今年啥都白干了都赚钱，千万不要开店，尤其是餐饮店。预测介绍的餐饮行业今年下半年关门一大片。二手餐饮设备回收行业持续走高。本身餐饮行业的比电率都高，今年又有很多小白乌泱泱的挤进去，比电率必然会进一步比之前肯定要有提升的。关门的原因跟大家想的基本上差不多。·第一类，竞争太激烈。因为过去口罩三年的原因大家都没有挣到什么钱，口罩之后又没有什么好投资的一个项目，所以就去考虑投资。觉得这个餐饮很少会亏本吗？今年一月份在某平台能够查到全国新增的注册餐饮单品，一企业的能高达七万多家。大家可以从介绍就能发现一条街上的饭店小吃比吃饭的人都多，竞争可想而知。逢年过节吃的小龙虾三斤、两斤都很正常，今年六斤、七斤、八斤。不知道大家的嘴已经磨出来茧了没有，而且还吃不到什么好的品质。·第二类，马太效应。什么是马太效应？就是强者恒强。因为你想象曾经经历过去三年口罩这个时间能活下来的餐饮店，无论是连锁还是个人老板，都是有两把刷子的有自己的客户，大家都认可，常年大家的钱包里都受影响了。所以现在的餐客单价其实也是有一个明显的下降趋势，但是它的成本比之前反而高了。比如今年的房租不降返涨。因为大家都在抢位置，过去的商铺看看你就知道了。前两年没租出去的商铺今年全部都租出去了。而且这个餐饮小白进来在扣人工、扣人效的这一方面以及扣利润，都没有餐饮老手做的好。再加上一上来毫无底线的团购引流，以为人流量上去了店都会好起来了。其实发现羊毛被薅干净了人再也没来过。你这个程度下来不干脸上又挂不住，接着干它的钱包撑不住。如果一个餐饮店是靠团购活动做起来的，你的目的是为了让员工动起来，慌是早晚的事。所以还想干餐饮店的同志们真是考虑好再去干。

在去新墨西哥州大的城市“阿伯客气“（Albuquerque ）去旅游之前，照例先上网查了一下当地比较好吃的中餐馆，为舌尖上的享受做好准备。根据网上介绍，我们选了一家台湾人开的饭店，名为“布袋”，从名字上看就台湾。这是我出国二十多年碰到的在口味上有个性的饭店。我们选了两个菜，先生的麻辣牛筋和我的酸菜肥肠，都是在热菜栏里选的，结果麻辣牛筋是冷的，而酸菜肥肠里的姜丝姜块比肥肠多一倍，摘也摘不尽！先生不能吃凉的，我不能吃姜，面对这样的上菜，我们只好本末倒置，我负责他的麻辣牛筋他消灭我的酸菜大姜！阿伯客气是一个平凡无奇的大城市，“布袋”以其特立独行的品味，让我留下了深刻的印象。#我家那些事#

极具特色的武汉热干面文化。提到武汉，许多人的第一反应就是著名的热干面。没错，今天给大家介绍就是有关武汉热干面的文化。热干面是湖北的风味特色小吃，它滋味鲜美、色香味俱全，是受诸多人热捧的面食之一。武汉热干面的美名可谓享誉全国乃至世界。热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面也在许多地方都能见到，是诸多人喜欢的面食之一。热干面与北京的炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。热干面的面条纤细、根根有筋力、色泽黄而油润、滋味鲜美，拌以香油、芝麻酱、富清鲜辣味粉、五香酱菜等配料、色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。在第二届中国饭店文化节，暨首届中国面条文化节上评选出了中国十大面条。武汉热干面排在首位，名声噪起。历史渊源：武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质。这就是热干面的前身切面。清朝汉口竹枝词就有记载：三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉、鱼餐圆子滚鸡汤。20世纪初食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟沥水拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的记忆，并反复改良形成了一套特定的技艺流程，打造了蔡林记热干面。以其爽而劲道、黄而油润、香而鲜美着称。