为什么晋城大街小巷都是卖饸饹面的？晋城饸饹面的吃法花样很多，把外地到晋城工作的人吃服了，但晋城本地人男女老少吃的很香，什么饸饹刘饭馆、贾晋阳饸饹馆等食客很多。看来，晋城本地人酷爱吃饸饹面。离开晋城，到长治、太原、临汾、运城，饸饹馆就很难看到，偶尔可以发现一家阳城酸菜肉丝面的连锁店。可以判断，山西人之中，各种各样的饸饹面基本上是晋城人的偏好或者特色。

宁晋假妮西关饸饹简介宁晋假妮西关饸饹始创于清光绪18年，距今已有120余年的历史，因门店坐落于县城的西关街而得名。经孙兰存、孙勤增、孙福寿、孙文华四代传人精心研制、改革创新，发明了独有的民间秘方和特别的制作工艺，口味纯正、口碑，历经沧桑岁月洗礼，已成为宁晋地方名吃之首。据资料记载，清末民国时期，北洋直系老将京畿卫戍总司令王怀庆每回老家祭祖，必派人去县城假妮西关饸饹店让老板将饸饹做好送到府上。1966年宁晋发生地震，周总理来宁视察灾情，当地领导就用假妮西关饸饹招待总理。京剧名家姚宗儒更是假妮西关饸饹的座上常客，每到宁晋演出，点名吃首选假妮西关饸饹。制作一碗美味可口的饸饹，从原料选购、加工，到盛到碗中，端到顾客手上，大约需要30余道工序80多个环节，每道工序每个环节都有其独特的工艺要求。饸饹面由荞麦面为主的几种面粉按特定的比例混合而成，和面要掌握一定的水温，把握好面的软硬程度，还要留下合适的醒面时间，这样轧到锅里的面条才不烂、不断、劲道、爽口。肉的选用和加工更体现了百年传承的技艺所在，首先全部选用猪的后臀肉，因为这些部位的肉含有优质蛋白质，减少了高脂肪对人体产生的不良影响。肉块切的大小，刀口的方向，焯肉的时间，卤肉的配料、投放顺序、火力大小、控制时间等等，都只有在大师傅的传授下才能掌握。的秘制配料由30余种中药材和天然香料按一定比例混合组成，这种料包是饸饹的秘密所在，也是饸饹的美味所在。从饸饹床的漏窝里挤轧出的面条直接落在滚开的汤锅里，大锅宽汤，面条在锅里滚上两滚，倾刻就熟，面汤不乱，面条不化，吃在嘴里筋道、利落。往碗里盛面条时，筷子一挑，漏勺一磕，不多不少正好，加肉码，浇卤汤，舀清汤，撒香菜，动作干净利索，一碗香喷喷的饸饹面早已让人留下口水。食量大的顾客，一碗面条不够，再来半斤大饼，一个肉汤卤制土鸡蛋，吃起来美味可口，营养丰富。独有的民间秘方和特别的制作工艺，形成了西关饸饹“面光滑有劲，汤味美鲜香，肉肥而不腻、瘦而不柴，劲道爽口、香色浓郁”的独特风味，吃在嘴里，美在心里，回味无穷。2012年假妮西关饸饹被河北省饭店烹饪餐饮行业协会评为“河北名吃”，2013年假妮西关饸饹制作技艺入选河北省非物质文化遗产名录，并代表邢台市参加了第六届第七届河北省民俗文化节“燕赵百味·特色名吃”技艺展。展示展出了饸饹制作原材料、制作工具、制作过程、成品等。“有着百年历史的假妮西关饸饹，近年来，在总经理申换彩的带领下，更新观念、大胆改革，推行标准化，实行“六统一”，全方位打造“假妮西关饸饹”这一百年品牌。先后成立了河北凤盛餐饮有限公司，注册了“假妮西关饸饹”商标，组建了专业管理团队，按公司模式进行运作，在发展直营店的基础上，大力开展连锁加盟。经过两年的努力，现已发展直营店4家，特许加盟店60余家，遍及北京、天津、石家庄、太原及省内各县市区。2012年，还成立了假妮西关饸饹餐饮文化研究会，进一步追溯、挖掘、整理假妮西关饸饹的历史渊源，打造假妮西关饸饹文化品牌。好汤、好面、好滋味，传承、创新、再发展。百年历史，积淀了丰富的餐饮文化，今天的假妮西关饸饹，正绽放异彩，厚积薄发。公司坚持“继承传统、创新理念、树立品牌、连锁经营”的发展策略，倡导“绿色健康，美味营养，简约时尚，亲切自然”的文化理念，用心做好每一碗饸饹，让每一位顾客吃出美味，吃出健康，让“假妮西关饸饹”这一传统美食为河北添彩，为河北增光。

