湘菜实则起源于湘军灭太平天国，大批湘乡湘潭籍将士得了钱财回到湘潭，并且从江浙沪掳或者请了很多淮扬菜厨师，淮扬菜和辣味融合才形成的湘菜，所以当时湘潭称为小南京。湘菜里有很多淮扬菜特色，比如臭豆腐，臭鳜鱼，食臭是安徽湘潭的特色，湖南其他地域没有这方面特点。​

没跟着毛主席在大风大浪中前进，只因晚生了100多年。但跟着毛主席吃美食一一红烧肉，一定是没错的。湖南菜的总特点：香、辣、鲜。色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。但大家吃过湖南菜，注意到一个特点没有？就是肉太细碎了，很多食材都喜欢切碎切细，经常在一碗辣椒里找肉，眼神不好，还真有点难度。唯独毛主席爱吃的红烧肉能称“块＂，红烧肉是毛主席一生爱吃的一道菜，因此一些湘菜馆用红烧肉作为招牌菜，取名毛公红烧肉、毛氏红烧肉，毛公红烧肉传遍了大江南北，成为地地道道的一道湖南名菜。正宗的红烧肉，色泽红亮，肉味香浓，肥而不腻，入口即化。在广州比较接近正宗毛氏红烧肉，当属毛家饭店，每次必点。不像绿茶、龙井湖的东坡肉应该是预制菜，不过每次光顾出品都有稍许差异，应该是火候和原材料的问题。红烧肉也一直是我的爱，过一段时间就想吃，我深感上辈子一定没吃过肉，所以今生要弥补回来，只有吃肉才让我有幸福感和充实感。请问大家，广州哪里还有比较正宗的红烧肉或东坡肉、东坡肘子[呲牙]

皱椒炒腊牛肉。皱皮椒炒腊牛肉，十里不同风百里不同俗。我国地广物博，丰富的物产滋养出八大梁系，各有所长。今天的这道湘菜注重菜品的香辣，这种鲜明的味型，大的特点是能迅速开启味管寻找美味的本能。厨师大梁，喜欢吃湘菜的你有口福了。我们大连园近推出了湘菜系列。湘菜的特点是咸鲜香辣。今天准备材料：腊牛肉、蒜苗。泡发好的腊牛肉顶力切片。烹饪前将腊牛肉放入温水中焯一过滤。烹饪前将腊牛肉放入温水中焯，微辣干香的皱皮椒剪碎备用。锅中下菜籽油改旺火腊牛肉煽香，再下入蒜米、姜米、皱皮椒煸炒。我们再按屏幕上方的佐料调。后加些蒜苗旺火快炒就出勺，锅气味足肉质紧，郁香辣可口，煸炒入味配上米饭绝了！皱椒炒腊牛肉。

