爱吃五香卤肉的，这里有一份百年的卤水香料配方和要点，拿去不谢。卤肉，又称之为卤菜。具体从何朝何代开始流行的，我不是搞历史的不太清楚。但是，无论在哪个城市，我们总能看到卤肉店铺，说卤肉火遍大江南北，一点都不为过。比较有名的有川卤，还有潮州卤，东北卤，河南卤。我们老家的一个镇上，就有很多家靠着卤猪蹄开店的。这里有一份在我们这流传很广的卤水香料配方，据说是百年的配方。今天，我悄悄地分享给大家，大家看看这配方和要点怎么样？希望能对大家有帮助。1、做卤肉，主要的就是大料的详细配比配方。这里以30斤水的量计算，我们看看具体的香料种类和比例。八角15克，桂皮10克，香叶10克，芫荽籽3克，花椒15克，干辣椒10克（不喜欢吃辣的，少放或不放），小茴香10克，山楂10克，甘草5克，草果15克，陈皮5克，肉蔻10克，白芷10克，良姜15克，丁香5克，白胡椒10克，砂仁10克，罗汉果一个，香茅草5克，荜拨5克，千里香5克。所有的配料都只是参考，真正的好味道，还是要靠自己不断摸索的。这个卤料包千万别直接用，我们好先用清水浸泡两分钟，去除浮尘和苦涩味，这一步的重要，一定不能少。有的人用高度白酒泡，也是很不错的选择。2、卤煮的肉，不能直接下锅煮，一定要先焯水，去腥三件套葱姜料酒，搞里头，去血沫，去腥味，一般焯水三五分钟就行。3、卤肉上色，好还是用糖色，比酱油上色好多了，酱油上色，把控不好，卤出来的肉容易发黑。4、卤煮的时间，要自己把控好，卤得越久，肉越烂，重量也就越轻。卤肉想要入味，需要三分卤七分泡，也就是三分靠卤制七分靠浸泡。卤多长时间，就要泡多长时间。总的说来，卤菜技术想要过硬过强，还是需要不停地练习打磨，并不是一个料包在手，就能天下了，好多老字号卤肉店，就是把配方都给你，你要是不用心，也做不出来他们那味道。不过，如果我们日常在家里吃卤肉，有了一份不错的料包，事情就会变得简单很多。今天，我给大家推荐一款超级火爆的五香卤肉包，很实用。如果你喜欢吃卤肉，不妨试一试，在家卤一锅，跟家人一起分享。

卤肉秘诀。卤肉秘诀。是我们的卤卤猪。在我们市场的市场中，可以看到大料、葱结、蒜香的生产特点。卤肉的生产特点是：不需要再去生产郫县豆瓣酱。在香料的生产中，只需要把香料的生产工艺，先把香料的生产材料放入锅中煮熟，然后加入卤好的卤肉酱汁和清水。这是猪卤猪的生产过程。因为卤肉在运输过程中的缓慢，在运输过程中，不能够达到安全的质量。香料的生产标准，所以在运输过程中，香料的生产标准是必须要把它拿到锅中去煮，煮的时间。煮的时间和生产过程中，香料的生产标准是不需要再去煮的。卤肉的生产标准。这是煮的原料原料的生产过程。

在卤肉的过程中，火候的掌控是关键的一个细节，而往往这也是容易被忽略的细节。卤肉太咸、香料味太重、口感不好、颜色发黑等情况，很多时候并不全是技术原因，有可能就是火候没有掌握好造成的。正常情况下，大部分的食材都是用小火卤制，尤其是瘦肉类食材，更是要小火卤制。如果火候太大，会有以下几个弊端:第一，小件类的食材容易破皮，影响外观，如鸡爪、鸭掌、鸭翅等；第二:火候太大，对于肥肉类食材来说，更容易脱油。但对于不含油脂或者含油脂较少的瘦肉类食材来说，则会脱水严重，造成后的成品卤肉发干，发柴，影响食用时的口感；第三，火候太大容易使卤水挥发太多，造成卤水中盐的浓度和香料的浓度升高，终导致卤肉的盐味太咸或者香料味太浓。这为什么很多新手朋友做的卤肉总是药味重的一个重要原因；第四:火候太大会加快卤水中糖色的焦化反应，导致卤水发黑，同时卤水挥发多了，其中的糖色含量浓度也会增高，所以后的卤肉发黑就是无法改变的事实了。其实，所有做卤肉的人，大家用的香料都差不多，水料比例也差不多，不同的就是细节的处理，谁能把细节做得更好，谁就能把卤肉做得更好。

做卤肉真的有那么难吗？你在家自己卤的肉总是感觉缺少了一些什么味道，于是我今天就为你分享一下卤肉的方法。·首先卤肉的调味料应该包含姜、葱、蒜、八角、桂皮和花椒这几种香料。姜可以去腥增香，葱和蒜的调味作用则是不言而喻的。八角和桂皮可以让卤肉的味道更为复杂，花椒的味道清新肉质更鲜。关注我做卤肉不迷路，创业小康奔致富！其次不同的卤肉需要的调料比例也不一样。·如果是猪肉卤肉可以多加一些八角和桂皮，口感更为浓郁；·如果是鸡肉卤肉可以适量加入白胡椒和花椒，肉质更加鲜嫩。·后如果你想将卤肉的味道调得更为浓郁可以在使用调味料之前将它们先炒一下，增强香气也可以加入少许红糖或者酱油，增色不说还有调味作用。卤肉是一道家常菜但是只有选对了调料才能让卤肉更有滋有味，飘香四溢，食之难忘！谢谢观看！#卤肉简介#