源于三十年代初期汉口长堤街，卖汤面的蔡明伟。蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面做得受欢迎，客人经常排队要等很长时间才能买到，很多客人等不及走掉了。蔡明伟做生意很会动脑筋，为了加快出货量，通过反复试验，他终于摸索出一套掸面的工艺。一就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油。这样卖面时出货量就快了。有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中，提取麻油后芝麻酱闲弃在一边香气扑鼻。他灵机一动，何不将芝麻酱加进面里试一下。于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家，同样经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃。这时候他才信心满满推出他的新产品：上街叫卖。热干面这个武汉人民爱的小吃就这样诞生了。

映像满洲里饭店是一家集餐饮、住宿、宴会于一体的综合型商务酒店。酒店主打川湘、鲁、粤、海鲜、融合特色菜，客房拥有标准间、三人间和中式大床房共56套。近日，该店在市文明办、市场监督管理局全市范围内联合评选的诚信商户中入选“诚信经营示范店”。从源头抓起，是映像满洲里饭店食品安全的重要途径。进入大堂就可以看到开放式的凉菜、面点厨房操作间，不仅展示了清晰明了的制作过程，还可以更好地接受消费者的监督，拉近了客人与厨师间的距离。为了让消费者吃到安全放心的食品，在一楼大厅通过展示实物菜谱的方式，让消费者对菜品一目了然，海鲜池内各种海鲜品类也十分鲜活，公开透明，让消费者明白可见。走进后厨，可以看见后厨里的各个区域进行了明确的划分，卫生整洁有序。从左到右依次为蒙餐、炖鱼、粤菜、东北菜、川菜、海鲜类的厨师灶台，每个灶台对应菜系都配有专业厨师，洗碗间和洗菜间的工人也井然有序地工作着。食品安全不是一个人的工作，是多人齐抓共管的工作，只有把食品安全放在首要位置，才能让饭店的美誉度经久不衰，真正赢得广大市民的信赖。映像满洲里饭店的经理介绍：“为消费者提供安全的食品是每一个食品生产经营者义不容辞的责任，我们一直坚持诚信经营的经营理念，采用明档点餐的方式让顾客可以吃得放心、吃得安心，我们坚持用新鲜的海鲜、肉类和蔬菜，市民舌尖上的安全。”

故乡往事（69）霍邱老饭店（中）安徽省霍邱县城关镇1955～1980有九所合作饭店。现将余四十年见闻的九家饭店逐一撰文介绍：（一）三八饭店：三八饭店位于大十街百贸大楼南二十米，建于1959年，高大的五间平房门面，正中大门门头玻璃窗红漆书写仿宋体“三八饭店”四字，室内天花板、日光灯、八张堑新松木园型小攴桌、三十二张方凳整齐排列南北攴厅内，大门南北有四扇巨大的玻璃窗使室内光线充足、通风良好。步入饭店迎面置一办公桌售攴牌之用，售票员微笑的接待天南地北的宾客，同时一览无余观食客享用美食的风景。售票处后有巨大玻璃窗，窗内是案板及玻璃熟食厨櫃，内置卤鸡、卤肉、鸡蛋饺、卷煎、鸡蛋皮、豆皮等半成品。窗口上方悬掛猪肉及宰杀好的公鸡、鲤鱼、巨大的黑鱼…它们静静等待厨师后加工。顧客购攴牌后移二步递给大厨，大厨熟练的刴卤鸡、切肉絲、片黑鱼片…置盘中，再抓些备好配料交给服务员，后厨在烟雾中瞬间加工完毕，倾刻之间，食客便可临窗一边饮临水大曲、一边品尝古蓼佳馔、同时观小城南大街风光。談天说地其乐融融。三八饭店我很熟悉，无数次游小城路过门囗，早晨门囗烟雾弥漫，加工油条、小笼包、呼啦汤的店员及众多食客拥挤成堆，是清晨南大街热闹的地方；中午饭店门囗宽大的走廊靠满了扁担、竹兰、小木车等，那是农民用具，他们趕集收获满满高兴的在此午攴，大部份用一角线买一碗面条充饥即可，也有少数“贵族”刴一盘卤牛肉（一元）或来一碗杂绘面（三角），小酒一斤（八角）享受幸福人生；晚上是三八饭店热闹的时光。