丰富多彩，大家都纷纷夸奖厨师的手艺好。每餐沈醉都让端菜的服务员把大师傅请出来，当面赞扬他们一番，并请他们喝上一杯。大家处得十分融洽，连曾经日食百味的溥仪，也赞不绝口。从郑州乘火车返抵北京后，周总理便问大家的身体怎样？政协负责人便向周总理汇报，说完全按照他的指示：活动日程安排是注意劳逸结合，乘火车都是睡软席下铺，饭菜不太油腻。杜聿明等人得知周总理在参观前竟这么仔细关照过，无不感动万分。当时，杜聿明这些特赦人员被安排在政协的文史资料研究委员会。文史专员的工作是把自己的亲身经历写下来，其次是向过去旧同事和熟人去组织稿件，同时担任审核别人稿件与整理、编纂文史资料。文史专员除了搞文史工作外，每周还得学习一个或两个半天。沈醉比杜聿明晚一年特赦，1960年11月28日，第二次特赦在押战犯时，沈醉得到了特赦，同被特赦的还有李仙洲、范汉杰、庞镜塘、罗历戎等共11名。李仙洲是国民d中“山东三李”之一（另有李玉堂、李延年都死在台湾），三人都是兵团级的高级将领。他特赦后因山东有亲属，请求回山东去与家人团聚。庞镜塘因沈阳有儿女，他请求去沈阳也得到批准。只有范汉杰、罗历戎、李以劻、董益三和沈醉五人因外地无亲属或亲属在京，便留在北京，也是先进行一段时期参观、学习再去红星公社劳动一年，再另行安排工作。沈醉在红星公社劳动结束后，被分配到政协担任文史专员，和杜聿明成了同事。专员们在生活上也全部由政协负责，都在附近安排有住房，有公费医疗，专员们享受高干司局长级同等待遇。大家对这一安排都十分满意，杜聿明和我开玩笑说：“我们以为自食其力是指体力，你说将来当裁缝师傅兼理发师，我也准备搞裁缝兼修理自行车和小机械，谁想到又让我们坐办公室啊！”1964年，杜聿明等人参观西北结束，回到北京不久，他和溥仪、宋希濂、范汉杰、王耀武、廖耀湘共六人，为第四届全国政协委员，工资由过去的每月100元提到200元。他们接到这一邀请通知书时，无不心情激动万分。杜聿明还写了一封信给周总理，表达他的感戴心情，决心要以有生之年，为实现祖国和平统一，竭心尽力。