曲沃的饸饹面，做法独具一格，蔬菜使用较多，醋也从黑色的陈醋变成了琥珀色的米醋，价格很是亲民！

孙氏饸饹面馆，团购活动开始啦。聊城拥有三千多万粉丝的大网红名叫孙氏，聊城饸饹面的天花板就是这里，孙氏饸饹面馆。这里天天爆满，孙氏饸饹面到底什么关系呢？咱进去一探究竟。面馆的位置就在聚源巷的西头，老板老孙干餐饮三十多年，他家家庭殷实不为赚钱，就为让聊城人民吃上一口煮的面，用的汤都是大骨熬制香浓味美，喜欢吃他家面的那是天天来吃。现在孙师傅跟形式也上了个赔本不赚钱的团购。羊肉面上了，现在他们的团购只需要七块九，满满一大碗，面上面肉也不少，肉块也很大。开吧，这一份手打猪肉丸只需要六块九，还有一碗羊杂汤，团购只需要五块九，满满的肉。孙氏饸饹面这里看到了吗？大碗饸饹面免费加面。你要问孙家的面馆和大红乌迪啥关系？那就让吴迪亲口给你说吧：大家好我是，这是我爸爸妈妈在铁塔商场开了一个饸饹面馆，欢迎大家有时间前来品尝，谢谢。#饸饹面的简介#

饸饹面（hé le miàn)别名合罗面、和捞面、床子面，始于4700年前的（平凉）崆峒山、与道家养生有一定渊源，是中国传统的面食之一，具有口感爽滑、制作简单的特点。其制作方法是把称量好的増筋剂直接撒在面粉中并加盐，适当混合均匀，和好的面团放置醒发30分钟，挤压成条后煮三分钟，浇上喜爱的卤汁即可。传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作。2018年8月，饸饹面被列入河北省省级非物质文化遗产保护名录。这是在百度上摘录的，那么，饸饹面到底起源于甘肃？陕西？河北的？[捂脸][捂脸][可爱][可爱]#面食# #陕西#

饸饹面在中国北方五省流行饸饹面在山西晋城地区盛行，扎根农村家家户户。晋城人一辈子有吃不完的饸饹面，婚事喜事吃、丧事白事吃，早餐吃，晚餐吃，小孩儿吃，老人吃。以前家家户户都有一台或多台饸饹床，专门用来压制饸饹面。饸饹面也叫河捞面，有的饭店名称就叫河捞面，这是一种面食两种写法，发音是相似的。由于年代久远，这块土地的先辈们研制出不同吃法，有的浇菜，有的肉炒素炒；有的食材面的成份不同，比如小麦面、高梁面、榆皮面，玉米面等。因此在制作方法、面食成份、辅助调料上发生了许多变化，形成了具有地域特色的口味。不过，我所认知的结果是：晋城人特别喜欢吃饸饹面，因此被我描绘为“饸饹王国”。其实，据网上查寻，饸饹面发源地在河南郏县。饸饹面是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一。河北无极县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近，但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃庆阳、甘肃平凉、宁夏盐池也很常见。原来，吃饸饹面的地方和人群很多，只是在晋城深入人心，大人小孩，家家户户，祖祖辈辈，农村城市，而且在餐桌上对同一种饸饹面吃法很多。因此不得不说，饸饹面在晋城历史悠久，是这个城市的代表性面食。

发现高平人喜欢吃高梁面（炒饽子），晋城人喜欢吃饸饹面，大同人喜欢吃刀削面。这种吃法很有代表性，是地域文化的代表作。其实，山西是中国面食文化大省，各种各样的面条吃法传说有几百种。据说，山西和陕西两省集中了中国北方主流的面食品种。高平又是山西的一个千年文化大县。漫步高平小吃街，你可以大饱口福。