这些都是平时没折扣，但是参与五二零跨店满减的产品。这四款全部都是魔芋，夏天必备。魔芋爆肚，这一份才一百二十大卡，就跟吃凉皮是一样的。·诚卡家的魔芋面就不介绍了，康师傅一个味。但他一份的热量才七十四大卡。林小生家的素毛肚就是特别辣的那种素毛肚，一共才七大卡。这两款是冷冻的，一个是牛肉饼，一个是虾。牛肉饼就是我们找的不油的牛肉饼。·配料表就是鲜牛肉和盐。做汉堡、做三明治特别适合每日坚果是不加葡萄干的那种。都是需要的优质脂肪，蛋白质就是这两个，是桃李的糖心蛋，还有黄牛王的牛肉，丝丝分明。·这三个酱料平时从来不打折。奶油奶酪酱，零蔗糖番茄酱，低脂火鸡面酱。还有一个小零食就是红薯条，它是没有油、没有盐、没有糖，纯红薯做出来的。因为他们平时都没有活动，所以有这种跨店满减的时候，你买回去留着以后慢慢吃，尤其是像魔芋面、牛肉鸡蛋这样的，多买点。#米皮的简介#

秦镇米皮（一）长安文学书苑座谈会上，刘路老师谈到：“少年时代养成的饮食习惯像血型一样难以改变！”一句话醍醐灌顶，记忆似九月的沣河水般丰沛地流淌开来。我舅家在沣河边上的秦渡镇，镇上出产一种全国绝无仅有的小吃——秦镇大米面皮子，简称秦镇米皮或秦镇凉皮。秦镇米皮的做法，是取在凉水中浸泡过的籼米磨浆，加精盐搅匀，用沸水烫开，再加凉水制成米浆；舀适量米浆摊在铺有湿布的蒸屉上，摊至五六毫米厚抹平，用旺火蒸熟，取出晾凉后，叠层摞起；食用时，揭下米皮，抹上熟菜籽油，切成条状，洒上精盐和焯过的豆芽、芹菜丁，浇以蒜汁、香醋和辣椒油，这样一盘家常做的米皮就做好了。至于街上摊贩和店面售卖的米皮，色香味更上层楼。“色”是红艳：店家调制完米皮后，会另取一捋米皮，往辣椒油里一蘸，再铺在调好的米皮上，但并不拌匀，于是呈现出上红下白、黄绿点缀其间的火山喷发图来，这一道程序绝不可省，省了就没了灵魂。“香”是酸香，街上的米皮必配以秘制调料和秘制辣椒油，这秘制调料用花椒、八角、香叶、草果、桂皮、茴香、姜末、香醋、酱油、精盐等熬制，秘制辣椒油则用细辣椒面、白芝麻、花椒、八角、草果、桂皮、丁香、茴香、香砂、香醋、白酒等烧制，每家配料略有不同，尝起来酸香可口，是岐山臊子面之外关中酸口的又一代表。“味”是筋穰，比起家常做的，店家的更是白、薄、细、穰、光、筋、香，大概是用料上乘，但我私心以为是切法不同所致。店家用的刀，是一米长的铡刀，左手抵住面皮，右手握起刀柄，刀头按着不动，一刀一刀下去切成条状，听了骇人、看了亲切、吃了爽口。店里为何用铡刀切？因为食客往往太多，用大锅蒸米皮便不须等待太久，而大锅里蒸的米皮直径近一米，须用铡刀切才不至失形和断节。有如此色香味，秦镇米皮早早霸占了关中美食榜。古有“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语，今有“凉皮、冰峰、肉夹馍”三秦套餐的盛赞，也早早被列为省市第一批非物质文化遗产名录，来头之大，让人不得不做一点粗浅的考据。看过许多店面介绍秦镇米皮起源，都说有一年大旱绝收，秦镇百姓无新米向朝廷上贡，眼看刑罚在即，乡民李十二用陈米或稗米碾粉蒸出米皮，献给秦始皇，始皇帝尝后大悦，免除当年米赋，并钦定米皮为贡品——于是秦镇米皮就诞生了。乡民为感念李十二创制贡献，至今每年都会在其忌辰正月二十三当天蒸米皮。这一传说固然不可信，各地美食起源故事大都有攀附帝王或名人的传统，类似项羽与烧杂烩、诸葛亮与馒头、乾隆与叫花鸡，把米皮与秦始皇联系起来，想必是误以为秦镇与秦朝有关，而不知秦镇始建并得名于南北朝之后秦。公元401年，后秦皇帝姚兴迎天竺高僧鸠摩罗什来长安逍遥园即鄠邑草堂寺翻译佛经，并常携贵族和官员前去听大师讲法，为方便通行在沣河边设津渡，秦渡由此而来。直到现在，老辈秦镇人仍把街上叫做津上。