每个地方的人都有自己的口味，湘菜的特点就是咸/辣，不喜欢可以选其它菜系， 没必要贬低！

什么湘菜。湖南每个地区都有自己的地方菜。每个地方都各具风味特色。

上海岳阳楼的湘菜沈嘉禄在中国的八大菜系中，湘菜是重要的一派。唐宋以来，长沙一直是中南重镇，物阜民丰，市场繁荣，万商云集，历朝历代出了许多达官显宦和艺文才俊。唯楚有材，于斯为盛——岳麓书院门口的那副对联，口气真是大得很呐！湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多；口味特征是香辣、香鲜、软嫩等；烹饪技法包括煨、炖、腊、蒸、炒等。特别是辣味菜和腊味菜的双溪并流，构成了湘菜的独特优势。事实上，与川菜的精彩表现相比，湘菜在上海是“少数派”，甚至可说是魅影般的存在。同样是辣，为何差距就那么大呢？这就充分说明在一个开放包容的城市里，移民的力量决定了区域文化的影响力。湘菜登陆上海不会早于上世纪二十年代，著名的一家湘菜馆开在南京路大新公司(现今市百一店)旁边，名叫九如酒家。十多年前周劭先生在新民晚报上发表一篇题为《旧时酒家的女掌柜》的文章，就写到了当时风头颇健的四位餐饮界女强人：锦江的董竹君，梅龙镇的吴湄，还有两位分别是洁而精和九如的女老板。周劭写道：“九如卖的是湖南菜，但不甚辣，跟柳林路上那家老湘菜馆相去甚远，（女老板）不是湖湘人士而是本地著名世家，她的交游也很广，多文艺界中人，所以那时多种小报都刊载九如生意鼎盛的情况，很为热闹。九如地处闹猛的南京路六合路角上，建筑却十分陈旧，现在早已拆除新建大楼，而女掌柜因解放后另有高就，便和九如一起消失了。”据业界人士说，九如在1957 年迁至南京东路原永安公司旁边，改名为金华湘菜社，上世纪七十年代又迁到延安东路上海音乐厅旁边，改名为京华湘菜社，过了几年又搬到西藏南路，与大世界游乐场对马路，改名为岳阳楼，坐西朝东，一开间店面，共有三个楼面，规模也不大。不过乘着改革开放的东风，倒是火过一阵子。后来我认识了店经理，经常去品尝他家的特色名菜，比如东安子鸡、腊味合蒸、岳阳姜辣蛇、永州血鸭、锦绣龙虾、发丝牛百页、龙须面等，还有一款子龙脱袍，黄鳝活杀后要经过剔骨、去头、脱皮、生炒等工序，成菜嫩滑爽脆，鲜美无比。鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。不过黄鳝表面滑溜溜的，鳝皮尤其薄，用快刀剥皮需要高超的手艺。岳阳楼还有一道腊狗肉，与江南一带的腊肉相比，肉质细腻，香气馥郁，是越吃越有味的下酒菜。但是店家还嫌不够热闹，不久又推出狗肉火锅。店门口的活动广告牌上赫然写道：狗肉滚三滚，神仙立不稳。狗肉火锅在上海是独一家，所以一时间食客如云。有一次几位文学评论家聚餐，请我在大世界附近找个地方，我就订了岳阳楼。主客到齐后，冷盘热炒先后登席，酒过三巡，热气腾腾的狗肉火锅上来了。同桌的程乃珊正说得眉飞色舞，一见此菜，脸色大变，掷下筷子就走了。我追到楼下，她气呼呼地说：这家店怎么供应狗肉！原来程乃珊是属狗的，从来不吃狗肉，而且受西方文化浸淫很深，认为狗是通灵的，不能吃。后来，岳阳楼门口的广告牌也经常被爱狗人士踢翻，还有读者写信给新民晚报表示抗议，他家从此不敢卖狗肉了。过了小几年西藏南路拓宽，岳阳楼就退出了历史舞台。进入上世纪九十年代，上海餐饮市场发展迅猛，湘菜馆也顺势而为，一家接一家地登场，都有相当不错的风评。近年来我也有机会去长沙采访，在当地朋友引导下多次品尝很有“在地性”的湘菜，对干烧黄辣丁、香辣火焙鱼、衡阳鱼粉、岳阳姜辣蛇、湘西土匪鸭等留下了深刻印象，对代表湖南官府菜高水平的谭家菜也有领教。不过让我感慨的是在中山西路三湘大厦吃到了味道相当正的湘菜，比如清炒马齿苋、苦瓜炖排骨、钵钵甲鱼等，还有几道毛主席吃过的家常菜。比如油淋红椒，用尖辣椒与蒜头、豆豉一起爆炒，吃一口，辣到头皮发麻眼泪直流，今生今世不会忘记。杞子通大海，是一道甜菜，用上海人入药的胖大海与银耳、枸杞加白糖一起烧，吃了据说可以明目润喉。毛爱读书，尤其爱读古书，用眼过度，或许要多吃枸杞子吧。发丝牛百叶也是毛家菜。这道菜是四十年代长沙市清真菜馆李合盛创制的名菜。李合盛是一家百年老店，由回族人经营，烩牛肉、红烧牛蹄筋、发丝牛百叶被人誉为“牛中三杰”。发丝牛百叶以牛肚为原料，急火爆炒，一气呵成，细如发丝，鲜爽脆口。毛主席吃了这道菜后曾给予极高评价。还有一道颇有创意的芙蓉鱼排（图八），面包片切成名片大小，夹了青鱼肉制成的馅心后上浆油炸，色泽金黄，外脆里嫩，上面贴了一朵用胡萝卜和香菜拼成的小红花，赏心悦目，大俗大雅。服务员告诉我：上世纪六十年代毛主席回湖南，住在蓉园宾馆，为老人家烧菜的正是湘菜大师石荫祥。石大厨烧的菜很对老人家胃口，毛主席胃口大开，但他的保健医生急了，要求石荫祥师傅烧几道既不太辣，又有营养，吃了不易发胖的菜给毛主席吃。石大厨想到老人家爱吃家乡的青鱼，就借鉴西餐的技法做成了这道口味清淡的菜。毛主席吃了相当满意，还为这道新菜取了个名字：芙蓉鱼排。

