《程十发（1921－2007）人物》

程十发特别喜欢吃猪肉，并且有个嗜好：即煮大块的猪肉必须连皮带肥。他认为猪肉好吃的部分是烧制入味又滑软的皮，其次才是肥肉。1980年代中期，深圳举办全国著名书画家研讨会。晚上，程十发参加老画家们的欢迎宴会。席间，酒过三巡，菜也上得差不多了，程十发也已经吃了七分饱了。不想突然间有人大喊了一句：“红烧蹄来了！”顿时，他和全桌人都不约而同地站了起来，十数双筷子齐刷刷地指向了那盛着蹄的大碗。程十发将筷子插入一块猪蹄之中，顺手一翻，就将整张皮整齐地翻转了过来，夹到了自己碗中。程十发出生于上海枫泾，自幼便吃过很多故乡的美食，喜欢“浓油赤酱”风格的菜肴，爱吃带有浓郁本地特色的农家菜。他认为，烹饪也是一种艺术创作，菜肴里的“鲜头”该和艺术作品中的“鲜头”一样重要。程十发爱吃的还是妻子烧的一手好菜，经常会和她一边讨论绘画作品，一边探讨某道菜的烹饪特点。有时，程十发还会和妻子互相敬酒。程十发讲究应时而食，秋季他会在家里吃妻子做的鲈鱼和大闸蟹。大闸蟹的做法是将蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净，每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起，放在蒸盘上。蒸锅加清水置于旺火上加热，烧开后放上蒸格，将大闸蟹隔水蒸15分钟左右，至蟹壳呈红色，蟹肉熟透，夹出后装盘。在蒸蟹过程中，将淡色酱油放入小锅内，稍煮1分钟后倒入装有白糖，料酒，芝麻油的小碗里混匀。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。食用时随配上酱油碟和姜醋碟，边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃。程十发对食材本身的要求不奢侈也不挑剔，有啥吃啥。他注重的是菜肴的色、香、味是否俱全和到位，做工是否符合传统要求。程十发认为，若是上好的食材没有好好料理，那简直是暴殄天物。程十发对于曾经品尝过的佳肴，总是会记得很牢，尤其是对童年时代吃过的甚是怀旧，经常会与家人们谈起，如数家珍般品头论足。晚年，当他谈起松江地区传统名肴时，越说越来劲，索性当即取笔拈纸，一一地写了出来。菜单上有红烧羊肉、猪肝豆腐羹、清炒樱桃、橙皮牛肉、鳝段烧肉等佳肴。鳝段烧肉的做法是将大黄鳝宰杀洗净后切成寸段，红烧肉切成片。炒锅置于旺火上烧热，用油滑锅后到处，放入熟猪油烧至八成热，下入葱结和姜片爆出香味，再加入肉清汤、鳝段、料酒烧开。转小火焖烧到六成熟时，拣去葱姜，放入炒肉、酱油、白糖，改用小火焖烧至鳝段酥烂后，再转用旺火，不断晃锅。待卤汁浓厚似胶状时，淋上明油，撒上葱末即成。这道菜是火功菜，色泽紫酱油亮，汁浓似胶，肥酥不腻，烂而不碎，口味醇厚。程十发基本不会亲自下厨，吃的大多是妻子做的或者饭店点的。每当他吃过一道有名头来历的菜后，都会向家人讲起与之相关的典故或者故事来。程十发经常会带全家人去下馆子，每去到任何一家餐馆饭店，必点这家的招牌菜。有一次，一位乡村画家邀请程十发到乡下做客。在秋高气爽的时节里，程十发吃到了纯正的农家土菜：“那通红晶亮的‘弯转’来自村里的笠帽荡里，只只鲜跳活蹦。河蟹产自与沪浙交界的潮里泾里，此时的蟹正是膏满肚，肉塞脚，不蘸调料，吃起来肉甜味美。那‘红烧木大鸭’是自家养的鸭子活杀的，肉质香硬，味道纯正。”那天的素菜都是乡村画家自己在田里种的，有道菜名叫“油盐山芋”，程十发品尝后啧啧称赞，便问大家：“你们知道这山芋的来历吗?”大家都说“只知其味，不知来历”。于是程十发就拉开话匣子讲了起来：“山芋原产南美，明代中叶有个商人陈振原看见山芋易种产量高，营养丰富，想引到中国来，但是那里不准带出，于是他想了法子，把连藤的山芋弄来后，为保护好山芋，用油纸包好，将藤叶绑在海船的汲水绳上，沉在海水中，经过长途跋涉，终从洋人那里“偷”了回来，在中国推广种植。用山芋做菜，要算四川多，有四十多种……”程十发一边吃一边称赞，并总结了这种“乡下菜”的三个特点：“第一是无污染，野生水产是正宗绿色食品；第二是食品新鲜，从宰杀到烧熟到吃进口时间很短；第三是烧法体现农村风味，这是上海那些宾馆无法相比的。”饮食之外，程十发不太喜欢锻炼，爱的便是拿起画笔作画。他的作画过程是全身心投入的，几乎到了废寝忘食的地步，窗内的灯光经常通宵达旦，无论是谁都不能打扰他。程十发购买了大量画册供自己参考，喜欢画《聊斋》《儒林外史》等古典名著的插图。程十发画典故的插图时，会查阅大量历史文献资料，了解当时的服饰、建筑及生活常态等是怎样的面貌。并且还大量参考了那时的绘画形式，等了解透了，才会动笔。他曾经为《红楼梦》画了很多人物绣像。此外，程十发对古典文学和文物考证也深有研究，且对京昆戏剧与摄影方面大有兴趣，经常能发现这些爱好与饮食的共通之处。他这样说道：“吃这件事看似平常无奇，但一旦看得多、听得多、吃得多，会发现它代表着文化、风俗与知识，这就是生活，而非单纯维持生命成长的需要。”

程十发艺术馆~~位于上海松江区，建于2009年，以纪念中国海派国画艺术大师程十发先生。

程十发。 少女与鹿。 尺寸：81×51。 R，拍

＃程十发，被誉为上海书画三杰，中国海派书画巨匠＃尤其在人物花鸟方面独树一帜，成就斐然。＃感恩朋友关注支持。

程十发艺术馆展览~~位于上海松江区，建于2009年，展示了大量珍贵的生平资料、历史照片和程十发作品出版物原件。#程十发简介#

武磊小时候穷，徐根宝让他拜了画家程十发为干爹，经常自助他，才有今天，中国足球发展任重道远啊#程十发简介#

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