余1958～1988三十年去三八饭店吃过三次晚饭，虽未品佳馔但目睹了小城夜生活之繁华…第一次是在1964年隨妈妈去吃一碗面条，印象人多、灯亮、热闹；第二次是1967年某晚去用歺，吃啥？同谁去？无任何记忆…只见巨大歺厅座无虚席，食客涌动、人声鼎沸；第三次是1989某日晚同异乡友人小酌…那时小城已遍佈私人饭店，选此聚会是把酒临窗、忆往夕、别有风味在立秋；（二）火神庙巷囗回民饭店：火神庙巷口南是新华书店、北是回民饭店，三间门面，正门囗立巨大玻璃菜厨，路人皆可观厨内菜肴，代替宣传厨窗。室内三二陈旧桌凳、后面有门朝南三间茅屋为小攴厅、保管室、还有一小院刷碗、杀鸡、宰鱼等在此完成。我在此曾就攴一次，清楚记得1960.8某日傍晚，我向妈妈报告录取霍邱卫校医士专业，几位传道、授业、解惑之同仁戏曰欲喝喜酒，妈妈很高兴，在回民饭店请众老师每人吃一碗面条（每碗一角钱二两粮票）。印象厅暗、人稀、寂静；（三）新建饭店：位于火神庙巷囗斜对面，同1955建老新华书店斜对门。门头似乎有水泥浮雕“新建饭店”四个大字，三间门面，入大门北为玻璃隔间，案板、厨櫃、食材；南为攴厅，二张古旧的八仙桌上置筷笼。东有通道入后院，院南四间土墙草房，置炒菜锅、卤菜鍋、煮饭锅、…麻雀虽小、五脏俱全，四、五名工作人员，比较清静。院北三间高大之屋系古建筑，推测民国时中产阶级堂屋。雕花门窗、走廊立柱。为“贵宾厅”。因同经理很熟習，1972至1973年在宽、高、大、古色古香之“贵宾厅”用歺三次。饭店经理兼主厨近天命、中等身材、微胖、稳重、和蔼、技术精湛、衣着整洁。传承了古蓼厨艺文化。曾做“软炒鸡”我们品尝。几十年小城生涯第吃“软炒鸡”，第二次是三年后在人民饭店，方知是古蓼名菜。现回忆：相隔三年、二位大厨同样作品、如同一人製作，真实无虚。以后曾赴小城百姓家宴，也曾上此道菜，与新建、人民饭店作品差距甚大。这就是二千年小城厨艺文化…七八蓼翁（张长江）2022.11.14～11.18＇#餐饮店的简介#

上篇介绍了上海和平饭店的概况，这篇我们来说说和平饭店的“前世今生”。（内容较长，尤其是对近代史感兴趣的小伙伴建议看到后哦[比心][比心]）[比心]上海和平饭店（原华懋饭店）是由维克多沙逊爵士构思并创建，说到沙逊爵士，就必须要说说大名鼎鼎的“沙逊家族”。沙逊家族是一个国际知名的家族，起源于中世纪从西班牙逃难到中东巴格达的犹太人家族。1840年中、英鸦片战争暴发，英国政府进而通过《南京条约》把香港窃为己有，可是很少有人知道，英国发动这场战争所要保护的对象——鸦片，正是出自著名的沙逊集团创始人犹太人大卫·沙逊之手，当年林则徐虎门销烟，近一半的鸦片就是沙逊家族的，对华鸦片贸易为大卫·沙逊及其家族带来了巨大的财富。维克多沙逊爵士在第一次世界大战期间曾参加英国皇家空军，作战中左脚负伤致残，人称“翘脚沙逊”。1918年继承家产，取得新沙逊洋行的经营权。1923年，来上海主持业务，除贩卖鸦片、军火外，还扩大房地产投资，建造了沙逊大厦、河滨大楼、华懋公寓、格林文纳公寓、都城大楼、汉弥尔顿大楼等当时上海高的建筑，又建造了凡尔登公寓、仙乐斯产业等房产，还有罗别根花园、伊扶司乡村别墅等产业，还相继开设了华懋洋行、业广地产公司、祥泰本行、安利洋行等企业。[比心]和平饭店的塔顶有个金色图案，这就是沙逊家族族徽（图八是酒店内其中一处族徽图案），中间是一块盾牌，盾牌两侧各有一条对视的灵缇犬，灵缇犬又名格力犬，原产于中东地区，这种古老的犬种形体从古至今未变，是极难得的纯种犬，也是世界上奔跑速度快的犬类，一小时可以跑43公里，早期西方文化将优雅、聪明、忠诚以及力量和高效寄赋予灵缇犬，也是酒店的象征，沙逊家族族徽在和平饭店共有160多处。这次特别荣幸，得到了酒店给的一对灵缇犬玩偶作为留念，好看（倒数第二张图）。[比心]今天，我们走进和平饭店大堂八角厅首先映入眼帘的就是一座巨大的和平鸽琉璃雕塑。2019年8月1日下午，由玻璃艺术家施森彬创作的琉璃雕塑《和平鸽》，在和平饭店90周年庆典活动中闪亮揭幕，《和平鸽》代表和平，也是和平饭店形象好的象征——“东方会客厅”的往日光辉，在新时代将延续。