百年卤肉老店的卤水配方花钱就能买到？不要太天真，完全跟着步骤走，你都做不出来同样的味道！卤肉一直都是很多人喜欢吃的美食，不只是当代人喜爱，就连古人都爱吃，在中国烹饪协会主办的“探索中华厨艺，品味中华饮食之道”为主题的研讨会上，提出卤肉的起源早甚至可追溯至先秦时期。不管是家庭聚餐还是宴请亲朋好友，餐桌上都少不了卤肉的身影，那么卤肉为什么这么受欢迎呢？其实主要有这3个特点，掌握住技巧， 在家自己就能做。一、风味独特。卤制品色泽悦目，内外遍红，而且滋味醇厚，浓郁扑鼻，隔着两条街就知道附近有没有卖卤味的。二、制作方便。只需要把卤汁调制好，把原料清洗干净，放入锅中，加入卤汁，直至炖熟，再经过浸泡入味，取出就可以食用了。三、用料广泛。无论是家禽家畜类，还是豆制品，甚至是水产品，只要你想卤，都可以卤着吃，正所谓：万物皆可卤。制作卤味不算难，只要把卤汁调好，就等于完成了一大半，但是往往绊住人的就是卤汁的调配。很多卤肉店大肆宣传自己用了几十种香料做卤汁，极有可能是唬人的。真正上好的卤水，其实用的就是普通常见的那些香料，比如：八角、桂皮、陈皮、良姜、香叶、花椒、白芷、罗汉果、小茴香、肉蔻、白果，以及干辣椒段。想吃卤味的时候，店里卖得太贵又不舍得买太多，还没吃过瘾就没了，不如买点原材料，再买包香料包，自己回家做，不管你是想吃卤蛋、卤肉、卤鸡爪还是卤鸡翅，只要你想吃，都能买回家放一起卤着吃。今天给大家推荐一款我经常用的五香卤料包，里面有14种上好的香料，都按君臣佐使搭配而成，一个卤料包大概可以卤2到8斤食材，每次在家做卤肉，都能卤上一大锅，邻居闻着香味都想过来吃，喜欢吃卤味的朋友，有空就在家试试吧。~#美食##卤肉简介#

今天看到一个很有意思的问题:“卤肉的香味究竟来自哪里？为什么卤水闻起来很香，卤肉却没什么味道”？相信有不少卤友都有同样的疑问。今天我就来详细的聊聊这个问题。首先我们要清楚一个道理，卤肉闻起来香和吃起来香是两个不同的概念。闻起来香，它是嗅觉对气味本能的感知；而吃起来香，它是味觉对食材本身味道的感受。前者属于虚味，而后者属于实味。闻起来很香的那种香味是可以用很多除食材以外的其他原材料来实现的；而如果要达到吃起来很香的效果，有几个方法可以做到:1、食材要新鲜；2卤肉成品无腥味或者其他不良异味；3、盐味要合适；4、食材本身的肉香味要留住。所以现在可以来回答第一个问题了，卤肉的真正香味就来自于合适的盐味和食材的本味。盐是百味之王，食材的质量是香味之本，卤肉所有的香味都必须建立在盐度合适和食材新鲜的基础上才能体现出来，离开了这两个主要因素再来谈卤肉的香味都是空谈。无论那个卤水闻起来有多么香，后的卤肉吃起来都索然无味。那究竟为什么会出现“卤水闻起来很香，但卤肉吃起来却没什么味道”的问题呢？其实这很好解释，因为大部分做卤肉的朋友，尤其是新手朋友都太过迷恋卤肉配方或者过度依赖添加剂造成的。总觉得卤肉香味是靠香料添加剂来赋予的。其实，我们应该明白，香料在卤肉中的作用直白点说并非增香，其真正的作用是掩盖或者屏蔽食材的异味、腥味等不良气味，我们平常所说的香料可以增香，只是一种通俗的说法而已。设想，如果香料真的有增香作用，岂不是加得越多卤肉就越香？然而，事实恰恰相反，如果香料加得太多，反而让卤肉全是香料味而没有一点肉香味了。所以，这也是为什么使用香料时要有一个量化的配比的原因，其目的正是让所添加的香料刚好能够掩盖住食材的异味而又不掩盖了食材的本味，这样才能达到一个佳效果。所以，在制作卤肉时，香料的用量，香料种类的选取都是讲究的，并不是用得越多越好，更不是简单的随意搭配就好，什么食材适合用什么香料，用多少，都是有严格标准的。后，现在很多人做卤肉都会使用添加剂来增香，这是造成“卤水闻起来很香，卤肉吃起来没味”的主要原因。为什么呢？很简单，添加剂的增香效果我就不赘述了，用过的朋友心里都明白。它大的弊端在于其过于浓烈的香味会掩盖住其他所有的气味，包括香料的味道和卤肉本身的肉香味。同时。因其味道太过浓烈和刺激，还会降低舌头对食材本味的感知。这样就不难解释为什么会出现“卤水闻起来很香，但卤肉吃了起来没味道”的问题了。总结一下，卤肉要好吃，做好以下几点是关键:1、食材质量要好，这其中包括香料质量、卤制食材质量、调料质量等；2、盐度要合适，不能太咸也不能太淡；3:香料的选择和用量要有固定的使用标准；4、添加剂好不用，即使要用，量一定要控制好，本着宜少不宜多的原则添加。我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。