自制烧白（梅菜扣肉）[爱慕]爽得很，一次蒸四碗放着慢慢吃

十家有一家真正的美味烧白！其他的还是差点！烧白又耙又糯！好吃的很！

四川的春节，必不可少的一道菜要属烧白了。烧白在不少地方叫的是扣肉。成都的烧白有两种，甜的和咸的。甜烧白，是将切成厚片的五花肉的中间再不断皮地切一刀，然后把汤圆馅儿或红豆沙馅儿铺在搅拌了红枣枸杞的糯米上，上锅蒸熟以后，撒上一层白糖。咸烧白，则是在芽菜上铺切好的肥薄均匀的五花肉片。蒸熟以后端上便可以吃了。有时咸烧白中的芽菜也会换成腌制的干豇豆，那一口咬下去的香味，更是不用提了。还记得小时候，盼望的就是过年吃烧白，一口下去，甜而不腻，肥而不油。对于喜欢甜食的小朋友来说，大家特别喜欢那甜滋滋的红豆沙馅料混着五花肉的软糯，让人吃了还想再吃，常常为谁能抢得后那一筷子五花肉，而狂吃不已。吃完肉以后糯米也是孩子们争抢的对象，倘若有大人问：“还有一些酒米（糯米），哪些人要要？”你能听见孩子们争先恐后地回答“我、我、我”。相比之下，咸烧白更受大人们的喜欢，一口酒，一口肉，酒的甘醇，肉的咸香，一口加一口，齿颊留香。咸烧白下的芽菜是下饭佳肴。棕黑色的芽菜在蒸出的肉汁中被浸泡得油汪汪的，舀一勺放碗里，白白的米饭上颜色顿时丰富起来。食指大动，胃口顿开。咸香、劲道、软糯……一层层味觉的叠加，唯有用大口刨饭的行动表示自己的欢愉。咸的也好，甜的也罢，都是那时的爱。你是否也是一样呢？#头条创作挑战赛##美食##烧白简介#

重庆叫烧白！皮又糯，又虎皮？不知道是不是这么形容的?

说扣肉，还是四川的烧白，它是用盐菜（水盐菜）蒸出来的，盐菜是用青菜（芥菜）用盐盐渍好后晒干，装坛子里（倒坛）保存，放一段时间菜会发岀特有的香味，用它来做扣肉（叫烧白），别看它的制着方法与其它扣肉相似，基香味肯定是胜过芋头扣肉和梅菜扣肉，不同意的人可以比试一下。

烧白，这是四川@重庆等地的叫法，广东、江浙一带叫梅菜扣肉。我们重庆这地儿，做烧白是有讲究的！五花肉买得要得当，具体是2～3指厚，1公分的廋肉，炸肉除了要厨艺外，还要掌握?工，垫碗时，要在碗里舀上适量的生抽，花椒，还要有存上2—5年的盐菜（四川，重庆等的叫法），蒸上2个h出锅即可！