不想上班了？就来学个卤菜技术。要不了，多少本钱？利润也不错，只要肯吃苦，比你打工强。配方你说好，不懂就问我。五香卤配方：·香辛料：八角10克、桂皮8克、白芷8克、小茴香12克、丁香1.5克、山奈8克、甘松1克、罗汉果4克、百里香3克、辛夷2.5克、孜然3克、草果6克、千里香3克、香菜籽5克、胡椒4克、香果6克、白寇8克、花椒8克、干辣椒20克。·辅料：大葱60克、芹菜100克、老姜50克、香菜20克。·调味料：高汤15千克、盐165克、鸡精150克、味精80克、冰糖35克、焦糖色120克、动物油200克、白酒65克。

整锅老卤挣表现。周末在家学模范，整锅老卤挣表现。探寻蜀地密码。我是钟蜀蜀。这个卤菜早就起源于秦惠王统治巴蜀时期四川。根据西晋时候的《华阳国志》记载，尚滋味好辛香的四川人。早就用鱼盐、茶蜜、丹椒等等，来学会制造卤水。看到鸡翅膀鸡脚、脚在卤水里头游裸泳，还是多安逸的。卤水的味道不是刺激的燥辣的。卤水好的卤水要很自然的味道，有自然的辣香卤香。据说唐朝的时候李白、杜甫这些诗人骚客些写诗饮酒的时候都喜欢吃卤菜。所以促进了卤菜在四川的发展。我觉得真正的川卤的颜色应该是深黄棕红的自然本色。卤菜要做的好卤水是有秘密的。我这个卤水肯定是有秘密的钟老卤，不晓得你有没得的卤水秘方，我们评论区交流一下。巴适就加个关注！

做卤菜，首先搞懂天时地利人和。真正搞懂天时地利人和。你做餐饮想亏都难，我是真正搞懂。不是自以为是，来我们直接上干货。先给大家讲什么叫天时，所谓天时不是什么天气，那是胡说八道。所谓天时就是当下的风口，当下流行的产品。明白没有不需要教育的产品，不需要教育顾客的产品。你比如说，前两年咱们流行的脆皮瓜肉和这个泡鸡脚。是不是？如果说你把点压好，刚开始流行的时候干嘛？你开上一家，你百分之百是赚钱，没有任何问题。但如果你现在再去开一家的烤，你肯定亏钱。为啥风口过去了，站在疯狂的猪都能飞起来。说的就是个道理，你看我这边有个哥们，他这个门面不错，但是干嘛？他一两年就换个产品。其实大家都在笑话他说这个没有定性，没有定性做事没有耐心，这才是大智慧，明白没有，他干嘛？看哪个产品流行，他就马上进入，这还干个2年这个产品过时了，他马上又换，所以说他也赚的盆满钵满的，他就压中了点了。这是所谓天时，干嘛？顾客能接受的，流行的不需要在教育的产品叫天时，听懂了没有？那说到这里怎么选择产品，我教你个方法，你看看你身边有没有这种产品，就是在周边两三公里三五公里，有很多店都比较火爆，你就直接干没有任何问题，他能火爆他们能火爆你也能火爆，没有任何问题，这叫压天使。第二个，什么叫地利，一、地利！找个好位置，你这个理解太片面了，说真话，你只是说对了一小半，所谓干嘛？地利，就这个产品它的口味在你当地能不能接受，你看，云南的锅锅小米线在云南，人人吃人人知道，除了云南就不灵，为什么？他就不占地地，他这个地方有美食，明白没有？另外价格，你产品的定价，和你当地的居民的收入，匹配不匹配，如果定高了你当地这个居民收入低了，你也不行你也做不起来，就是和你们当地这个情况干嘛？要结合着口味价格结合起来，找一个合适的位置明白没有？这叫第一利，对了找个好位置叫第一利。第二个第三个人和，那更加说真话更加说错了，什么和气生财，胡说八道，好的你看生意做的好哪家和气。你爱吃不吃，不吃拉倒。所谓人和就是你做这个项目，你做这个产品，你的能力能不能匹配，和这个产品能不能匹配？经常人们参与小白问老兵说老兵，你看看你就做一个产品，为啥不多上点产品，我想跟你学但产品太少了，我想多做点产品。这说这种话的人，99%你要亏钱，为什么？因为你是个小白，你没有能力承接这么大的产品，懂了没有？包括你你很简单，你产品做多了，你用人就用的多，你能不能养活这种人，即使能养活你能不能管理第二个你，产品做多了你门面费用自然高，你能不能接盘，能不出来这种昂贵的门槛费用。再一个自己能力，你能不能把这些产品全部卖好卖出去，卖好这叫能力，能不能承接这叫人和，你和你做这个项目你能不能接盘，拿不拿的下来，这才叫人和，不是说那和气生财简直胡说八道！你把这3点好好琢磨琢磨，是不是然后你选品选址是吧。靓仔，助力300+学员开店！恭喜山东潍坊学！

民以食为天，做吃的永远有市场，就是要看你做的味道咋样，材料咋样了，现在吃饭不可能每天都在餐馆吃饭，在节假日期间和有亲朋好友来的时候，在家里做几个蔬菜，在加上在市场上卖点卤味什么的，吃起来有干净舒适，品点小酒坎哈大山，既经济又实惠。现在一般的家庭人员基本不会做卤菜，即使自己做味道也没有外面专业的做的好吃，那样就催生了专门做熟食的连锁或者夫妻店，有很多还是老字号，如果有这门技术还是很挣钱的。

做卤味热食你不知道的开店经验，技术+经验。一般人都不会告诉你的开店经验。如果你想去开一家卤菜店，这个视频一定要看完，它可以让你少走很多的弯路。·第一、技术和运营缺一不可。盲目去开店只会血本无归。现在不是20年前你会一个口味就可以了，不会选址引流、锁客，到后怎么倒闭的你都不知道。·第二、不要觉得卤菜是一个不体面的生意，我们靠自己的双手去赚钱，不要觉得丢人，包括之前我让我的学生去我的店里边实习卖卤菜。有的同学看到顾客来了都不好意思去跟顾客交流说话，但有的的流畅，如果连这个都放不开那就别干这行了。·第三、卤菜是一个大众消费品，老少皆宜。它不是一个割韭菜的网红项目，是一个长久生意。如果你抱着一年买奔驰，两年换宾利，还是去抢银行更快点。虽然说做卤菜不能让你大富大贵，但是养一家老小是没什么问题的。我是老陈，每天跟大家分享更多熟食卤味知识。

四香。四香大家都了解了，今天我们来一块讲一下四香。俗话说的好，要想卤菜味道香，四香不能忘记放。可是你们知道这四香都是哪四香吗？今天我们来一起简单的了解一下。·一，丁香。它可以增加香味，有麻舌感而且丁香的香气的强烈，同时它的穿透力也是的强，可使卤肉骨头留香，百斤卤水用量十克左右。·二，香是小茴香。小茴香香气浓，而且可以增香去腥、调和味道，增加茴香增加尾香。它是一款出茴香型的香料，百斤卤水用量十五克左右。·三，香是千里香。千里香可以去除肉类的异味，提升香味，增加回味。卤制麻辣菜品时可以适量的加入，百斤卤水用量十克左右。·四，香是香叶。香叶主要是以脱出脱臭为主，增香为辅。主要作用就是解腻去臭，提升香味。百斤卤水用量十五克左右。异味较重的菜品可以增加用量。以上就是讲解的四香，了解了它们的作用，对你的卤肉会有很大的帮助。我是老陈香料配料，关注我，我们一起学习更多香料知识。