1、长沙臭豆腐，是一道湖南省长沙市的地方传统小吃，属于湘菜系。以长沙地区的臭豆腐为著名。2、长沙臭豆腐具有辣、香、酥、嫩等特点，是用菜油和黄豆粉炸出来的，外焦里嫩，色泽黄亮，香脆可口，可以佐酒下饭。3、长沙口味虾，是一道色香味俱全的特色名肴，属于湘菜系。口味虾肉质细嫩，鲜香味美。这道菜初是用来祭祀祖先的；到了清朝康熙年间就成为了一道宫廷美食。4、长沙糖油粑粑，是湖南省长沙市的传统特色小吃之一。糖油粑粑色泽金黄，外脆里嫩，甜而不腻；吃起来油而不腻、香软可口。5、长沙臭豆腐，闻着臭吃着香。闻着臭吃着更臭的特色美食小吃。长沙臭豆腐长沙臭豆腐，又称臭干子，是湖南长沙市传统的特色名吃，属于湘菜系。其特色为“闻着臭，吃着香”，当地民谣有“长沙臭豆腐满街走，闻着臭吃着香”之说。据考证，它源于长沙民间，后经艺人们改进制作工艺，成为著名的地方特色小吃。它独特的口感让人一尝难忘。制作工艺上，选用上等黄豆为原料，先将黄豆用清水浸泡10个小时左右；然后磨浆、过滤、沉淀、发酵等多道工序，待发酵成熟后加入盐和卤水进行油炸。制作时选用优质油经过高温炸制成金黄色。味道上是咸中带辣、外脆里嫩、鲜香可口。成品外皮酥脆、内部绵软、香味浓郁、咸鲜适口。口味虾口味虾，也称麻辣小龙虾，是湖南、湖北、安徽、江西等地的特色传统小吃，属于湘菜系。口味虾制作原料主要有小龙虾、辣椒、花椒、姜、蒜等。其做法多采用油焖、干炒等方法制作而成。口味虾色泽鲜艳，虾体红亮油润，味道麻辣鲜香，别具风味。长沙的口味虾有三个品种，一种是香辣小龙虾，一种是麻辣小龙虾，还有一种是油焖小龙虾。其中以香辣小龙虾为出名。这种小龙虾属于淡水虾类，个头虽小，但是肉多味美。糖油粑粑糖油粑粑是湖南长沙市的地方传统小吃，属于湘菜系。糖油粑粑色泽金黄，外脆里嫩，甜而不腻，吃起来油而不腻、香软可口。糖油粑粑的做法与其他地方的不同，因为在做的时候要用到白砂糖和猪油。白糖与猪油的比例大约为5:1。先把猪肉切成小块放进锅里炒熟，再加白砂糖和少量的水煮到糖融化。然后把猪肉和煮好的糖水倒进一个大盆里，再加入糯米粉和少量面粉，揉成软硬适中的面团。后将面团分成一个个小剂子，把小剂子按扁擀成薄薄的面皮，然后在面皮上抹上一层白糖，再将面皮对折捏出一个三角形的角。后就可以起锅了。将做好的糖油粑粑放进锅里炸至金黄即可。不过一定要注意火候哦！长沙口味虾长沙口味虾，以其色泽红亮、肉质细嫩、辣而不燥、鲜而不腻的特点，成为了广大食客们的爱。同时它也是湖南地区乃至全国各地的著名小吃。长沙口味虾是以鲜活小龙虾为主要原料，配以香辛料和多种调味品精心烹制而成。其色泽红亮，肉质鲜嫩，辣而不燥，鲜香可口。口味虾是以麻辣、香辣、酸辣、泡椒等为主要特点的湖南传统美食。作为一种流行于长沙地区的美食小吃，它已成为了长沙的一张城市名片和长沙人民日常生活中不可或缺的一道美食。在中国十大经典湘菜中，“口味虾”就占据了七席之地，成为了名副其实的“虾”。1、长沙臭豆腐，是一道湖南省长沙市的地方传统小吃，属于湘菜系。以长沙地区的臭豆腐为著名。2、长沙臭豆腐具有辣、香、酥、嫩等特点，是用菜油和黄豆粉炸出来的，外焦里嫩，色泽黄亮，香脆可口，可以佐酒下饭。3、长沙口味虾，是一道色香味俱全的特色名肴，属于湘菜系。口味虾肉质细嫩，鲜香味美。这道菜初是用来祭祀祖先的；到了清朝康熙年间就成为了一道宫廷美食。4、长沙糖油粑粑，是湖南省长沙市的传统特色小吃之一。糖油粑粑色泽金黄，外脆里嫩，甜而不腻；吃起来油而不腻、香软可口。5、长沙臭豆腐，闻着臭吃着香。闻着臭吃着更臭的特色美食小吃。长沙臭豆腐长沙臭豆腐，又称臭干子，是湖南长沙市传统的特色名吃，属于湘菜系。其特色为“闻着臭，吃着香”，当地民谣有“长沙臭豆腐满街走，闻着臭吃着香”之说。据考证，它源于长沙民间，后经艺人们改进制作工艺，成为著名的地方特色小吃。它独特的口感让人一尝难忘。制作工艺上，选用上等黄豆为原料，先将黄豆用清水浸泡10个小时左右；然后磨浆、过滤、沉淀、发酵等多道工序，待发酵成熟后加入盐和卤水进行油炸。制作时选用优质油经过高温炸制成金黄色。味道上是咸中带辣、外脆里嫩、鲜香可口。成品外皮酥脆、内部绵软、香味浓郁、咸鲜适口。口味虾口味虾，也称麻辣小龙虾，是湖南、湖北、安徽、江西等地的特色传统小吃，属于湘菜系。口味虾制作原料主要有小龙虾、辣椒、花椒、姜、蒜等。其做法多采用油焖、干炒等方法制作而成。口味虾色泽鲜艳，虾体红亮油润，味道麻辣鲜香，别具风味。长沙的口味虾有三个品种，一种是香辣小龙虾，一种是麻辣小龙虾，还有一种是油焖小龙虾。其中以香辣小龙虾为出名。这种小龙虾属于淡水虾类，个头虽小，但是肉多味美。#湘菜特点的简介#