国内的面，我以为好吃的，是山西面。赵珩老先生是世家子弟，祖上是晚清四川总督赵尔丰，连他也说山西面好。他还说，山西面中，又以晋北（大同）佳，我很赞同。南方的面，花样很多，但口感普遍不如北方的，根本原因在于过去不产小麦。面的繁体为“麵”，有麦才成面，这是原材料先天决定的劣势。我们南方人还真别不服。南方本土的面，过去只有碱面，可以点缀的很精致，但是那股麦香是不可能凭空而有的。尤其重要的是口感，麦面特有的爽滑与劲道，碱面巧妇难为。小麦是西亚传来的，北边取来做面拿手，南方长期缺乏这个条件。前两年，我老家附近开了家兰州拉面，咱也是“江湖上闯南走北过的”，那手艺老实说真不敢恭维，可我那两个潮汕外甥女幼崽就乐坏了，小的还在上幼儿园，几乎每天放学后都要拉着她们外婆请吃“粗粗的面”，这是我亲历的血淋淋的事实：我们的广东伊面鱼面竹升面，突然遭逢北方面食乌泱压境时代，当南北面在市场上短兵相接，我们真有胜算保住“基本盘”，尤其是管住下一代的嘴，避免他她们纷纷倒戈吗？我反正没这么乐观。川渝江浙之外的南方，北方面食占地为王应该是迟早的事。螺河粉螺蛳粉过桥米线北上耀武扬威，北方面食则大举南渐战无不胜，这必然是不可逆的趋势。南方饮食坚固的堡垒是粉，面本身就有些拉胯。南方面条，川面和苏式面已经是天花板。但老实说，这两地的“面”本身其实也一般，真正加分的是浇头，若撤掉炖牛肉豆瓣酱虾仁虾籽肴肉这些花样，单单面条给你端一碗上桌，要愉快咽下去只怕是强作欢颜。前几天，我翻看《缺席的岛屿故事》这本书，台岛名作家杨渡所写。里面他自述“吃面史”：自小成长于台中，家里一年到晚几乎都是米饭伺候，逢年过节才吃点面条，可每次吃总感觉吃不饱。这一段我看得很乐。这其实就是“南方碱面”不耐受的问题。我广东土生土长，与杨渡的感受如出一辙：一年没吃过几回面，还往往感觉吃不饱，其原因当然不是太好吃“不过瘾”，而是恰好相反——口感欠佳导致肠胃有拒斥反应。北方面，本身质地就好。无论哪一省哪一款，几番搓揉几棍捶打，热水一捞上来，随便摇点油酱醋一拌，都好吃。沈嘉禄应该算上海头号美食作家了，我手头有他写的《上海吃货》，里面洋洋洒洒介绍沪上平民美食几百种，居然没有一篇是写面的，这既是懂扬长避短的理，也是明白南面相对难拿出手。恕我直言，北方面不咋滴的，可能是京城那片，那啥云吞面炸酱面，真不比咱武汉热干面强多少。前一段，我有事进京，附近吃过几家刀削面，按理这是老活计不踩雷了吧，结果端上来，无一例外地又厚又硬，几顿饭吃得我同情心泛滥：真可怜我那些北漂同学们呐！北方我去过不少，爱吃的几种面：河南郏县饸络面、兰州牛肉面、陕西凉皮（如果也算的话），都百吃不厌，想到就馋。但是，细分到省份，我偏爱的还是山西面，尤其是大同面食，敝以为综合分数当拔头筹。近10年来，因事常去大同，几乎每回都想把大同城内外面馆一家一家吃个遍。红旗集贸的面道，云中路口的任记削面，天贵的古城手擀，喜晋道的肉末面，公园对街东关削面王的压豆面，绿洲西门油重肉大的二板，包括好些小巷子里没招牌的，明显“苍蝇馆子”指数十级的，店名早已忘记的，吃过总数近20家是有的，居然都满意，这体验别地所无。比如猫耳朵，大道至简也具考验，可大同面馆都能做的很入味，很美味。我还记得18年夏天，路经大同，投宿小西门附近一家酒店，隔壁恰好是一家刀削面馆。早醒，6点多钟披衣下楼溜达，发现这面馆也早早开业了，低矮小爿，却人头攒动，忍不住进去瞧瞧。这店主营刀削，但配料却很丰富，传统猪牛羊都有，连海鲜都有，素的还有木耳茶树菇西红柿豆干，我让老板娘“开恩科”一样来一点，人家也愿意通融，十来分钟后给盛上一大瓷盆，面条饱满光滑不说了，鼓鼓囊囊各种肉，羊肉高汤又鲜，添上点山西陈醋，呼噜呼噜吃光，差点脱口大叫一声：“爽”！我有一位好友，目前还在杭州念学位，她家就是大同本地的。她不护短，观感则有不同。据她说，这些年，大同城内好些面馆也赶新潮，各种“改良”，那种“正宗老味道”已经越老越少了。当我滋滋滋地，把自觉好吃的那些面馆报给她听时，她很不以为然，不惜一一抨击。满腔热情，换来如此“反转”，让我有些尬，也有那么点受伤。但她说的，可能是实情。也是18年前后，某次到大同，探听到本地负盛名的老字号是“凤某阁”，足足有500多年了，兴冲冲就前往。好不容易抢到走廊边一个小桌，急冲冲点上几样“招牌”，记忆深的有“百花烧麦”。半晌后摆上来，低头一看，果然清一色“改良版”。噱头是可以打满分了，但是重要的味道呢？坦白说，还不如鼓楼一带随便一家小面馆。至于价格，倒很对得起这般浮华的装修了。“所遇无故物,焉得不速老”，10块钱一碗大同面，竟让我吃出伤春悲秋感来了。图1987年，北方某地拉面馆#面食##大同##美食##文化##米皮的简介#