上海和平饭店与琉璃颇有渊源，1929年，华懋饭店（和平饭店前身）开业，酒店的创始人沙逊爵士特别邀请法国传奇艺术家拉力克设计和制作了艺术品在酒店呈列，在当时，营造了一个风格超前但艺术浓厚的琉璃世界，堪称艺术与实用结合的先锋。如果说和平饭店是一部凝固的乐章，那拉力克的琉璃艺术品就是流动的音符，而今天这座和平鸽琉璃雕塑也恰巧符合和平饭店的前世今生。[比心]自2007年4月开始，历经三年的精心修缮，这座全球闻名的经典历史酒店恢复运营，开启21世纪的恢宏新篇章。她的重新回归，是一系列设计师、建筑学家、历史学家和管理精英们的集体杰作。酒店修缮期间，费尔蒙酒店及度假村集团作为行业内领先的古董酒店管理专家还请来了上海建筑设计研究院和德高望重的本地历史学家和艺术装饰专家等，请他们在各自的领域贡献专长。设计师们还在全球搜集文献资料和纪念文物，梳理出和平饭店复杂的历史演变脉络。[比心]和平饭店内有一家小型的博物馆，向住客讲述着饭店的百年历史。大厅八角厅右转即可看到博物馆的门，上楼梯，二层就是博物馆。酒店里每天10：30、14：00、16：00都会有专人进行讲解，每场人数有限，一定要记得提前预约。博物馆内藏品有一些老菜单、老餐具、老报纸，瓷器、玉石、一些旧照片等，还有距离现在近的展品是2019年在和平饭店举行的第二届进博会欢迎各国贵宾的宴会餐具（倒数第三张图）。整个博物馆很小，但还算精美，不过说心里话，这些展品和天津利顺德博物馆的展品比起来确实有些小巫见大巫了，对近代史感兴趣的小伙伴，强烈建议到天津利顺德大饭店博物馆参观，棒。篇幅很长，感谢看到结尾的朋友，谢谢！[作揖]

在上海的老人们把锦江饭店称为：“十八楼”或者“十三楼。”这座在上海充满神奇色彩的大饭店，因为接待过134个国家的，500多外宾而神秘昭著与大上海的十里洋场。锦江饭店坐落在花干一路，后来更名为宁海西路，它的主体分中楼和北楼，中楼十八层，北楼十三层而得名；由于是典型的二三十年代阿剔克建筑风格，早年叫华懋公寓；1935年3月董竹君女士在公寓里开起了一家“锦江小菜馆。”董竹君是地下d的工作者，一直在这里为d接待来沪人员，传递情报运送物资、药品什么的；直到上海解放1951年的一天，时任上海市长的来到锦江餐厅，和董竹君商量才把公寓的名字换成：“锦江饭店。”锦江饭店的产权是董竹君私人的，1959年2月公私合营，公家派人画图重新改造61和63号小楼，事后，经理乐翠娣才知道是为中央八届七中全会准备的。毛主席在前一年，到杭州调查资本主义工商业的改造来过上海，这里的服务员都是提前一个月进行培训的，他们吃住在锦江饭店的职工宿舍，到了3月20日毛主席才住进锦江饭店对面的锦江俱乐部。毛主席在新改造的锦江饭店崭新的小礼堂开会，这也是锦江饭店第一次接待国家重要；从八届七中全会后，锦江饭店的名气就在上海有了分量，毛主席对这里的海派饭菜也比较满意，乐翠娣特意用母亲烧制红烧肉的方法，为毛主席烧了一碗海派红烧肉，毛主席爱吃肥的交代多加肥肉。1962年和1963年，毛主席先后再次来到上海锦江饭店，他接待外事活动很多都在锦江饭店进行的，他的一生到锦江饭店一共有30多次，足见毛主席有多喜欢这里的环境和氛围。尼克松在1972年访华时，就是住在锦江饭店，他的特工小组先来检查锦江饭店给总统安排的吃住场所，对锦江饭店的餐饮环境比较满意，对安排的总统房间却不是特别满意；当时给他安排的房间是要和夫人分开，这样对24小时警戒的警卫工作很不方便，后来锦江饭店打开这两间房中间的储藏室，才解决了这个问题，尼克松和夫人的房间隔着的门可以自由进出，解决了警卫两处持守的不便利。1993年，阔别中国30年的尼克松再次来华，他点名还要住在锦江饭店，80岁的尼克松看到小礼堂，兴致勃勃地向随行的人介绍，自己上次来就是住在这里，他对锦江饭店的环境很是喜欢，也对锦江饭店的上海餐饮念念不忘。和毛主席一样喜欢锦江饭店的周总理，一生中也来过这里15次，他在这里接见外宾进行外事活动，锦江饭店成熟的员工服务队伍，是d和国家喜欢来这里的重要原因。毕竟，高规格的外事活动，一点不小心出现差池，都会成为被攻击的国际笑话，传播与世界各国之间，作为礼仪之邦的中国自然不愿意在接待宾朋时被人诟病。#餐饮店的简介#