记住，西安要吃“䑋皮”，是本地大米做滴，凉皮是面粉做的，是不同的食物，不在一个档次。西安的䑋皮出自秦镇，也叫米皮，因其米皮软糯如肥肉而出名。

陕北八大碗。大家好，今天我来介绍一道传统美食：陕北八大碗。陕北八大碗源于陕北地区是一道由八种不同的菜肴组成的大餐，它由汉族的宴席文化与少数民族的美食文化融合而成。陕北八大碗中涵盖了陕北地区的多种特色菜，其中包括麻辣烫、酱牛肉、腊汁肉、油泼面、酿皮、凉皮、糊塌子和臊子面，每一碗都有其独特的风味和制作工艺。比如说，麻辣烫汤汁浓郁，辣而不燥，加上各种新鲜的配菜让人回味无穷。酱牛肉则是选用了优质的牛肉，经过腌制和烹制肉质鲜嫩，入口化渣，香气扑鼻。油泼面则是独具陕西特色的面食，配上辣椒油、醋、葱、蒜等佐料味道格外鲜美。陕北八大碗丰富多样，适合不同口味的人们品尝，而在陕北地区八大碗还代表着一种仪式感和文化传承。人们在家庭聚会、结婚宴请、重大节日等场合都会选择八大碗款待亲朋好友，体现了陕北人民热情好客的文化特点。如果你有机会来到陕西一定不要错过这道美食，不仅能够感受到美食的魅力也能够领路到陕西丰富多彩的民俗文化和历史风貌。

夏天不管是拌凉皮还是拌米皮，都受欢迎，吃起来清爽解暑，而且还能饱腹。很多人不理解，米皮和凉皮的区别，今天就给大家普及一下，米皮和凉皮这两者之间的不同之处。米皮和凉皮的区别：米皮是用大米做出来的，米皮吃起来口感丝滑，米香浓郁。凉皮是用面粉做出来的，口感筋道爽滑。做米皮选择大米很重要，很多人认为用普通大米就可以，做米皮要用米皮专用大米，如果当地买不到，可以在网上搜索：陕西桂潮米即可。买回来的大米捡取杂质，淘洗干净，用凉水泡，水没过大米三厘米即可。（夏天泡六七个小时，冬天泡一晚上），泡到用手可以捏碎，入口能轻松的咬碎即可。泡好的大米如何打米浆：将泡好的米捞起，加入清水，用专用磨浆机中磨成浆（磨浆机比较便宜，几百块钱），从磨浆机磨出的米浆既不能粗，也不能稀，粗细用手感觉应像水淀粉一般，稀稠应以呈稠糊状为宜。如何调整米浆稠稀：如果磨出来的米浆比较稠，加入45°左右的温热水就可以，一定要加温热水。如果磨出来的米浆比较稀，就往里面加米浆，直到达到满意效果为好。关于蒸米皮：蒸米皮和蒸凉皮的时间还是有区别的，米皮的厚度蒸出来应该保持在3毫米，这样吃起来口感才比较有嚼劲。蒸米皮的时间要大于蒸凉皮的时间，大火蒸制要保持在3分钟。关于米皮的调料，米皮的调料和凉皮的调料，基本都是一样的，也都有大料水，蒜水，醋水，红油，芝麻酱（可加可不加）。不管是拌米皮还是拌凉皮，大料水是底味。夏天可以把熬好的大料水放凉放保鲜冰箱储存，能保存很长时间。冬天有顾客想吃热的米皮和凉皮，只要把大料水熬好放保温桶里面就可以了。